Rabarbrakompott med bringebær og vanilje

image

Det var mange inne og kikket på innlegget mitt om rabarbravann, det synes jeg er kjempehyggelig. Håper noen fikk lyst til å prøve ut oppskriften:)

Jeg lovet i innlegget å legge ut oppskriften på rabarbrakompotten som jeg lager av den avsilte rabarbraen. Kompotten kan forresten lages av frisk rabarbra også, og bringebær kan fint erstattes med jordbær.

Kompotten serverer jeg  kald med håndpisket krem som ikke er helt stiv (håndpisket er viktig:)), eller som topping på yoghurt naturell(som vist på bildet). Den smaker også veldig godt lun sammen med god vaniljeis, i bløtkake eller som pannekakefyll og på vafler.

image

Rabarbrakompott, ingredienser:

350 gram rabarbra ( evt. silt fra rabarbravann)renset og skåret i 1/2 cm tynne skiver.

1 liten eske bringebær

3-4 ss sukker , om rabarbraen tas direkte og ubehandlet må du nok ha litt mer sukker + tilsette noen vaniljekorn eller en liten teskje ekte vaniljesukker

1,5dl vann ( du kan også bruke litt rabarbravann dersom du har)

Fremgangsmåte:

  1. Ha alle ingrediensene i en kjele
  2. Kok opp under omrøring
  3. Skru ned varmen, og kok videre under omrøring til rabarbraen faller fra hverandre.
  4. Smak til, med evt. mer sukker og , rør til det er oppløst
  5. Kjøl ned  eller nyt den lun.

Kompotten holder seg i kjøleskapet i mange dager

Velbekomme!

 

Rabarbravann og Rhubarb & Ginfizz, inspirert av den norske forsommerhagen

 

image

Jeg har fulgt med rabarbraen i Hagen min hver dag. Gått meg en runde og tellet de rosa knollene etterhvert som de har dukket opp. Etter siste varmeperiode gikk det fort, og nå er de endelig her. Deilige, syrlige og saftige tykke stilker som har uendelige bruksmuligheter.

Rabarbravann, ca. 1 liter:

Du trenger:

1 mugge som tar 1,5- 2 liter

350 gram rabarbra, renset og skåret i 1/2 cm skiver

25o gram sukker, kan erstattes med agavesirup eller annet søtningsmiddel.( du kan også redusere sukkermengden etter smak)

1 liter kokende vann

Vaniljekorn fra en halv vaniljestang eller 1 Ts vaniljesukker

image

 

Fremgangsmåte:

-Det første jeg gjorde, inspirert av fjorårets bringebærvann (https://ginagranum.wordpress.com/2015/08/26/bringebaervann-og-bring-on-gin-inspirert-av-moe-gard-i-oyer/ ),  var å  fylle en stor mugge med renset rabarbra skåret i tynne skiver.

-Så drysset jeg over godt med sukker, rabarbraen er jo ganske sur alene. Til slutt hadde jeg i noen vaniljekorn og helte over kokende vann. På med lokk og inn i kjøleskapet i 1 døgn .

-Dagen etter, silte jeg av det fantastiske rosafargede rabarbravannet som smaker sol og sommer. Rabarbraen tok jeg vare på og kokte kompott med bringebær. Den oppskriften kommer siden …

-Rabarbradrikken er jo nesten som en slags limonade, bare uten sitroner:-). Den kan drikkes alene med is,men kanskje med litt ekstra vann som tørstedrikk.  Smak deg frem..

-Den smaker også deilig med farris( vi har som så mange gått til innkjøp av kullsyremaskin, vannet på Lillehammer smaker jo så godt).

Men i dag er det fredag, og hver fredag kveld serveres vanligvis Gin&tonic før middag. I rabarbrasesongen blir det fra i dag av:

Ginfizz med rabarbravann, du trenger  pr. person:

1 shaker, eller bruk syltetøyglass og sil om du ikke har

1 stort  cocktailglass eller en tumbler

Fyll glasset halvfullt med is + evt et par frosne jordbær

Fyll shakeren med  knust is ( eller bare is) 4 cl gin, bruk det merket du liker best, jeg brukte Tanqueray:)

Hell over  rabarbravann ,ca. 1 dl og topp med farris 1/2 dl

Rist godt, og ta gjerne en dans samtidig;)

Sil drinken over i glasset med isbiter og jordbær

Enjoy , og nyt de deilige,lyse norske forsommerkveldene !

