Tid for Spaghetti Carbonara.

img_1279

Etter en deilig julefeiring med ribbe, pinnekjøtt,sylte ,lefse og gravet laks kommer alltid lengselen etter en enkel pastarett med en god grønn salat.

Det finnes utallige oppskrifter på Spaghetti Carbonara, og mange hevder å ha den originale oppskriften. Et hederlig unntak er Heston Blumenthal,som er frekk nok til å inkludere både chili,champignon og erter i oppskriften. Han går dessuten ikke av veien for å tilsette vin heller, hehe spenstig. En ting har han rett i da, Spaghetti Carbonara smaker vidunderlig med en god Pinot Grigio i glasset :).

Jeg har prøvd mange oppskrifter, alt fra Gennaro til Jamie Oliver og Nigella. The Guardian har hatt mange og lange utlegninger om hva som skal til for å lage denne ikoniske pastasausen. Med og uten fløte eller creme fraiche, med og uten løk eller hvitløk,med bacon eller pancetta, pecorini eller parmesan. Selv om retten originalt er italiensk, så har både briter, amerikanere og franskemenn sine egne vrier på oppskriften. Jeg har til slutt kommet frem til en oppskrift som funker for meg her hjemme på Lillehammer. Den er tuftet på den sør-franske ideen om å servere eggeplommen i skallet på tallerkenen, slik at man selv kan blande pastaen med ekstra parmesan eller pecorino.

Jeg tar utgangspunkt i ost og bacon som jeg får tak i på min lokale Kiwi eller Rema 1000. Jeg bruker hvitløk som jeg først steker i oljen, og så kaster før jeg har i den nykokte pastaen.

Ingredienser for en oppskrift nok til 3 personer:

375 gram spaghetti, kokes i mye vann 10 gram salt pr. Liter

3 eggeplommer i hvert sitt halve eggeskall ( sett dem i kartongen så lenge)+ et helt egg

150 gram bacon i stykke (kuttes i 1cm terninger)

3 ss olivenolje (jeg bruker også gjerne raps)

1,5 dl matfløte (laktosefri går også bra)

1,5 dl kokevann fra pastaen

1,5 dl revet parmesan eller pecorino  + et par tre spiseskjeer til servering.

svart pepper, nykvernet

 

Fremgangsmåte:

Jeg tilbereder alltid Carbonara i woken min, da den er romslig og fin å steke bacon i. Skjær opp bacon og hvitløk, riv ost og skill eggene på forhånd.Husk å varme dype tallerkner i ovnen, eller ha kokende vann i tallerknene mens du tilbereder maten, dette går fort.

1. Sett på vann til Spaghettien i en stor kjele, og kok som anvist på pakken

2. Mens pastaen koker  stek hvitløksskiver i oljen, og kast dem når de brunes

3.  Ha så bacon i pannen og stek gyldne og gjennomsiktige i oljen

4. Rør sammen 1 egg, fløte,parmesan og  kvernet pepper

5. Når pastaen er ferdig kokt, ta av litt kokevann, og sil av resten av vannet.

6. Legg  pastaen i  woken og vend den i bacon og stekefett over medium varme

7. Tilsett osteblandingen og bland godt sammen, tilsett litt salt dersom nødvendig.

8. Tilsett  kokevannet og bland videre

9. Fordel pastaen i varme tallerkner og legg eggeskallet med eggeplommen oppå

10. Kvern over mer svart pepper , og server med en deilig grønn salat med sitron og olivenolje, urter og salt.

Velbekomme!

Tips: Glem rødvinen, og ta deg heller et glass tørr og deilig Pinot Grigio til denne retten. Det kommer du ikke til å angre på 🙂

 

 

Oppskrift på de beste kneppkakene i verden får du her. Lett som en plett!

 

img_1249

 

Om den eneste erfaringen du har med kneppkaker er gjennom svart/hvit filmen «tante Pose» fra  1940, så burde du lese videre. Kneppkaker er nemlig kanskje den beste julekaken i verden, både myke og seige på en gang, og kanskje de enkleste kakene å lage. Første gangen jeg smakte kneppkaker var ei iskald romjul på Stange i Hedmark i 1984. Vi skulle besøke familien til en studiekamerat av mannen min fra Hotellhøgskolen.

Ute var det bitende kaldt, men inne hos Margrethe med det store hjertet for ungdommen var det varmt og godt. Vi fikk en servering  av tradisjonsmat du bare finner maken til på Hedemarken. Til kaffen kom,blandt sikkert 12 andre slag, disse utrolig gode kakene. I årene som har gått, har vi hatt sporadisk kontakt  og møttes i bryllup og konfirmasjoner. Til min 50 års dag fikk jeg fordundre meg en boks med 50 kneppkaker levert på døra med hilsen Margrethe, makan❤️

Jeg fikk ei grunnoppskrift fra Margrethe for en del år siden. Den besto av ingredienser, vekt og litt om fasthet på deigen. Resten har jeg tenkt og prøvd meg fram til selv. Jeg har også eksperimentert litt med blandinger av sirup og honning (man kan bruke begge deler, men vanligvis enten eller). I år har jeg landet  på en blanding av mørk og lys sirup + honning fra pinjeblomster, litt eksotisk må det være….

