Lun salat med scampi og knasende sprø grønnsaker

Bilde

Jeg håper inderlig at dette ikke ble mitt siste måltid med Scampi!

Det smaker jo så godt, men scampien har etter hvert fått samme rykte her hjemme som vår hjemlige oppdrettslaks i utlandet.

Jeg er verken marinbiolog eller spesialist på oppdrett av sjømat, så jeg avventer situasjonen, og nyter i mellomtiden både laks og scampi, med måte.

Denne gangen laget jeg en lun salat på kjøkkenet til min eldste studentdatter i Oslo.

Kvelden før hadde vi spist på Cru i Industrigaten, så fallhøyden var stor.

Til 3 personer trenger du følgende:

18 rå scampi, eller mer om du foretrekker det J

En liten pakke friske sukkererter grovt kuttet

½ stor eller 1/1 liten rød paprika i strimler

Litt olje til steking

2 fedd hvitløk, hakket

4 vårløk i biter, spar det grønne, og hakk det fint til serveringen

1dl hvitvin, eller litt mindre

2 ss limesaft

2-3 ss sursøt chilisaus

Din favorittsalat som legges opp på tallerkenene på forhånd

Gjør slik:

Bruk gjerne en stekepanne eller helst wok, det gjør det enklere.

  • Knus hvitløk, og stek grønnsakene raskt i pannen
  • Ta grønnsakene ut etter et par minutter
  • Stek scampi 30 sek. på hver side (se etter at den har skiftet farge)
  • Ha tilbake grønnsakene sammen med scampi
  • Noen omdreininger med pepperkverna og littegrann havsalt
  • Ha på lime og vin, og la det koke ut litt ( det skal gå fort)
  • Ha på sursøt saus og bland med det andre
  • Fordel scampi og grønnsaker over den grønne salaten på tallerkenene
  • Øs over sausen som dressing, og strø over finhakket grønt fra vårløken

Tips. Bruk grønnsaker etter sesong. Det er godt med asparges eller aspargesbønner også. Om du vil ha den mer som en middagsrett er ris også godt følge til.

Om du skal bruke den som forrett, kan du også forenkle den ved å sløyfe grønnsakene, da er hjemmebakt godt brød deilig følge

Bilde

Også et godt glass vin da…

Velbekomme 🙂

Om du liker oppskriften, trykk gjerne ”liker”, og del med andre du tror vil like den.

 

Gode sommersmaker med ”Granita”

blodappelsinbest

Som mange av oss nordboere elsker også jeg våren og sommeren, og med sola og varmen følger en ustoppelig lyst på is.
Denne gangen har jeg laget granita. Det er enkelt og lage og her kan også barna være med.
Du trenger ikke ismaskin, men en romslig og lav plastboks med lokk er fint.
Som navnet tilsier stammer Granita fra det italienske kjøkken.
Is og kaker med fløte og krem var, før det var alminnelig med kjøl og frys, problematisk i Sør-Europa på grunn av varmen om sommeren.
I motsetning til sorbé inneholder granita kun sukker, vann og frukt eller evt. alkohol eller annen smakstilsetning. Derfor er det også en takknemlig dessert å lage for gluten eller melkeallergikere.
Du kan i prinsippet bruke det du vil i en Granita, og den kan fungere både som:
Dessert med f. eks: Jordbær, bringebær, rabarbra og vanilje, mandelmelk, banan jordbær og appelsin, sjokolade, kaffe, Long Island tea.
Hvilerett f. eks: Champagne, rabarbra og vodka ,lime og hvit rom eller solbær og hvitvin
Med andre ord: Her er det bare fantasien som setter begrensningene 
kaffegranita

Gjør slik:
1. Først lager du en sirup av 2 deler sukker og 1 del vann. Kok det opp til det tykner litt. Lag litt mye og ha det på en flaske, så har du til neste gang også. ( dette var faktisk den største jobben). Du kan også søte med honning, maplesirup eller andre sukker eller søtningsmidler dersom du ønsker det. Skal du lage en mindre søt granita, så vanner du ut sirupen din litt
2. Om du har lyst til å bruke melon eller annen frukt/bær som ikke har så mye syre, lønner det seg tilsette litt sitron eller limesaft.
3. Kjør frukten du ønsker i en blender sammen med så mye sirup som du ønsker for å få den beste søtsmaken. Om du bruker hel frukt/bær, får du en mer sorbetaktig konsistens.
4. Ved bruk av sitrusfrukter , blander jeg presset frukt saft med sirupen og konsistensen blir litt mer kornete.
5. Ha isen i an lav og romslig plastboks, og putt den i fryseren
6. Skrap opp isen med gaffel ca. hvert 30 minutt( eller når du husker det) til den er frosset.
7. Denne gangen har jeg laget 4 forskjellige smaker

• Blodappelsingranita med finhakket asiatisk basilikum (smaker himmelsk)
• Mangogranita med lime ( mos mangokjøttet og lime med sirup i en kjøkkenmaskin)
• Kaffegranita med vanilje ( shots med espresso eller sterk kaffe, rør ut med litt vaniljesukker og kjøl av før du blander med sirup)Fars favoritt!
• Mandelgranita ( jeg brukte mandler som jeg kokte og kjørte til mandelmelk, du kan også kjøpe mandelmelk i butikken cropped-mangogranita5.jpg

Kan du ikke lage majones sa du?

