Nakkekoteletter av forholdsvis stuttreist norsk gris, marinert i mye godt, og servert med bakte rotgrønnsaker

Den siste uken har det vært mye fokus på norske råvarer som har reist både hit og dit før det er kommet tilbake som ferdige produkter på norske bord.  Som en motsats til galskapen, vil jeg gjerne slå et slag for den norske grisen, og spesielt de deilige,saftige,marmorerte nakkekotelettene.

Marinaden har jeg laget av vin og urter, tomat og honning, så da starter vi med den:

Du trenger til 4 personer:

4 tykke nakkekoteletter av norsk gris

Marinade:

2dl rødvin

1 dl økologisk ketchup

1 dl nøytral olje (raps er fint)

2 ss honning

1 ss tomatpure

1 finhakket hvitløkskløft

1 ss worchester saus

1/2 dl vann eller evt. mer vin

Litt kvernet pepper

Bland godt og ha det hele + nakkekotelettene i en plastpose i 3-4 timer, minst.

Bakte rotgrønnsaker er avhengigav sterk varme om det skal bli godt.
Sett ovnen på 240 grader
Den andre viktige faktoren er at grønnsakene ligger hver for seg, og ikke oppå hverandre.
4 gulrøtter i store staver
2 rødbeter i båter
4 skiver kålrot i staver
1 søtpotet i båter
1 løk i båter
1-2 pastinakk i staver
1 sellerirot i båter
Litt rapsolje i plastpose sammen med f.eks pepper og tørkede urter, timian smaker godt til dette.
Fordel oljen rundt rotfruktene, og legg dem utover på et bakepapirkledd stekebrett
Inn i ovnen 15 minutter, da får du den herlige karamelliserte smaken.
Vent med saltet til grønnsakene er ferdige.,
I mellomtiden har du tatt kotelettene ut av posen, og tørket lett av de
Grill/stek de gyldne på begge sider, og ha på litt flaksalt før du setter hele stekepanna nederst ovnen.
La kotelettene ligge der og godgjøre seg, men grønnsakene steker.
Ta nakkekotelettene ut når de er ferdige, og la de hvile i noen minutter før du skjærer dem i skiver.
Ha grønnsakene på et serveringsfat, strø på litt flaksalt, og legg kjøttet oppå.
Kok gjerne ut stekepanna med litt ekstra vin og vann, og hell over.
Billig, enkelt, sunt, veldig godt og norsk nok!
Enjoy:-)Nakkekoteletter med bakte rotfruktergrisecollage

«Salade de betteraves», enkel men ikke til å kimse av.

Bilde

Denne rødbetsalaten har fulgt meg helt siden jeg bodde i Paris som ung jente. Familien jeg bodde hos i 6 måneder, holdt til i en svær gammel leilighet i nærheten av Les Jardins du Luxembourg. Fantastisk område med lett tilgang til det meste. En tilårskommen madame som jobbet som hushjelp og kokke, lærte meg å lage salaten. Familien min elsker den. Den er sunn og næringsrik, og kan serveres som lunchrett, kveldsrett eller forrett med godt brød, og gjerne smør, til.
Du trenger:
3-4 rødbeter av medium størrelse, kok i ca 45 min eller til du kjenner kniven går lett gjennom
1 liten rødløk, finhakket 3 egg, hardkokte , finhakkes Flaksalt og nykvernet svart pepper Vinaigrette: 1 ss hvitvinseddik
3 ss god olivenolje
1 ts Dijonsennep
Et halvt hvitløksfedd , knust og finhakket
Litt salt, en klype
½ ts honning, gjerne akasie
En klype provenceurter
1 ss vann
Gjør slik:
1. Lag vinaigretten først ved å blande alt unntagen oljen i en flaske eller bolle (lag gjerne større porsjon så har du en stund).
2. Bland så inn oljen, det beste er å bruke en liten flaske så den kan ristes
3. Skrell av skinnet på rødbeten, bruk en gaffel å holde med, så slipper du å bli rød på fingrene
4. Skjær rødbetene i 1cm store terninger, og ha det i en salatbolle
5. Ha i den finhakkede rødløken
6. Ha over vinaigretten, og bland
7. Tilsett litt nykvernet pepper og salt, smak før du salter
8. Ha over de hakkede eggene på toppen, og server
Tips. Rødbetene kan også kjøpes ferdigkokte i velassorterte matbutikker.
Velbekomme, en hverdagspiff for vårslappe nordboere.
Rødbetcollage

Vi feirer spreke jenter og gutter med ”BIRKENFEST-KROKANROMJUBELKAKE”!