Du trenger til 50-60 kaker:

400 gram mørk sirup (Om du bruker bare sirup 800 gram)

200 gram lys sirup

100 gram pinjeblomsthonning (vanlig honning går fint 🙂 om du bruker bare honning 500 gram.

2 egg

200 gram sukker

2,5 dl. Helmelk

1 ts hjortetakksalt

2 ts bakepulver

1 ts pepper

1 kg hvetemel omtrent…

Fremgangsmåte:

1. Pisk egg og sukker godt og lenge

2. Ha  i det andre, men pass på at deigen ikke blir for fast

3. Deigen kan gjerne stå over natten

4. Settes med skje i klatter på bakepapirkledd plate

5. Stekes  på 180 -200 grader i 10-15 minutter til de er gyldne og fine.

6. Oppbevares i tett boks, legg papir mellom lagene da de lett klistrer seg sammen

En riktig god jul ønskes alle som er innom Ginas kjøkken og sånn🎄

 

 

 

 

I år blir det «kjempejulebrød» med mørk sirup og fin rug til julefrokosten. Litt annerledes, med seig og fin skorpe og veldig enkelt å lage.

 

 

img_1243

Dette brødet smaker så godt at om du lager det, så blir det ikke med den ene gangen. Jeg fikk veldig fort bestilling på nytt brød, da det første var spist opp:).

Kjempejulebrødet har nok sin opprinnelse hos «søta bror», og de er jo gode på julebord med gode oster,pålegg og ikke minst sild der borte og brødet passer godt til alt dette.

Deigen trenger litt elting, og brødet bakes ut ved kjevling og bretting noe som er litt uvanlig i brødbaking tror jeg. Til sist ferdigheves det utildekket.

Det beste? Brødet passer like godt året rundt, og kan spises i nistepakka,til suppe, til grillmaten og til alt annet en spiser brød sammen med.

Du trenger til 1 stort brød:

800 gram hvetemel

125 gram fint rugmel

25 gram fersk gjær

50 gram mørk sirup

600 gram kalt vann

4 ts salt

img_1231

Fremgangsmåte:

1. Vei opp alle ingrediensene i bakebollen,og null ut vekten imellom. Løs opp gjæren i litt av vannet.

2. Kna deigen i maskin i 10 minutter på laveste hastighete eller i 20 minutter for hånd. Ikke tilsett mer mel enn oppskriften angir.

3. La deigen forheve under plast i ca. 1,5 time i romtempereatur

4. Kjevle ut deigen lett på et melete bakebord, brett så kantene på deigen innover til den blir rundet og får litt strekk.

5. Brett så overdelen og underdelen inn mot midten og brett så hele deigen på midten og brett inn kantene.

6. Sett ovnen på 225 grader og plasser en plate nederst

7. Legg brødet på en bakepapirdekket plate og la det hvile trekkfritt i 30 minutter

8. Snitt gjerne brødet før det settes midt i ovnen, samtidig kastes et halvt glass vann på nederste plate.

9.Brødet stekes i ca. 45 minutter, og skal ha en skikkelig god farge. Ta en kikk etter 20 minutter, kanskje må du skru ned ovnen til 200 grader resten av steketiden.

10. La brødet bli helt avkjølt før det skjæres i.

Enjoy:)

«Mince pies» med hjemmelaget mincemeat er en britisk smaksbombe av en julekake. Med en kremklatt blir det en fullkommen dessert.

img_1228

Jeg elsker mince pies, og vanligvis kjøper jeg med meg mincemeat på glass fra Marks and Spencers i Oslo eller de få gangene jeg er så heldig å få besøke de britiske øyene hvor jeg tilbragte noen år i ungdommen.

Mincemeat er egentlig noe ordentlig klin å lage, ihvertfall om en skal følge de gamle tradisjonene. Da inngår nemlig både hjortekjøtt og nyretalg i oppskriften. Jeg rakk ikke innom «Marks &Sparks» sist jeg var i Oslo, og ikke blir det Oslotur på meg i desember heller, trur eg… Det måtte bli hjemmelaget mincemeat i år, men på min måte.

Her kommer oppskriften på Mincepies, og jeg starter med mincemeat:

50 gram mandler, skoldet og finhakket

125 gram rosiner

50 gram lyse rosiner

125 gram korinter

1 pakke apsikat

75 gram svisker

1 lite glass marachino cherries

1 grønt og syrlig eple

1 dl rom

1/2 dl appelsin eller clementinlikør

saften til kirsebærene eller ingefærlake

100 gram mykt brunt sukker

1/4 ts ingefær

1/4 ts malt nellik

1/4 ts muskatblomme

1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Legg rosiner og korinter bløt i rom og likør i ca. 1 time

2. Sil av og behold væsken til senere

3. Rens og skjær opp eplet og kjør i hurtighakker med svisker og mandler + marachinos med juice. Ikke for lenge, du vil ikke ha grøt. Ha over i en bolle.

