Hu-hei! Dette er jeger mat i gourmetklassen.

Ordene er egentlig ikke mine, men Helle Øder Valbrokk sine.
Hun har en av de kuleste matbloggene i landet, Helles Kitchen.
Bloggadressen finner du her: http://helleskitchen.org/
Jeg kom over Helle og bloggen hennes helt tilfeldig for snart et år siden.
Det var først og fremst den friske og langt fra «perfect housewife with a fantastic interior decorator» stilen som fikk meg interessert. Etter hvert oppdaget jeg også den enkle men ordentlige måten hun blander det røffe og det elegante på. Hun kan godt lage enkel mat, men kompromisser ikke på råvarer.
På Helles blogg finner du også informasjon om hva som rører seg av mat og drikke trender rundt omkring i både her hjemme og ute i den store verden.
Jeg vet at det er mange som sitter med malt elgkjøtt fra i fjor i fryserne sine,
test ut denne superoppskriften fra Helle:

Helles Elgpasta

Helles Elgpasta

Dette trenger du til 6 personer:

600 g elgkjøttdeig

2 fedd hvitløk, grovhakket

1 liten løk, finhakket

2 gulrøtter, skrellet og delt i små terninger

3 stilker selleri (med blader og alt)

En bit gresskar, i terninger. Tilsammen et kjøkkenglass (hvis du har gresskar. Kan sløyfes til nød.)

Hvis du har et par skiver bacon, skjærer du det i stimler.

100 g kantareller, grovhakket

salt, pepper

5 einebær, knust lett

3 laurbærblader

2 ss tomatpuré

1 glass hvitvin

300 ml vann

1 neve cherrytomater delt i 4

2 ss smør

nøytral olivenolje til fritering (3 dl)

2-3 jorskokk

parmesanost

pasta etter ønske

Ta frem en gryte. Start med å mykne løken og gulrøtter i litt olje. Så tilsetter du kjøttdeigen (og evt. bacon) og rører rundt til kjøttet er blitt stekt. Nå kan du ha i tomatpuré. Tilsett salt, pepper (bare noen klyper til å begynne med. Smak til senere), laurbærblader og einebær. Så tilsetter du vin og lar dette dampe av noen sekunder før du tilsette vann, kantareller og tomater. La dette stå å putre på lav varme i 1 time under lokk. Etter en time tar du frem stavmikseren og blander innholdet noen sekunder. Det må ikke bli for finkornet. Nå ser alt veldig spesielt ut, og kanskje ikke så innbydende, men fortvil ei. Sett gryten (med lokk på) tilbake på platen og la dette stå på lav varme i en time til. Tilsett smør og bland. Smak til om du trenger mer salt og pepper.

Skjær strimler av jordskokken med et mandolinjern eller siden på et rivjern. Du vil ha så tynne skiver som mulig. Varm ca 3 dl olje i en gryte (jeg brukte nøytral olivenolje) og legg noen strimler jordskokk i av gangen. Når de er lett brune, tar du dem over i et dørslag. Friter i omganger. Salt lett til slutt.

Kok pasta og skjær parmesan i strimler med en potetskreller. Legg frem noen tyttebær og noen selleriblader. Nå har du alt klart til å montere retten.

Hell av vannet på pastaen og vend sausen inn i pastaen. Legg på dype tallerkner og pynt med tyttebær, selleriblader, parmesan og jordskokkchips.

Helle treffer du på Lillehammer Mataukfestival 4.oktober, da skal hun snakke om streetfood: http://matauklillehammer.wordpress.com/, http://www.mataukfestival.no/festivalprogram-2014

Irish beef stew, en god kandidat til søndagsmiddagen.

Irish beef stew i gryte med maisbrødIrish beef stew er en klassiker som koser seg selv i gryta, for det meste da.
Det spises veldig mye indrefilet her til lands, som vi vet så har hvert dyr bare litt av det slaget. Hvorfor ikke prøve mer av den rimeligere og absolutt mer spennende høyryggen? Kjøttet er smakfullt, men trenger litt koketid. Da er en god gammeldags gryte deilig både som søndagsmiddag eller som ”comfortfood” når vi har gjester. Da gjør jeg ferdig alt på forhånd, og er gjest i mitt eget selskap. Nå som høstmørket begynner å senke over oss kan vi tenne stearinlysene igjen, og glede oss over den gode stemningen og hyggen som kommer med høstmørket.
Du kan bruke det du har av rotfrukter egentlig, men jeg har fulgt den klassiske oppskriften fra den grønne øya. Enkle råvarer som passer årstiden, og som gir god valuta for pengene.
Hjemme hos meg serverer vi Irish stew med varme maisbrødmuffins som du får oppskriften på nedenfor.

Irish stew collage
Du trenger til 4-5 personer:
500 gram oksehøyrygg, skåret i 2,5 cm biter (du får kjøpt den uten ben)
2 store løk delt i to og skåret i skiver
3 store gulrøtter delt i store skiver
3 stilker stangselleri hakket i tynne skiver
Evt. det hvite av en purre i skiver
8 store eller 12 små poteter, skrellet og delt i 4 evt. 2
40 gram smør
3 ss hvetemel
½ liter oksekraft (du kan godt bruke terning)
1 ss tomatpure
Salt etter smak
Kvernet pepper
5 skiver bacon
Hakket persille til å ha på toppen
Fremgangsmåte:
• Sett stekeovnen på 160 grader
• Brun kjøttet i en romslig jerngryte, du må sikkert steke det i flere omganger
• Ta ut kjøttet og oppbevar det i en bolle f.eks
• Ha løk og selleristang i gryta og brun litt
• Ha i mel og brun videre en liten stund
• Hell over den varme kraften og rør mens det koker opp
• Ha i tomatpure og salt/kvernet pepper.
• Ha kjøttet tilbake i gryta og la det koke opp
• Sett jerngryta med lokk inn i ovnen, og la koke der i 45 minutter
• Ha i gulrøtter og poteter og la koke i ovnen i 45 minutter til
• Stek baconet sprøtt og hakk persillen
• Når potetene er møre, er retten klar for servering.
• Den tåler fint å stå en god halvtime uten varme om du f. eks vil servere en forrett først.
• Før servering fordeler du baconbiter og strør persille på toppen

irish stew på tallerken
Server gjerne med lune maismuffins/maisbrød og smør, se oppskrift i forrige innlegg.
Ha en deilig høsthelg!

