Glem Pavlova, jeg lager heller en deilig Aperol- og appelsinfromasj med granskuddsirup som dessert på 17.mai eller til konfirmasjonsmiddagen.

Personlig synes jeg at fromasj er en undervurdert dessert, men skjønner godt mangelen på begeistring dersom det man får servert er ferdigvarianten. Fromasj er raskt og enkelt å lage, men trenger et par timer i kjøleskapet for å stivne. En liten digresjon: fromasj uttales likt med fromage som betyr ost på fransk. Desserten inneholder ikke ost, og jeg vet ikke hvorfor fromasj ble valgt som navn, noe som skjedde for over 100 år siden.

Granskuddsirup med appelsin :

Vi har et digert grantre som tilhører naboen riktignok, men hvor halvparten brer seg ut i vår hage til ergrelse og glede. Her plukket jeg :

  1. 3 dl skudd, og vasket de grundig.
  2. Jeg hadde de så i en kjele og tilsatte 200 gram sukker.
  3. Jeg lot sukkeret karamellisere seg fullstendig
  4. Slo så over 2,5dl vann og lot det hele koke ut skikkelig.
  5. Etterpå silte jeg vekk granskuddene, og tilsatte saften av en halv appelsin før jeg satte den på kjøl.

Aperol og appelsinfromasj:

  • Saft og revet skall av en stor appelsin+ o,5 dl til gelatinen
  • 1-2 ss Aperol ( kan utelates)
  • 3 egg
  • 3 dl fløte
    7 gelatinplater
    6 ss sukker

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann 5-10 min
  1. Sett en liten kjele med vann på kok, og ha oppbløtt gelatin og o,5 dl appelsinjuice i en liten bolle eller dyp tallerken som vannbad over kjelen. La gelatinen løse seg opp i juicen.
  1. Pisk eggedosis av egg og sukker
  2. Pisk fløten stiv
  3. Bland fløten i eggedosisen forsiktig med en slikkepott
  4. Rør så inn Aperol og juice
  5. Bland til slutt inn den smeltede gelatinen og rør den forsiktig men godt inn
  6. Fordel i 6-8 porsjonsglass eller en egnet bolle
  7. Sett til kjøling i minst 2 timer
  8. Server med grannskuddsirup og en kremklatt

Enjoy🇳🇴

Restecrumble med marsipan,epler og dadler etter julen.

Her om dagen fikk jeg en pose epler av en hyggelig nabo.

Fruktfatet var egentlig fullt av clementiner,grønne epler og bananer så jeg måtte bruke eplene til noe ganske snart.

Jeg hadde litt marsipan og dadler liggende etter julen, og tenkte at det kunne bli en god combo . Jeg så for meg en restecrumble i porsjonsformer , og ideen viste seg å være knallgod.

Crumble har jeg hatt oppskrift på før her på bloggen, den har fulgt meg siden jeg gikk på sykepleierskolen i England på 70-tallet. Desserten passer godt med følge av is eller vaniljesaus, varm eller kald. Jeg lager ofte custard, som er en typisk engelsk varm vaniljesaus. I det hele tatt, så er jeg glad i varme desserter, deilig duftende av frukt og krydder, eller sticky toffee pudding med sirup og karamell mmm, herlig. Men nå skal jeg ikke skrive meg helt bort, her kommer oppskriften:

Du trenger:

6 små suffleformer eller evt. en ildfast form, smurt

6 små røde epler, f.eks aroma

12 dadler, fjern steiner og hakk dadlene grovt( du kan også bruke fiken)

Saft og revet skall av en halv sitron

2-3 ss demerasukker til å strø på frukten( kanskje mindre, dadler er veldig søtt )

2 dl havregryn

2 dl mel

100 gram smør

0,5 dl demerasukker

100 gram revet marsipan

1 ts kanel

1/2 ts bakepulver

Gjør slik:

1. Kjør havregryn,marsipan,smør, demerasukker og kanel i hurtighakker.

2. Skrell eplene og fjern kjernehusene, del i småbåter og ha i en bolle

3. Bland eplene med demerasukker, sitron og skall

4. Ha hakkete dadler og bland godt

5. Fordel i porsjonsformer som tåler varme

6. Fordel crumbleblandingen over, pass på at det ikke er «hull».

7. Stek i ca. 30 minutter, midt i ovnen på 200 grader.

Velbekomme 😊

Ny vri på den lettlagde eplekaka med pærer, svisker fra d’Agen, sitron og mandler.

