Grev Stroganovs bortglemte delikatesse

Biff Stroganoff har, urettferdig synes jeg, blitt behandlet som et litt ukult gastronomisk stebarn i flere tiår nå.

Det kan ha å gjøre med den fornorskede, litt blasse smaken vi ble vant til her på berget.

Elena Molokovhets, var en berømt russisk kokebokforfatter, og ga i 1861 ut boken ” En gave til unge husfruer”. Der finnes kanskje den tidligste dokumenterbare oppskriften.

Russerne var ekstremt frankofile på 17-  og 1800 tallet, og det sies at det var familien Stroganovs franske kjøkkensjef som komponerte retten. Andre igjen sier at, Alexander Sergejevitj Stroganov, himself, fant opp retten for å imponere gutta på jaktlaget. (Synes jeg ser det gitt! Det gikk vel mer i Vodka, Champagne og Belugakaviar tenker jeg.)

Nå er det et utall av oppskrifter på denne retten, men etter litt research har jeg funnet noe som kanskje kan ligne litt mer på originalen.

Åkke som, retten bør komme til heder og verdighet igjen, og her er min oppskrift på Biff Stroganoff:

Arbeidstiden på retten er sympatiske 20 minutter, så den passer godt når du har det travelt.

500 g mørt oksekjøtt f.eks mørbrad

3 ss smør

1 gul løk

250 gram champignon (jeg nekter å skrive det på ”nymåten”)

1 ss hvetemel (kan sløyfes om du har rømmen i gryten)

2 ss Dijonsennep (ikke bruk vanlig sennep, ta heller litt mindre i)

3ss tomatpure

1 boks, økologiske, hakkede tomater

2 hakkede saltagurker (fås ofte på innvandrerbutikker)

1krm svart nykvernet pepper

1 ts salt

3 dl. rømme

En knivspiss sukker

Mer pepper etter smak

Gjør slik:

  1. Skjær kjøttet i avlange smale strimler
  2. Hakk løken, og skjær soppen i skiver
  3. Fres sopp, løk i en tykkbunnet gryte, f. eks jerngryte
  4. Samtidig, stek kjøttet i en stekepanne ved siden av, og legg det siden over i gryten
  5. Tilsett tomatpure, tomater, sennep og hvetemel
  6. Kok ut pannen med ca. 1,5 dl vann, og ha over i gryten og la koke i 7 minutter
  7. Smak til med salt, sukker og pepper
  8. Om du vil, kan du røre rømmen og agurken i gryteretten mot slutten av koketiden Selv foretrekker jeg å servere det i skåler ved siden av. Det kan også være godt med litt hakkede syltede rødbeter om du har også.

Tips: Gryten kan serveres med ris, potetmos, potetsnø eller pasta. Det er også godt med en grønn salat til.

Приятного аппетита !

Image

«The art of transformation» : Fra sirupsnipp til pepperkake.

Å jobbe som hotelldirektør er ingen spøk, og i den delen av min karriere ble det så som så med baking  til jul. Rakk et år såvidt å lage en sirupsnippdeig, som ble lagt i kjøleskapet en sen kveld, for så å bli glemt. Barn glemmer heldigvis ikke slikt, så da spørsmålet om pepperkakebaking kom opp noen dager før jul , var det i tidsnøden frem med deigen fra kjøleskapets innerste gjemmer. Eureka! Der var familiens beste pepperkaker oppstått!

I år er eldstemann student i Beijing,  Eli Sophie var heldig å få søte Maria Jostad som «stand-in».

Her er vår oppskrift på pepperkaker:

500 gram hvetemel

350 gram sirup

190-200 gram sukker

1 egg

1 ts kanel

1 ts ingefær

1 ts stødt anis

1 ts hornsalt

Fremgangsmåte:

Sikt sammen alt det tørre

Tilsett lunken sirup og så egg.