Irish beef stew i gryte

Lune maisbrød med smør

Maisbrød i kurv

Maisbrød smaker fantastisk godt sammen med mye forskjellig, ikke minst er det en super match til litt kraftige gryteretter.
Retter som chiligryte, litt spicy vegetargryte, og Irish stew får en ny dimensjon når du serverer maisbrød ved siden av.
Det hele er gjort på et kvarter, de trenger ikke stå mer enn 10. minutter i ovnen.
ingredienser til maisbrød
Til maisbrødmuffins trenger du følgende:
2,5 dl fint maismel
2,5 dl hvetemel (her kan du også bruke glutenfritt)
2,5 dl melk
3 ts bakepulver
½ ts salt
4 ss sukker (du kan godt bruke brunt sukker)
2 egg
4 ss rapsolje
Du kan også bruke 1 liten boks maiskorn og litt hakket grønn chili om du vil.
Maisbrød i ovnen
Fremgangsmåte:
• Sett ovnen på 180 grader
• Rør alle ingrediensene godt sammen
• Ha røren i muffinsformer papir eller silikon
• Stek i ca. 10 minutter

Server til en god og varmende gryte, de smaker himmelsk lune med godt smør.

maisbrød på asjett

Æblesmør, en bit av eplehimmelen

æblesmør

Om du ikke skal safte eller sylte så mye i år, så har jeg et godt forslag til én ting du bør prøve å lage:
Eplesmør er egentlig en slags karamellisert eplemos, som får mesteparten av sødmen sin fra eplene og krydderet, og ikke fra tilsatt sukker. Eplesmøret (som ikke inneholder smør) har et utall av bruksområder, og egner seg godt som gave.
Eplene kokes med stjerneanis, kanel og vanilje, og smaker himmelsk som topping til Yoghurt naturell av alle slag. Den er også super til ost, på brødskiva eller på is eller riskrem. Som fyll i kaker er den også en vinner.
Litt griseri kan det bli når du presser eplemosen gjennom sikten, men vanskelig er det absolutt ikke, og det er virkelig verd det.
Du trenger:
8 store epler med kjernehus og skall kuttet i terninger
5 dl vann
4 stjerneanis
1 kanelstang
1 vaniljestang (splittes)
1,5 dl rørsukker (gjerne økologisk)

Gjør slik:
• Legg eplene i en kjele sammen med vann, halvparten av sukkeret, vaniljestang og krydder.
• Kok til det hele er godt moset
• Sikt over i ny kjele, bruk baksiden av en treskje for å presse gjennom, skall, steiner etc. blir liggende i sikten og kan kastes.
• Kok opp mosen med resten av sukkeret
• La det småputre på lav varme i ca. 1,5- 2 timer til den blir karamellisert og tykk.
• Du behøver bare å røre innimellom.
• Ha på rene glass og nyt.

Kjør Matauk!

Solskinn på flaske, frisk myntesaft med sitron .

myntesaft
Nå venter vi noen fine sommerdager igjen før det ugjenkallelig er slutt for i år.
Denne oppskriften la jeg ut i fjor, men den er så god at den fortjener en «rerun»
Jeg vil holde på sommeren og solskinnet så lenge jeg kan, og sikrer plenty av den irrgrønne mynten jeg plantet i vår.
En hyggelig dansk mat-nettvenninne delte en herlig oppskrift på denne myntesaften med sitron.
Reneste solskinn på flaske, prøv selv så skal du se!
Selv har jeg masse mynte i hagen, men har du ikke det, får du kjøpt det på butikken.
Oppskriften er enkel, og med et minimum av søl.
Saften smaker himmelsk som tørstdrikk blandet med vann eller Farris og isbiter.
Du kan lage en deilig fransk ”Diabolo Menthe” blandet ut med sitronbrus til barneselskapet.
En dash vodka, litt knust is og en skive lime og en kvist mynteblader gir en super velkomstdrink.
Jeg brukte faktisk også noe av saften som basis til eplemyntegelé, supergodt til høstens lam
Oppskriften gir ca. 3 liter saft, og du trenger følgende:
50 stilker mynte med blader
2 liter vann
2 kg sukker
1 økologisk sitron i tynne skiver
2 strøkne spiseskjeer vinsyre eller sitronsyre
Gjør slik:
1. Hell sukker, vann og sitronsyre i en stor kjele og varm det langsomt opp til sukkeret er smeltet.
2. Vask myntestilkene godt til det er fritt for jord og insekter. Skyll godt i 4-5 vann.
3. Skjær stilkene i mindre stykker (2 cm), slik at aromaen fra stilkene trekker ut i saften.
4. Legg mynten og sitronskivene i kjelen med sukkerlaken og la det avkjøle seg på benken en times tid.
5. Sett så kjelen i kjøleskapet og la det hele trekke i i 1-3 døgn
6. Sil saften gjennom en saftsil eller et klede og hell den på rene, kokte flasker.
7. Oppbevar saften kjølig.