4. Puls litt og litt av rosinene med appsikat og gjerne litt revet sitronskall. Ikke for lenge, det skal være biter i. Ha det sammen med det andre.

5. Rør inn mykt, brunt sukker,resten av væsken og krydderet.

6. Ha på glass og sett i kjøleskapet

Paideigen, nok til 16 mince pies:

Terteform med 16 hull . Selv har  jeg   2 sekshulls som jeg fikk kjøpt billig en gang, og steker en ekstra omgang. Du kan også lage en stor pai til dessert og bruke hele deigen til det.

225 gram hvetemel

1/2 ts salt

50 gram smør ( smør og flott skal være kaldt og i mindre biter)

50 gram Flott

3-4 ss isvann

Melk til pensling

Fremgangsmåte :

1. Kjør smør , Flott,mel og salt i hurtighakkeren til det smuldrer  (evt. Bruk fingrene)

2. Ha i isvann litt etter litt til deigen samler seg

3.Ta ut og kna den bare til den er samlet i en ball

4. Trykk flat ha på plast og avkjøl i 30 minutter ( jeg hadde min i kjøleskapet i 2 dager, gikk fint det)

5. Sett ovnen på 200 grader

6.Del deigen i  2 deler men la den ene delen være litt større enn den andre.

7. Kjevle den største deigen ut tynt, og stikk ut 16 sirkler med diameter 7,5 cm og legg dem i formene. (Jeg brukte utstikkere fra Søstrene Grene, passet akkurat;)

8.Legg så på 1 teskje  fyll på hver bunn og pensle kanten med melk

9. Kjevle ut topp sirklene  og  legg oppå, press forsiktig rundt kanten

10. Pensle med  melk og stek i ca. 20 minutter  til de blir gyldne

11. Ta ut av formen og avkjøl

12. Server med vispet krem, kesam , is eller bare nyt dem som de er.

Velbekomme!

 

 

 

 

I år innledes julestria med ekte gingersnaps på 30 minutter! Deilige seigsprøe og krakkelerte småkaker med en herlig kryddersmak av ingefær og kanel.

img_1169

Lurte fælt på hva jeg skulle lage lage av nye kakesorter til jul i år. Mens jeg lurte på det laget jeg meg en kopp te, og fant en pakke gingersnaps fra Marks &Spencers som jeg hadde med hjem fra siste Londontur med tenåringen. Vi koste oss på hotellrommet vårt en morgen med gingersnaps frukt og te, og ga blaffen i hotellfrokosten vi uansett ikke syntes var noe særlig. Akkurat da var vi veldig enige om at gingersnaps er genialt og sykt godt. Skikkelig mye smak, seigsprøe og egentlig litt julete.

Vet ikke om jeg fortsatt synes kjøpekakene fra «Marks&Sparks» er allverdens, men den rike ingefærsmaken  og den krakkelerte sukker/kanel toppen har virkelig noe ekstra ved seg. Litt mer smak enn våre hjemlige pepperkaker eller ingefærnøtter. Passer godt til gløgg gjør de også. Så da ble det  hjemmelagde gingersnaps på bloggen denne gangen. For hva det er verd, mannen min synes de hjemmelagde smaker MYE bedre;-)

Du trenger til ca.40 gingersnaps

250 gram hvetemel

200 gram vanlig sukker

85 gram mørk sirup eller molasses

110 gram mykt smør ( Eller 170 gram

60 gram rapsolje

1 stort egg

1 ss ingefærpulver ( jeg brukte en blanding av pulver og friskrevet)

1 ts kanel

1/2 ts salt

2 ts natron (bakingsoda)

60 gram sukker og 2 ts kanel blandes til kanelsukker som kakene skal rulles i før de stekes.

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader

2. Sikt alt det tørre i et litermål eller lignende

3. Miks smør og olje luftig med det hvite sukkeret i en bolle

4. Miks inn egg og sirup

5. Rør in melblandingen litt og litt

6.Deigen skal nå være myk og lett å forme

7. Bland kanelsukker i en dyp tallerken

8. Rull deigen til små kuler, som så rulles i kanelsukker

9. Sett kakene på bakepapirkledd plate ( ikke smurt) med god avstand, de blir tre ganger så store

10. Stek i 10 minutter til du ser de er litt rundet men skikkelig krakkelerte på toppen

11. La  kakene kjøle av på rist og oppbevar i tett boks.

Enjoy!

Tips. Du kan også bruke Melange bakemargarin  istedenfor smør og olje. Om du har shortening så er det det beste i forhold til denne oppskriften som er snart 100 år gammel.