Birkenfest-krokanromjubelkake

Birkenfest-krokanromjubelkake

Hvert år blir sperringene satt opp utenfor huset vårt.
Blide og høflige frivillige passer på at trafikken går som den skal til Håkonshall og Birkebeinerrennet, dag og natt.
Denne kaken ser kanskje ikke så fantastisk ut, men er en utrolig deilig og saftig kremkake med hjemmelaget krokan og honning-rom. Tro meg, det holder ikke med ett stykke…
Oppskriften er ikke komplisert, det er egentlig bare kakebunnen som tar tid, og den kan du jo kjøpe.
Lett å gjøre om til glutenfri/laktosefri er det også.
Slik gjør du:
Lag krokanen først
100 gram grovt hakkede mandler
200 gram sukker
Fremgangsmåte:
Ha sukker og mandler i en stekepanne, rør med en treskje til alt er smeltet og gyldenbrunt. Ha det over på et bakepapir, og ikke ta på! Det er fryktelig varmt 
Honning-rom lager du slik:
2 ss honning
2 ts mørk sirup
1 dl vann og saften av en halv appelsin
2-3 ss mørk rom
Fremgangsmåte:
Kok opp honning, sirup, vann og appelsin. La den småkoke til den får konsistens som litt tynn akasiehonning. Ha i rom på slutten, og smak deg til passe styrke. Avkjøl
Sverre Sætres enkle sukkerbrød i 24 cm form og 5 cm høy
Sett ovnen på 180 grader
4 egg
100 sukker
75 gram hvetemel
Gjør slik:
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis i kjøkkenmaskin (lenge)
Sikt melet inn og vend det FORSIKTIG inn i massen med slikkepott.
Ha den i godt smurt og strødd springform eller kakering.
Stek i bunnen av ovnen i 35 minutter til kaken er gylden.
Avkjøl i kakeringen.
Sett sammen kaken slik:
• Pisk krem av ½ liter kremfløte
• Knus halvparten av mandlene fint, og bland med 1/3 av kremen
• Del sukkerbrødet i to, og legg den ene delen på et kakefat
• Dynk med honning-rom, og bre over krokankremen
• Dynk den andre delen, og legg på toppen.
• Bre over resten av kremen, og bruk gjerne kremsprøyte på sidene og rundt kanten.
• Pynt midten av kaken ved å strø resten av krokanen

Jeg ønsker alle Birkebeinere lykke til!
krokancollage

Helgecrumble med epler,rosiner,valnøtter og maplesirup

crumble, single

Tenkte jeg ville legge ut en liten helgedessert.

Ja, jeg er veldig glad i dessert, og nei, jeg spiser ikke dessert hver dag selv om jeg har lyst:)

Denne er egentlig ikke særlig usunn heller, men veldig god….

Eplesesongen er på hell, så vi får benytte anledningen til å spise de nå før rabarbraen er klar.

Samme oppskrift kan forøvrig brukes til rabarbra, men da vil jeg anbefale å drysse med noen teskjeer maizena blandet med sukker i tillegg.

Du trenger til 4 personer:

2,5 dl økologiske havregryn

1 dl. hvetemel, eller spelt (glutenfritt er også bra)

1/2 ts bakepulver

100 gram smør, smeltet

100 gram  brunt sukker, demera

4 store epler av den typen som faller sammen litt ved koking (ikke pink lady)

En håndfull rosiner (damehånd)

En håndfull  valnøtter

3 ss Maplesirup

Gjør slik:

  1. Sett stekeovnen på 180 grader
  2. Smør en ildfast form, ikke for stor
  3. Rør sammen , havregryn, mel ,bakepulver, smør og sukker
  4. Skrell, fjern kjernehusene og kutt eplene i små båter
  5. Legg de jevnt utover i formen, strø over rosiner og valnøtter
  6. Øs over maplesirup
  7. Ha crumble på toppen, du kan godt klemme den rundt litt
  8. Sett i ovnen i vel en halvtime, den skal være gyldenbrun.
  9. Serveres lunken med håndpisket krem ( konsistensen blir mye bedre)

Tips. Den kan også serveres med iskrem eller custard (varm vaniljesaus som ikke er så søt)

Ha en riktig god helg!Bilde

Skrei som har pynta seg !

Ovnsbakt skrei med mangosalat og chorizo.Bilde

Nå har vi hatt en fabelaktig sesong med fersk skrei til en billig penge.

Jeg er veldig glad i å spise den på bestemors vis, nytrukket med gulrøtter og eggesmør og deilige, melne, norske poteter. Likevel får jeg lyst til å ”sprite opp” tilbehøret litt en gang i blant.

