Nå er de her, og den deiligste danske jorbæriskaken lager jeg selvfølgelig med norske bær.

Jordbærene i hagen min er ikke helt klare, så bortsett fra de 4-5 ureiste bærene som var modne nok og dessuten fant veien rett i egen mage, har jeg kjøpt det som trengs så langt. Prisen har variert fra 29 til 49 kroner kurven, så her har det vært større variasjon enn tidligere år.

Men tilbake til denne danske godbiten . Jordbæriskaken er superenkel å lage 👍. Med bittelitt « juks» dvs. kjøpt jordbæris ( jeg overlater ofte islagingen til de som kan det, denne gangen Jacobs 😉), hjemmelaget bunn med masse god sitronsmak og deilige,sødmefylte norske jorbær er sommerdesserten i boks.

Det beste er at kaken kan lages i god tid, og pyntingen før serveringen er gjort på et blunk så sant jordbærene er ferdig vasket og renset. Da har jeg tid til å kose meg med gjestene framfor å stå på kjøkkenet hele kvelden. Vinn vinn så det holder altså😄

Du trenger til 8 personer og en kakeform med løs bunn 26 cm

100 g hvetemel

1 tsk. bakepulver

20 g smør

3 egg

150 g sukker

1 ss. vaniljesukker

1 finrevet skall av en økologisk sitron/ du kan også bruke appelsin eller lime

Lag bunnen som følger:

Varm ovnen på 180 grader

Bland hvetemel og bakepulver sammen i en bolle.

Smelt smør i en liten gryte.

Pisk egg og sukker sammen, til en tykk og luftig eggedosis

Tilsett underveis vaniljesukker og revet sitronskall.

Vend forsiktig melblanding i deigen sammen med smeltet smør.

Ha deigen i en smurt springform.

Bak kaken på midterste rille i 45-50 min.

Test, om kaken er klar med en bakenål.

Avkjøl den på en bagerist, før den taes ut av springformen.

Del kaken i to på langs og legg den underste delen tilbake i formen.

Fyll:

1 liter god jordbæris (Jeg brukte Jacobs pluss 300 gram vanlig vaniljeis og 2oo gram moste jordbær).

250 g jordbær +

50 g flormelis

Tin isen, til den blir myk og pisk til en jevn iskrem.

Skyll jordbærbærene og rens og del ca. 9 stk. i halve.

Sett dem hele vejen rundt i formen med skjæreflaten ut mot siden på springformens.

Ha jordbæriskremen i formen og legg over det andre kakedelen.

Sett formen i fryseren i minst 5 timer.

Ta ut kaken 20 min. før servering.

Pynt jordbæriskaken med siktet flormelis og et vell av jordbær..

P.S. Det fine bildet ble tatt av eldstedatter, Mia Christine 😘

Velbekomme🇩🇰

Rabarbrasesongen er ikke over ennå, her kommer oppskriften min på «Rhubarb merengue pie».

Etter å ha laget deilig rabarbravann, fikk jeg igjen en del avsilt rabarbra. Matredder skal man jo være i 2019, vi kaster jo ikkeno lenger gjør vi vel?😉

så jeg kokte opp den avsilte frukten, (er det frukt forresten, nei det er visst en grønnsak) og kokte med like deler rå rabarbra.

Rabarbraplanten(Rheum rhabarbarum) er en gammel, hardfør, mat,medisinplante og staude. Rabarbraen kommer opprinnelig fra områdene rundt Sør-Sibir, Mongolia og nord-Kina. Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700 tallet.

Uansett oppskriften på paien min får du her:

Paibunn uten kjevling:

125 gram smør, halvsmeltes

2 ss sukker

3 dl hvetemel

1 eggeplomme

Fremgangsmåte:

1. Kjør alt i hurtighakkeren til det blir en klump

2. Trykk ut i paiform og avkjøl i 20 min

3. Prikk bunnen og forstek 10-15 minutter på 200 grader

4. Avkjøl

Fyllet:

600 gram rå rabarbra eller tilsvarende blanding rå +avsilt

1,5 dl vann

Saft og skall av en halv sitron

Sukker etter smak, gjerne demera

1,5 ss potetmel rørt ut i 0,5 dl vann

Topping:

3 eggehviter

Litt sitronsaft

60 gram melis + litt og sikte på toppen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp rabarbraen, og la koke til den blir mør

2. Rør inn sukker, og sitron og kok opp, smak om det er søtt nok, det skal smake friskt.

3. Rør inn potetmel og vannblandingen og varm til det tykner og blir blankt

4. Ta av varmen og avkjøl, sett ovnen på 160 grader

5. Pisk eggehviter og melis stivt

6. Fyll paiskallet med rabarbrablandingen

7. Bred over marengsen med en slikkepott, pass på at det ikke blir»hull», da gråter nemlig marengsen.

8. Sikt melis over marengsen til slutt.

9. Stek i ovnen på 160 grader i 20 minutter eller til marengsen antar en gylden farge.

Velbekomme😎

Glem Pavlova, jeg lager heller en deilig Aperol- og appelsinfromasj med granskuddsirup som dessert på 17.mai eller til konfirmasjonsmiddagen.

Personlig synes jeg at fromasj er en undervurdert dessert, men skjønner godt mangelen på begeistring dersom det man får servert er ferdigvarianten. Fromasj er raskt og enkelt å lage, men trenger et par timer i kjøleskapet for å stivne. En liten digresjon: fromasj uttales likt med fromage som betyr ost på fransk. Desserten inneholder ikke ost, og jeg vet ikke hvorfor fromasj ble valgt som navn, noe som skjedde for over 100 år siden.

Granskuddsirup med appelsin :

Vi har et digert grantre som tilhører naboen riktignok, men hvor halvparten brer seg ut i vår hage til ergrelse og glede. Her plukket jeg :

  1. 3 dl skudd, og vasket de grundig.
  2. Jeg hadde de så i en kjele og tilsatte 200 gram sukker.
  3. Jeg lot sukkeret karamellisere seg fullstendig
  4. Slo så over 2,5dl vann og lot det hele koke ut skikkelig.
  5. Etterpå silte jeg vekk granskuddene, og tilsatte saften av en halv appelsin før jeg satte den på kjøl.

Aperol og appelsinfromasj:

  • Saft og revet skall av en stor appelsin+ o,5 dl til gelatinen
  • 1-2 ss Aperol ( kan utelates)
  • 3 egg
  • 3 dl fløte
    7 gelatinplater
    6 ss sukker

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann 5-10 min
  1. Sett en liten kjele med vann på kok, og ha oppbløtt gelatin og o,5 dl appelsinjuice i en liten bolle eller dyp tallerken som vannbad over kjelen. La gelatinen løse seg opp i juicen.
  1. Pisk eggedosis av egg og sukker
  2. Pisk fløten stiv
  3. Bland fløten i eggedosisen forsiktig med en slikkepott
  4. Rør så inn Aperol og juice
  5. Bland til slutt inn den smeltede gelatinen og rør den forsiktig men godt inn
  6. Fordel i 6-8 porsjonsglass eller en egnet bolle
  7. Sett til kjøling i minst 2 timer
  8. Server med grannskuddsirup og en kremklatt

Enjoy🇳🇴

Restecrumble med marsipan,epler og dadler etter julen.

Her om dagen fikk jeg en pose epler av en hyggelig nabo.

Fruktfatet var egentlig fullt av clementiner,grønne epler og bananer så jeg måtte bruke eplene til noe ganske snart.

Jeg hadde litt marsipan og dadler liggende etter julen, og tenkte at det kunne bli en god combo . Jeg så for meg en restecrumble i porsjonsformer , og ideen viste seg å være knallgod.

