OMG cookies, and thats a fact!

Disse kakene vil få bein å gå på, det kan jeg love deg💚

De er akkurat passe seige og akkurat passe søte.

Oppskriften er selvfølgelig amerikansk , og det skulle bare mangle. De folka «over there» kan virkelig sine cookies.

Du trenger til 40 mindre eller 30 større cookies (jeg bruker isskje , men holder den flat på toppen så det blir en halv «scoop»

226 gram smør smeltet og avkjøl 10 min

250 gram mykt brunt sukker

100 gram vanlig sukker

1 stort egg + en eggeplomme ( helst romtemperert)

1,5 teskje vaniljeekstrakt eller ekte vaniljesukker

250 gram mel, jeg bruker økologisk

100 gram havregryn eller grov hvete eller rug

2ts maizena

0,5 ts salt

300 gram sjokoladenibs eller grovhakket 80% sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret og avkjøl i 10 minutter
  2. Rør sukkeret godt inn til du har en jevn masse
  3. Rør egg og plomme godt inn
  4. La stå mens du blander alt det tørre sammen
  5. Rør det tørre godt inn i deigen så alt blir fuktig
  6. Rør inn sjokoladebitene
  7. Sett deigen til avkjøling i 30 minutter
  8. Still ovnen på 180 grader, og kle bakeplatene med papir
  9. Sett kakene med godt mellomrom da de flyter ut
  10. Stek kakene midt i ovnen i ca. 11 minutter
  11. De skal være myke i midten og ikke overstekes, da blir de bare harde.

Velbekomme 😊

Skummelt gode kanelboller fra Kolonihagen.

Jeg har begynt med Airbnb, og ville ha noe søtt bakverk (i tillegg til det hjemmebakte økologiske surdeigsbrødet mitt) til frokostgjestene mine.

I det siste har jeg gått over til å bruke Kolonihagens økologiske hvetemel i både brød og kaker, og er veldig fornøyd med det.

Tilfeldigvis leste jeg på baksiden av hvetemelsposen ,og der fant jeg en ny oppskrift på kanelboller. Det var selvfølgelig umulig for meg å følge oppskriften 100 %( noe som noen ganger er til besvær,men som oftest til glede;)). Blant annet synes jeg det er unødvendig med megadigre boller , så jeg laget 24 stykker istedenfor 12. Jeg er også veldig glad i rosiner, så det måtte jeg ha med.

Uansett, oppskriften ble svært vellykket og verd et forsøk . Jeg lover at lovordene ikke uteblir.

Du trenger til 24 boller

625 gram Kolonihagens økologiske hvetemel

100 gram mykt brunt sukker

1pk tørrgjær eller 35 gram fersk

360 gram melk

1 egg

Salt 10 gram

125 gram romtemperert smør

  1. Ha alt unntagen smøret i kjøkkenmaskinen og elt i 10 minutter på middels hastighet
  1. Når deigen er fast og fin tilsettes smøret i små klumper , og deigen eltes i et par minutter til.
  2. Tre en plastpose over og sett til heving i 1 times tid
  1. Mens deigen hever lages smørkrem av 100 gram brunt sukker, 10 gram kanel og 200 gram mykt smør. Rør det hele godt sammen.
  1. Når deigen er ferdighevet kjevler du den til et rektangel, ca 5 mm tykt.
  2. Smør utover kremen, og dryss evt.over rosiner dersom du liker det.
  1. Rull sammen til en pølse og del opp i 24 like biter, som du fordeler på 2 papirkledde stekebrett.
  2. Trykk bollenne litt ned når du setter dem på brettet
  3. La bollene etterheve under plast i en halv time
  4. Pensle med pisket egg strø på perlesukker
  5. Stek på 200 grader i ca. 15 minutter
  6. Egner seg godt for frysing

Enjoy:)

Restecrumble med marsipan,epler og dadler etter julen.

Her om dagen fikk jeg en pose epler av en hyggelig nabo.

