Catalanske «Panellets» er små, seige og vanvittig gode.

 

img_1104

I hele oktober er Barcelonas bakerier (og hele Catalonias for den saks skyld) fylt med nydelige småkaker dekket med pinjekjerner. Jeg pekte på kakene i favorittbakeriet og spurte damen bak disken hva i all verden dette var, for dette hadde jeg faktisk aldri sett før. Hun forklarte (med gestikulering og ved å spille død) at kakene heter panellets ,og at man i Catalonia har lang tradisjon for  å lage disse til  allehelgensdag 1. November.

Denne dagen  er viktig for både store og små i Catalonia . Barna lærer å lage panellets fra de er små, både på skolen,i barnehagen og hjemme. Familen samles slik vi gjerne gjør i Norge til jul. De sitter rundt peisen, man koser seg med kastanjer og panellets, og det fortelles historier og man minnes de kjære som er gått bort.

Sesongen for panellets starter allerede tidlig i oktober, og det skjønte jeg godt da jeg fikk smake første gang. Nydelige små kaker, seige og gode og med den deilige nøttesmaken av pinjekjerner på utsiden. Enkle å lage er de også, og her kommer oppskriften som gir ca. 40 kaker. Noen bruker en kokt søtpotet i deigen sammen med mandlene. Det går også an å variere ved å bruke sitron, kakao,kansiserte frukter etc. Kanskje en ny vri til årets julebakst?

250 gram sukker

500 gram malte mandler

3 egg

150 gram pinjekjerner

eggehvite til å rulle kaken i før den rulles i pinjekjerner

eggeplomme til å pensle kaken med før den stekes

Fremgangsmåte:

1 . Lag deigen ved å blande egg,malte mandler og sukker godt sammen

2. La stå i 24 timer, eller elt til den blir tykk nok til å rulle små kuler

3. Rull kuler på størrelse med valnøtter.

4. Rull deretter kulene i eggehvite før de rulles i pinjekjerner slik at hele kaken er dekket

5. Pensle deretter med lettpisket eggeplomme

6. Stek i ca. 10 minutter på 220 grader

God allehelgensdag❤️

Sprø og deilige eplechips kan du spise så mye du vil av!

 

eplechips II

For noen år siden laget jeg en signaturdessert til Mataukfestivalen her på Lillehammer. Pynten på desserten som forøvrig besto av eplemarengsis og korncrumble  https://ginagranum.wordpress.com/2015/10/17/hjemmelaget-eplemarengsis-med-kanelsirup-og-eplechips-pa-crumble-av-norsk-korn/

eplekake stykke,pent

Eplechipsen passer riktignok godt som pynt til både desserter og salater, men egner seg også veldig godt som sunn snacks og  en god erstatter for potetgull og lignende.

Chipsene er enkle å lage, så tidsforbruket får selve tørkeprosessen stå for. Jeg har ikke tørkemaskin så jeg bruker stekeovnen.

Chipsene smaker også deilig sammen med litt spekemat og rømme til aperitiff eller som en enkel forrett.

Oppskrift:

1.Fjern kjernehus og skjær eplene i tynne skiver

2. Legg epleskivene hver for seg på bakepapir  (det smaker også godt med litt kaneldryss)

3. Sett i ovnen på 100 grader i 3 timer, skru så ned til 70 grader de neste 7 timene.

Tips. Om du vi ha chipsene litt søtere, kan de også drysses med litt sukker.

Velbekomme:)

Eltefritt dansk siktebrød med yoghurt og fløte.

 

image

Siktebrød består av 50% siktet rug og 50% siktet hvete, og var vel det nærmeste vi kom vanlig norsk brød da jeg bodde i Danmark som barn.  Hos bakeren fikk du enten franskbrød,rugbrød eller «sigtebrød», som det heter på dansk. Familien fylte derfor den lyseblå Cortinaen med hvetegrøpp, grovt rugmel og andre grove norske melsorter , samt brunost , før vi rullet inn på danskebåten og hjem til Århus etter feriene i Norge. Det ble veldig gode brød, men jeg for min del var likevel i himmelen hver gang  det ikke ble bakt, og fryseren var tom for brød. Da gikk vi til bakeren og kjøpte siktebrød, og en sjelden gang franskbrød. Jeg glemmer aldri duften av rosinbrød,boller og nystekte napoleonshatter, for ikke å snakke om høye «flødeboller,lakrisstenger og deilige sjokoladefrosker med fyll. Siden jeg kom fra et tannlegehjem, holdt det som regel med brødet.

Nå er jeg selv kommet til at hjemmebakt er bra for helsen, og at det faktisk smaker best . Bakeribedriftene tilsetter store mengder gluten,alt for mye gjær og kjemikalier for å få luftige og høye brød med lang holdbarhetstid. De har ikke tid til langtidsheving da denslags koster penger. Da blir resultatet, og ikke minst smaken deretter. I mange år har jeg fylt ut kundeundersøkelser på nett for Kiwi. Hver gang svarer jeg at de har elendig brød, men skjer det noe? Nei, jeg vil ikke si det- de har visst fått dårlig brød i halv størrelse 🙂

Nok sagt, her er min oppskrift på siktebrød, det går fint å erstattet erstatte vann,fløte og yoghurt med kulturmelk – det smaker også supergodt.

Ingredienser:

Du trenger en stor jerngryte.

500 gram hvetemel (det går også an å bruke spelt,men da bør det tilsettes 3 ss appelsinjuice og resultatet blir dessverre litt flatere)

500 gram siktet, fin rug

20 gram gjær

1,5 dl vaniljeyoghurt i pose fra Q ( den er dessuten laktosefri)

1,5 dl Matfløte , jeg brukte laktosefri

4-5 dl vann, kaldt

15 gram salt

Fremgangsmåte:

1. Løs opp gjæren i litt av vannet

2. Rør alt det tørre sammen, og tilsett væsken + oppløst gjær

3. Deigen skal ikke være fast, så tilsett mer væske om så er tilfelle.

4. Sett til heving 3-4 timer eller over natt, dekk med plast

5. Slå ned(jeg bare lar den stå i eltemaskina og trekker en plastpose over hele greia)

6 . Etter at deigen har hevet ca. 1 time settes den tomme jerngryten inn i  ovnen som settes på 230 grader

7. Når ovnen er varm og deigen har est opp igjen, drysses litt mel i bunnen av gryten, og deigen veltes oppi.

8. Dryss litt mel på toppen, sett på det glovarme lokket og få det inn i ovnen fort som…

9.Skru ned varmen til 200 grader og sett klokken på 30 minutter

10. Ta så av lokket og stek i ytterligere 15 minutter

11. Ta ut, velt over på en rist og avkjøl

Tips: Jeg vasker helst ikke jerngryter med såpe, da sitter brødene fast. Om jeg må vaske med såpe, setter jeg jerngryten inn med litt rapsolje før jeg setter den vekk, så er den så god som ny neste gang jeg trenger den.

Ha en god uke med hjemmebakt😊😊