Vinterdessert med blodappelsiner, marengs og vaniljekrem

Vinterdessert

Blodappelsinene  har skiftet navn til ”røde appelsiner”,

Selv er jeg glad i det originale navnet, og synes ikke det er skummelt i det hele tatt.

Blodappelsinen har mye smak, og egner seg godt til retter som krever litt syre.

I vinter har jeg laget både hovedretter og desserter med denne fargerikt marmorerte, deilige frukten.

Den er også god i sauser, salater og som granite ved de større anledningene.

Her kommer oppskriften:

Du trenger til 4 personer:

3-4 blodappelsiner, skrelt, renset for det hvite, og skåret opp i biter

1-2 ss akasiehonninng

2 dl kremfløte (du kan blande med vaniljekrem dersom du har)

1 ss sukker

½ ts vaniljesukker

16 pikekyss/marengs- ferdigkjøpte

Gjør slik:

  1. Drypp de ferdige appelsinbitene med akasiehonning, og sett i kjølig, rør innimellom.
  2. Pisk krem med sukker (bland evt. med vaniljekrem)
  3. Knus marengsene, men men la det være biter i.
  4. Legg desserten lagvis i et vinglass med appelsin, krem, marengs, nytt lag krem, appelsin, krem, marengs.
  5. Avslutt med krem, noen biter appelsin og marengs på toppen.

Tips :Du kan også tilsette litt likør eller rom til appelsinene, da blir det deilig ”voksendessert”

Håper det faller i smak 🙂

Ostesufflé på null komma svisj

Ostesufflè

 

Ostesufflé er fantastisk godt, men et kulinarisk mareritt for mange.

No more!

Denne oppskriften er nærmest idiotsikker.

Tar du den ut for tidlig, og den begynner å synke sammen, så er det bare å putte den inn igjen og den fortsetter prosessen som om ingen ting var skjedd.

Vanligvis lager man en tykk hvit saus med mel som basis.

I denne oppskriften bruker vi potetmel, så den er super for både glutenallergikere og de som foretrekker  lavkarbo.

Oppskriften er til  4 som hovedrett med salat og brød, og 6 som lett kveldsrett eller forrett.

Du trenger  en stor suffleform  ( på hytta etc. har jeg laget den i en kjele også, det går fint ).

Smør formen  godt og sett ovnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 6 egg skilles i plomme og hvite
  • 3 dl lettmelk
  • 3 ss smør
  • 3 ss potetmel
  • 200-250 gram revet ost, gjerne noe som smaker litt.
  • 1 knivspiss cayennepepper,
  • Revet muskatnøtt, 3.4 drag på rivjernet
  • Salt litt, men vær forsiktig da osten også er salt

Gjør slik:

  1. Lag sausen først, ved å smelte smøret i en kjele
  2. Pisk sammen melk og potetmel, og helle det over det smeltede smøret under omrøring.
  3. Når sausen tykner tar du den av platen
  4. Rør inn osten
  5. Rør inn eggeplommene
  6. Ha i cayennepepper og muskatnøtt
  7. Pisk eggehviten stiv, du skal kunne holde bollen opp ned.
  8. Om du får problemer med å få den stiv, ha i bittelitt eddik.
  9. Vend ostesausen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene med en slikkepott.
  10. Når det hele er godt blandet heller du massen i sufflèformen din og setter den midt i ovnen
  11. La den få 25 minutter, før du tar en kikk. Den kan fort trenge 5-10 minutter til avhengig av ovnen.
  12. Når suffleen er klar, er den lekkert brun og ca. dobbelt så høy som da du satte den inn.

Serveringstips: Lag en stor bolle med din favorittsalat. Bruk gjerne en vinaigrettedressing, og server med salat , godt brød og gjerne et glass lett rødvin.

Jeg lover at du vil få en stjerne i boka, det får jeg, hver gang:-) Bilde

Duftende hjemmebakt nøttebrød, uten stress og med ”fransk skorpe”)

Det skal smøres en del blingser nå under OL.

Hva med et brød som er minst like godt som det du får hos Bakeren i Lom, og kanskje bedre enn det du får kjøpt på Åpent Bakeri?

Du slipper elting og forming, og det er i det hele tatt «lett som en plett»:)

Du får oppskriften her + tips til et deilig helgesmørbrød som smaker godt med et glass god vin til

Grunnoppskriften på kna og –eltefritt brød finner du også tidligere i bloggen.

Ginas nøttebrød:

Du trenger en stor jerngryte med lokk. Har du bare en liten, halverer du oppskriften.

