Elgburger servert i focaccia, med sopp- og løkmarmelade og tyttebærdressing med chili

Elgkarbonade

Noen ganger er jeg så heldig å få tak i god elgkarbonade.

I høst fikk jeg den supergod og grovmalt. Sikret meg derfor noen kilo så jeg har utover vinteren.

Fredag fikk jeg forferdelig lyst på saftig god elgburger med smak av skog og fjell, men kunne selvfølgelig ikke la være å blande inn andre ting når jeg først skulle sette i gang.

Så derfor ble det altså slik, og vanvittig godt var det forresten også 🙂

Jeg starter med focacciaen. Det finnes tusenvis av oppskrifter på denne.  Med og uten surdeig , mye olivenolje, lite olivenolje,soltørkede tomater, oliven rosmarin, you name it.

Jeg tar den enkle varianten som alle kan lykkes med, og som bare blir bedre dersom du lar den heve en ekstra gang:Image

Focaccia:

500 g hvetemel

3,5 dl lunkent vann

25 g gjær eller halv pose tørrgjær

3 ss olivenolje

1 ts. salt

Flaksalt

mer olivenolje

Bruk gjerne rosmarinkvister eller hva du vil på toppen. Jeg brukte salatost fra Lyst på Lillehammer, og det ble hivens!

Gjør slik:

  1. Bland alt det tørre, og ha i vann med oppløst gjær og olivenolje.
  2. Kna den godt sammen, evt i kjøkkenmaskin, den skal være litt klissete , men jevn.
  3. La den heve under plast til dobbel størrelse, gi den litt juling før du lar den ese seg opp igjen, da blir den enda bedre.
  4. Smør en liten langpanne med olje. Bre deigen utover i formen, og dytt nedi ost, rosmarinkvister eller begge deler.
  5. La deigen etterheve under plast en halvtimes tid.
  6. Sett stekeovnen på 180 grader (varmluft)
  7. Dryss på litt flaksalt før du steker den nederst i ovnen i ca. 20 minutter
  8. Om du skal ha brødet til andre ting, kan du helle over litt olivenolje før du serverer.

Elgburgeren:

Beregn 150 gram kjøtt pr. person, denne oppskriften er til 4 personer.

600 gram malt elgkjøtt

1 egg

2 ss knuste brødsmuler eller strøbrød

3 einebær, knust

1- 1,5 ts salt ( jeg bruker bare 1 ts)

Sopp og løkmarmelade:

200 gram sopp, renset og skåret i skiver

1 god  rødløk, renset og skåret i skiver

1 ss rødvinseddik eller  3 ss rødvin

1/2 ts honning

1 klatt smør

Tyttebærdressing med et hint av chili:

Denne lages først og settes i kjøleskapet så lenge.

2 dl. rømme eller cremefraiche

3 ss tyttebærsyltetøy eller rørt tyttebær

2-3 ts søt chilisaus

Det hele røres sammen med et par dråper sitron.

  1. Lag sopp og løkmarmeladen først.
  2. Start med å ha smør i  en stekepanne, deretter surres løk,og sopp over middels varme. Det skal ikke brunes. Når alt er mykt, ha i rødvinseddik og honning. la det surre videre litt, og skru ned platen på det laveste.
  3. Litt timian , samt  salt og grovkvernet pepper helt på slutten av stekingen høyner smaken.
  4. Bland elgkarbonaden godt med salt,egg,einebær, strøbrød og noen gode omdreininger med pepperkverna.
  5. Form 4 burgere, og pensle dem med litt olje før du legger dem på grillpanna på middels høy varme i ca. 4-5 minutter på hver side. Ikke klem på burgerne, da blir de lett tørre.
  6. Montering av burgeren gjøres ved å skjære focaccia i passende firkanter som deles på langs.
  7. Legg så salat i bunnen, etterfulgt av løk og soppmarmeladen, elgburgeren og evt. agurk,tomat eller andre grønnsaker du liker.
  8. Det kan også være godt med litt sterk sennep under lokket, men det er smak og behag.
  9. Cornichons og tyttebærdressing serveres ved siden av.
  10. Til dette er det helt lov å skeie ut med stekte potettrekanter eller pommes frites 🙂

Velbekomme!