Kna den godt sammen

Legg deigen i kjøleskapet noen timer eller over natten

Kjevle ut tynt, og stikk ut med pepperkakeformer.Image

Stekes på 200 grader, eller 180 varmluft, til de blir gyldne og sprø

Pass på, dette går fort!

Tips. Du kan lage snipper av halvparten, og legge en halv skoldet mandel på hversnipp. Da har du 2 sorter i boks 🙂

Lykke til!

Gi noen noe riktig godt fra nærmiljøet til jul!

Hvert år har vi stort julemarked her på Lillehammer.

Maihaugen åpner dørene for folk fra fjern og nær, og i år var det nærmere 10.000 mennesker på besøk i løpet av denne første adventshelgen.

Vår families Estiske venninne, Kadri, hadde besøkt julemarkedet lørdagen før det første lyset skulle tennes. Eller som mannen min liker å si: ”første adventsaften”.

I går kveld kom Kadri til oss på middagsbesøk, og hadde med deilig honning fra Einstad bigård i Gausdal .

Hvilken fryd!

Honning fra gausdal beskåret

 

 

Det er så hyggelig å få noe som både smaker og ser godt ut, og som attpåtil er produsert i nærmiljøet.

Det gir en trygghet, og en følelse av tilhørighet. Du føler nesten at du kan ta på bonden, birøkteren eller pølsemakeren.

 

Det er  som når lokale idrettsutøvere gjør det bra nasjonalt og internasjonalt. Vi føler at vi har en liten eierandel, at vi har litt felles referanser på en måte.

Ikke alle har tid eller lyst til å produsere gaver selv, men de fleste av oss har en butikk eller en produsent i nærmiljøet som kan levere.

Ta vare på dem som produserer noe verdifullt der du bor, kjøp og bruk produktene deres, så får vi beholde dem lenge.

En fortsatt god helg ønskes dere av

Gina

Tid for hjemmebakt brød uten å kna.

Det finnes ikkeno bedre nesten, enn godt hjemmebakt brød.

Brødet vi får på butikken er ofte ferdige melblandinger fra utlandet, tilsatt holdbarhetsmidler og mye gjær. i tillegg får du nesten alltid ekstra gluten i form av Guarkjernemel (E412) . Fort tørt blir det også.

Det er utrolig mye dårlig brød å få kjøpt i dagligvareforretningene rundt om.

Jeg har jobbet mye med Andreas Viestads oppskrift på Kna- og eltefritt brød, og det kan varieres uendelig med forskjellige melsorter, nøtter,frø, tørket frukt eller oliven. Brødet er utrolig holdbart.  Jeg oppbevarer det  i et stort kjøkkenhåndkle, så forblir skorpen sprø.

Det beste med brødet er at det minimale gjærinnholdet. Jeg bruker 6 gram til 1 kg. mel, så det betyr at tiden  gjør jobben for oss.

Det eneste spesialutstyret du trenger er en stor jernkjele med lokk, det er formen brødet skal stekes i.

Denne gangen holder vi oss til den klassiske oppskriften, slik at det blir vellykket på første forsøk, og det blir det 🙂

I det siste har jeg brukt økologisk mel fra Ådalsbruk på Hedemarken i brødet mitt, noe jeg er veldig fornøyd med.

Kjøpte melet på Løten Nærstasjon, hvor jeg spiste deilig hjemmelaget lunch. Hyggelig sted det også, og god service.»Worth a detour» som de sier på reiselivsspråket.

Her er oppskriften som gir 1 stort brød :

1 kilo hvetemel, eller 900 gram hvetemel og 100 gram siktet rugmel
20 gram salt
7—8 dl lunkent vann
10 gram gjær
Mer rugmel til å strø

Bland sammen mel og salt i en bolle. Hell over vann og rør godt med en sleiv til du har en løs deig. La stå og heve i 2 timers tid, litt kortere hvis du bruker mer gjær (noe jeg ikke anbefaler), mye lenger hvis du bruker mindre gjær (noe jeg anbefaler, særlig andre og tredje gang, når du begynner å mestre prosessen).

