Lettsaltet svineknoke, noen rotgrønnsaker og byggryn = «Festmåltid» to dager på rad for en slikk og ingenting.

 

 

img_1146

 

img_1150

 

Jeg blir helt slått ut av at jeg ikke har vett til å gjøre dette oftere. Så enkelt, så billig, og så utrolig digg. Den lokale Kiwien hadde fylt opp en hel kjøledisk med svineknoker. Tror det var noenogtyve kroner for kiloen, så jeg rasket med meg den største jeg fant og fortsatte til grønnsaksdisken hvor jeg plukket med meg kålrot,gulrøtter,persillerot,purreløk,rødbeter og pastinakk. Pastinakk har ikke vært brukt så mye her hjemme, men er kommet mer og mer de siste årene, heldigvis. I Storbritannia er pastinakk blant annet et must til «sunday roast», og den deilige søtlige smaken kommer så godt fram når denne supre rotgrønnsaken får litt olje og varme på seg. Åh bliss!

Når man baker svineknoke over lengre tid, blir den ekstra smakfull og så mør at den kan spises med skje. Siden jeg ville lage suppe av restene, så bakte jeg først  knoka i vann og sparte kraften. Men jeg skal ikke foregripe begivenhetenes gang her, ingredienser først:

Svineknoke med bakte rotgrønnsaker:

1 lettsaltet svineknoke på  1,6-2 kg

4 gulrøtter i diverse farger delt i grove små staver

2 rødbeter delt i 2 cm biter

2 -3 poteter delt i 6 eller 8

2 gode skiver persillerot 1×2 cm biter

2-3 grove skiver kålrot i 2 cm biter

1 stor pastinakk delt i grove små staver

Litt rapsolje til baking av grønnsaker

1-2 ts provenceurter

litt salt til grønnsakene om nødvendig

6-8 svarte pepperkorn

2 liter vann

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader og legg svineknoka i en ovnsfast gryte eller lignende

2. Ha på kokende vann og pepperkorn og sett i ovnen

3. La bake i et par timer, fyll på med vann dersom det koker bort. Snu knoka etter en times tid.

4. Hell av vannet i en annen kjele og sett kaldt til det skal brukes, legg knoka til side en liten stund.

5. Vend grønnsakene i olje, og legg dem i gryta, skru opp varmen til 210 grader og la grønnsakene bake 20 minutter alene.

6. Legg så tilbake  knoka, og la den bake med i 30 minutter eller til grønnsakene er  myke inni og crispe og fine utenpå.

7. Server deilig lettsaltet svineknoke med rotgrønnsaker uten noe mer dilldall enn kanskje litt hakket persille, det smaker supergodt det kan jeg love😊

Suppe på rester av svineknoke:

1 liten løk , finhakket

1 purre i ringer

1,5 dl byggryn(bløtlagt kvelden før)

Rester av kjøttet skåret i små biter ( om det er lite kjøtt igjen går det fint

Kraft fra svineknoken ca. 1 -1,5 liter

Rester av bakte grønnsaker hakket i små biter

Ekstra friske grønnsaker ( 2 gulrøtter,2 skiver kålrot, 2 skiver persillerot,1 pastinakk i små terninger)

Urtesalt , jeg lager mitt eget og det kan man gjøre med kjøpte urter også ,eller man kan bruke salt og provenceurter f.eks. https://ginagranum.wordpress.com/2014/10/14/prima-urtesalt-av-hagens-siste-urtehost/

Fremgangsmåte for  kjøttsuppe med grønnsaker:

1. Finhakket løk og det hvite av purren surres myk i litt av fettet som har lagt seg på kraften

2. Ha i kraften ( husk å ta ut pepperkornene)og de finhakkede grønnsakene og kok opp

3.Ha i bygggryn og kok videre i 10 minutter

4. Tilsett det opphakkede kjøttet  og evt. og kok i 20 minutter

5. Til slutt has de bakte grønnsakene grønnsakene i og kokes til grønnsaker og byggryn er møre.

6. Smak  til, tror ikke trengs noe særlig salt da kraften er salt i seg selv.

7. Suppa smaker godt med et persilledryss og godt flatbrød til.

 

God middag!

