Supergod limonade med lavendelsirup

image.png

Denne limonaden var en vinner i de årene jeg etablerte og drev Caféen «Lykkelige Dager» på  Sigrid Undsts plass i Lillehammer.

Cafeen er forresten fortsatt i drift, og serverer fortsatt økologisk og kortreist mat.

For å lage denne fantastisk gode limonaden, må man først lage lavendelsirup. Porsjonen kan selvsagt halveres, men med denne har du hele sommeren og den kan brukes til nye annet godt også. Sirupen holder seg godt i kjøleskapet. Du trenger også en ren sukkersirup da sitroner krever en del sødme . Om du vil bruke agavesirup eller sukkerfrie alternativer, så er det fullt mulig:)
Dette er superenkelt  og vi trenger til lavendelsirup :

1 kjele

5dl sukker

5 dl vann

2 ss tørket lavendel (søstrene Grene eller Tgr), man kan også tørke selv eller bruke friske, da må mengden i såfall dobles.

Fremgangsmåte:

1.Ha alt i en kjele, og kok opp under omrøring

2.Skru ned varmen og rør til sukkeret er oppløst

3. Trekk kjelen til side, og la sirupen trekke i 30 minutter

4. Sil, avkjøl og hell over på tett flaske eller glass med lokk.

Til sukkersirup gjør vi det samme, men uten lavendel  og oppbevarer den også på tett flaske eller glass.

Til selve limonaden trenger du:

1 stor mugge 1,5-2 liter

1 liter vann, eller en halv liter dersom du ønsket å supplere med lik mengde vann med kullsyre ved servering.

Saften av 3 økologiske sitroner ( vanlige går også fint)

2 dl sukkerlake

1,5 -2 ss lavendelsirup

isbiter

1 sitronskive og eventuelt 1 lavendelblomst til servering.

Tips :

Gin og limonade med lavendelsirup er farlig godt:

Fremgangsmåte:

1. 4cl gin helles i et romslig glass 1/3 fylt med is.

2.Topp opp glasset med like deler limonade og farris.

3. Pynt med en sitronskive og en lavendelblomst.

God helg:)

Tandoorikylling d- rømmesalat med umodne nektariner og hjemmelagde krutonger.

 

image

Nå har jeg allerede postet denne oppskriften på Instagram og Facebook. Men man må jo ha orden i sysakene, og da er det greit å finne alt på et sted🤓.

Tandoorikyllingsalat Oppskrift 4-6 personer:

Til marinaden:

1,5 dl lettrømme,

1 dl lett yoghurt naturell ,

2 ts garam marsala ,

1 ts gurkemeie,

1ts røkt paprika,

1/2 chili, finhakket,

1 ts presset hvitløk,

1 Ts revet fersk ingefær,

1 ts maldonsalt,

4 -5 kyllingfileter delt opp i strimler eller lårkjøtt i tilsvarende mengde.

Rapsolje til steking.

Til salat:

1 hode romanosalat, vasket og delt opp i strimler

1/4 ny kål gjerne rød i tynne strimler

8-10 reddiker, i fyrstikkbiter

1/2 squash skåret i fyrstikkbiter,

10 -12 cherrytomater delt i 2,

1/2 paprika delt i små strips,

3-4 vårløk grovhakket,

2 umodne nektariner, delt i to og skåret i tynne skiver,

saft av 1 sitron,

hakket frisk koriander eller grov persille til pynt.

Krutonger:   4 skiver brød skåret i små biter, rist i varm tørr panne, på slutten drypp over litt olivenolje og strø på hvitløkspulver og urter etter smak . Rist til lysebrunt og sprøtt , og ha over i en bolle til senere.

image

Fremgangsmåte:

1.Bland først rømme, yoghurt og krydder til marinaden, legg i kyllingen og bland godt. Dette kan godt gjøres noen timer på forhånd dersom det er mulig.                                                          2.Legg opp  salaten i en stor vid bolle/ fat.                                  3.Varm en non-stick stekepanne og ha i kyllingkjøttet med marinaden og stek i ca. 10 minutter.                                            4.Skvis så over sitronsaften, og bland.                                       5.Fordel kyllingen over salaten
6.Pynt  med krutonger og persille/ koriander.                            7.Bland godt og smak til med evt. Mer sitron og salt/ pepper                                                                        8. Server gjerne med ovnsstekte søtpotetbåter og mer rømme.

Velbekomme!