Er hos søsteren min i Montpellier og nyter rekonvalesentens glade dager med mye omsorg og god mat og drikke. Det var litt kaldt å være ute fra morgenen av så i dag tenkte at jeg kunne bake litt. Det lå en diger pære i kjøleskapet, og i fruktfatet fant jeg 2-3 sorter epler. Sammen med hakkede svisker, sitronskall og mandler utgjorde det en smaksrik og høstlig eplekakecombo . Jeg synes at svisker er litt stemoderlig behandlet her hjemme. Den kan brukes til så mye mer enn som tilbehør til juleribba.

Fra Enteplomme til Agensviske

I Frankrike produseres alle svisker i Agen som ligger i sydvest- Frankrike. Her har de laget svisker av Enteplommer i århundrer, og jeg personlig synes de smaker bedre enn «Sunmadesviskene» fra California som vi får kjøpt i butikkene hjemme.

Produksjonen er en møysommelig prosess, og bare beskjæringen av plommetrærne tar 80-100 arbeidstimer pr. hektar. Det trengs 3,5 kilo plommer for å produsere 1 kg svisker av god kvalitet . Vanninnhold på mindre enn 23% som anses som perfekt.

Ingredienser til en springform på 26 cm.

1 stor moden pære skrelles og kuttes i biter

2 epler skrelles og kuttes i biter

10-15 svisker hakket, ta de du har😊

Saft og revet skall av en halv økologisk sitron

En liten håndfull mandler, hakket

3 dl demerasukker

3 dl hvetemel

150 gram smeltet smør

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

3 egg

Fremgangsmåte:

  1. Ha bakepapir rundt bunnen og klipp vekk resten.
  1. smør resten av formen
  2. Bland frukten med sitronsaft og skall
  3. Rør sammen alt det tørre med smeltet smør og egg
  4. Ha røra i formen
  5. Fordel frukt og svisker oppå
  6. Strø over mandler og ekstra Demerasukker
  7. Stek på 175 grader i ca. 40-45 minutter

Kaken smaker deilig både lun og kald , med eller uten is, eller krem.

Tips: Bland litt krem med salt karamell og ha ved siden av.

Velbekomme❤️

Sykt god blåbærpai på 1-2-3

image

Denne blåbærpaien var det egentlig eldstedatteren som hadde med seg oppskrift på for ca. 20 år siden da vi bodde i Trysil. Etterpå er den sakte men sikkert blitt endret til en variant som jeg synes smaker bedre;).Nå er det fortsatt blåbær litt oppe i høyden, og eller er det sikkert mange som har i frysa eller på butikken.

Jeg liker godt at matoppskrifter ikke er statiske, men at humør og innhold i kjøleskap og skuffer til enhver tid også kan påvirke de valgene man tar når det gjelder ingredienser i matretter. Slik blir nye oppskrifter utviklet, og slik skal det være. Ikke minst fordi man , også av miljøhensyn, gjerne vil (og bør)bruke av de råvarer man har tilgjengelig i heimen.

Uansett, denne paideigen skal hverken eltes mye eller kjevles og er derfor enkel å lage. Ingen fiffige greier her, med andre ord, og med havregryn,speltmel (hvetemel går fint) og brunt sukker som hovedingredienser, topper paien heller ikke lista over de mest usunne.

Vi serverer den gjerne med vaniljeis, vaniljesaus eller custard(varm vaniljesaus), men den smaker også godt alene med en god kopp kaffe eller te.

