Enkel og megagod spicy pulled pork av nakkekoteletter.

image

Denne retten er så enkel å lage at den nærmest gjør seg selv. Alt den trenger er tid. Så kan man ta en skitur med familien,handle julegaver eller finne på noe morsomt mens maten koser seg i gryta. Jeg lager spicy pulled pork av to pakker nakkekoteletter fra Kiwi, så vi snakker billig men likevel luksuriøs mat.  Tilbehøret kan varieres i det uendelige. Søtpotetmos og en frisk salat er godt til. Eller jeg fyller tortillas med salat bønner,tomater og ost . En god klatt rømme er et «must»uansett 🙂

Obs. Merk koketiden på 6-8 timer

Du trenger :

6 -8 nakkekoteletter delt i to på tvers

salt

pepper

olje til steking

2 dl rødvin

3,5 dl oksekraft

1/2 chili, fjern frø, hakkes

3 Ts Tabasco chipotle

1 knivspiss malt nellik

5 hvitløksfedd , hakkes

Saft av 1/2 sitron

1 Ts knust cummin

3 Ts oregano

2 laurbærblad

salt

pepper

Fremgangsmåte:

  1.  Brun de halve kotelettene i nøytral olje , salte og pepper og legg dem over i en jerngryte eller lignende.
  2. rør sammen de andre ingrediensene unntatt laurbær i en bolle, og hell over kjøttet.
  3. en omgang med pepperkvern, saltkvern og litt chili explotion eller annen tørket chili er godt.
  4. kok opp og sett i forvarmet ovn , under lokk på 150 grader.
  5. om du synes det blir lite væske kan du fylle på med litt vann
  6. Kjøttet skal simre i 6-8 timer
  7. Når kjøttet kan plukkes av beina med en skje er det klart
  8. Fjern alle bein og laurbær fra gryta.
  9. kos deg med familien og alle godordene du får 🙂

 

Skal du likevel lage gresskarpai til Thanksgiving, så sylt resten av gresskaret, og legg ned på glass til jul!

syltet gresskar på høykant

Oppskrift:

1 kg renset gresskar, skåret i terninger

300 gram brunt sukker

200 gram vanlig sukker

2 ss nyrevet ingefær

4 dl. eddik

Evt. en kanelstang om du vil

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp eddik med sukker, ingefær og kanelstang (du kan også ha opp i forskjellig julekrydder om du vil)
  2. Når sukkeret er godt smeltet og det hele er kokt opp, har du i gresskarbitene og rører rundt.
  3. La det koke til du ser gresskarbitene blir blanke.
  4. Fyll gresskarbitene på varme rene glass, og hell over laken
  5. Om du har lyst til å gi bort noen glass, lager du bare dobbel porsjon

 

Litt Trivia om Thanksgiving:

Den fjerde torsdagen i november feires Thanksgiving på det Nordamerikanske kontinentet.

Opprinnelsen til feiringen fant etter sigende sted i Amerika i 1621 etter at de første pilegrimene (eller skulle vi si flyktningene)med hjelp fra Indianere hadde fått sin første vellykkede maisavling.

”Hele 46 medlemmer av kolonien omkom den første strenge vinteren, men takket være gode råd fra indianeren Squanto, som snakket engelsk etter å ha bodd flere år iLondon, fikk de en fin maisavling på de 80 målene de hadde plantet. De engelske nybyggerne takket Gud for naturens gaver, ifølge tradisjonen sammen med indianerne. ” ( kilde Wikipedia).

I dag feires Thanksgiving ikke bare i USA , men i 16 land på verdensbasis.

Det er tradisjon at familie og venner møtes, og det serveres kalkun med masse deilig tilbehør som søtpotet,kastanjestuffing, og tranebærsaus. Til dessert er gresskarpaien selvskreven. Thanksgiving strekker seg fra torsdag til søndag, og ble først offentlig fridag i 1863.

Selve ideen om å ha en takkefest sammen med innvandrerne slik Indianerne gjorde i 1621 tiltaler meg. Min familiehar pleid å invitere venner til Thanksgiving lørdag kveld, jeg tror vi skal opprettholde den tradisjonen.

