Svinekotelett ”a la africaine” med broccolisalat ,epler og rødløk

Bilde

Svinekoteletten er ikke så veldig afrikansk da, men krydderet er smaksrikt eksotisk, og egner seg godt sammen med den norske grisen.

Salaten laget jeg første gang etter at jeg hadde vært på Annis Pølsemakeri i Ringebu.

Salaten fristet i en stor skål i glassdisken, og jeg tenkte at den kan jo jeg lage like godt selv.

Som sagt så gjort, du trenger til 4 personer:

4 gode svinekoteletter (skjær av fettet dersom du ikke vil ha det)

Afrikansk krydderblanding Chermoula, (består av spisskumin, chili, persille, hvitløk, paprika, koriander, sitronskall og oregano)

Salt

Litt smør til steking

Saft av 1-2 appelsiner

Gjør slik:

  • Gni kjøttstykkene godt inn med krydderet og salt
  • Stek på middels sterk varme på begge sider
  • Ha appelsinsaften i stekepannen på slutten av steketiden, skru ned varmen,og la den surre ferdig med kjøttet

 

1 fin sprø broccoli, gjerne økologisk- hakket i ganske små biter

2 grønne epler (pærer er også veldig godt) hakket i terninger ½ cm

1 liten rødløk, del i 2 og skjær i tynne skiver

1 god håndfull valnøtter

1 boks rømme eller crème fraiche (lettvarianten går fint)

Saften av 1 halv sitron

Litt (2 ts) sukker eller honning (erstatning kan godt også brukes)

Kvernet pepper

Salt

Gjør slik:

  • Rør sammen sitronsaft og sukker først
  • Ha så i crème fraiche og pepper, rør godt om
  • Ha broccoli, og epler i en salatbolle
  • Vend inn dressingen
  • Legg rødløk på toppen og pynt med valnøtter

 

Tips. Salaten smaker også nydelig sammen med Annis lammepølser. De får du kjøpt i Mathallen i Oslo også.Bilde

Tips II : Retten egner seg godt til 5-2 dietten når man erstatter sukkeret og bruker halv mengde crème fraiche blandet med vann.

Bananvaffel, minst tre ting på en gang!

Bananvaffel i festdrakt

Bananvaffel i festdrakt

Den er kjempegod.

Den er sukkerfri.

Den er lavkarbo.

Den er glutenfri

Den er naturlig

Det innholder lite fett dersom du velger et fettfritt melkeprodukt

Du kan spise den som den er til frokost eller lunch, men du kan også stasje den opp litt og servere den som dessert til gjester.

Du trenger til to vafler:

1 godt moden banan, moset

1 egg

Litt kanel eller kardemomme, det du liker best

3 vaniljedråper

1 ss havremel

3 ss havregryn

2 ss rømme eller crème fraiche ( du kan også bruke melk eller sojaprodukt)

½ ts bakepulver

1 knivspiss salt, om du må

Litt rapsolje ½ ss ca

Gjør slik:

  1. Mos bananen godt, og bland med de andre ingrediensene til en litt tykk røre
  2. Stek i vaffeljern på vanlig måte
  3. Om det skal være dessert, ha på litt melis, en iskule og f. eks noen jordbær eller en appelsinskive.  Topp med litt maplesyrup og noen valnøtter.

Frokosttips: Bytt ut havremelet eller en skje av havregrynene med en spiseskje malte linfrø, kjempegodt for magen også!

Smaksvarianter: Litt revet sitronskall eller appelsinskall gir en ekstra dimensjon til smaken. Du kan også tilsette litt revet mørk sjokolade…

NB. Dersom du vil ha det helt glutenfritt, bruker du selvfølgelig de glutenfrie havregrynene/havremelet du har i skapet ditt. For oss andre, holder det med de vanlige. Vet at glutenallergikere og folk med cøliaki er veldig flinke til å holde seg oppdatert på dette, og det er flott:)

Enjoy!

 

Ti gode regler for deg som spiser

Bilde
1. Betal mer – spis mindre. Mat som koster mer er gjerne sunnere og bedre.
2. Unngå det bestemor ikke ville gjenkjent som mat. Mye av det du finner i matbutikkene er matlignende produkter som inneholder for mye salt, sukker og fett i tillegg til mye annet rart av holdbarhets – og fyllstoffer.
3. Handle mat langs veggene i supermarkedet. De fleste butikkene er lagt opp på samme måte. Behandlet mat i midten og fersk mat langs veggene.
4. Spis søt mat slik du finner den i naturen. I naturen kommer sukkerstoffene nesten alltid sammen med fiber. Spis heller en frukt enn å drikke jusen dens, da blir du også mett.
5. Jo hvitere brød, jo før er du død. For kroppen er siktet mel nesten som sukker, det kan gi betennelse og kaos i insulinmetabolismen. Regelen er at jo mørkere,grovere og tyngre brødet er, jo sunnere er det sannsynligvis.
6. Spis all Junkfood du vil, bare du lager den selv. Du gidder ikke lage pommes frites og is så ofte at du tar skade av det.
7. Spis kun mat som før eller siden vil råtne. Mat som ikke råtner er død, og inneholder lite næringsstoffer.
8. Spis vill mat når du kan. Villmarkas planter har høyere nivå av sunne fytokjemikalier enn matplanter som er dyrket. Vilt som i kjøtt og fisk spiser mangfoldig og naturlig kost og er derfor også sunnere.
9. Drikk grønnsaksvannet. Kok suppe på det eller bruk det i sauser, så får du ekstra vitaminer og mineraler.
10. Bruk mindre størrelser på tallerkener og glass. De fleste av oss spiser mer enn kroppen trenger. Overskuddet skaper problemer. Vi spiser 22% mindre når tallerkenen er 25 cm i diameter istedenfor 30
Fritt etter Kari Bu i =NORGE Februar 2014

