Nedlagte plommer med stjerneanis. Rask og himmelsk god matauk.

 

18793541-60A8-4518-ACD1-B20265B2A00F

Nå er det plommebonanza, jeg tror aldri vi har hatt så mye plommer på det ene gamle treet vårt som i år. På en liten halvtime plukket jeg 6 kilo med gule plommer og en kunne fremdeles ikke se at det minket på treet. For de som ikke er plommeprodusenter, så selger Rema 1000 plommer for 49,90 for en kilo.

Nedlagte plommer er en av de beste dessertene man kan tenke seg. De kan fint spises alene, men en klatthåndpisket krem gjør susen. Jeg kommer til å spare noen glass til jul ( om jeg klarer)

Selve produksjonen er enkel, og aller lettest er det selvfølgelig å beholde skallet på. Jeg vil uansett anbefale å flå  plommene da man for det første får flere plommer ned i glasset, og at bitterheten stort sett forsvinner selv om det blir litt mandelsmak av steinen. For å kompensere legger jeg en stjerneanis i sukkerlaken😉. Lengre ned i saken forklarer jeg hvordan du enkelt  og raskt flår plommene,

Jeg har skrevet en oppskrift på 2 kilo plommer, men om du vil lage mer er det bare å doble eller triple oppskriften etter behov

Du trenger :

Store  rene og varme sylteglass, gjerne norgesglass

2 kg modne plommer

1/2 kg sukker

1 liter vann

1 stjerneanis

1 kryddermål sitronsyre

1 stor kjele kokende vann til flåing av plommene

1 sikt som kan senkes i vann

Fremgangsmåte:

1. Vei og skyll plommene i kaldt vann

2. Kok opp 1 liter vann med sukker,anis og sitronsyre, og dra til side

3. Legg plommer i en sikt og senk den ned i det kokende vannet du har gjort i stand. Skallet sprekker etter noen sekunder og du kan ta dem opp.

4 Skallet blir nå lett å dra av, omtrent som når du flår tomater.

5. Legg plommene i den varme sukkerlaken etterhvert , men ikke kok.

6. Når alle plommene er i kjelen, kok såvidt opp

7. Fyll de rene og varme glassene til randen med plommer( bruk hullsleiv)

8 . Hell over sukkerlake til det renner over og skru det rene og varme lokket godt på.

Vips så har du en fantastisk god og tradisjonsrik norsk dessert med vri!

Velbekomme😊

Hjemmelagde karbonader med løk og kålstuing er tradisjonsrik og ypperlig høstferiemat.

3C0BC8FF-2001-4C25-8495-37A2B32A8A80
Jeg lagde 16 liter chilisuppe til valgvake den 11. September, den ble forresten utrolig god og oppskrift kommer etterhvert. CC hadde tilbud på nykvernet karbonadedeig akkurat den dagen, så jeg kjøpte så klart litt ekstra.  I mellomtiden har jeg levert yngstedatteren og supersmaker på University of Roehampton i London, og da jeg kom hjem lå karbonadedeigen fortsatt og lyste mot meg i kjøleskapet. «Kan du ikke lage karbonader da?» foreslo mannen i mitt liv, og siden vi hadde en del kål liggende etter avskjedsmiddagen med studenten,som forresten besto av fårikål og karamellpudding, ble det slik.

Når jeg tenker over det, har jeg aldri laget særlig mange saker om norsk husmannskost, jeg tror liksom at dette er noe alle har vokst opp med og kan fra før. Uansett, her kommer min oppskrift på karbonader og kålstuing det kan jo hende at noen kan ha nytte av den😊

Oppskriften bør holde til 3-4 personer 

Til karbonader og løk trenger du:

600  gram uspedd og usaltet karbonadedeig

1,5 ts potetmel

Litt vann

0,5 til  1 ts Salt ( vi bruker lite salt)

Sort pepper 1/2 ts eller litt mindre

2 store løk, jeg brukte rødløk, delt i to og  skåret i skiver

Smør til steking

Til kålstuingen trenger du:

Et halvt stort kålhode, stilken og ytre blader fjernet

Vann til koking, denne skal også brukes i sausen til kålen

Litt melk

Salt

Pepper

Revet muskat, bare et lite dryss

3 ss smør, strøkne

3 ss mel, strøkne

Fremgangsmåte karbonade med løk

1. Sett en ildfastform i stekeovnen og skru den på 100 grader

2. Ha karbonadedeigen i en bolle og rør godt inn potetmel, salt og pepper

3. Spe med 1 dl kaldt vann og rør godt sammen

4. Form karbonader til boller og trykk ned på et skjærebrett til flate karbonader

5 . Varm stekepannen til middels varm, men ikke for varm for da trekker kjøttet seg sammen.

6. Stek kakene brune pålegge sider og legg dem deretter i den ildfaste formen i ovnen.

7 . Stek kakene i flere omganger og kok ut pannen med litt vann etter hver omgang. Sjyen heller du over karbonadene i ovnen.