Hvis du har tid, la deigen stå og heve i en time eller to, deretter over natta (eller mens du er på jobb) i kjøleskapet, og så få varmet seg opp igjen i et par timer før du skal bake. Hvis ikke tar det et par-tre-timer, mindre med mer gjær. Deigen skal heve seg betydelig og få en rekke store luftbobler.

Hvis du har tid, er det bra å slå opp deigen. Dette kan være litt vanskelig med en såpass løs deig, men hemmeligheten er å bruke store bevegelser og masse mel. Ha deigen tilbake i bollen, eller i et klede dekket med mel.

Sett en tjukk jerngryte med lokk i stekeovnen. Skru varmen på 220 grader.

Når deigen virker klar, godt hevet og med store luftbobler, ta den varme gryta ut av ovnen (pass fingrene). Strø gryta med rikelig med mel — rugmel gir god smak. Strø hendene dine med rikelig med mel. Velt den våte deigen ned i gryta. Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Skru temperaturen ned til 200 grader.

La steke slik i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15 minutter til toppen av brødet er gyllenbrunt. Stikk en bakepinne (eller lang, tynn kniv) inn i brødet for å sjekke at brødet er ferdig stekt. Velt brødet ut av gryta. Det kan hende du må skjære det løs langs kanten. 

 

 

BildeOppskriften er sakset fra Andreas Viestad’s artikkel i Dagbladet

Tips. Brødet på bildet har jeg bakt selv, du kan gjerne strø litt mel eller korn på toppen før du setter brødet i ovnen.

 

nøttebrød
Valnøttbrød er også en god variant, samme fremgangsmåte, men blandingen er :

750 gram hvetemel
175 gram fin rug
75 gram valnøttnøtter ( ikke hakk dem, bare brekk dem opp litt)
10 gram salt
7-8 dl. vann
Strø med grov rug i bunnen av gryta

Lemon curd, deilig sitronkrem på ordentlig !

Jeg bodde noen år i England som au-pair.

Av mange gode minner har dette satt seg fast: Smaken av toast med smør og lemon curd, servert med dampende varm te med melk til frokost hos familien Daniels. Jeg formelig kjenner at jeg får vann i munnen, bare av å tenke på det.

Lemon curd kan man fint lage selv, og så smaker det så godt ! Kremen er perfekt fyll i kaker og desserter. Hm, det var visst en dessert til i morgen jeg var i ferd med å produsere…

Jaja, det er jo en utrolig søt og velsmakende gave også, ikke sant?

Her er oppskriften, resten av desserten tar vi etter at den er blitt «kvalitetssikret».

Bilde

Ingredienser:

2 store egg

2 store eggeplommer

6 ss usaltet smør

200 gram sukker

2 ts finrevet sitronskall (helst økologisk)

6 spiseskjeer frisk sitronsaft ( det blir akkurat 1 sitron)

1 knivspiss salt

Fremgangsmåte:

1.Visp egg og eggeplommer i en bolle

2.Smelt smøret i en metall bolle som du setter over en kjele med sydende vann.

3.Pisk sammen sukker, smør,sitronjuice,revet sitronskall og salt.

4.Pisk inn de sammenpiskede eggene litt og litt

5.Pisk til termometeret viser 82 grader dersom du har et slikt, eller til sitronkremen er god og tykk (ca. 8 min.)

6. Avkjøl i minst 4 timer, og oppbevar i kjøleskap

Ginas «kjøkkenmishap» som endte opp som deilige og seige limoncellomakroner

Image

Jeg har i mange år fulgt andre kjøkkenskrivere, og blant favorittene er Nigella Lawson.

Er veldig glad i hennes enkle sjokolademakroner (som forresten blir bedre med en skvett Baileys). En dag jeg hadde noen eggehviter til overs, tenkte jeg at det passet fint med sjokolademakroner til kveldens dessert.