Crumble har jeg hatt oppskrift på før her på bloggen, den har fulgt meg siden jeg gikk på sykepleierskolen i England på 70-tallet. Desserten passer godt med følge av is eller vaniljesaus, varm eller kald. Jeg lager ofte custard, som er en typisk engelsk varm vaniljesaus. I det hele tatt, så er jeg glad i varme desserter, deilig duftende av frukt og krydder, eller sticky toffee pudding med sirup og karamell mmm, herlig. Men nå skal jeg ikke skrive meg helt bort, her kommer oppskriften:

Du trenger:

6 små suffleformer eller evt. en ildfast form, smurt

6 små røde epler, f.eks aroma

12 dadler, fjern steiner og hakk dadlene grovt( du kan også bruke fiken)

Saft og revet skall av en halv sitron

2-3 ss demerasukker til å strø på frukten( kanskje mindre, dadler er veldig søtt )

2 dl havregryn

2 dl mel

100 gram smør

0,5 dl demerasukker

100 gram revet marsipan

1 ts kanel

1/2 ts bakepulver

Gjør slik:

1. Kjør havregryn,marsipan,smør, demerasukker og kanel i hurtighakker.

2. Skrell eplene og fjern kjernehusene, del i småbåter og ha i en bolle

3. Bland eplene med demerasukker, sitron og skall

4. Ha hakkete dadler og bland godt

5. Fordel i porsjonsformer som tåler varme

6. Fordel crumbleblandingen over, pass på at det ikke er «hull».

7. Stek i ca. 30 minutter, midt i ovnen på 200 grader.

Velbekomme 😊

En sommer(matredder)kake med nektariner,honning og makademianøtter. Fort men ikke gæli.

I varmen rekker vi ikke alltid å tømme fruktfatet ( eller skuffen i kjøleskapet) før kvaliteten blir mindre innbydende for beboerne her i gården . Da er det fint å slenge sammen en kake før det er for sent, så får man suge på «matredderkaramellen» med det samme .

Denne gangen var det en halvfull kurv med 5-6 nektariner som var, mildt sagt, overmodne. Vi kaster utrolig mye mat her i landet, så det gjelder å få brukt opp det vi har i kjøleskapet før vi kjøper nytt. Som sagt så gjort:

Du trenger til en springform på 28 cm:

15o gram smør smeltet

5-6 nektariner eller ferskener delt opp i tynne båter

3 dl hvetemel

50 gram Macademianøtter, hakket

1,5 dl honning

1,5 dl sukker

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

O,5 ts salt

3 egg

Demerasukker til å strø over kaken

Melis, jordbær og en klatt krem eller is til servering

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader

  1. Rør sammen egg,smør , honning og alt det tørre
  2. Fordel røren i smurt eller papirkledd form
  3. Fordel nektarinbiter og stikk de ned i røren
  4. Strø over hakkede nøtter og demerasukker (spar noen nøtter til servering)
  5. stek i ovnen i ca, 30 minutter
  6. Avkjøl på rist
  • Velbekomme!
  • Nedlagte plommer med stjerneanis. Rask og himmelsk god matauk.

     

    18793541-60A8-4518-ACD1-B20265B2A00F

    Nå er det plommebonanza, jeg tror aldri vi har hatt så mye plommer på det ene gamle treet vårt som i år. På en liten halvtime plukket jeg 6 kilo med gule plommer og en kunne fremdeles ikke se at det minket på treet. For de som ikke er plommeprodusenter, så selger Rema 1000 plommer for 49,90 for en kilo.

    Nedlagte plommer er en av de beste dessertene man kan tenke seg. De kan fint spises alene, men en klatthåndpisket krem gjør susen. Jeg kommer til å spare noen glass til jul ( om jeg klarer)

    Selve produksjonen er enkel, og aller lettest er det selvfølgelig å beholde skallet på. Jeg vil uansett anbefale å flå  plommene da man for det første får flere plommer ned i glasset, og at bitterheten stort sett forsvinner selv om det blir litt mandelsmak av steinen. For å kompensere legger jeg en stjerneanis i sukkerlaken😉. Lengre ned i saken forklarer jeg hvordan du enkelt  og raskt flår plommene,

    Jeg har skrevet en oppskrift på 2 kilo plommer, men om du vil lage mer er det bare å doble eller triple oppskriften etter behov

    Du trenger :

    Store  rene og varme sylteglass, gjerne norgesglass

    2 kg modne plommer

    1/2 kg sukker

    1 liter vann

    1 stjerneanis

    1 kryddermål sitronsyre

    1 stor kjele kokende vann til flåing av plommene

    1 sikt som kan senkes i vann

    Fremgangsmåte:

    1. Vei og skyll plommene i kaldt vann

    2. Kok opp 1 liter vann med sukker,anis og sitronsyre, og dra til side

    3. Legg plommer i en sikt og senk den ned i det kokende vannet du har gjort i stand. Skallet sprekker etter noen sekunder og du kan ta dem opp.