8. Stek til slutt løken brun, men ikke brent i smør og ha det hele over karbonadene. Kok ut pannen som før.

Fremgangsmåte kålstuing:

1. Sett først på potetene om du vil ha det som tilbehør. Skjær opp kålen i tykke strimler ca. 2 cm og separer så det ikke blir store «chunks».

2. Ha i kjele og fyll vann så det såvidt dekker, ha i salt og kok opp.

3.Kok til de er møre og dra av platen , sil av og gjem vannet til sausen.

4. I mellomtiden, ha smøret i kjelen og la det bruse godt før du har i melet, rør godt hele tiden

5. La svisse et minutt, og spe forsiktig med det varme kålvannet som du har silt av , ca 3 dl mens du  rører voldsomt.

6. Sausen skal koke godt mellom hver gang du sper, på slutten sper du med ca. 2 dl melk

7. Ha i muskat, smak til med salt og pepper og la koke under omrøring 5-10 minutter til melsmaken er borte.

Tips: Server gjerne med kokte nypoteter, tyttebær og flatbrød eller lefse

 

IMG_1842

Velbekomme!

Verdens beste Baskiske mynteis med eggeplommer og fløte.

 

IMG_1766

 

Denne mynteisen er sinnsykt god, og tar litt tid å lage. Du kommer ikke til å angre deg om du tar deg tid, og jeg lover at det er definitivt den beste isen jeg noengang har laget.

For 11 år siden byttet vi hus med en baskisk familie som hadde bygget seg et hus  ved den lille landsbyen Biriatou, akkurat på grensen mellom Spania og Frankrike. Det  var veldig interessant, ikke minst fordi huset var av tre, organisert 100% økologisk og miljøvennlig og plassert midt i villsvinskogen med kaninhull overalt i hagen. Familien på fem ,som bodde i huset, var dessuten vegetarianere og drakk verken kaffe eller alkohol . Vi hadde to flotte uker i området mellom Biarritz og San Sebastian og spiste utrolig mye god mat både på den franske og den spanske siden av grensen. Vi besøkte museer, vandret på en av sideledene til Compostelaleden og tok dagsturer til  Guggenheim i Bilbao og den hellige byen Lourdes. Vi fikk også et innblikk i det baskiske kjøkkenet med pintxos,fisk, bugnende markeder og fantastisk hjemmelaget mat.

I år fikk jeg en fantastisk kokebok av den eldste datteren min . Boken er skrevet av den baskiske kokken José Pizarro, og der fant jeg oppskriften på mynteisen . Den smaker så fantastisk godt, at jeg bare måtte dele den.

Jeg brukte mynte  fra hagen min, men det går også fint å kjøpe på butikken. Coop har økologisk mynte, så det kan være et godt tips.

Isen smaker fantastisk sammen med årets siste fjelljordbær såvidt snudd i vaniljeolje ( oppskriften på den finner du under)

Til et vanlig isbeger i plast, behøves følgende ingredienser:

6 dl helmelk

5 dl fløte

1 stor bukett eller 2 Potter mynteblader , litt knust

6 økologiske eggeplommer (lag marengsbunn eller granoladust cookies av resten)

250 gram sukker

Fremgangsmåte:

1. Varm melken i en kasserolle til den nesten koker

2. Ha i de litt knuste myntebladene og la det hele trekke minst 1 time, men 2-3 er bedre.

3. Visp eggeplommer og sukker luftig i en bolle

4.Varm opp melken igjen, og sil over eggedosisen menes du pisker

5 . Hell over i en ren kasserolle og varm opp med medium styrke mens det røres konstant til du får en tykk og god saus.

6. Sett i kjøleskap i en bolle til den er kald eller over natten

7. Pisk fløten stiv og bland med eggeblandingen

8. Kjør isen i iskremmaskinen eller om du ikke har maskin legger jeg inn tips nederst i saken.*

9 . Ha isen i en vanlig plastbeholder f,eks fra Diplomis eller Henning Olsen ( det er lov nå)

10 .Frys til fast og server i kuler, gjerne med jordbær eller bringebær med litt vaniljeolje.

 

*For deg som ikke har ismaskin:

Ha isen i en bolle i fryseren og frys i 2 timer. Ta opp og pisk med elektrisk mikser slik at iskrystallene blir ødelagt. Frys i 1 time og pisk igjen, gjenta en eller 2 ganger til til isen er fast.

 

IMG_1820

Oppskrift på vaniljeolje:

2 dl lett olivenolje

1 vaniljestang , delt i to.

1. Skrap ut frøene og hakk opp resten av stangen

2. Ha oljen i en kjele, ha oppi vaniljefrø og den opphakkede stangen

3. Varm forsiktig i 10-15 minutter

4. Ha over på sterilt glass ( gjøres hurtig i mikro)

5. Sett i kjøleskap og la det trekke over natten

 

Velbekomme