Grandma Jemimas bananbrød med pekannøtter og kaffe/mapleglasur.

Første gang jeg spiste «bananabread» var i Detroit i 1973. Jeg bodde hos en hyggelig og varm familie som tok meg med på fantastiske opplevelser jeg ellers aldri ville ha hatt mulighet til å få med meg her hjemme i potetlandet. Tenk bare å oppleve Bolshoiballettens beste dansere i et potpourri av de ypperste perler satt sammen i en helaftens forestilling. Wow, snakk om jente fra Nittedal med hakeslepp😮
Men, tilbake til det fantastiske bananbrødet som mamman i huset hadde bakt. Jeg kan fremdeles, etter mer enn 45 år kjenne smaken og har i mange år, med varierende hell forsøkt å gjenskape den.
Jeg har endelig jobbet frem en oppskrift som jeg er ganske så fornøyd med.
Har du bananer som begynner å bli gamle, så sett igang.Oppskriften er superenkel og du får garantert gode tilbakemeldinger😊

Du trenger til 1 kake (jeg baker gjerne to og putteren i fryseren):
Sett ovnen på 180 grader og kle en brødform med bakepapir.
2 godt modne middels store bananer
2 dl sukker
2 små egg
1 dl olje, gjerne raps
1,5 teskje vaniljeekstrakt eller vaniljesukker om du ikke har ekstrakt( jeg får jevnlige forsyninger fra USA)
Kjør alt i hurtig hakkeren til en jevn masse.

Sikt sammen alt det tørre:
3dl hvetemel
1/2 ts natron
1 ts bakepulver
1 knivspiss salt
1 dl hakkede pecannøtter+noen hele til pynt.( kan utelates)

1. Rør sammen det siktede tørre med det flytende til en jevn kakedeig
2. Ha deigen i en papirkledd brødform
3. Stek på 180 grader i ca. 1 time

Glasur,rør sammen og ha over avkjølt kake:
3 ss espresso
1 ss maple/lønnesirup
Melis

Velbekomme!

Krumkaker kan jeg spise hele året, men de må være lette å få tynne nok.

Alle kan selvfølgelig å lage krumkaker, eller strull som det heter der mannen min kommer fra.

Jeg synes ofte at krumkakerøra blir for tykk, og da blir kakene også tykke og det skal de jo ikke være. Prøvde derfor en ny oppskrift i dag, som med litt personlig justering viste seg å være perfekt . Hemmeligheten var en skvett fløte slik at røra fløt bedre utover, en liten skje cognac smaker også godt. Vi lager alltid noen krumkakeskåler som vi kan servere multekrem i.

Du trenger til 24 krumkaker:

200 gram smeltet og litt avkjølt smør, jeg halvsmelter i mikroen og rører ut resten

200 gram sukker

4 egg

1dl kremfløte

200 gram hvetemel

1/4 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggedosis av egg og sukker

2. Ha i avkjølt smør og rør inn

3. Rør forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott til røra er jevn.

4. La stå i 15 minuttet

5. Rør inn fløte til røra er akkurat såvidt flytende

6. Stek og form til krumkaker eller dessertskåler ved å legge kaken i en kopp eller liten bolle

Enjoy 😊

Nonettes,deilige små honningkaker med hjemmelaget klementinmarmelade .

Nonettes er kanskje ikke julekaker, men smaker så julete som det går an.

Selve ordet «Nonettes» betyr små nonner, og er honningkaker med herlig senter av appelsinmarmelade. Navnet har sitt opphav i Dijon i Frankrike hvor kakene ble produsert og solgt av nonnene i klosteret. Fra 1796 ble de også produsert av Mulot and PetitJean som fortsatt er i full drift. At kakene etter hundrevis av år fortsatt er like populære burde borge for at her snakker vi kakekos.

I alle år har jeg kjøpt med meg kakene hjem til Norge, men i år lager jeg disse godklumpene selv. Min hjemmelagde klementinmarmelade er perfekt som fyll, og smaker også supert til ost. https://ginagranum.wordpress.com/2014/01/17/ginas-klementinmarmelade-med-vanilje/

Ingredienser til 12 kaker(store muffinsformer)

