Varmrøkt pepperlaks fra Stranda og en boks cremé fraiche gir en ekstra «svosj»til pastaen.

Vi var så heldige å få en side varmrøkt pepperlaks fra Stranda, og for en kjempegod fisk, full av smak og deilig i sommersalaten.

Vi bodde og drev hotell på Stranda i nesten seks år, og lærte å kjenne lokalbefolkningen som arbeidsomme og opptatt av kvalitet. Det gjaldt like mye for spekemat og pizza- industrien som for de som drev med fiskeforedling.

Laksesiden jeg hadde fått var imidlertid stor, og jeg ble etterhvert litt lei av å bruke fisken som pålegg og i salat hver dag, så jeg frøs ned halvparten i påvente av en god ide for bruksområde.

Hjemme hos oss er det vanskelig å få inn 2-3 fiskemiddager i uka, så de må noen ganger «smyges» inn. En god pastarett er alltid en fin måte å lure inn fisken på. Jeg hadde sikret meg en boks creme fraiche til halv pris her om dagen, så da hadde jeg basisen til sausen klar.

Her kommer resten av oppskriften:

1 boks creme fraiche ( det går også fint med den lette varianten)

150 gram varmrøkt pepperlaks i småbiter ( eller annen røkt fisk)

1 pk aspargestopper grovhakket( det går også fint med frosne erter)

En god håndfull sukkererter, grovhakket

Rosa pepper

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp creme fraiche
  2. Kok pasta etter anvisning på pakken
  3. Ha asparges i creme fraichen og la småkoke 5 minutter
  4. Ha i en liten øse av kokevannet i creme fraichen, kok opp
  5. Ha i fisken og litt kvernet eller knust rosepepper
  6. La koke opp og bli gjennomvarmt,smak til.
  7. Fordel den rykende varme pastaen i dype tallerkner
  8. Øs over sausen og strø over sukkererter og knust rosepepper

Velbekomme!

Tips: det går også fint an å bruke vanlig røkt laks eller ørret😊

Sprø mandelpanert laksefilet med mangosalat,rista søtpotetskiver og vietnamesisk fiskesaus dip.

img_2463

I går så jeg et kult program om matlaging i Vietnam hvor de stekte hele fisker i wok over grillbøtte. Det så skikkelig digg ut, og jeg har veldig lyst til å prøve det en gang. Tilgangen på hele små fisker er litt dårlig om dagen, så jeg nøyde meg med laksestykker med mandelpanering slik at jeg ihvertfall får den deilige sprøde skorpen.

Tilbehøret med  mangosalat og fiskesaus beholdt jeg, men det fulgte ikke med noen oppskrift så jeg mekket min egen.

Når det gjelder søtpotet, så leste jeg et eller annet sted at man kunne riste skivene i brødristeren. Dette er nå forsøkt og det funker som bare det 🙂

Ingredienser til 4 personer:

Til sprøstekt fisk:

4 laksestykker

1 stor søtpotet skrellet og i  ca. 3 mm skiver

ca. 2 dl malte mandler

3.ss hvetemel eller spelt evt.potetmel om man ikke tåler hvete

2 ts salt

Noen gode drag med pepperkverna

1  egg+ litt vann

Til salat:

Bladsalat, ca. 1 pakke eller du kan blande

1 mango, helst litt umoden ellers blir den for søt

2 ss sukker

2 ss lime

6 ss kaldt vann

2 ss fiskesaus

1/2 chili hakket

1 vårløk vasket og skåret i tynne ringer

(om du vil kan du også finhakke en hvitløk å ha oppi)

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen vann,sukker og lime , gjerne i et syltetøyglass og rist til sukkeret er oppløst.

2.Bland sammen med fiskesaus i en bolle, og tilsett chili og vårløk og evt. hvitløk . Smak til og sett til side:

3. Finn frem et fint fat, og spre salaten utover

4.Skrell mangoen, lag tynne striper rett inn mot steinen på langs. Skjær så av stripene flatt på langs.