Når det gjelder kalkun, så vil jeg anbefale brødrene Prices fantastisk vellykkede variant.Den er ikke helt lik den standard amerikanske varianten, men utrolig saftig og god. Kalkun har lett for å bli tørt, og denne varianten funket godt for meg.

http://www.nrk.no/mat/kalkun-fylt-med-kjottfarse-1.7419532

Og for all del, ikke glem sausen  http://www.nrk.no/mat/sausen_-jensen_-1.7419687

Her hjemme begynner vi så smått å tenke på jul, om du bruker en kilo eller to av gresskaret til å sylte ned, har du gjort noe lurt. Syltet gresskar smaker nemlig himmelsk sammen med meste av den tradisjonelle julematen. Den passer til  alt fra ribbe ,pølse, pinnekjøtt, leverpostei, skinkestek, sylte og kalkun osv. Syltet gresskar er også et supert følge til vegetarpate eller vegetar sheperds pie. Jeg har igjen 2 glass som jeg har gjemt til jul, og de som prøver å «snikåpne» får smekk på fingeren:)

Happy Thanksgiving everyone!

 

 

 

 

 

 

 

Doktorgrad i saus sa du? Guro Helgesdotter Rognså gir deg oppskriften på hollandaise og bearnaise .

Hollandaiseguro og Jarl

Mataukfestivalen på Lillehammer var så heldig å få Guro Helgesdotter Rognså på besøk i år. Guro kommer fra Valdres, og innehar Norges eneste doktorgrad i molekylær gastronomi.  Emnet var emulsjoner, så betegnelsen doktorgrad i saus er ikke så langt unna sannheten. Hun er opptatt av sammenhengen mellom smak og lukt og påpeker at 80 % av det vi oppfatter som smak faktisk er lukt.  Guro er ansatt ved Gastronomisk Institutt i Stavanger og er også utdannet sivilingeniør i kjemi- og bioteknologi med fordypning i organisk kjemi ved NTNU i Trondheim og Insai Toulouse. Samtidig har hun også gjennomført smaksstudiet Hautes Études du Goût, som ga henne Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table ved Université de Reims Champagne-Ardenne. På toppen av dette utdannet hun seg like godt til sommelier, når hun likevel var i Frankrike.

På Mataukfestivalen avholdt hun et lite foredrag for fagfolk på Lillehammer Hotell. Der fikk vi avslørt hva som skal til for å få til en perfekt balansert hollandaise eller bearnaise som jo er de mest brukte smørbaserte sausene i Norge skulle jeg tro.

Den først overraskelsen fikk jeg da Guro fortalte at vi stort sett bruker for lite ”vannfase”, dvs det du starter med før du pisker inn eggeplommer. Kokkene og kjøkkensjefene fulgte nøye med, noen hadde tross alt reist i flere timer for å få med seg dette.

Senere på dagen viste hun publikum i byen hvordan man best kan lage og ikke minst redde en saus. Det var mye smatting og godlyder å høre da kokkeelevene gikk rundt med smaksskjeer til publikum. Guros oppskrift  inkludert førstehjelp om noe skulle gå galt  får du her.

gode hjelpere med hollandaise

Ni Nguyen og Gabriella Binias fra Mesna Videregående skole .

VITENSKAPELIG HOLLANDAISE

VIN:

Det betyr lite hvor dyr hvitvin, eller hvilken type, du bruker. Forskjellene i smak og aroma forsvinner stort sett på grunn av alt fettet i sausen. Men hvor lenge du reduserer vinen påvirker både smaken, utseende og konsistensen på sausen. Hvis du ikke reduserer vinen, vil alkoholen påvirke proteinene i eggeplommen og gi en tykkere og mer elastisk saus, men dette kan også gi alkohollukt på sausen. Mer eddik gjør sausen mer syrlig. Skal du lage bearnaise lar du sjalottløk og estragon koke sammen med vinen:

  • La 80 gram tørr hvitvin og 30 gram hvitvins­eddik koke sammen.
  • Reduser til det halve i cirka ti minutter.

EGG:

Eggeproteiner legger seg på overflaten mellom fett og vann i en emulsjon. De fungerer som emulgatorer. Det vil si at de gjør at de små innkapslede fettperlene ikke danner større dråper når de dulter borti hverandre. Egget gjør også at væsken mellom både luftbobler og fettperler blir tykkere, noe som øker stabiliteten til sausen. Forsøk har vist at du kan lage over 20 liter majones på én eggeplomme, så ikke vær redd for at du bruker for lite egg. Eggeplommer inneholder cirka 50 prosent vann.