    4 Skallet blir nå lett å dra av, omtrent som når du flår tomater.

    5. Legg plommene i den varme sukkerlaken etterhvert , men ikke kok.

    6. Når alle plommene er i kjelen, kok såvidt opp

    7. Fyll de rene og varme glassene til randen med plommer( bruk hullsleiv)

    8 . Hell over sukkerlake til det renner over og skru det rene og varme lokket godt på.

    Vips så har du en fantastisk god og tradisjonsrik norsk dessert med vri!

    Velbekomme😊

    Verdens beste Baskiske mynteis med eggeplommer og fløte.

     

    IMG_1766

     

    Denne mynteisen er sinnsykt god, og tar litt tid å lage. Du kommer ikke til å angre deg om du tar deg tid, og jeg lover at det er definitivt den beste isen jeg noengang har laget.

    For 11 år siden byttet vi hus med en baskisk familie som hadde bygget seg et hus  ved den lille landsbyen Biriatou, akkurat på grensen mellom Spania og Frankrike. Det  var veldig interessant, ikke minst fordi huset var av tre, organisert 100% økologisk og miljøvennlig og plassert midt i villsvinskogen med kaninhull overalt i hagen. Familien på fem ,som bodde i huset, var dessuten vegetarianere og drakk verken kaffe eller alkohol . Vi hadde to flotte uker i området mellom Biarritz og San Sebastian og spiste utrolig mye god mat både på den franske og den spanske siden av grensen. Vi besøkte museer, vandret på en av sideledene til Compostelaleden og tok dagsturer til  Guggenheim i Bilbao og den hellige byen Lourdes. Vi fikk også et innblikk i det baskiske kjøkkenet med pintxos,fisk, bugnende markeder og fantastisk hjemmelaget mat.

    I år fikk jeg en fantastisk kokebok av den eldste datteren min . Boken er skrevet av den baskiske kokken José Pizarro, og der fant jeg oppskriften på mynteisen . Den smaker så fantastisk godt, at jeg bare måtte dele den.

    Jeg brukte mynte  fra hagen min, men det går også fint å kjøpe på butikken. Coop har økologisk mynte, så det kan være et godt tips.

    Isen smaker fantastisk sammen med årets siste fjelljordbær såvidt snudd i vaniljeolje ( oppskriften på den finner du under)

    Til et vanlig isbeger i plast, behøves følgende ingredienser:

    6 dl helmelk

    5 dl fløte

    1 stor bukett eller 2 Potter mynteblader , litt knust

    6 økologiske eggeplommer (lag marengsbunn eller granoladust cookies av resten)

    250 gram sukker

    Fremgangsmåte:

    1. Varm melken i en kasserolle til den nesten koker

    2. Ha i de litt knuste myntebladene og la det hele trekke minst 1 time, men 2-3 er bedre.

    3. Visp eggeplommer og sukker luftig i en bolle

    4.Varm opp melken igjen, og sil over eggedosisen menes du pisker

    5 . Hell over i en ren kasserolle og varm opp med medium styrke mens det røres konstant til du får en tykk og god saus.

    6. Sett i kjøleskap i en bolle til den er kald eller over natten

    7. Pisk fløten stiv og bland med eggeblandingen

    8. Kjør isen i iskremmaskinen eller om du ikke har maskin legger jeg inn tips nederst i saken.*

    9 . Ha isen i en vanlig plastbeholder f,eks fra Diplomis eller Henning Olsen ( det er lov nå)

    10 .Frys til fast og server i kuler, gjerne med jordbær eller bringebær med litt vaniljeolje.

     

    *For deg som ikke har ismaskin:

    Ha isen i en bolle i fryseren og frys i 2 timer. Ta opp og pisk med elektrisk mikser slik at iskrystallene blir ødelagt. Frys i 1 time og pisk igjen, gjenta en eller 2 ganger til til isen er fast.