Som sagt, så gjort – her kommer oppskriften:

Til 4 pers. trenger du:

4 stk skreifilet med skinn på ca. 150 gram, gjerne litt tykke.

1 dl. mel blandet med 1 ts. salt og godt med nymalt pepper

70 gram fersk chorizopølse, skåret i halve skiver

1 ss smør

1ss rapsolje

4 små limebåter

Salat:

1 mango skåret i små biter

1 pakke aspargestopper, kokt i 2 minutter og avkjølt i kaldt vann

1 rød chili, finhakket

1 boks brune bønner, avrent og skylt

3 vårløk, finhakket

1 squash, i små terninger

En god håndfull hakket koriander (valgfritt, du kan bytte ut med persille f.eks)

3 ss god oliven olje

Saften av  1/2 lime

Gjør slik:

  1. Sett stekeovnen på 180 grader.
  2. Lag salaten først ved å blande alle ingrediensene sammen i en bolle
  3. Ha over olje og lime, smak til med salt og pepper og sett til side
  4. Sett en stekepanne på medium varme, og ha i olje og smør
  5. Vend fiskestykkene i melblandingen, og skru opp varmen på platen
  6. Legg fiskestykkene i panna med skinnsiden opp, og stek i 2 minutter.
  7. Samtidig har du chorizobitene i stekepannen og snur litt på dem.
  8. Snu deretter fiskestykkene, og sett hele stekepannen inn i ovnen på 180 grader i 6-8 minutter
  9. Legg opp salaten midt på tallerkenen
  10. Legg fiskestykket oppå
  11. Ha litt ekstra smør + en dæsj hvitvin i pannen kok ut litt og øs med skje rundt fisken.
  12. Dander sprøstekt chorizo på- og rundt fiskestykkene, og legg en limebåt og litt grønt på toppen.

Vær så god, Skrei som har pynta seg !

Suppe med futt i !

bilde

 

 

Det var egentlig 15 åringen som døpte denne mettende suppen som ble laget litt etter ”spikerkonseptet”.

Du vet den hvor du bare starter med en kjele og litt vann:)

Det er vinter og hustrig, og vi har sett sola i til sammen 17 timer siden 1. januar på disse kanter.

Nå følte jeg med hele meg at tiden var inne for en god varmende suppe med smak av solskinn og sommer.

Jeg koker gjerne en stor høne en gang i blant, det er billig mat som kan rekke til mange middager. Høne får du kjøpt på Rema 1000 til under 30 kroner kiloen.

Denne oppskriften er bygget på 1 liter deilig hønsekraft fra fryseren, men det er selvfølgelig helt tillatt å ”jukse”. Om det er noe du mangler, så bruk det du finner i kjøleskap og skuffer som: Kjøttrester, kylling, squash, broccoli, kålrot, brune bønner osv.Om du ikke har fersk chili, så bruk flak, for eksempel kombinert med litt honning.

Du trenger:

1 gryte, minimum 3-4 liter

1 ss oliven- eller rapsolje

1 liter hønsekraft/buljong

½ liten løk, hakket

1fedd hvitløk, knust (kan unnlates)

1 purre, skåret i skiver

2-3 selleristenger (kan utelates)

½ rød chili – finhakket

1 boks hakkede tomater (gjerne økologisk)

2-3 gulrøtter kuttet i terninger

1 medium stor søtpotet

½ ts provenceurter

1 liten boks (125 gram)hermetiserte,store hvite bønner eller kikerter

2 små chorizopølser, skåret terninger

2 små røkte pølser, skåret i terninger (Annis er supergode!)

Litt parmesan til å høvle over ved servering

Gjør slik:

  1. Sviss løk, hvitløk, purre, chili og chorizo i kjelen på medium varme, løken skal bare bli blank
  2. Hell over hønsekraften, og kok opp
  3. Ha i søtpotet og gulrøtter kuttet i terninger
  4. Ha i boksen med tomater, skyll ut boksen halvfull med vann, og ha i
  5. La den koke opp og putre i en halv time+ (dette er ikkeno heldagsprosjekt)
  6. Ha i urter, pepper og flaksalt etter smak
  7. Røkte pølser og bønner skal i til slutt, kok så vidt opp og smak til.
  8. Øs opp i suppeskåler, høvle over litt parmesanost.
  9. Server gjerne med  et dryss grovhakket oregano eller persille  og godt hjemmebakt brød .

Velbekomme!

Tips : Restene egner seg godt for frysing 🙂bilde