Fruktfatet var egentlig fullt av clementiner,grønne epler og bananer så jeg måtte bruke eplene til noe ganske snart.

Jeg hadde litt marsipan og dadler liggende etter julen, og tenkte at det kunne bli en god combo . Jeg så for meg en restecrumble i porsjonsformer , og ideen viste seg å være knallgod.

Crumble har jeg hatt oppskrift på før her på bloggen, den har fulgt meg siden jeg gikk på sykepleierskolen i England på 70-tallet. Desserten passer godt med følge av is eller vaniljesaus, varm eller kald. Jeg lager ofte custard, som er en typisk engelsk varm vaniljesaus. I det hele tatt, så er jeg glad i varme desserter, deilig duftende av frukt og krydder, eller sticky toffee pudding med sirup og karamell mmm, herlig. Men nå skal jeg ikke skrive meg helt bort, her kommer oppskriften:

Du trenger:

6 små suffleformer eller evt. en ildfast form, smurt

6 små røde epler, f.eks aroma

12 dadler, fjern steiner og hakk dadlene grovt( du kan også bruke fiken)

Saft og revet skall av en halv sitron

2-3 ss demerasukker til å strø på frukten( kanskje mindre, dadler er veldig søtt )

2 dl havregryn

2 dl mel

100 gram smør

0,5 dl demerasukker

100 gram revet marsipan

1 ts kanel

1/2 ts bakepulver

Gjør slik:

1. Kjør havregryn,marsipan,smør, demerasukker og kanel i hurtighakker.

2. Skrell eplene og fjern kjernehusene, del i småbåter og ha i en bolle

3. Bland eplene med demerasukker, sitron og skall

4. Ha hakkete dadler og bland godt

5. Fordel i porsjonsformer som tåler varme

6. Fordel crumbleblandingen over, pass på at det ikke er «hull».

7. Stek i ca. 30 minutter, midt i ovnen på 200 grader.

Velbekomme 😊

Krumkaker kan jeg spise hele året, men de må være lette å få tynne nok.

Alle kan selvfølgelig å lage krumkaker, eller strull som det heter der mannen min kommer fra.

Jeg synes ofte at krumkakerøra blir for tykk, og da blir kakene også tykke og det skal de jo ikke være. Prøvde derfor en ny oppskrift i dag, som med litt personlig justering viste seg å være perfekt . Hemmeligheten var en skvett fløte slik at røra fløt bedre utover, en liten skje cognac smaker også godt. Vi lager alltid noen krumkakeskåler som vi kan servere multekrem i.

Du trenger til 24 krumkaker:

200 gram smeltet og litt avkjølt smør, jeg halvsmelter i mikroen og rører ut resten

200 gram sukker

4 egg

1dl kremfløte

200 gram hvetemel

1/4 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggedosis av egg og sukker

2. Ha i avkjølt smør og rør inn

3. Rør forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott til røra er jevn.

4. La stå i 15 minuttet

5. Rør inn fløte til røra er akkurat såvidt flytende

6. Stek og form til krumkaker eller dessertskåler ved å legge kaken i en kopp eller liten bolle

Enjoy 😊

Nonettes,deilige små honningkaker med hjemmelaget klementinmarmelade .

Nonettes er kanskje ikke julekaker, men smaker så julete som det går an.

Selve ordet «Nonettes» betyr små nonner, og er honningkaker med herlig senter av appelsinmarmelade. Navnet har sitt opphav i Dijon i Frankrike hvor kakene ble produsert og solgt av nonnene i klosteret. Fra 1796 ble de også produsert av Mulot and PetitJean som fortsatt er i full drift. At kakene etter hundrevis av år fortsatt er like populære burde borge for at her snakker vi kakekos.