Du trenger til en middels stor paiform:

2,5 dl havregryn

2,5 dl fint speltmel ( du kan også bruke hvetemel eller glutenfritt om du vil)

2,5 dl brunt sukker (mykt)

175 gram smør, smeltet

1,5 Ts ekte vaniljesukker (eller dråper)

1,5 Ts bakepulver

1/2 Ts salt

ca. 350 gram renset blåbær, friske eller fryste (eller nok til å fylle bunnen)

image

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader

2. Rør sammen havregryn, mel,sukker,smeltet smør,bakepulver, vanilje og salt til det er godt blandet

3. Press 3/4 deler av deigen ned i paiformen, og litt opp langs kantene, gjem den resterende fjerdedelen til senere.

4. Fyll på med plåbær slik at det dekker godt og ser litt raust ut

5. Fordel resten av deigen i klatter utover paien.

6. Sett paien i midten av varm ovn og stek i ca. 30 -40 minutter alt avhengig av ovn.

7. Når deigen er gyldebrun og crispy, så er den ferdig. Ta ut og avkjøl litt.

8. Paien serveres lunken med vaniljeis,krem eller vaniljesaus

Velbekomme!

P.S. Du kan også bytte ut blåbæra med andre bær eller frukt. Har brukt alt fra nektariner til kiwi, og epler og rosiner funker også 😋

Hjemmelaget eplemarengsis med kanelsirup og eplechips på crumble av norsk korn.

Dessert epleis brukes

I anledning årets epledag i dag, relanserer jeg desserten jeg lagde til fjorårets motivasjonsdag for kokker i regi av Lillehammer Mataukfestival.

Hagene er fortsatt fulle av epler, så der frosten ikke har satt seg er det om å gjøre å plukke nå før det er for sent.

I dag har jeg dessuten satt over en kjele med epler, all geleen fra i fjor er spist opp og det er på tide med påfyll:)

Eplechips er godt både som snacks i frokostblanding og som pynt på desserten. Det beste av alt, er at det er enkelt å lage også. Korncrumble kan også fint brukes i tilslørte bondepiker, og oppbevares best tørt på glass med tett lokk.

Du trenger:

100 gram hele, økologiske polerte hvetekorn

100 gram hele, økologiske polerte speltkorn

2 damenever økologisk havregryn

150 gram økologisk demerasukker

125 gram mykt smør

5 store epler, skrelt, renset for kjerner og delt i 2-3(store) biter ( bruk norske som kan kokes)

1 sitron, revet zest av halve

3 ss sukker til eplene

3 eggehviter

3dl. siktet melis

Noen ekstra epler til eplechips

Ørlite flaksalt

  • Crumble av ristet, tørket korn og karamell + salt
    1. Legg i vann hvetekorn og speltkorn 12 timer
    2. Kok til myke i vann med litt salt, sil av vannet
    3. Tørk litt i ovnen v/ 70 grader, men ikke tørk helt, de skal kunne tygges
    4. Bland korn og havregryn godt med demerasukker og mykt smør
    5. Ha i stekepannen til sukker et er smeltet, rør godt hele tiden mens det smelter
    6. Avkjøl
  • Hjemmelaget epleis av italiensk marengs, dette er en mellomting mellom is og sorbé.
    1. Kok eplebitene møre i litt vann, sukker og sitronsaft
    2. Visp eggehvitene stive i en bolle som tåler vannbad
    3. Pisk eggehvitene med melis over vannbadet til den endrer konsistens og blir tyngre og seig. (om du har gjort det før ,kan du også koke en sukkersirup til den blir trådete og så piske inn litt og litt)
    4. Rør inn eplene, de skal ikke moses helt (sil av litt væske først) og tilsett revet skall av ½ sitron.
    5. Ha i ismaskin, eller frys i bakk eller form med røring 1 gang i timen
  • Kanelsirup
    1. Svi hel kanel tørt i en tykkbunnet kjele
    2. Kok opp med sukker og vann.
    3. Reduser til sirup, sil og avkjøl
  • Eplechips
    1. Tynne epleskiver legges hver for seg på stekebrett og tørkes i ovn på 100 grader i ca. 12 timer(70 grader de siste 7 timene)

eplechips II

  • Presentasjon
    1. Knus Crumble i bunnen, ha på ørlite flaksalt
    2. Legg på en kule is
    3. Hell over en liten skje kanelsirup
    4. Fest eplechipsen i isen
    5. Mynte, en liten blomst eller sitronmelisseblad på siden.

Ha en strålende epledag !