Couscous med nakkekoteletter, kylling og masse deilige grønnsaker er vintermat så det holder👍

På 70-tallet bodde jeg i Paris og passet barn samtidig som jeg skulle lære litt språk. Nå var det slik at de fleste vennene jeg fikk var amerikanere, så det ble så som så med fransken. Det var en fantastisk artig tid, og gjengen på 6-7 stykker hadde mye gøy sammen i verdensbyen. På den tiden var det utrolig billig å spise ute, ikke minst på etniske steder. Mine studentvenner og jeg gikk vanligvis ut og spiste på søndagskvelder, og gjerne på en hyggelig familiedrevet tunisisk restaurant i Le Marais . Dette var på midten av 70- tallet, og vi betalte bare 10 franc (litt mer enn 10 kroner) for couscous ,så mye vi orket, servert med rosiner ,mandler, en kvart rødvin og vann. Arabisk musikk på høyttalerne satte rammen for en ekstremt rimelig opplevelse av 1001 natt, og vi satt der hele kvelden og nikoste oss til vi ble kastet ut ved stengetid.

Nå ble vi selvfølgelig ikke servert svinekjøtt i gryta den gang eller på noen arabisk restaurant hverken da eller nå. Men på mitt kjøkken gjør jeg som jeg vil og erstatter noen ganger lammekjøttet med nakkekoteletter. Det smaker godt sammen med kylling, og rimelig er det også. Så da er vi klare for oppskriften på min couscous.

Couscous til 5-8 personer

4 nakkekoteletter

4 kyllingbryst eller enda bedre 8 lår

2 store løk , grovhakket

6 gulrøtter, skåret i staver

1 stor squash eller 2 små, skåret i staver

2-3 hvitløksfedd, finhakket

1 grønn paprika i strimler

1 fedd storbladet persille , skjær av stilkene, slå rundt en strikk og ha i gryta

Evt. 2-3 poteter, men det behøves ikke, neper og artisjokkbunner er også vanlig å bruke

1 stor boks kikerter eller tilsvarende om du forkoker tørre

1 boks tomater eller 4-5 friske godt modne uten skinn

100 gram lyse (smyrna)rosiner legges i bløt i kokende vann

2 ss tomatpuré

1 ts harissa

1 ts cumin

1 ts malt koriander

1 ts kajennepepper

1 teskje gurkemeie

O,5 teskje ingefær

Salt og pepper

Olje til steking

1 liter vann

1 pakke couscous tillates som anvist på pakken

FREMGANGSMÅTE:

  1. Del kotelettene i to eller tre, la beina få være med
  2. Del kyllingfilet i tre dersom de er store eller i to
  3. Bruk en stor tykkbunnet gryte, og sett platen på semi høy varme
  4. Ha i 3-4 ss olje som tåler litt varme
  5. Brun svinekjøttet på alle sider , og legg på en tallerken
  6. Brun kyllingen på samme måte.
  7. Senk varmen og sviss løk og hvitløk uten å brune, ha så i paprika og sviss videre 1 minutt
  8. Ha tilbake svinekjøttet i gryta, ha oppi tomater,tomatpuré ,krydder ,persillestilker og vann
  9. La koke i en halv time
  10. Ha i kyllingen og kok på lav varme en halv time
  11. Ha i grønnsakene, salt og pepper og la koke til grønnsakene er møre
  12. Ha i kikerter og kok opp igjen
  13. Når ertene er gjennomvarme er gryta ferdig
  14. Ha en teskje harissa i en skål og spe med 1 dl kraft fra gryta, dette skal serveres ved siden av for de som vil ha litt mer ompf.
  15. Smak til med salt og pepper og evt. mer harissa
  16. Kok cous-cous som anvist på pakken, sil av de bløtlagt rosinene og rør dem inn i med grynene. Ha couscous i egen bolle for servering.
  17. Dryss gryten med hakket persille og sett den og bollen med couscous på bordet, gjerne med mandler, fersk focaccia og et godt glass rødvin eller øl

Velbekomme!

Steike god Focaccia uten knaing,men med rikelig olje og Provenceurter.

I dag laget jeg couscous av kylling,nakkekoteletter og plenty med grønnsaker.

Når jeg likevel var i gang heiv jeg sammen en focaccia som ble veldig god, ihvertfall i følge Peder som spiste middag hos oss i dag😊

Siden jeg la ut video på «Ginas uperfekte kjøkken og sånn», får jeg komme med en liten oppskrift også.

Jeg blir liksom ikke ferdig med oppskrifter på Focaccia. Denne er min

egen etter innfallsmetoden og slett ikke verst om jeg må si det selv.

Focaccia a la Gina

Smør en langpanne inn med olje eller dekk med bakepapir.

700 gram hvetemel

5 dl vann

2 ss olje i deigen

40 gram frisk gjær

2 ts salt

1 ts sukker

Provenceurter, rosmarin, eller oliven før steking

Fremgangsmåte:
bland det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen

Bland gjær i vannet og bland med det tørre ved å elte på middels styrke i noen minutter.

Tre en plastpose over hele greia og la heve 30 minutter

Kjør elteprosessen igjen men bare kort denne gangen for å slå ned deigen

La hvile i ytterligere 3o minutter under plast

Ha olivenolje på fingrene og velt deigen over i den smurte eller papirkledde langpannen.

Dra forsiktig i deigen slik at den jevnt dekker hele formen.

Sett lunt under plast i ytterligere 30 minutter og sett ovnen på 230 grader.

Ha olivenolje på fingrene igjen og lag små fordypninger i deigen

Strø på litt flaksalt og Provenceurter, eller hva annet du har lyst å ha på.

Sett midt i ovnen og skru ned til 215 grader.

Stek i ca. 30 minutter, ha eventuelt på mer olje og avkjøl på rist.

Smaker godt til salater,supper, spekemat, ost,gryter etc, eller rett og slett som den er

Velbekomme