I alle år har jeg kjøpt med meg kakene hjem til Norge, men i år lager jeg disse godklumpene selv. Min hjemmelagde klementinmarmelade er perfekt som fyll, og smaker også supert til ost. https://ginagranum.wordpress.com/2014/01/17/ginas-klementinmarmelade-med-vanilje/

Ingredienser til 12 kaker(store muffinsformer)

• 80 g smør

• 100 g sukker

• 120 g finmalt rugmel

• 160 g hvetemel

• 10 g natron

• 200 g honning

• 1/4 ts revet muskat

  • 1/4 ts ingefær

    1/4 ts malt nellik

  • 1/4 ts malt sort pepper

  • 1/2 ts hele anisfrø

• 1 ts klementin eller appelsinmarmelade pr.kake

  • 1,5 dl vann

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader
  2. Smelt smør,sukker og honning sammen med vann i en kjele og kok opp, la koke i 2 min
  3. Ha i krydder, rør om og sett til side .
  4. Bland melsortene med natron
  5. Sikt melet i honningblandingen
  6. Rør om til blandingen er glatt og myk
  7. Fyll muffinsform av silikon med plass til 12 og la kjøle av
  8. Ha 1 ts klementinmarmelade i midten på hver kake
  9. Stek i 20 min og avkjøl i formen

Kakene holder seg 1 uke i boks, men jeg tviler på at noen vil klare å holde fingrene av fatet😉

Velbekomme!

En sommer(matredder)kake med nektariner,honning og makademianøtter. Fort men ikke gæli.

I varmen rekker vi ikke alltid å tømme fruktfatet ( eller skuffen i kjøleskapet) før kvaliteten blir mindre innbydende for beboerne her i gården . Da er det fint å slenge sammen en kake før det er for sent, så får man suge på «matredderkaramellen» med det samme .

Denne gangen var det en halvfull kurv med 5-6 nektariner som var, mildt sagt, overmodne. Vi kaster utrolig mye mat her i landet, så det gjelder å få brukt opp det vi har i kjøleskapet før vi kjøper nytt. Som sagt så gjort:

Du trenger til en springform på 28 cm:

15o gram smør smeltet

5-6 nektariner eller ferskener delt opp i tynne båter

3 dl hvetemel

50 gram Macademianøtter, hakket

1,5 dl honning

1,5 dl sukker

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

O,5 ts salt

3 egg

Demerasukker til å strø over kaken

Melis, jordbær og en klatt krem eller is til servering

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader

  1. Rør sammen egg,smør , honning og alt det tørre
  2. Fordel røren i smurt eller papirkledd form
  3. Fordel nektarinbiter og stikk de ned i røren
  4. Strø over hakkede nøtter og demerasukker (spar noen nøtter til servering)
  5. stek i ovnen i ca, 30 minutter
  6. Avkjøl på rist
  • Velbekomme!
  • Kanelsnurrekake med demerasukker i svingene er vinterferiekos.

    Av en eller annen grunn, til tross for en utrolig irriterende og dårlig 2 platers ovn, blir baksten ekstra god på hytta.

    Da vi var der oppe sist helg for å fjerne tonnevis av snø fra hyttetaket, syntes jeg «mannskapet» trengte noe ekstra godt etter dagens fantastiske innsats. Jeg hadde ikke oppskrift men lagde etter hukommelsen. Resultatet ble utrolig godt, ikke minst fordi smør og demerasukker laget kaken litt deilig klissete i bunnen.

    Her er oppskriften til en liten langpanne, den kan fint dobles om det skal lages til mange:

    500 gram hvetemel

    1 pakke tørrgjær

    3 ss smeltet smør til deigen

    3,5 til 4 dl lunken væske hvorav 1 dl vann og ca, 3 dl melk

    1 ss sukker i deigen

    1/2 ts salt

    1/2 ts kardemomme

    Fyll:

    100 gram demerasukker (grovkornet brunt sukker)

    100 gram mykt smør

    Fremgangsmåte:

    1. Kok opp 1 dl vann og smelt smøret i det varme vannet.
    2. Ha oppi melken slik at det blir lunkent.
    3. Ha alt det tørre i en bolle eller kjøkkenmaskin , tilsett væsken og elt godt.
    4. Deigen må ikke være for kompakt , heller litt på den løse siden.
    5. Hev til dobbel størrelse under plast
    6. Rør sammen demerasukker (rørsukker)og smør
    7. Når deigen er ferdig hevet, ha den over på et melet bord og slå den ned.
    8. Kjevle så en rektangel deigen skal være minst 1 cm tykk
    9. Stryk demerasmøret over det hele og dryss med kanel (om du vil kan du også ha på litt rosiner evt. Hakkede nøtter)
    10. Rull til en ganske stram pølse og skjær i skiver på ca. 2,5 cm
    11. Legg forholdsvis tett i papirkledd eller smurt liten langpanne
    12. Etterhev til dobbel størrelse i ca. 40 minutter
    13. Pensle med pisket egg og strø med mer demerasukker
    14. Stek på 200 grader i ca. 15- 2o minutter midt ovnen
    15. Ta ut og avkjøl på rist

    Enjoy😊

    De kjappeste seigsprøe og luftig kokosmakronene lager jeg på en halv time, dessuten klarer jeg meg med bare fire ingredienser❤️

    Om du absolutt ikke er glad i å bake til jul men likevel føler at du må lage noe, så er dette julekakene for deg. Denne oppskriften på kokosmakroner har jeg brukt i snart 4o år. Innimellom har jeg prøvd meg på andre oppskrifter, men de blir ofte for kompakte med mel og sukker og greier, så vi kommer alltid tilbake til denne som vi alle synes smaker best rett og slett. Jeg lager alltid 2 porsjoner da disse kakene forsvinner som dugg for sol.

    Uten noe mer dill går jeg derfor rett til oppskriften, og du trenger:

    4 eggehviter

    180 gram melis

    1 ts ekte vaniljesukker

    1 pakke kokosmasse (250 gram)

    Fremgangsmåte:

    1. Sett ovnen på 180 grader( om du vet du har varm ovn, juster ned)

    2. Pisk eggehvitene så stive at du kan snu bollen opp-ned,

    3. Bland sammen de øvrige ingrediensene og skjær de forsiktig inn i eggehvitene , til alt er blandet.

    4. Sett toppene med 2 spiseskjeer på bakepapirkledd eller smurt plate ,

    5. Stek i 15-20 minutter til toppene antar en gylden farge.

    6. Siden kakene ikke inneholder fett, er det lurt å vente litt før du tar de av platen.

    7. Avkjøl og oppbevar i tett kakeboks

    Enjoy!

    Oppskrift på de beste kneppkakene i verden får du her. Lett som en plett!

     

    img_1249

     

    Om den eneste erfaringen du har med kneppkaker er gjennom svart/hvit filmen «tante Pose» fra  1940, så burde du lese videre. Kneppkaker er nemlig kanskje den beste julekaken i verden, både myke og seige på en gang, og kanskje de enkleste kakene å lage. Første gangen jeg smakte kneppkaker var ei iskald romjul på Stange i Hedmark i 1984. Vi skulle besøke familien til en studiekamerat av mannen min fra Hotellhøgskolen.

    Ute var det bitende kaldt, men inne hos Margrethe med det store hjertet for ungdommen var det varmt og godt. Vi fikk en servering  av tradisjonsmat du bare finner maken til på Hedemarken. Til kaffen kom,blandt sikkert 12 andre slag, disse utrolig gode kakene. I årene som har gått, har vi hatt sporadisk kontakt  og møttes i bryllup og konfirmasjoner. Til min 50 års dag fikk jeg fordundre meg en boks med 50 kneppkaker levert på døra med hilsen Margrethe, makan❤️

    Jeg fikk ei grunnoppskrift fra Margrethe for en del år siden. Den besto av ingredienser, vekt og litt om fasthet på deigen. Resten har jeg tenkt og prøvd meg fram til selv. Jeg har også eksperimentert litt med blandinger av sirup og honning (man kan bruke begge deler, men vanligvis enten eller). I år har jeg landet  på en blanding av mørk og lys sirup + honning fra pinjeblomster, litt eksotisk må det være….