Ginas klementinmarmelade med vanilje

Det snør veldig ute akkurat nå, og det har det gjort i mange dager her på LIllehammer.

Da blir det kanskje ingen skitur likevel?

Kanskje du plutselig fikk fryktelig lyst til å lage noe av alle disse klementinene som ligger og slenger i fruktfatet?

Eller høres det bare godt ut med klementinmarmelade på hjemmebakt brød, kanskje med en god bit brie til ?

Vanligvis er sitrusmarmelader laget på tradisjonell britisk måte, og er derfor også litt bitre.

Jeg liker godt ørlite bittert,men ikke veldig.  Vaniljestangen tar litt av for bitterheten og runder av smaken på en god måte.

Du får ganske mye marmelade med 2 kg frukt, dette er virkelig verd et forsøk.Bilde.

Ingredienser:

2 kg klementiner (skrubbet i varmt vann)

1 sitron 

2-3 kg sukker

1,5 vaniljestang (splittet på langs)

1,6 liter vann

Slik gjør du:

  • Del clementinene i 2 ,  fjern steiner og det hvite som er lett å ta bort.
  • Skjær tynne skiver  med kniv eller kutt dem i en i en matmølle.
  • Strimle opp  det ytterste skallet av sitronen og press saften
  • Kok opp frukt skall og saft sammen med vann og vaniljestang, og la koke i 35 minutter under lokk.
  • Sjekk innimellom at det ikke brenner på
  • Fisk ut vaniljestengene, skrap ut frøene .Ha frøene tilbake i kjelen (resten kan du spare og lage ditt eget vaniljesukker av)
  • Dra kjelen av platen, og rør inn sukkeret litt etter litt
  • Når alt sukkeret er oppløst, setter du kjelen tilbake på kokeplaten.
  • La marmeladen fosskoke i 10-15 minutter og skum av
  • Fyll rene varme syltetøyglass helt opp, og ha på lokk med det samme

Tips!

Om du vil ha marmeladen mildere,  kan du skrelle klementinene etter du har vasket dem i varmt vann.

Deretter skjærer du skallet i fine strimler, og koker det så vidt opp i en litt stor kjele fylt med vann.

Sil av vannet, og ha skallet oppi kjelen med frukt etc. som beskrevet over.

Nå har du faktisk både matauk og gaver så det holder en stund 🙂

God fredag!

Det er KRAFT i en god Thaisuppe !

Image

Jeg lovet i mitt forrig blogginnlegg om «praised chicken», at jeg skulle dele suppeoppskrifter som kunne passe dersom du har igjen kylling eller hønsekraft.

Hjemmelaget, kjempegod, mettende og rask suppe etter skituren, det må jo være toppen av lykke?

Om du har lyst til å prøve denne oppskriften, så gjør du slik til 4 personer:

Du trenger

1 liter kyllingkraft evt. hønsekraft

150 g risnudler eller vermicelli

200 ml. kokosmelk

3-5 cm revet frisk ingefær

2 ss fishsauce

1 rød chili

1 ts. gurkemeie

1 ts. Tamarindpasta (innvandrerbutikk)

1 teskje mørk brunt sukker

2 ss. limejuice

150 gram kyllingkjøtt, gjerne rester etter ”praised chicken”

250g pak choi eller kinakål i tynne skiver. Pak choi får du kjøpt på Rema

Frisk hakket koriander til servering

FREMGANGSMÅTE:

  1. Varm kyllingkraften i en stor kjele
  2. Tilbered nudlene som det står på pakken
  3. Ha alle ingredienser unntatt kinakål og nudler i gryta
  4. Smak til med krydder og salt om nødvendig
  5. Legg i kinakål og nudler
  6. Kok opp i 2-3 minutter
  7. Dryss på koriander ved servering

Mai-Pen-Rai, og god helg!