Fancy eggtoast med Parmesan og Dijonsennep.

Bilde

Sanna Sarromaa etterlyste i sin blogg bruk av brødrester.

Enkle retter hvor vi får brukt opp rester er ofte populært, så jeg tok med glede på meg å gjøre mitt for at vi kaster mindre brød.

Eggtoast er vanligvis bare egg, salt og pepper som vispes, så vender man noen brødskiver i blandingen og steker i smør.

Jeg har tilsatt et par ekstra ting for å få mer smak.

 En god frokost som den er eller med  valgfrie grønnsaker eller salat.

Til lunsj er det godt med et par skiver god skinke , spekeskinke eller til og med røkelaks.

Du kan bruke det brødet du vil: Fint, grovt, tørt, ferskt, glutenfritt, hjemmebakt eller bortebakt går alt sammen bra.

Du trenger til 3 toast:

3 skiver brød

2 egg, vispet

2 ss crème fraiche eller rømme

2 ss revet parmesan

1 ts Dijonsennep

Salt

Pepper

Smør til steking

Gjør slik:

  1. Visp alle ingrediensene sammen, krydre etter smak med salt og pepper.
  2. Vend brødskivene i blandingen
  3. Stek i smør på begge sider til den er pent brun/gylden
  4. Server med en god salat (tomatsalat eller Tabbouleh)

 

Tips. Tilsett gjerne andre ting for smak, f. eks tomatpure eller chilisaus, eller provenceurter.

 Retten er et godt alternativ som kjøttfri middag også.

Velbekomme!

 

Eksamenscookies med sjokolade,nøtter og marshmallows

cookies

16 åringen kom opp i norsk muntlig, og i morgen skal hun til pers.

Som den snille mamman jeg er, tilbød jeg meg lage noen nye cookies, slik at hun hadde litt påfyll mellom leseøktene.

(Det har absolutt ikke noe å gjøre med at jeg er veldig glad i kaker !)

Med en pose minimarshmallows, en plate sjokolade med 86% kakao, og diverse nøtter som cashew,mandler og pinjekjerner, satte jeg i gang.

Det ble veldig godt, og du er hjertelig velkommen til å prøve:)

Du trenger:

300 gram smør (mykt, ikke margarin)

175 gram sukker

200 gram brunt sukker

400 gram hvetemel

2 store egg

2 ts vaniljesukker

1 knivspiss salt

2 ts natron

100 gram sjokolade, grovhakket

1 pose minimarshmallows

150 gram nøtter, grovhakket (bruk de nøttene du liker, peanøtter,pecan,valnøtter hasselnøtter)

Gjør slik:

  • Smør og sukker røres hvitt og luftig
  • Ha i eggene, ett om gangen
  • Sikt i hvetemel iblandet natron og vaniljesukker
  • Rør inn sjokoladen,marshmallows og nøtter
  • Sett på plate med skje
  • Stekes på 170 grader i 10 minutter

Tips: om du vil ha kakene litt sunnere, kan du bytte ut noe av melet med f.eks havregryn eller kokos. Bare pass på at deigen fortsatt er ganske fast !

Laks på ”Libanesisk” med fruktig følge.

Laksefilet med 7-krydder og pastasalat med melon og sitronskive

 

Jeg er så heldig å ha  en onkel i Finnmark som fisker laks.

Den herligeste fisken du kan tenke deg, urørt av laksemærer med tilhørende medisinering.

En sommer lærte onkel meg hvordan man behandler en slik skatt av en fisk.

Han har bygget sitt eget røykeri, og vi sløyet, saltet, hengte og røykte noen svære rugger.

Hodet og beina ble kokt og servert til middag, og du verden så godt det var!

Det er rart hvor godt gode matminner sitter i hjerte og sinn?

Nå er tiden for lette måltider med mye smak, så i dag har jeg stekt laksefilet med sesamfrø og Libanesisk 7-krydder. Til herligheten serverer jeg en fruktig pastasalat med fetaost.