     

    IMG_1820

    Oppskrift på vaniljeolje:

    2 dl lett olivenolje

    1 vaniljestang , delt i to.

    1. Skrap ut frøene og hakk opp resten av stangen

    2. Ha oljen i en kjele, ha oppi vaniljefrø og den opphakkede stangen

    3. Varm forsiktig i 10-15 minutter

    4. Ha over på sterilt glass ( gjøres hurtig i mikro)

    5. Sett i kjøleskap og la det trekke over natten

     

    Velbekomme

    Uimotståelig Rabarbra og bringebærsorbet, full av sommer og sol.

    IMG_1806

    Nå er de endelig her igjen! De fantastiske deilige sure og deilige rabarbrastilkene. I noens hager vokser rabarbraen av en eller annen grunn nærmest vilt som ugress. Andre, sånne som meg har flyttet flere ganger på plantene for å få de til å trives. I år har det endelig lykkes, og jeg har fått store og flotte stilker i tillegg til de vanlige tynne og pistrete:-).Rabarbraen kan spises hele sommeren så ikke hør på de som sier «før St. Hans» og lignende.

    Jeg har laget syltetøy,kaker og saft tidligere år. Noe av det finnes også på bloggen:

    https://ginagranum.wordpress.com/2016/05/31/rabarbrakompott-med-bringebaer-og-vanilje/

    https://ginagranum.wordpress.com/2016/05/27/rabarbravann-og-rhubarb-ginfizz-inspirert-av-den-norske-forsommerhagen/

    https://ginagranum.wordpress.com/2014/06/08/den-deiligste-danske-rabarbrakaken-med-mandler-og-marengslokk/

    I år vil jeg, inspirert av isen til Kulinaris og bringebærene fra Moe i Øyer, lage min egen rabarbrais med et innslag av bringebær. Den fikk slett ikke den nye blekrosa motefargen som finnes på alt fra sko og klær til veggmaling nå i vår. Neida skikkelig rød og fin ble den, noe som passer ekstra godt til den fyldige smaken av bringebær fra Moe gård i Øyer som nå skulle være å få kjøpt igjen (jeg hadde litt i fryseren fra i fjor)

     

    Du trenger :

    300 gram rabarbrastilker

    100 gram bringebær  ( du kan også bruke jordbær)

    200 gram sukker

    1 dl vann

    1 ss lys sirup

    Fremgangsmåte:

    1. Vask og kutt rabarbraen i skiver uten å fjerne skallet

    2. Legg rabarbra , bringebær,sukker og sirup i en ildfastform med vannet

    3. Bak til rabarbraen er myk på 180 grader

    4. Avkjøl

    5. Kjør det hele i hurtighakker

    6. Passer gjennom et dørslag, bruk en skje eller lignende for å få med alt.

    7. Kjør i ismaskin, eller ha i plastboks og putt i fryseren

     

    Velbekomme!

     

     

    Nektarin og Rabarbra Cobbler, sommerens friskeste og diggeste dessert.

    IMG_1732

     

    Denne amerikanske sommerdesserten er et must ved grillfester og familiemiddager i USA. Den passer spesielt godt her hjemme nå som butikker,og etterhvert også hager,bugner av frukt og bær. En Cobbler smaker friskt og godt, og kakedelen blir litt seig og går veldig godt sammen med alt fra fersken og epler til pærer og aprikoser eller kanskje plommer?

    I det siste har nektariner kostet 20 kroner kurven på Rema og denne uken er de å få for 19,90 på Kiwi, så da er det bare å løpe og kjøpe. Noen ganger når vi er på tredje eller fjerde kurven blir det litt mindre poppis, og de blir liggende og slenge i fruktfatet uten å bli spist. Akkurat da er cobbler en perfekt løsning på å få brukt opp nektarinene samtidig som desserten er berga og dessuten særdeles velsmakende og superlett å lage. Min midtsommervariant inneholder rabarbra for ekstra syrlighet, da desserten ellers inneholder ganske mye sukker. Det er selvfølgelig ingen ulempe at det  bare er å stikke ut i hagen og hente😊