”Praised chicken” og potetsnø

Alle har vi noen i familien hvis gastronomiske spesialiteter vi minnes med glede. I min familie er det min mors lammefrikasse og min manns fantastiske lyse lapskaus. For ikke å snakke om min ”franske” søsters couscous og min eldste datters kjøttboller med parmesan, fransk sennep og soltørrede tomater. Denne gangen kommer ikke favorittretten fra min familie, men fra familien og barndomshjemmet til Nigella Lawson.

Nigellas mor, har en signaturrett som alle i familien elsker, og etter at jeg prøvde den første gang for noen år siden, er den blitt en fast del av mitt matreportoar. Greit når du skal ha gjester, og settingen er uhøytidelig. Retten passer dessuten seg selv, mens du gjør andre ting. Og ikke minst, det er en fantastisk og varmende vinterrett Restene bruker jeg gjerne til en deilig thaisuppe eller en marokkansk kikertsuppe, som du skal få oppskriftene på senere.

”My mothers praised Chicken”

1 stor kylling (helst over 2 kg)

2 ts hvitløksolje

1 dl hvitvin eller vermut

3 purre, renset og kuttet opp i 7 cm staver

3 gulrøtter kuttet opp i staver

2 selleristenger i skiver

Ca. 2 liter kaldt vann

1 bouquet garni , eller 1 ts. Provenceurter (jeg bruker litt mer)

1 liten bunt frisk persille

2 ts. Havsalt/flaksalt

2 ts rosa pepperkorn

Hakket frisk dill og engelsk eller fransk sennep til servering

Potetsnø: 2 middels store poteter pr. personBilde Fremgangsmåte:

  1. Bruk en stor og tykkbunnet gryte (ca. 28 cm)
  2. Legg kyllingen på en fjøl med brystsiden ned, press ned med begge hender av all kraft til du hører brystbenet knekke. Press igjen og kyllingen kollapser. Klipp så av  bena ved ankelfestene, men behold avskjæret.
  3. Ha olje i gryta, og brun kyllingen i et par minutter med brystsiden ned. Skru opp varmen , snu kyllingen og kast oppi beina du klippet av. Mens du har skikkelig varme, heller du på vinen, og hiver i purre, gulrøtter og selleri så snart det roer seg litt.
  4. Ha i nok vann så det dekker kyllingen. Ha så i salt, pepper, persillestilkene(evt. med strikk rundt)og urter. Kok opp, og skru så ned varmen på det laveste.
  1. Kok i 1,5-2 timer, trekk fra varmen og la stå i ytterligere 20-30 minutter.
  2. Sett samtidig på potetetene , og kok de møre. Press  de kokte varme potetene ned i en egnet bolle( bruk potetpresse (kokt ris er også godt)
  3. Server i dype tallerkener med et par gode skjeer potetsnø eller ris i bunnen og et sjenerøst dryss med hakket dill  og persille på toppen. Litt sterk sennep(Dijon eller Coleman) gir det siste løftet :

Tips: Hvitløksolje? Skjær et hvitløksfedd i skiver og la det svisse litt i olje før du har i kyllingen. Nigellas kylling,større