  • Skill fire store egg.
  • Pisk eggeplommene kraftig sammen med 50 g av vin-/eddikreduksjon.
  • Bruk en stålbolle over vannbad til det blir en luftig og stiv sabayonne

SMØR

Smør består av mange typer fettstoffer som har forskjellig smeltepunkt. Smøret du tilsetter i en hollandés bør ikke være for varmt, det vil si under 70 °C, for ellers kan proteinene fra eggeplommene koagulere. Sausen bør heller ikke kjøles ned til under 40 grader for så å varmes opp igjen, for da kan den skille seg.

  • Smelt 300 gram smør. Ikke la det bli varmere enn cirka 65 grader.
  • Ta bollen med sabayonnen av vannbadet og spe med det varme smøret litt og litt mens du pisker så hardt du kan.
  • Det gjør ingenting om man får med noe av det hvite bunnfallet i det varme smøret.

SALT OG SITRON

Sausen blir tykkere om saltet blir tilsatt mot slutten. Konsistensen på sausen kan justeres ved å tilsette vann eller sitronsaft.

  • Når alt smøret er blitt pisket inn i sausen, smaker du til med salt, presset sitron og eventuelt pepper.

OBS,noen siste gode råd fra Guro:

FOR LITE PISKING 

Hvis du ikke har pisket godt nok, blir fettperlene i emulsjonen store, og dermed får sausen en dårligere stabilitet. Så ikke vær redd for å piske for mye eller for hardt. Fettdråpene skal bli så små som mulig.

FOR LITE VANN

En emulsjon er avhengig av at det er nok vann til å «innkapsle fettet». Du bør ha minst 20 prosent vann i en varm emulsjon. Hvis du ser at sausen er i ferd med å skille seg, pisker du inn mer vann, ikke mer smør.

FOR MYE VARME

Egg koagulerer, så vær forsiktig. Bruk helst bolle over dampbad. Sausen er best mellom 50 og 60 grader, og ikke over 65. Har du fått «eggerørebiter», kan du forsøke å sile, piske hardt og tilsette mer vann. Går det ikke, må du begynne på nytt.

Om du vil lese mer om Guro ,kan du gå inn på DN.no

Lykke til, og god helg!

Verdens beste gresskarsuppe med ristede gresskarkjerner,crispy salvie og parmesan er signert Sven Erik Renaa, her får du oppskriften.

gresskarsuppe, sven Erik

Jeg har laget mange gresskarsupper i mitt syndige liv, men suppa til mesterkokken, Sven Erik Renaa,  er virkelig den beste jeg har smakt ever!

Da Sven Erik gjestet Lillehammer Mataukfestival i høst, laget han en stooor kjele suppe på scenekjøkkenet, og alle som ville fikk smake. Det vil si , alle som sto langt nok fremme i køen for alt gikk unna på null komma svisj.

Vi lovet å legge ut oppskriften slik at alle kunne få muligheten til å lage den gode suppa, og det passer jo fint nå som de beste gresskarene er å få kjøpt. Har du ikke igjen fra Halloween, og har de ikke på nærbutikken, så stikk  innom nærmeste innvandrerbutikk. Der får du det garantert, gresskar er nemlig i sesong en god stund til.

Kos deg med den gode og lettlagde suppa, det vil garantert vanke godord fra alle som er heldige å få smake.

Jeg brukte hønsekraft som jeg likevel hadde i fryseren, men Sven Erik sier man fint kan bruke grønnsaksbuljong også.

Salvieblader fra hagen hadde jeg også i fryseren, men det får man jo også kjøpt i potte på butikken

ingrediensenser gresskarsupper

Her har du oppskrift til 4-5 personer:

500 g gresskar, skrelt og delt i mindre biter

1 dl olivenolje til steking

50 g smør

12 stk Salvieblader

10 cm purre, den hvite delen tynt

1 fedd hvitløk i tynne skiver

2 stilk frisk timian

1 laurbærblad

1,5 l kylling- eller grønnsaksbuljong

Salt

1 kopp gresskarkjerner, salt, ristet

1 kopp parmesanost, revet

2 ss honning

Gjør dette

Stek salvieblader i olje til den er crisp løft den ut og legg på papir, tilsett smøret i salvieolje og sauter  løk, hvitløk og timian til løken er blak.

Tilsett gresskar og buljong og kok på svak varme til gresskar er myk. Ca 1,5 time

Mos lett med en gaffel (om dette er nødvendig avhenger på hvilket gresskar som brukes!!!) og smak til med salt.

Hell suppen i suppetallerkener og topp med parmesan, gresskar frø, honning og crispy salvie.

Velbekomme!