5. Fordel mangoen på toppen av salaten og sett til side.

6. Skrell søtpoteten og skjær i passende skiver

7.Putt søtpotetskivene i brødristeren, det er bedre å trykke flere ganger slik at man kan følge med på utviklingen. Når den er stekt får den små bobler på utsiden og krisper seg litt. Fortsett i flere omganger mens pisken steker.

8. Varm en stekepanne medium+

9. Ha mel , salt og pepper i en tallerken

10. Ha mandelrasp i en tallerken

11. Visp et egg med litt vann i en dyp tallerken

12. Dypp fisken skikkelig i det krydrede melet

13. Dypp så i eggeblandingen

14. Dekk fiskestykket godt med mandelraspet

15. Stek i smør/rapsolje ca. 3 minutter på hver side til fisken er brun og sprø.

16. Server fisken med lime/sitronbåter,rista søtpotet og mango salat  og med fiskesausdippen ved siden av.

 

Velbekomme!

 

img_1127

Ovnsbakt torskeloin med fløtekokt søtpotetmos toppet med sprøstekt chorizo bacon og løk.

skrei uten grøntSkrei med Bacon og choritzo

Sånn litt ut i skreisesongen begynner jeg å gå litt ”bananas”. Misforstå meg rett, jeg elsker fersk torsk men får alltid lyst til å utfordre smaksløkene litt etter som sesongen skrider frem..

Da passet det godt med en god søtpotetmos med bare et hint av lønnesirup, en godt sprøstekt topping til fisken, og en deilig grønn salat med med revet ingefær i vinaigretten.

Du trenger til 3 personer:

3 gode stykker torskeloin på 150/200 gram

Litt salt og hvit pepper + olje til å gni inn fisken med

1 stor søtpotet på 500 gram eller flere små, skrell og del opp i 2,5 cm stykker

½ hakket chili (kan utelates)

1 stor gulrot, skrelt og delt opp i mindre biter

Ca.1/3 l matfløte

2 ss smør

Litt salt

1 teskje lønnesirup(mer om du er veldig glad i det)

Kvernet pepper

Chorizo pølse delt i 2 på langs og hakket opp

6 skiver bacon, hakket

½ rødløk, hakket

Fremgangsmåte:

Start med søtpotetmosen, da det tar litt tid å koke den inn på denne måten 35-40 min:

  1. Ha smør, fløte, salt, lønnesirup gulrot og poteter (hakket chili)i en kasserolle, og kok forsiktig opp.
  2. La den stå og simre på svak varme til potetene er myke nok til å la seg knuse med en gaffel.
  3. Dersom du synes det blir for tørt, kan du ha på litt melk.
  4. Når det er klart moser du søtpotetene i kjelen, og smaker til med salt/pepper og eventuelt mer lønnesirup
  5. Sett ovnen på 180 grader
  6. Legg den ferdigkrydrete fisken på et papirkledd bakebrett
  7. Bak torskeloinen midt i ovnen i ca. 10-15 min, alt etter tykkelse
  8. I mens steker du bacon og chorizopølse godt i varm panne.
  9. Når de begynner å bli godt brunet hiver du oppi den hakkete løken, og steker videre
  10. Gjør i stand salat, og bland vinaigretten (bytt gjerne ut eddik med sitron) din med 1 ts. revet ingefær. Oppskriften min på vinaigrette finner du her: https://ginagranum.wordpress.com/2014/03/19/salade-de-betteraves-enkel-men-ikke-til-a-kimse-av/
  11. Legg opp mosen på tallerkenen
  12. Legg torskestykket oppå mosen og dander toppingen oppå fisken
  13. Bland sammen salaten, og legg en god haug på hver tallerken

Velbekomme!

Rask og enkel fiskegrateng med deilig vårløk, erter og harissa Servert med wokede grønnsaker og frisk koriander.