Pasta når d’hasta

 

img_1123

Pasta når d,hasta!
Fort må det gå noen ganger, men det behøver slett ikke gå ”gæli”.
Grunnoppskriften til denne fikk jeg av en utvekslinsstudent fra Australia, som var en del av vår familie for noen år siden.
Rask pastarett, som du kan lage i woken eller stekepanna, mens pastaen koker i 8 min.
Liker godt Jacobs når jeg først skal bruke tørr pasta, ellers er jeg fan av fersk pasta og lager den gjerne selv når jeg har fryktelig god tid.
I denne retten er det litt ” man tager hva man haver”, men jeg skal gi deg et utgangspunkt, så kan du bytte ut, for eksempel, bacon med kylling, og broccoli med sopp.
Her har jeg brukt Vita hjertegod crème fraiche, men du kan også bruke fløte eller vanlig crème fraiche.
Ingredienser til 4 personer:
300 gram økologisk penne, flerfarget lumache eller den pastaen du foretrekker.
8 skiver bacon, kuttes i 2 cm biter
5-6 vårløk, grovhakket (skjær av det grønne for senere bruk og hakk opp)
1 stor eller 2 små squash, deles i 2 på langs og så i tynne skiver
1 liten boks champignon i skiver
1 kartong Vita hjertegod crème fraiche eller 1,5 dl fløte
1-1,5 dl kokevann fra pastaen
Salt
Kvernet pepper
En god håndfull ristede pinjekjerner (ristes på tørr panne i noen minutter)
Varm en stekepanne med litt olje, og stek på middels varme:
1. Bacon til den er myk, etter noen minutter har du i
2. Vårløk, og steker et par minutter til og har i champignon i skiver og steker videre
3. Ha i squash mens du rører rundt og steker 1 minutt
4. Ha på crème fraiche og litt vann
5. La det koke opp og putre litt mens du rører.
6. Smak til med salt og pepper (smaking er noe av det viktigste jeg gjør når jeg lager mat;))
7. Ha oppi den varme pastaen og rør det godt sammen.
8. Strø over det hakkede grønne fra vårløken og ristede pinjekjerner, og server med litt nyrevet parmesan.
Presto, der har vi hjemmelaget og sunn middag på 1-2-3!
Pasta når d'hasta

Restefest uten ende!

Godt nytt år!

Nå skal det slankes og spares i de tusen hjem.

Kanskje litt restemat kan være saliggjørende for både pengepung og bukselinning?

Selv slanker jeg meg best når jeg får «dårlig» mat 🙂

Raskt og enkelt  med «førm»

Jeg har tatt utgangspunkt i julepølse, men du kan bruke rester av pinnekjøtt,salt flesk, bacon eller annet.

Obs. Pastaen kan fint byttes ut med glutenfritt alternativ. Du kan også bruke squash som du skjærer i fine strimler, og bare dypper noen sekunder i kokende lettsaltet vann.

Sausen er også glutenfri, og fin for deg som går på lavkarbo

Sånn gjør du:

200 gram pølse eller annet kjøtt ( du kan også bruke rester av fisk)

1 løk , hakket

1 paprika(liten), hakket

1/2 hakket chilli

1/2 ts provenceurter

Litt rapsolje til steking

250 gram pastaskruer eller hva du foretrekker

3 dl melk (så lett du vil!)

2 ss hvetemel eller potetmel

2 ss smeltet smør

150 gram revet ost, gjerne litt kraftig smak om du liker det

Salt

Kvernet pepper

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader og smør en form.

Kok pastaen etter ansvisningen på pakken

Imens, setter du på stekepannen og svisser forsiktig løk,chilli og paprika i litt rapsolje.

Tilsett provencekrydder på slutten, og sett til side mens du lager sausen

Pisk mel i melk, og varm opp under omrøring, ta av platen når det tykner.

Rør inn 100 gram revet ost, eller mer om du ikke er på slanker’n.

Tilsett litt salt og pepper etter smak.

Hell den kokte pastaen i  formen

Fordel pølsemoroa over pastaen, og hell over ostesausen.

Strø ost på toppen, og sett inn i ovnen i ca. 20 minutter.

Server gjerne med en salat, det høyner alltid et hverdagsmåltid.

Velbekomme!

Tips. Retten blir glutenfri når du bruker potetmel istedenfor mel. Supert for lavkarbofolket ogsåBilde.