Har du tørre boller,croissanter eller annen søt gjærbakst liggende? Karamellisert med rom og en kule vaniljeis , vips så har du verdens deiligste dessert.

img_1185

Jeg blir faktisk sulten hver gang jeg ser dette bildet av  mine små bollepuddinger med vaniljeis.  De er bare så utrolig vanvittig gode, men ikke akkurat slankende så det er sagt. 

Den første gangen jeg testet denne desserten  var det selvfølgelig Nigella Lawsons oppskrift jeg brukte. Jeg fant fort ut at desserten kan lages med alt fra alt fra tørre wienerbrød til julekake og sjokoladeboller. Så om du har tørr gjærbakst liggende så har du hovedingrediensen på plass:). Skulle du ikke ha noe liggende, så selger de fleste bakerier daggamle boller og croissanter for en slikk og ingenting.

Jeg lager desserten i porsjonsformer da jeg synes det ser penere ut når det skal serveres til gjester, og til denne oppskriften brukte jeg 3 tørre boller med rosiner😊.

Jeg har også tilsatt litt appelsinskall denne gangen. Sitronskall kan også brukes men smaker ikke så godt dersom du bruker whiskey istedenfor rom. Som du skjønner så er det uendelige variasjonsmuligheter over denne desserten og bare fantasien setter grenser. Det går sikkert an å bruke sjokolademelk også f.eksempel sammen med sjokoladeboller.

Du trenger til 4 personer:

3 store boller eller croissanter

Revet skall av en halv appelsin

150 gram sukker

3 ss vann

175 ml fløte

175 ml melk

3 ss brun rom

3 store egg,sammenpisket

1 kule is pr. Person til servering 

Fremgangsmåte:

1. Start med å sette ovnen på 180 grader

2. Ta frem formene du skal bruke enten 4 små på minimum 2 dl eller 1 stor på minimum 7,5dl.

3.Riv opp bollene og fordel dem i formene som godt kan smøres litt på forhånd

4. Ha sukker  og vann i en kjele, rør litt rundt og la det koke opp og boble til det antar en gylden farge etter at sukkeret er smeltet.

5.Skru ned varmen, og tilsett fløte mens du pisker i vei  slik at karamellen blir løst opp.

6. Ha så i melk og rom og pisk videre og ta kjelen av platen

7. Mens du fortsatt pisker, tilsett de sammenpiskede eggene og fortsett piskingen til alt er godt blandet.

8. Fordel  jevnt sausen over bollene, og la det trekke i 10 minutter før du setter formene i ovnen

9. Stek ved 180 grader i ca. 20 minutter til desserten har fått en deilig gylden farge

10. La desserten avkjøle seg litt, men server den varm med en  deilig kule vaniljeis på toppen

Velbekomme!

Kryddermarinert, ovnsstekt kyllinglår med vinterepler og løk er comfortfood det. Lettvint når jeg lager mat til bare meg og hyggelig å lage til mange.

img_1141

 

Jeg liker godt å kjøpe et enkelt kyllinglår fra f.eks Stange, når jeg bare skal lage mat til meg selv. Så enkelt å tilberede , og maten passer seg selv mens jeg går tur med hunden. Det passer selvfølgelig godt til mange også, enkelt og godt. Jeg synes dessuten at kyllinglår smaker mer enn bryst rett og slett:)

En god ide er også å lage forskjellige krydderblandinger, og ha på tett glass. Da har man favorittsmakene fiks ferdig, og slipper å åpne 14 krydderglass for en enkelt retts skyld. Gni gjerne inn kyllinglåret med krydderblandingen noen timer før maten skal tilberedes, eller om morgenen før du drar på jobb. Oppbevar evt. I en plastpose i kjøleskapet.