 

Sjokomoccakake med pekanmarengslokk og jordbærrømmekrem med kesam.

image

Denne dessertkaken blir definitivt sommerens vinner. Jeg har allerede kjørt en testrunde på familie og venner . Min yngste datter, som forøvrig er sterk motstander av velværelyder ved bordet, måtte gi tapt denne gangen. Det sier i grunnen alt om kvalitetene til denne kaken😊.

Sjokomoccakaken kan fint bakes 1-2 dager i forveien og  trenger ikke oppbevares i kjøleskap.

Ingredienser:

100 gram  mykt meierismør

1,5 dl sukker

3 eggeplommer

1,75 dl hvetemel

1,5 Ts bakepulver

1,5 Ts ekte vaniljesukker

2 ss kakao

1 ristretto eller 2 ss sterk kaffe

3 ss seterrømme

Marengsen:

3 eggehviter

1,5 dl sukker

1,5 dl hakkede pekannøtter eller valnøtter

Fremgangsmåte:

  1. Smør en ringform
  2. Finhakk nøttene
  3. Rør smør og sukker hvitt
  4. Rør inn eggeplommene
  5. Bland inn alt det andre, rør godt
  6. Ha røren i 26 cm ringform og spre godt og jevnt i formen
  7. Visp eggehvitene til marengsen stive
  8. Rør inn sukkeret og de hakkede nøttene forsiktig
  9. Spre marengsen jevnt over sjokoladerøra
  10. Stek midt i ovnen ved ca. 175 grader i 45 minutter
  11. Pass godt på, og ta en kikk etter 35 min. Legg over litt matpapir de siste 10 min og skru ned varmen litt dersom du har veldig varm ovn.
  12. Ta ut kaken og la den avkjøle seg på rist i formen

Jordbærkrem til 5 personer :

Ingredienser:

2 dl kremfløte, stivpisket  med 2 ss sukker og 1 Ts vaniljesukker

2 dl rømme

1,5 dl kesam naturell

1/2 kurv jordbær, vasket ,renset og delt i 4-6 alt etter størrelse , gjem resten av bærene til pynt

1  klem sitronsaft

Fremgangsmåte:

1.Bland sammen krem,rømme , sitronsaft og kesam i en bolle og rør godt

2. Rør inn de oppdelte jordbærene og evt. Saft som har samlet seg i bollen.

3. Om du ikke synes kremen blir søt nok, så husk at kaken er ganske søt,noe som vil balansere smaksbildet( du kan også tilsette mer sukker eller litt jordbærlikør:)

Da håper jeg at sjokomoccakaken falt i smak, og at du syntes det var bryet verdt:)

Velbekomme!

 

Drømmeis med rømme, yoghurt og vanilje på 1-2-3

 

image

Denne isen laget jeg egentlig som et bidrag til Tines rømmeoppskriftkonkurranse. Da jeg endelig fikk ut fingeren og sendte inn bidraget,var toget allerede gått og noen andre hadde fått ukens premie for beste oppskrift/bilde hehe.😂

Uansett så sitter jeg igjen med en veldig god oppskrift på lettlaget is, og da vil jeg like gjerne dele det med dere her på Ginas kjøkken og sånn. Aldri så gæernt…😊

Oppskriften krever at du har en hurtigmikser eller matmølle og en iskremmaskin. Det er selvfølgelig fullt mulig å fryse i en beholder og røre en gang i timen, men det krever litt mer arbeid.

Desserten på bildet er rømmeis med jordbærsaus,krem og friske jordbær . Du finner oppskriften på jordbærsausen under isoppskriften.

Denne isen kan også lages laktosefri:)

Ingredienser til  ca. 7,5 dl is:

3,5 dl yoghurt naturell, helst gresk

1,5 dl Seterrømme

2 dl. Kremfløte

2 Ts ekte vaniljesukker eller ekte vaniljeekstrakt eller pulver

2 dl melis

Fremgangsmåte:

  1. Ha alt i mikseren og kjør det godt sammen
  2. Hell over i iskremmaskin eller i en beholder som tåler frost.
  3. Kjør maskinen til isen er ferdig , eller rør en gang i timen til isen har stivnet dersom du ikke har maskin.

Jordbærsaus:

1 kurv(minus noen til pynt) modne jordbær kokes såvidt opp med 1 dl sukker og 1 stjerneanis.

Mos bærene i prosessen  og fjern deretter anisen, avkjøl.