 

Dhal med røde linser og kokos, en smaksbombe som holder deg mett leeenge.

image

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på Dhal som det finnes familier i India, Nepal,Bangladesh, Sri Lanka og Pakistan . Det er også sikkert flere grunner til at at denne gryteretten er et fast innslag i kostholdet i disse landene. Ingrediensene er billige,retten er vegetarisk  og den kan kombineres med grønnsaker og krydder etter sesong. Men det beste av alt, det smaker utrolig godt. Det engelske ordet «fragrant» dekker godt når det gjelder den sanselige opplevelsen. Dessuten er Dhal både sunt og vegetarisk. Linser har dessuten den velsignede egenskapen at de holder oss mette lenge😊

Dhal kan serveres til aperitiff med litt chapati eller nanbrød, den kan spises til lunsj med lompe,brød eller helt alene. Som middag kan den serveres med ris, og kanskje litt chutney eller syltet gresskar, eller du kan bruke Dhal som tilbehør til kjøtt ,fisk eller grillede grønnsaker.

Så kommer rosinen i pølsa: Det tar bare 5 minutter  i forberedelser å lage denne retten, og kostnaden for 6 personer er kanskje 30 kroner?

 

image

 

Ingredienser til Dhal for 6 personer, koketid ca. 30 minutter:

2 ss kokosolje ( bruk raps dersom du ikke har)

2 små gule løk , hakket

3 hvitløksbåter, knust

1 ss revet frisk ingefær

2 Ts karripulver

1 Ts gurkemeie

1/2 Ts chilipulver

1/2 Ts sort pepper

1 Ts salt

1/2 Ts røde chiliflak

4 ,5 dl røde linser, tørre .( kjøp gjerne hos den lokale asiatiske matbutikken,det er mye billigere og like godt) Du kan også blande forskjellige typer så lenge koketiden et lik. Jeg hadde ikke nok røde denne gangen, og blandet inn litt svarte linser:)

1 boks kokosmelk

6-8 dl vann

Koriander ,eller grov persille om du ikke er så glad i koriander, til å strø over ved servering, vær litt raus:)

Fremgangsmåte:

  1. Løk , hvitløk og ingefær surres under omrøring noen minutter i kokosolje på medium høy varme, uten å brunes.
  2. Tilsett krydder,linser ,kokosmelk og vann
  3. Kok i ca. 30 minutter til linsene er møre og retten har tyknet
  4. Om den blir for tykk, ha i litt mer vann, smak til med salt og krydder
  5. Server med brun ris, hvit ris ,bygg eller quinoa og dryss over grønt.

 

Velbekomme!

Tips: Det går fint å eksperimentere med forskjellige krydder og grønnsaker. Prøv for eksempel med en boks hakkede tomater og Garam masala:)

 

 

 

 

Arrabbiata, pastasaus på no time. Bedre og billigere enn ferdigkjøpt.

 

image

En enkel og god pastasaus er alltid greit å ha på reportoaret , og en litt spicy og lettlaget tomatsaus heller ikke å forakte. Ser at Tine har svære kampanjer i forbindelse med sine nye ferdigsauser. Det kan godt hende det er enkelt å bare varme sausen, men pastaen skal også kokes. Da er det egentlig like raskt, og mye billigere og bedre å lage sausen selv.

Ikke mist egner en slik oppskrift seg godt for hybelboere og studenter: Kjapt,billig, sunt og godt.

Plommetomater egner seg godt i  tomatsaus fordi de har mer sødme enn de vanlige runde. Nå er det slik at vi sjelden får kjøpt plommetomater som har modnet i solen her på berget, så da kan vi egentlig like godt bruke hermetiske tomater. Eldorado hermetiske tomater har flere ganger vunnet » best i test» undersøkelser, og er også vanligvis et av de rimeligste alternativene.

Jeg kjøper Eldorado hermetiske tomater på Kiwi, og gjerne de hakkede. Denne uke har det vært tilbud på disse, og jeg kjøpte 10 pakker for 34 kroner.

Her har du oppskriften jeg bruker på Pasta Arrabbiata , og du trenger til 6 personer:

500 gram pasta ( her liker jeg best å bruke penne eller lignende)

2 bokser hakkede tomater (eller hele som du hakker selv)

3 fedd hvitløk, finhakket

1/2 dl olivenolje

1/2 Ts chiliflak(røde)

1/2 Ts Provenceurter

Frisk basilikum , et par tre kvister,grovhakket

Parmesan , grovrevet  eller høvlet ca. 100 gram

evt. 1/2 Ts sukker eller honning om du trenger mer sødme

maldonsalt

nykvernet pepper

 

Fremgangsmåte:

1.Sett over en stor kjele med vann og salt,og kok pastaen etter anvisning på pakken. vanligvis rundt 9 minutter.

2.Sett over en stor kjele til med tykk bunn på medium høy varme

3. Ha i olivenoljen, og når den simrer, tilsett hvitløken

4 . Surr hvitløken  i oljen under omrøring et par minutter til du kjenner  den deilige duften brer seg.