Fiskegrateng i form
Fiskegrateng er ofte noe man enten liker veldig godt, eller har et dårlig forhold til.
For egen del, hørte jeg lenge hjemme i den siste kategorien, helt til jeg begynte å lage min egen.
Denne gangen har jeg laget en versjon uten mel, og med en mer rocka smak av harissa. Du selvfølgelig bytte ut den sterke krydderblandingen med den mer vanlige revne muskatnøtten om du synes at harissa er å trekke det vel langt.
Slik lager du harissa:
Bland god sammen ingrediensene fra listen nedenfor i hurtighakkeren, og ha på glass og hell liten ekstra olje på toppen.
20 ferske røde chili
2 ss knust hvitløk
2 ss nypresset sitronsaft
1 dl ca. god olivenolje
1 ts Maldonsalt
2 1/2 teskje malt kumin
1/8 teskje god kanel
Ingredienser til fiskegrateng for 4 personer:
• 600 gram fersk hvit fiskefilet, eller du kan blande(denne gangen brukte jeg torsk)
• 3 egg, skilt i plommer og hviter
• 4 dl melk
• 3 ss smør
• 3 ss potetmel
• 1,5 ts harissa, du kan ta mer om du ikke har små barn
• 1 dl. tørr fullkornsmakaroni
• 2 dl grønne frosne erter
• 1 bunt vårløk,hakket ( det grønne)
• 70 gram blandende nøtter, ristet og hakket i hurtighakker
• Salt
Fremgangsmåte:
1. Sett ovnen på 180 grader og smør en ildfast form
2. Kok makaroni etter anvisning på pakken, sil og sett til side
3. Skjær opp fisken i skinn og beinfrie biter
4. Smelt smøret i en kjele
5. Pisk potetmelet inn i melka og hell det over det varme smøret mens du pisker.
6. Dra kjelen av platen med det samme sausen tykner
7. Rør in eggeplommer, erter og hakket vårløk (spar det hvite til grønnsaksfølget)
8. Smak til med harissa og salt
9. Pisk eggehviten stiv, og skjær forsiktig inn i sausen
10. Vend inn fiskestykker og kokt makaroni
11. Ha det hele i den smurte ildfaste formen og strø over de malte nøttene (du kan også bruke griljermel)
12. Stek på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter til den har fått en fin brun skorpe
Fiskegrateng på tallerken
Som tilbehør woket jeg raskt skiver av gulrot, søtpotet og broccolibuketter med det hvite på vårløken i litt olje og smør, strødde på litt brunt sukker halvveis i prosessen og strødde over litt koriander og skviset over litt sitron og litt salt til slutt. Det blir nærmest som en lun salat å regne.
Grønnsaker i wok
fiskegrateng i små former

Tips: i små porsjonsformer kan gratengen fint brukes som forrett med hvitløksbrød og et godt glass hvitvin:)
God middag!

Fiskesnadder av ørret på 10 minutter

ørretsnadder
Jeg liker godt når hverdagsmaten min oppfyller følgende 3 kriterier:
1. Det smaker himla godt
2. Retten er rask å lage
3. Ingrediensene er rimelige å anskaffe eller finnes allerede i hus

Denne ørretpanna er god å ty til når det skal gå fort, og smaker veldig godt sammen med pasta eller ris:

laks og grønt til snadder

Du trenger til 4 personer:
4 porsjonstykker med ørret eller laks, delt opp i munnfullbiter ( salt/pepper)
Smør til steking
1 rød løk, delt i 2 og skåret i skiver
1 paprika, gjerne rød/grønn med halv av hver, delt opp i mindre biter
½ chili eller tørkede chiliflak 1 krm
1 gulrot i skiver
2 aparges i 2 cm biter
12 sjampinjong i skiver
1/dl hvit eller rosevin (eplejuice er også ok)
1,5 dl matfløte
Salt/pepper

Gjør slik:
1.Ta fram wok eller dyp stekepanne og stek fiskestykkene i den. Salte og pepre i forkant og stek lett på begge sider, ikke mer enn 1 minutt.
2. Løft fiskestykkene over på en tallerken, øk varmen, og ha grønnsakene i panna og snu på dem ofte til de begynner å få litt farge. 3-4 minutter, ha i chiliflak
3. Ha fisken i sammen med grønnsakene og hell over vin/juice og fløte +
4. Kok opp og smak til med salt pepper og evt. mer chili
5. Ta av varmen og server med det samme med pasta eller ris.

Tips: Det smaker også godt med aspargesbønner, squash i skiver og evt. litt hvitløkørretsnadder i panne