Libanesisk 7-krydder får du kjøpt i innvandrerforretninger, men om du vil lage det selv så består det av følgende: Malt sort pepper, kanel, nellik, muskat, ingefær, kardemomme og allehånde.

Du trenger til 4 personer:

4 stk laksefilet med skinn

2 ss smeltet smør

1 ts. 7-krydder

2 ts sesamfrø

4 skiver sitron

Salaten:

150 gram store pastaskruer eller lignende

1 liten rødløk, hakket

1-2 hjertesalat, vasket og delt på langs først, og så skåret i strimler

4 skiver vannmelon uten kjerner i små terninger

1 appelsin i terninger

75 gram fetaost naturell, smuldret

1 -2 gode kvaster med frisk basilikum, hakk det meste og ha en bladkrone til pynt på toppen av salaten.

Fransk dressing med sitron ( se oppskrift i bloggen)

Gjør slik:

  • Kok pastaen al dente, og avkjøl i isvann for deretter å sile av vannet
  • Ha den avkjølte pastaen i en salatbolle
  • Tilsett oppdelte grønnsaker og frukt
  • Tilsett dressing
  • Ha over smuldret fetaost og basilikum
  • Smak til med noen omdreininger på pepper og saltkvern og sett til side mens du steker fisken
  • Bland halvparten av smøret med 7-krydder, pensle fisken godt, strø på sesamfrø og litt salt
  • Stek fisken i resten av smøret, 2 minutt på god varme med kjøttsiden ned.
  • Snu fisken , pensle en gang til og stek ferdig med skinnsiden ned.
  • Server med en sitronskive og pastasalaten

Tips, du kan også blande harissa i smør eller olje i stedet for 7-krydder, det smaker også godt.
Pastasalat med melon og appelsin i bolle

Den deiligste danske rabarbrakaken med mandler og marengslokk

rabarbramarengskakestykke

 

Vi som er glad i å lage mat ,fryder oss nå over rabarbrasesongen som er over oss i fullt monn.

Jeg vil gjerne dele en oppskrift som jeg er blitt veldig glad i, og som alltid har vært en favoritt hos gjestene mine.

Den er virkelig verd forsøket, og ikke er den vanskelig å lage heller:-)

Rabarbra kake med marengslokk

En rund terte form 28 cm i diameter eller en mindre langpanne

Deig:

175 gram smør

150 gram sukker

2 spiseskjeer vaniljesukker

1 knivspiss salt

3 eggeplommer

250 gram mel

2,5 teskje bakepulver

5-6 spiseskjeer helmelk

Marengs:

3 eggehviter

200 gram sukker

100 gram grovt hakkete smuttede mandler

½ kg rabarbra i stykker av 1-2 cm

Slik gjør du:

Rør smør og sukker hvitt med vanilje, ha i salt og eggeplommer.

Bland mel og bakepulver, og ha i skiftevis med melken under omrøring.

Ha deigen i formen og glatt ut med en kniv.

Marengslokk:

Pisk eggehvitene stive. Hell halvdelen av sukkeret i og pisk stivt. Gjenta med resten av sukkeret. Vend inn mandler og avtørket frukt i marengsmassen.

Hell marengsmassen over deigen og sett formen i ovnen på 200 grader (ikke varmluft)

Bak i 40-45 minutter , og pass på at marengsen ikke blir for mørk.

 Server den gjerne med et par jordbær, vaniljesaus,

jordbærskiver og litt vaniljeis.

Litt pisket krem, sauce anglaise eller vaniljeis er også godt.

Tips. Du kan lage den med annen frukt som f.eks fersken eller aprikoser utenom rabarbrasesongen.

En riktig god pinse til dere alle!

Marengkakecollage

”Cacio e pepe”, det perfekte gressenkemåltid.

Bilde

Når tiden teller, og jeg ikke vil fire på smaken er ”Cacio e pepe” midt i blinken .

Det er kort og greit pasta med ost og pepper, og smaker vidunderlig.

Ikke kjøtt, ei heller fisk og ”no stress” . Enklere kan det nesten ikke gjøres.

Du kan også bruke retten som tilbehør til f.eks grillmat om du vil.

Fint utgangspunkt for en grønn hverdag for hele familien er det også.

Server den gjerne med en frisk og frodig salat til.

Du trenger til 1 person:

150 gram tørr pasta, jeg liker best Linguine (du kan også bruke fersk  pasta eller lage din egen).

Litt salt til kokevannet

5-6 sorte pepperkorn, knust

1 liten øse kokevann fra spagettien (det skal bare smøre pastaen)

1-2 ss smør

2 ss revet parmesan (eller mer)

 

Gjør slik:

  1. Kok pastaen al dente
  2. Imens knuses pepperkornene i en morter og has i en varm wok eller sautepanne
  3. La den knuste pepperen riste til du kjenner aromaen stige opp
  4. Ha oppi en liten øse kokevann, og la det boble litt.
  5. Ha i smøret og visp litt
  6. Hell over den varme pastaen og bland
  7. Strø over godt med revet parmesan og server!

PRESTO !