700 gram hvetemel

150 gram fint rugmel

75 gram grovt rugmel

15 gram salt

12 gram gjær

75 gram nøtter du liker(denne gangen brukte jeg paranøtter og pekannøtter)grovhakkes

7-8 dl. vann

Gjør slik:

  • Alt det tørre blandes sammen, gjerne i kjøkkenmaskin
  • Løs opp gjæren i kaldt vann, og rør vannet inn i deigen
  • Deigen skal være litt løs
  • La deigen heve på et lunt sted i 3 timer, eller til du ser det har dannet seg store bobler på toppen.
  • Om du har tid kjører du deigen noen sekunder slik at den synker sammen igjen , og lar den heve et par timer til. Da blir den uslåelig !
  • Den siste halvtimen av hevetiden setter du jerngryta med lokk inn i ovnen på 225 grader
  • Når ovnen og deigen er klar, tar du ut jerngryta og strør grovt mel eller f.eks havregryn i et tynt lag i bunnen.
  • Deretter velter du deigen over i gryta, strør over bittelitt hvetemel  har på det varme lokket, og inn i ovnen med den.
  • Når brødet er på plass midt i ovnen, skrur du ned til 200 grader, og steker i 30 minutter
  • Ta så av lokket, og stek i ytterligere 15 minutter

Da er brødet ferdig, og du har velsmakende gourmetbrød som passer til det meste!

Tips til deilig OL-smørbrød(komponert til meg av min venn og chef, Bjørn Hettervik)

1 skive nøttebrød

1 neve ruccula

litt fransk dressing

2-3 gode skiver Brie

1 god teskje økologisk ripsgele

1 sprøstekt skive bacon, danderes på toppen

Litt grønt er skjønt

Voila, Martin Fourcade!

God helg, og godt brød 🙂

Bilde

Tagine på lammeskank med tørket frukt og couscous

Bilde

Det norske lammekjøttet er viden kjent for sin gode kvalitet, og det synes jeg vi skulle ta vare på, og utvikle videre.

Lammeskank er så godt at jeg spiser det så ofte jeg får lov.

Finner jeg det i butikken, handler jeg med meg, og putter i fryseren.

Den kan tilberedes på så mange vis. Det er rustikk mat, og porsjonen er raus.  Kjøttet er saftig og godt, og blir enda bedre av å få putre i Guinness, rødvin eller for eksempel eplemost.

På en av familiens mange reiser rundt i den vestre delen av Sør-Frankrike, fikk vi den beste lammeskanken «ever».

Jeg har prøvd å gjenskape den etter hukommelsen til smaksløkene mine, og når sant skal sies, så ble den ganske god.

Tagine er et nordafrikansk fenomen, så da sier det seg selv at det kommer til å smake mye.

Tagine til 4 personer

Tilberedning ca. 2 timer, (koking  i 1,5.)

4 lammeskanker (gni dem gjerne inn med marinade dagen før eller minst et par timer i forveien)

Marinade:

1ss olivenolje

1ss harissa (helst pasta)

2 cm revet fersk ingefær

1ss gurkemeie

2 fedd hvitløk i skiver

1 rød chili, hakket

1 ts malt kanel

5-5 korianderstilker, gjem bladene til senere

Det hele kjøres i foodprossesor.

Gni det inn i lammeskankene og sett kjølig til neste dag.

Slik gjør du når kjøttet er ferdigmarinert:

Bruk en jerngryte som ikke er for vid.

Fint om skankene kan stå oppi.

Varm opp 1ss olivenolje

Skrap av den overflødige marinaden, og gjem på den .

Stek lammeskankene på alle sider i oljen( du kan godt gjøre det i en stekepanne, da koker du ut pannen med litt av vannet og har det oppi gryten)

Legg skankene i den varme jerngryta

Rør inn følgende:

1 stor løk, finhakket

340 gram tomater, hakket (evt. 1 boks økologiske)

75 gram spiseklare svisker, delt i 3

75 gram tørrede aprikoser, delt i 4

25 gram mandelflak (evt. grovhakket)

½ ts safrantråder(kan droppes)

Resten av marinaden

5 dl. kokende vann

Salt etter smak

La det hele koke opp og putre på lav varme i  ca.1,5 time.

De siste 20 minuttene legger du i:

3 gulrøtter, skåret i staver

1 søtpotet, skåret i røffe terninger

Pynt med:

1 ss mandelflak

Korianderblader, grovhakket

2 vårløk hakket

Server med couscous, gjerne den grove typen,

Serveringstips: Bruk en dyp tallerken, ha i couscous, dander grønnsaker og saus rundt og la skanken trone på toppen.

Mandelflak,hakket vårløk og hakket koriander strøs rundhåndet over.

God Påske!

Skank stor redigert