Rågodt følge til påskens lammelår. Helstekt lammelår er noe av det enkleste du kan lage, prøv med deilige poteter Boulanger.

Potet Boulanger

Boulangerpoteter
Klarte ikke å motstå et passe lite lammelår på 1,7 kg. Selv om vi er en liten familie, og jeg ikke akkurat hadde tenkt å invitere gjester den dagen, så måtte jeg bare kjøpe det.
Tiden for ferskt norsk lam er jo gjerne om høsten, men før påske renner nesten frysediskene hos kjøpmennene over av lammelår. De norske lammelårene er uansett i verdensklasse franskmennene elsker lammekjøttet vårt, det kan nesten ikke bli bedre..
Når lammelåret er som best når det får godgjøre seg på rist i ovnen. Lammefett og gode smaker blander seg med poteter eller andre grønnsaker som står under risten og fanger opp hver eneste dråpe fra det saftige lammekjøttet…
Jeg laget min egen vri av poteter ”Boulanger”, som er en slags grateng, men med kraft og masse løk, olje og smør. Her kan du også tilsette urter om du vil, f. eks timian eller rosmarin. Da er det heller ikke nødvendig med ekstra saus til lammelåret, da sjyen i gratengen blir saus så det holder. Kjempepraktisk på hytta er det også.
Du trenger:
1 lammelår ca. 2 kg
4 -6 hvitløksfedd
Fersk rosmarin
Salt, maldon
Grovkvernet pepper
Rapsolje eller annen nøytral olje
5-6 ganske store poteter med skall (du kan godt skrelle om du vil)
2-3 løk
2,5 dl kjøttkraft evt. bruk buljong
100 gram smør
Fremgangsmåte:
• Puss evt. urenheter, og gni rundhåndet inn lammelåret med olje, salt og grovkvernet pepper.
• Stikk inn hvitløksfedd som er delt på langs i kjøttet sammen med kvister med rosmarin
• Legg kjøttet på rist midt i ovnen, og skru ovnen på 150 grader
• Skjær opp potetene i skiver på ca. 2mm
• Skjær løken i tynne skiver og la det få et raskt oppkok i vann, og avkjøl raskt.
• Smelt 60 gram smør og bland med potetskivene, salt og pepper
• Legg i taklsteinsform vekselvis med løkskiver og evt. urter
• Hell over buljongen, og skjær opp resten av smøret i små biter og fordel over potetene
• Sett formen inn i ovnen under lammelåret, og stek i 1,5 -2 timer alt etter størrelse og ovn
• Bruk steketermometer, når det viser 65 grader tar du lammelåret ut av ovnen og pakker det godt inn
• Skru opp temperaturen til 180 grader slik at potetene får bake seg gyldne og møre.
Tips. Server gjerne med aspargesbønner eller ferske asparges og kanskje noen tomater som kan få litt brødsmuler, persille, olje og salt etter at du har skåret av toppen og laget et lite kryss før du putter de inn i ovnen når du har tatt ut lammelåret. Dessuten er det deilig med myntegele til lam, jeg bruker min egenproduserte eplemyntegele den burde jeg kanskje legge ut på bloggen etter hvert…..
Velbekomme!
Helt lammelår

lammelår oppskåret

Ovnsbakt torskeloin med fløtekokt søtpotetmos toppet med sprøstekt chorizo bacon og løk.

skrei uten grøntSkrei med Bacon og choritzo

Sånn litt ut i skreisesongen begynner jeg å gå litt ”bananas”. Misforstå meg rett, jeg elsker fersk torsk men får alltid lyst til å utfordre smaksløkene litt etter som sesongen skrider frem..

Da passet det godt med en god søtpotetmos med bare et hint av lønnesirup, en godt sprøstekt topping til fisken, og en deilig grønn salat med med revet ingefær i vinaigretten.

Du trenger til 3 personer:

3 gode stykker torskeloin på 150/200 gram

Litt salt og hvit pepper + olje til å gni inn fisken med

1 stor søtpotet på 500 gram eller flere små, skrell og del opp i 2,5 cm stykker

½ hakket chili (kan utelates)

1 stor gulrot, skrelt og delt opp i mindre biter

Ca.1/3 l matfløte

2 ss smør

Litt salt

1 teskje lønnesirup(mer om du er veldig glad i det)

Kvernet pepper

Chorizo pølse delt i 2 på langs og hakket opp

6 skiver bacon, hakket

½ rødløk, hakket

Fremgangsmåte:

Start med søtpotetmosen, da det tar litt tid å koke den inn på denne måten 35-40 min:

  1. Ha smør, fløte, salt, lønnesirup gulrot og poteter (hakket chili)i en kasserolle, og kok forsiktig opp.
  2. La den stå og simre på svak varme til potetene er myke nok til å la seg knuse med en gaffel.
  3. Dersom du synes det blir for tørt, kan du ha på litt melk.
  4. Når det er klart moser du søtpotetene i kjelen, og smaker til med salt/pepper og eventuelt mer lønnesirup
  5. Sett ovnen på 180 grader
  6. Legg den ferdigkrydrete fisken på et papirkledd bakebrett
  7. Bak torskeloinen midt i ovnen i ca. 10-15 min, alt etter tykkelse
  8. I mens steker du bacon og chorizopølse godt i varm panne.
  9. Når de begynner å bli godt brunet hiver du oppi den hakkete løken, og steker videre
  10. Gjør i stand salat, og bland vinaigretten (bytt gjerne ut eddik med sitron) din med 1 ts. revet ingefær. Oppskriften min på vinaigrette finner du her: https://ginagranum.wordpress.com/2014/03/19/salade-de-betteraves-enkel-men-ikke-til-a-kimse-av/
  11. Legg opp mosen på tallerkenen
  12. Legg torskestykket oppå mosen og dander toppingen oppå fisken
  13. Bland sammen salaten, og legg en god haug på hver tallerken

Velbekomme!