5. Hell på tomatene og rør videre

6. Tilsett chiliflak og urtene, og smak til med salt og pepper

7. Kok i 5 minutter og rør innimellom, om du vil kan du jevne med stavmikser ( jeg gjør ikke det)

8. Hell av vannet på pastaen og bland den i sausen

9. Ha over 8-10 hakkede basilikumblader og høvle over litt parmesan

10. Sett frem en skål  revet parmesan og mer basilikum på bordet ved servering.

11. Lag  gjerne en frisk grønn salat og server med godt brød til

 

Velbekomme!

Tips: jeg har også andre retter på bloggen som er laget med hakkede tomater:

https://ginagranum.wordpress.com/2014/12/12/ragu-av-svinenakke-og-salsiccia-servert-med-blomkalmos-med-fennikel-og-surdeigscrostini-med-hvitlok-og-parmesan/

 

https://ginagranum.wordpress.com/2015/01/19/grov-pastarett-med-friske-gode-smaker-kjottfri-rask-og-sunn-tirsdag/

 

 

 

Null stress på 17.mai ,saftig og stæsja rullekake redder desserten.

image

Noen av oss liker å ha det litt lettvint på 17. Mai, men det behøver heldigvis ikke å være det samme som ferdigkjøpt eller smakløst. En god rullekake er rask å lage, og en god basis for en deilig og ukomplisert festdessert.

Jeg fyller gjerne rullekaken med moste jordbær som jeg blander med revet eple. Mange har sikkert kjøpt litt friske bær til pinsehelgen , de blir kjempefine å pynte med.

(Det går også fint å pynte med frosne bær, eller hermetisk frukt for den saks skyld. Jeg bruker det jeg har i skapet:)

Jeg lager kaken ferdig i kveld, så er det klart til i morgen.

Oppskriften på rullekaken er gammel og velprøvd, og rekker til minst 20 skiver:

Først av alt skrus ovnen på og stilles på 250 grader.

Ingredienser:

3 egg

1 dl sukker

2 dl hvetemel

1 Ts bakepulver

1 ss vann

sukker og matpapir til å hvelve kaken ut på

Fyll:

2 dl mos eller syltetøy ( Jeg laget mos av jordbær og revet eple ( pink lady)

Fremgangsmåte:

  1. Visp egg og sukker til tykk eggedosis
  2. Bland mel og bakepulver, sikt det ned i eggedosisen, og skjær melblandingen inn eller rør forsiktig sammen med vannet.
  3. Forsiktig fordi vi vil beholde luftigheten i røren.
  4. Dekk en langpanne med bakepapir og stryke røren jevnt over hele.
  5. Stek kaken i ca. 5 minutter til den blir gyldenbrun og fin
  6. Mens kaken steker legger du to store ark med matpapir på benken og drysser jevnt med sukker over hele.
  7. Når kaken er stekt,hvelves den over på matpapiret med stekeflaten ned.
  8. Pensle eventuelt med litt kaldt vann på pakepapiret før du trekker det av kaken.
  9. Stryk syltetøy eller bærmos over hele kaken, og rull kjapt sammen rulladen.
  10. Avkjøl og skjær i 3 cm skiver som pyntes med krem som du søter etter smak og friske jordbær eller bringebær og blåbær.

Velbekomme , og ha en riktig flott 17. Mai .

HURRAAAA!

 

Sopprisotto med gressløk fra hagen,urtestekte lår av landkylling og en god salat passer godt til høytidsdager og frihelg.

image.jpeg

Risotto er manges skrekk , og var også min til jeg lærte meg at det egentlig ikke er vanskelig i det hele tatt. Det tar litt tid, men det er det virkelig verd:)

Hemmeligheten er å holde risottoen jevnt putrende hele tiden, det vil si at den ikke må bli avkjølt i prosessen. Det er viktig å holde buljongen varm hele tiden mens man holder på. Den andre tingen man må huske på er å spe med litt og litt væske, og la det koke inn mellom hver gang man sper. Det aller viktigste er likevel å RØRE hele tiden.

Jeg brukte en pakke frosne sopp denne gangen, men du kan bruke fersk og til og med tørket sopp om du har det i hus.

Jeg fikk kjøpt singlepakkede,nasrinfrie landkyllinglår til 59 kroner kiloen her en lørdag ettermiddag. Det lønner seg å følge med på hva som finnes av tilbud…

Sett ovnen på 175 grader til kyllinglårene og ta frem 1 stor tykkbunnet kjele til risottoen, en god stekepanne som tåler å settes i stekeovnen til kyllinglårene .