    Du trenger til 50-60 kaker:

    400 gram mørk sirup (Om du bruker bare sirup 800 gram)

    200 gram lys sirup

    100 gram pinjeblomsthonning (vanlig honning går fint 🙂 om du bruker bare honning 500 gram.

    2 egg

    200 gram sukker

    2,5 dl. Helmelk

    1 ts hjortetakksalt

    2 ts bakepulver

    1 ts pepper

    1 kg hvetemel omtrent…

    Fremgangsmåte:

    1. Pisk egg og sukker godt og lenge

    2. Ha  i det andre, men pass på at deigen ikke blir for fast

    3. Deigen kan gjerne stå over natten

    4. Settes med skje i klatter på bakepapirkledd plate

    5. Stekes  på 180 -200 grader i 10-15 minutter til de er gyldne og fine.

    6. Oppbevares i tett boks, legg papir mellom lagene da de lett klistrer seg sammen

    En riktig god jul ønskes alle som er innom Ginas kjøkken og sånn🎄

     

     

     

     

    Luftige spelthveteboller med pistasj- eller marsipankrem .

    Bare boller

    Visste du at franskmennene spiser pannekaker til fastelavn? Godt det også, men Fastelavnsøndag spiser jeg helst en stor og god hvetebolle med krem.
    Det er imidlertid ingenting i veien for å bytte ut mesteparten av hvetemelet med fint speltmel. Det smaker godt, og mange synes at magen har godt av det. Mannen min sier at han ikke liker spelt noe særlig, men han skrøt voldsomt av de gode bollene mine. Ja da, jeg fortalte at det var spelt, etterpå.
    Om du heller ikke bryr deg om spelt, kan du fint bruke bare hvetemel.
    Jeg har fylt bollene mine med pistasjekrem og kransekakekrem. Det smaker også godt med bær, eggekrem, vaniljekrem eller sjokoladekrem. Tradisjonen her hjemme er et melisdryss på toppen, og det ser jo også veldig fristende ut da…
    Du trenger til 16 store boller:
    300 gram hvetemel
    400 fint speltmel
    100 gram sukker
    1 ts kardemomme
    1 ts salt
    1 pk. gjær eller 1 pose tørrgjær
    80 gram smeltet smør
    3,5 dl. melk
    2 ss presset appelsin
    Fremgangsmåte:
    1. Smelt smøret i en kjele, og hell over melken slik at det blir fingervarmt
    2. Rør gjæren ut i litt av den lunkne melken
    3. Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett melk, smør og gjær
    4. Elt deigen godt i ca. 5 minutter til den blir blank og glatt, den må ikke bli veldig fast.
    5. La deigen heve til dobbelstørrelse under plast
    6. Del deigen opp i 16 emner som trilles til boller.
    7. Sett bollene på en bakepapirkledd stekeplate, og la dem etterheve under plast på et lunt og trekkfritt sted i ca.1 time.
    8. Stek bollene midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter (Steketiden varierer fra ovn til ovn), og avkjøl på rist.
    Fyll I. Pisk fløte med sukker og litt vaniljesukker, rør inn hakkede pistasienøtter etter smak, Skjær bollene i 2 og ha krem mellom og dryss med litt melis og kakao.
    Fyll II: Pisk ¼ literfløte med litt sukker og vaniljesukker, knus 100 gram kransekake eller marsipanmasse med litt fløte først for å få den samarbeidsvillig. Når den er som en tykk grøt kan du røre den inn i kremen. Del bollene i 2 og ha kremen i mellom. Her pyntet jeg med melisdryss, og små prikker av jordbærglasur.
    Ha en hyggelig fastelavnshelg!
    Fastlavnsboller med krem