Her har jeg listet opp krydderne, og om du tar 1 ts eller 2 av hver, nellik og allehånde ville jeg tatt mindre av, men det er meg. Om det er noe på listen du ikke liker, så kan du bare utelate det, så enkelt er det.;-)

Ingredienser:

1 kyllinglår, gjerne Stange eller økologisk

2 ss rapsolje

1 ts hvitløk

1ts paprika

1ts røkt paprika

1 ts chili

1 ts spisskummin

1/2 ts nellik

1 ts  tørket koriander

1/2 ts allehånde

salt

1 god ts honninghonning

1 helt vintereple, gjerne åkerø, delt i båter med skall på

1 liten rød løk eller en halv vanlig, delt i båter

1 skvett eplejuice eller hvitvin ca. 1 dl

 

img_1167

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på ca. 170 grader  og ta frem en stekepanne som varmes sånn medium +

1. Gni inn kyllinglåret med krydderblandingen , gjerne noen timer på forhånd eller før du går på jobb om morgenen.

2. Brun låret i pannenhiv oppi epler og løk og brun med et par minutter

3. Legg lår , epler og løk over i en liten ildfast form

4. Kok ut panna med honning og væske

5. Hell over kyllingen og sett i ovnen i ca 25 minutter.

6. Når jeg kommer hjem etter turen med hunden, rekker jeg akkurat å koke litt fersk pasta som jeg legger i bunnen av tallerkenen før jeg danderer kylling, epler og løk oppå og heller over sjyen.

7. Litt vårløk og høvlet gulrot over gir farge og frisk smak

8.Om du vil kan du høvle over litt parmesan , elsker parmesan😋

Velbekomme!

 

Lettvint Jordbærostekake med eple og basilikum, servert i glass.

img_1107

Mr. Christians deli i Nottingham Hill (eller egentlig i en av tverrgatene litt nede i Portobello) i London,hadde verdens aller,aller beste ostekake. Det mente jeg selv etter å ha spist meg gjennom alt jeg kunne finne av ostekaker i Michigan og Maryland da jeg var på ungdomsstipend der i 1973. ( Mr. Christians finnes fortsatt, det sier noe om kvaliteten)

Det ble for dyrt å handle hos Mr. Christians ,hver lørdag etter jeg var ferdig på jobben med å selge engelsk porselen til turister ,så jeg  lærte meg å lage ostekaker ved å studere Linda Doeser. For de som ikke vet hvem Linda Doeser  er, så har damen skrevet nærmere 50 bøker og veldig mange av dem om mat. Nyttig i en tid da vi unge var avhengig av bøker og tv-programmer for å tilegne oss mer kunnskap om matlaging. Jeg bodde i England i 4-5 år på den tiden, så derfor Linda Doeser.

Vanligvis lager jeg ostekake i form, eller ihvertfall når vi skal være mange. Fordelen med å kunne lage i glass, er at du kan kjøpe den minste pakken med kremost og likevel lage en god ostekake til dessert eller til kaffen. Det er bare å halvere oppskriften, så har du en passende oppskrift til 4 personer. Det er heller ikke absolutt nødvendig å bruke «digestive kjeks».Kornmo,havrekjeks eller en blanding av nøtter og kjeks går også fint. Sukkerinnholdet kan justeres etter hvor søt kjeksen er. det er også godt med brunt sukker i en slik bunn:)

I  akkurat denne oppskriften har jeg ofte brukt friske blåbær eller rips (frosne går også fint). Denne gangen har jeg brukt en blanding av jordbær ,eple og basilikum men jeg angir bærmengde, så kan du ha i det du liker best.

Ingredienser til 8 personer

225 gram knuste digestive kjeks

100 gram smeltet smør

1 teskje kanel

2 pakker Philadelphia ost naturell (400 gram)

75 gram sukker

125 ml fløte eller creme fraiche

1 ts vaniljepulver eller essens

500 gram jordbær , hakket . Eller 400 gram jordbær , 1 stort grønt eple og en  en liten håndfull basilikumblader. ( det går fint å bruke tinte frosne, men hakk det opp litt)

5 gelatinplater (bløtlagt i kaldt vann)

1 ss sitron til å løse gelatinen i

2,75dl kremfløte pisket stiv

1 eggehvite pisket helt stiv

1 liten kurv friske bær til pynt

Fremgangsmåte bunn:

1.Bland de knuste kjeksene med smeltet smør,kanel  og evt litt brunt sukker dersom det trengs (smak på det)

2. Fordel i 8 glass og la stå til avkjøling mens du lager det andre.

Fremgangsmåte fyll:

1.Kjør halvparten av jordbærene sammen med det grønne eplet med skall(ta ut kjernehuset) og basilikum i hurtighakkeren.