Lett som en plett, sunnere og mye bedre.

Her har du min oppskrift, om du vil ha Aioli knuser du bare litt hvitløk etter smak og tilsetter.

Majones
2 ss grov sennep Dijon

½ dl hvitvins eddik

3 eggeplommer

1 dl olivenolje 2 dl rapsolje.

  1. Kjør sammen eggeplommer, sennep og eddik i kjøkkenmaskin.
  2. Spe forsiktig i oljen, litt etter litt
  3. Smak til med litt sitron og salt
  4. Holder seg flere dager i kjøleskap

Min beste tunfisksalat

Bilde

Nå har jeg allerede vist bildet av tunfisksalaten min opptil flere ganger.

Her kommer oppskriften, den passer så godt på 17. mai bordet, at det er sikkert på tide:

1 boks tunfisk i vann

1 boks rømme

2 ss majones ( helst hjemmelaget)

1 syrlig eple, finhakket

½ agurk skrellet og finhakket

½ rødløk, finhakket

Litt sitron

Salt

Nykvernet sort pepper

Gjør slik:

  1. Skvis vannet ut av tunfisken og legg den i en bolle
  2. Ha i litt salt og kvernet pepper
  3. Ha i rømme og majones bland godt
  4. Ha i det resterende og rør godt
  5. Smak til med sitronsaft, du trenger bare litt
  6. Legg salatblader på et fat eller i en bolle, eller bare på en skive rugbrød.
  7. Fordel tunfisksalaten oppå
  8. Pynt gjerne med nyklippet gressløk eller persille

Velbekomme !

Enkelt rugbrød som alle kan bake.

Jeg vokste delvis opp i Århus i Danmark, og selv om  det danske rugbrødet fremsto som eksotisk for oss innvandrere, så lærte vi fort å sette pris på det.

En deilig rugbrødskive med hjemmelaget tunfisksalat eller leverpostei med ristet champignon og bacon, ble du ikke litt sulten?

Bilde

I dag er mye av rugbrødet fremstilt på store fabrikker, og som med alt annet, tilsettes det ofte holdbarhetsstoffer og fyllmidler som gir billigere produksjon osv.

Så for å få den gode smaken, men ikke jobben, har jeg laget min egen variant av rugbrød bygget på prinsippet om at man ikke behøver å elte og kna brødet. Merk dog at det er lang hevetid, helst over natten.

Du trenger en jernegryte med lokk, eller en leirgryte med lokk – om du ikke har, og ikke vil kjøpe ny, så kan du få en for en billig penge på en gjenbruksbutikk.

Du trenger:

200 g finmalt rug

200 g Sammalt fin rug

200 g sammalt grov rug

200 g speltmel, fint

2 damenever rug-korn (må legges i bløt over natten) evt. 2 never solsikkefrø dersom du ikke gidder vente

2 damenever linfrø (kornene blir tilsammen 100 g)

1 dameneve havre

100+ gram surdeig ( se forrige innlegg)

1ss god mørk sirup, eller evt. honning om du vil

20 g salt

8 dl  kaldt vann

Bilde

 

 

 

Gjør slik:

  1. Rør det tørre sammen med vannet og surdeigen, det skal være litt klissete
  2. Ha over plast, og sett til heving over natta
  3. Rør igjen slik at deigen blir slått ned og luftbobler presses ut
  4. La etter heve 3-4 timer, du ser at deigen bobler litt
  5. Sett jernkjelen med lokk inn i ovnen på 225 grader
  6. Når ovnen er varm, strø kjelen med grov rug
  7. Velt oppi deigen, og glatt fort ut med fuktig slikkepott
  8. Inn i ovnen, og skru ned til 180 grader
  9. Sett klokka på 40 minutter
  10. Ta av lokket, og stek videre i 20 minutter
  11. Om du har mistanke om at brødet ikke er gjennomstekt, slå av ovnen, og la det stå i 10-15 min til
  12. Velt ut på rist og avkjøl før du begynner å skjære i det.

Bilde