    Nectarine and Rhubarbcobbler nok til 8 personer

    Du trenger til en  ildfast form ca. 20×30 cm

    100 gram smør, smeltet i den ildfaste formen

    5-6 nektariner , flådd , Stein fjernet og skåret i skiver (ca. 8 dl)

    1 stilk rabarbra, skrelt og skåret i tynne skiver

    1 ss sitronsaft

    2X2 dl sukker

    2 dl mel

    2 dl melk

    1 ss bakepulver

    1 knivspiss salt

     

    Fremgangsmåte:

    1. Sett ovnen på 190 grader og smelt smøret i formen

    2. Bland mel, salt, 2 dl sukker,bakepulver, salt og melk i en bolle og rør jevnt.

    3. Kok  raskt opp fersken og rabarbra med 2 dl. Sukker og sitronsaft, rør hele tiden til det koker og ta av varmen

    4. Hell deigen over smøret i formen IKKE RØR!

    5. Fordel fruktblandingen jevnt over deigen, men IKKE RØR!

    6. Om du vil kan du drysse på litt kanel, det smaker supergodt

    7. Sett  midt i ovnen 40-45 minutter.

    8. Kjempegodt både varm og kald, og med en kule vaniljeis på toppen er det fullbragt😊

    Velbekomme!

    Har du tørre boller,croissanter eller annen søt gjærbakst liggende? Karamellisert med rom og en kule vaniljeis , vips så har du verdens deiligste dessert.

    img_1185

    Jeg blir faktisk sulten hver gang jeg ser dette bildet av  mine små bollepuddinger med vaniljeis.  De er bare så utrolig vanvittig gode, men ikke akkurat slankende så det er sagt. 

    Den første gangen jeg testet denne desserten  var det selvfølgelig Nigella Lawsons oppskrift jeg brukte. Jeg fant fort ut at desserten kan lages med alt fra alt fra tørre wienerbrød til julekake og sjokoladeboller. Så om du har tørr gjærbakst liggende så har du hovedingrediensen på plass:). Skulle du ikke ha noe liggende, så selger de fleste bakerier daggamle boller og croissanter for en slikk og ingenting.

    Jeg lager desserten i porsjonsformer da jeg synes det ser penere ut når det skal serveres til gjester, og til denne oppskriften brukte jeg 3 tørre boller med rosiner😊.

    Jeg har også tilsatt litt appelsinskall denne gangen. Sitronskall kan også brukes men smaker ikke så godt dersom du bruker whiskey istedenfor rom. Som du skjønner så er det uendelige variasjonsmuligheter over denne desserten og bare fantasien setter grenser. Det går sikkert an å bruke sjokolademelk også f.eksempel sammen med sjokoladeboller.

    Du trenger til 4 personer:

    3 store boller eller croissanter

    Revet skall av en halv appelsin

    150 gram sukker

    3 ss vann

    175 ml fløte

    175 ml melk

    3 ss brun rom

    3 store egg,sammenpisket

    1 kule is pr. Person til servering 

    Fremgangsmåte:

    1. Start med å sette ovnen på 180 grader

    2. Ta frem formene du skal bruke enten 4 små på minimum 2 dl eller 1 stor på minimum 7,5dl.

    3.Riv opp bollene og fordel dem i formene som godt kan smøres litt på forhånd

    4. Ha sukker  og vann i en kjele, rør litt rundt og la det koke opp og boble til det antar en gylden farge etter at sukkeret er smeltet.

    5.Skru ned varmen, og tilsett fløte mens du pisker i vei  slik at karamellen blir løst opp.

    6. Ha så i melk og rom og pisk videre og ta kjelen av platen

    7. Mens du fortsatt pisker, tilsett de sammenpiskede eggene og fortsett piskingen til alt er godt blandet.

    8. Fordel  jevnt sausen over bollene, og la det trekke i 10 minutter før du setter formene i ovnen

    9. Stek ved 180 grader i ca. 20 minutter til desserten har fått en deilig gylden farge

    10. La desserten avkjøle seg litt, men server den varm med en  deilig kule vaniljeis på toppen

    Velbekomme!