2. Del resten av jordbærene i grove biter 4-6

3. Legg gelatinplater i bløt

4.Pisk godt sammen kremost og sukker + vanilje

5. Rør inn 125 ml fløte eller creme fraiche

6. Rør inn bær/frukt og smak ( om du vil ha det søtere, ha i mer sukker)

7. Ha gelatinbladene (husk å skvise ut vannet) i en skål over en kjele med kokende vann sammen med sitronsaften, og la det smelte.

8. Pisk inn den smeltede gelatinen i tynn stråle

9. Fordel over kjeksbunnene og sett til kjøling ca. 1 time

10. Pisk kremfløte med litt vaniljesukker og en skje sukker og eggehvite hver for seg, det skal være stivt.

11. Rør sammen og fordel over ostekakene og pynt med bær, jo mer jo bedre:)

Tips: Om du vil lage i form så er denne oppskriften nok til en på 20 cm. Husk bakepapir i bunnen 🤓

Velbekomme 🙂

 

 

 

Sprø mandelpanert laksefilet med mangosalat,rista søtpotetskiver og vietnamesisk fiskesaus dip.

img_2463

I går så jeg et kult program om matlaging i Vietnam hvor de stekte hele fisker i wok over grillbøtte. Det så skikkelig digg ut, og jeg har veldig lyst til å prøve det en gang. Tilgangen på hele små fisker er litt dårlig om dagen, så jeg nøyde meg med laksestykker med mandelpanering slik at jeg ihvertfall får den deilige sprøde skorpen.

Tilbehøret med  mangosalat og fiskesaus beholdt jeg, men det fulgte ikke med noen oppskrift så jeg mekket min egen.

Når det gjelder søtpotet, så leste jeg et eller annet sted at man kunne riste skivene i brødristeren. Dette er nå forsøkt og det funker som bare det 🙂

Ingredienser til 4 personer:

Til sprøstekt fisk:

4 laksestykker

1 stor søtpotet skrellet og i  ca. 3 mm skiver

ca. 2 dl malte mandler

3.ss hvetemel eller spelt evt.potetmel om man ikke tåler hvete

2 ts salt

Noen gode drag med pepperkverna

1  egg+ litt vann

Til salat:

Bladsalat, ca. 1 pakke eller du kan blande

1 mango, helst litt umoden ellers blir den for søt

2 ss sukker

2 ss lime

6 ss kaldt vann

2 ss fiskesaus

1/2 chili hakket

1 vårløk vasket og skåret i tynne ringer

(om du vil kan du også finhakke en hvitløk å ha oppi)

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen vann,sukker og lime , gjerne i et syltetøyglass og rist til sukkeret er oppløst.

2.Bland sammen med fiskesaus i en bolle, og tilsett chili og vårløk og evt. hvitløk . Smak til og sett til side:

3. Finn frem et fint fat, og spre salaten utover

4.Skrell mangoen, lag tynne striper rett inn mot steinen på langs. Skjær så av stripene flatt på langs.

5. Fordel mangoen på toppen av salaten og sett til side.

6. Skrell søtpoteten og skjær i passende skiver

7.Putt søtpotetskivene i brødristeren, det er bedre å trykke flere ganger slik at man kan følge med på utviklingen. Når den er stekt får den små bobler på utsiden og krisper seg litt. Fortsett i flere omganger mens pisken steker.

8. Varm en stekepanne medium+

9. Ha mel , salt og pepper i en tallerken

10. Ha mandelrasp i en tallerken

11. Visp et egg med litt vann i en dyp tallerken

12. Dypp fisken skikkelig i det krydrede melet

13. Dypp så i eggeblandingen

14. Dekk fiskestykket godt med mandelraspet

15. Stek i smør/rapsolje ca. 3 minutter på hver side til fisken er brun og sprø.

16. Server fisken med lime/sitronbåter,rista søtpotet og mango salat  og med fiskesausdippen ved siden av.

 

Velbekomme!

 

img_1127