Der var kakaoboksen tom gitt, hva nå?

Jo, sitronskall, vanilje og Limoncellolikør gjorde susen.  Deilige som følge til en god krem- eller isdessert.  Hjemme hos oss blir kakeboksen fort tom når jeg lager disse.

Her er oppskriften:

2 eggehviter
200 gram melis

275 gram malte mandler

2 ss Limoncello eller annen sitruslikør

1 ss revet skall av sitron

1 ts vaniljesukker , type ekte

1. Sett stekeovnen på 200 grader of kle stekebrettet med bakepapir eller bruk helst silikonmatte.

2. Bland alt det tørre, og tilsett så eggehviter. Rør til slutt inn sitronskall og likør.

3. konsistensen skal være klissete, men ikke flytende. Rull små kuler på størrelse med valnøtter.     Skyll hendene i en bolle med vann innimellom.

4.Legg dem på stekebrettet, og stek dem i ca. 10-15 minutter. Det er litt vanskelig å si akkurat, da ovner varierer veldig. De flyter litt ut, og skal være litt fuktige inni, det er det som gjør dem så deilige og seige.

Tips. Deilig  med et glass sherry av den litt søtere typen.

Enjoy!

Verdens beste vafler?

Image

 

Verdens beste vafler, sies det om vaflene i sjømannskirka i København.
Sjømannskirka har servert vafler til nordmenn i utlendighet i snart 150 år.
Om du ikke blir ledet av Vår Herre i vaffelstekingen akkurat, så blir du ihvertfall salig mett:) Kos deg!
Her kommer oppskriften:
Ingredienser
2 egg
1 dl sukker
2 dl Skummet Kulturmelk
1,5 dl Melk Lett
1 dl vann
350 g hvetemel
1ts bakepulver
½ ts natron
1 ts vaniljesukker
½ ts kardemomme
125 g smeltet Ekte Smør

Slik gjør du:
1.Når du lager verdens beste vafler starter du med å piske egg og sukker godt sammen. Deretter rører du inn melk og vann. Bland sammen alt det tørre og pisk det inn i væsken til du får en klumpfri røre.
2. La røren svelle i ca 15 minutter.
3.Tilsett smeltet smør og stek vaflene lys brune.
4 .Server med rømme og syltetøy eller smør og brunost.
Tips. Bruk gjerne rester av risengrynsgrøt,vaniljesaus eller fløte i røra, da blir den ekstra god.

 

En varmende linsesuppe er tingen i travle førjulstider

Denne suppen er lett og lage. Den er velkrydret og varmende, og smaker himmelsk. Det beste av alt? Den kan fryses, og blir neste bedre av noen dager i kjøleskapet.

Snakk om kinderegg!

Her er oppskriften:

1 stk løk, finhakket
2 kryddermål spisskum
2 kryddermål korianderfrø
2 fedd hvitløk
2 stk gulrøtter, finhakket
2 stk selleristenger, finhakket
1 l vann
2,5 dl røde linser
1 kryddermål chilipulver
1 ts malt spisskum
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
1 stk laurbærblad
3 ss grønnsakbuljong
  salt

LINSESUPPE: Her får du en nydelig linsesuppe.

Fremgangsmåte

  1. Stek løken myk i litt olje i en kjele. Sleng oppi i
    spisskummenfrø, korianderfrø og hvitløk og stek videre et minutts tid under
    stadig omrøring.
  2. Tilsett resten av ingrediensene unntatt salt og la det
    småkoke under lokk i ca 20 min. Smak til med salt helt til slutt.  Fjern laurbærbladet og mos ca halvparten av suppa med en
    stavmikser i 2 -3 sekunder . Suppen smaker best når den
    ikke er helt jevn, men fortsatt har noen biter i seg.
  3. Dryss over litt finhakket persille og server med godt brød
    til.
  4. Lukk øynene, snus dypt inn den herlige
    duften, smil og gled deg til å smake!