Ingredienser til risotto og kyllinglår til 4 personer:

2 dl arborioris

2 fedd finhakket hvitløk ( du kan også bruke sjalottløk eller vårløk)

1 pk blandet sopp i skiver ca.250 gram

1+2 ss olivenolje

1 dl tørr hvitvin ( eller tørr cider om du ikke har)

8 dl  kylling eller grønnsakskraft ( om du har hønsekraft i fryseren er det perfekt)

2 ss smør

3 ss nyrevet parmesan

3 ss finklippet gressløk

salt

pepper

Til kyllingen:

4 kyllinglår av landkylling, gjerne økologisk

litt olje for steking

salt pepper, kvernet

2 Ts Provenceurter

litt sitronsaft

  1. Start med å varme kraften til risottoen
  2. Så stekes kyllingenlårene , brun dem pent på begge sider og ha på salt og pepper
  3. Gni forsiktig inn provenceurtene og ha gjerne over litt sitron
  4. Sett kyllinglårene inn i ovnen, la steke i ca. 30 minutter. jeg setter gjerne inn et steketermometer på den tykkeste delen, og inn til beinet. 75-80 grader er bra.
  5. Varm 1 ss olje i en stor kjele, og brun soppen før du har den over i en bolle og setter til side
  6. Ha resten av oljen i kjelen, og svis forsiktig hvitløken, det skal ikke bli brunt.
  7. Ha oppi risen og stek videre i ca. 3 minutter til den antar en gylden farge.Rør hele tiden.
  8. Hell over hvitvinen , og rør til den er evaporert.
  9. Tilsett den varme kraften under omrøring, ca. 1/2 dl om gangen, la koke inn under omrøring og gjenta prosessen til all kraften er brukt opp.
  10. Hele prosessen tar ca. 15.20 minutter
  11. Smak på risen, det skal være litt motstand.
  12. Gi den en omgang med pepperkverna
  13. Når risen er ferdig røres sopp,smør og til slutt parmesan inn
  14. Smak til med evt. salt og strø over gressløk
  15. Det er også lov å bruke ekstra parmesan til servering.

Legg opp 1 kyllinglår med en god skje risotto pr. person  på en stor  varm tallerken. Server gjerne med en god salat med sitron- eller fransk dressing og godt hjemmebakt  olivenbrød eller focaccia til.  Her får du Sverre Sætres fantastiske oppskrift:

https://ginagranum.wordpress.com/2014/10/29/prov-sverre-saetres-focaccia-vellykket-er-bare-fornavnet/

Velbekomme og riktig god pinsehelg til alle:)

 

Kjempegod «Brownie»uten mel og sukker på 22 minutter.

image

Jeg er veldig glad i kaker og på min jakt etter litt sunnere og litt mindre fetende varianter uten sukker, har jeg smakt mye rart. Ikke alt er like godt for å si det sånn. Jeg fant en variant på nettet som heller ikke smakte all verden, men som jeg syntes hadde et potensiale, og med litt endringer ble den faktisk ganske så god.

Selvfølgelig er det ingenting som slår browniekomboen av smør,sukker,egg og sjokolade. Skulle det likevel være slik at man har «dødslyst» på noe som i det minste er godt, har fyldig sjokoladesmak , er litt sånn småsunt og attpåtil veldig raskt å lage, så anbefaler jeg å prøve denne kaken som er laget på modne bananer,peanøttsmør og agavesirup. Ja, også kakao da selvfølgelig:)

Bananbrownies med peanøttsmør og agavesirup

Sett ovnen på 180 grader

Smør en liten firkantet form på ca. 20×20 cm, eller dekk med bakepapir.

Bruk gjerne kjøkkenmaskin,da er jobben gjort på 2 minutter

Ingredienser:

3 mellomstore og litt overmodne bananer( da er de søtest)

1 dl, peanøttsmør eller annet nøttesmør. Jeg liker best crunchy, men smooth er bra for konsistensen. Varm det opp litt om det har stått i kjøleskapet.

2-3 ss usøtet kakaopulver ( 3 gir mer fyldig, men også sterkere sjokoladesmak)

2 ss agavesirup eller annet søtningsmiddel

1 Ts vaniljeekstrakt av ekte vanilje eller du kan bruke noen dråper vaniljeessens om du vil.

Gjør slik:

  1. Kjør bananer og peanøttsmør i hurtigmikseren sammen med de andre ingrediensene til du får en jevn konsistens .
  2. Ha røren i formen
  3. Stek på 180 grader i 20 minutter
  4. Avkjøl og sett i kjøleskapet slik at den er helt kald
  5. Skjær opp i ruter og «dig in»

Velbekomme!

 

Tips: Du kan også ha i noen spiseskjeer hakkede pekannøtter, og en spiseskje kald ristretto . Da er det lurt med en ekstra skje peanøttsmør også.