Serveringsforslag:

1.I et dessertglass eller vinglass legges et par  jordbær som er delt i fire.

2.håndpisk fløte nesten stivt.

3.Ha over 2 ss lettpisket krem og et par skjeer jordbærsaus

4.1-2 kuler rømmeis legges oppå sausen

5. Pynt med oppdelte friske jordbær,nøtter eller sjokolade og kanskje en spiselig blomst.

Tips på tampen: Isen er nok både litt hardere og kortere enn vanlig is. Det oppveies av smaken. Putt isen i mikroen noen sekunder, eller ta den frem 20 min før den skal spises:)

Velbekomme!

 

 

Fiskegryte av ørret med rømmesaus

image

Vi har fortsatt bare 2 platers komfyr på hytta,og da snakker vi ikke induksjon akkurat, så når vi er på hyttetur  gjelder det å kjøre enkelt.

Vi spiser fremdeles både laks og ørret i vår familie. Matpolitiet må bare komme å ta meg. Så lenge myndighetene sier det er greit, og medisinering og foring av fisken er under lupen kjøper jeg fersk oppdrettsfisk fra butikken med mindre jeg har fått tak i økologisk -eller villfisk. Det var dagens mattilståelse;)

For å lage denne retten til 4 personer trenger du:

En stor sautepanne eller wok

smør eller olje til steking

600 gram ørret eller laksefilet ( du kan godt kjøpe ferdig i biter)

1 bunt asparges, delt opp i mindre biter( husk å ta vekk det treete på enden)

1 fedd hvitløk

1 liten rød paprika

4 vårløk

saften av en halv lime og en dæsj hvitvin

2 dl fløte

1,5 dl rømme

Noen kvister sitrontimian ( hadde litt tørket fra i fjor på hytta, frisk er enda bedre:)

salt pepper etter smak

1 pakke eggpasta til servering, bruker Rema sin fordi jeg synes den smaker best.

Fremgangsmåte:

  1. Del opp fisken i munnfullbiter
  2. Hakk hvitløken og vask og skjær vårløken i litt tykke skiver
  3. Del asparges i 3 eller 4, om de er lange
  4. Skjær  paprikaen i strimler
  5. Sett på vann til fersk eggpasta , og kok når gryta simrer på slutten. Det passer også godt med bare brød eller poteter for den saks skyld
  6. Salt og pepre fisken og stek forsiktig et par minutter i smør
  7. Ha fisken over på en tallerken, og tilsett hvitløk og vårløk i panna. Det skal kun surres, ikke brunes.
  8. Tilsett asparges og surr et par minutter
  9. Ha i paprika  og surr videre 1 min
  10. Ha fisken i panna sammen med grønnsakene
  11. Slå over vin,lime og fløte Og timian og vend forsiktig fiskestykkene mens du gir det hele et oppkok
  12. Skru ned varmen og simre til pastaen er ferdig (4 min)
  13. Rør inn rømmen, og ta av platen
  14. Server i dyp tallerken med pasta i bunnen, og en god sleiv med fiskegryte og kanskje et fryses med forskrevet parmesan og en omgang ned pepperkverna på toppen.

Velbekomme !

Potetsalat med basilikum,rødløk,erter og bacon

image

En god potetsalat som egner seg som tilbehør til litt av hvert er et » must» i sommersesongen.  Denne salaten smaker like godt til all slags grillmat (både kjøtt og fisk)som til sommerens spekemat. Dette er en luksusutgave av en potetsalat , smaksrik, enkel å lage og en vinner til sommerfesten:)

Du trenger:

750 gram poteter ( kokt og delt opp i terninger)

2 dl. rømme eller crème fraiche

1 ts karri

Salt og pepper

1 ts Dijonsennep

½ dl basilikum, finhakket

2 ss finhakket rødløk

1,5 dl frosne selskapserter,tint eller såvidt kokt opp og avkjølt

150 gram bacon

Litt rapsolje til steking

Noen basilikumblader til pynt.

Fremgangsmåte:

  • Kok og skrell potetene, avkjøl
  • Skjær i litt større terninger 2cm+
  • Rør rømmen med karri, salt, pepper og hakket basilikum, rødløk og erter, smak til med mer krydder om nødvendig
  • Skjær bacon i stykker og stek sprøtt i litt olje
  • Bland potetene i sausen, og dryss med bacon og basilikumblader

Velbekomme!