• 80 g smør

• 100 g sukker

• 120 g finmalt rugmel

• 160 g hvetemel

• 10 g natron

• 200 g honning

• 1/4 ts revet muskat

  • 1/4 ts ingefær

    1/4 ts malt nellik

  • 1/4 ts malt sort pepper

  • 1/2 ts hele anisfrø

• 1 ts klementin eller appelsinmarmelade pr.kake

  • 1,5 dl vann

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader
  2. Smelt smør,sukker og honning sammen med vann i en kjele og kok opp, la koke i 2 min
  3. Ha i krydder, rør om og sett til side .
  4. Bland melsortene med natron
  5. Sikt melet i honningblandingen
  6. Rør om til blandingen er glatt og myk
  7. Fyll muffinsform av silikon med plass til 12 og la kjøle av
  8. Ha 1 ts klementinmarmelade i midten på hver kake
  9. Stek i 20 min og avkjøl i formen

Kakene holder seg 1 uke i boks, men jeg tviler på at noen vil klare å holde fingrene av fatet😉

Velbekomme!

Ny vri på den lettlagde eplekaka med pærer, svisker fra d’Agen, sitron og mandler.

Er hos søsteren min i Montpellier og nyter rekonvalesentens glade dager med mye omsorg og god mat og drikke. Det var litt kaldt å være ute fra morgenen av så i dag tenkte at jeg kunne bake litt. Det lå en diger pære i kjøleskapet, og i fruktfatet fant jeg 2-3 sorter epler. Sammen med hakkede svisker, sitronskall og mandler utgjorde det en smaksrik og høstlig eplekakecombo . Jeg synes at svisker er litt stemoderlig behandlet her hjemme. Den kan brukes til så mye mer enn som tilbehør til juleribba.

Fra Enteplomme til Agensviske

I Frankrike produseres alle svisker i Agen som ligger i sydvest- Frankrike. Her har de laget svisker av Enteplommer i århundrer, og jeg personlig synes de smaker bedre enn «Sunmadesviskene» fra California som vi får kjøpt i butikkene hjemme.

Produksjonen er en møysommelig prosess, og bare beskjæringen av plommetrærne tar 80-100 arbeidstimer pr. hektar. Det trengs 3,5 kilo plommer for å produsere 1 kg svisker av god kvalitet . Vanninnhold på mindre enn 23% som anses som perfekt.

Ingredienser til en springform på 26 cm.

1 stor moden pære skrelles og kuttes i biter

2 epler skrelles og kuttes i biter

10-15 svisker hakket, ta de du har😊

Saft og revet skall av en halv økologisk sitron

En liten håndfull mandler, hakket

3 dl demerasukker

3 dl hvetemel

150 gram smeltet smør

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

3 egg

Fremgangsmåte:

  1. Ha bakepapir rundt bunnen og klipp vekk resten.
  1. smør resten av formen
  2. Bland frukten med sitronsaft og skall
  3. Rør sammen alt det tørre med smeltet smør og egg
  4. Ha røra i formen
  5. Fordel frukt og svisker oppå
  6. Strø over mandler og ekstra Demerasukker
  7. Stek på 175 grader i ca. 40-45 minutter

Kaken smaker deilig både lun og kald , med eller uten is, eller krem.

Tips: Bland litt krem med salt karamell og ha ved siden av.

Velbekomme❤️

En sommer(matredder)kake med nektariner,honning og makademianøtter. Fort men ikke gæli.

I varmen rekker vi ikke alltid å tømme fruktfatet ( eller skuffen i kjøleskapet) før kvaliteten blir mindre innbydende for beboerne her i gården . Da er det fint å slenge sammen en kake før det er for sent, så får man suge på «matredderkaramellen» med det samme .

Denne gangen var det en halvfull kurv med 5-6 nektariner som var, mildt sagt, overmodne. Vi kaster utrolig mye mat her i landet, så det gjelder å få brukt opp det vi har i kjøleskapet før vi kjøper nytt. Som sagt så gjort:

Du trenger til en springform på 28 cm:

15o gram smør smeltet

5-6 nektariner eller ferskener delt opp i tynne båter

3 dl hvetemel

50 gram Macademianøtter, hakket

1,5 dl honning

1,5 dl sukker

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

O,5 ts salt

3 egg

Demerasukker til å strø over kaken

Melis, jordbær og en klatt krem eller is til servering

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader

  1. Rør sammen egg,smør , honning og alt det tørre
  2. Fordel røren i smurt eller papirkledd form
  3. Fordel nektarinbiter og stikk de ned i røren
  4. Strø over hakkede nøtter og demerasukker (spar noen nøtter til servering)
  5. stek i ovnen i ca, 30 minutter
  6. Avkjøl på rist
  • Velbekomme!
  • Kanelsnurrekake med demerasukker i svingene er vinterferiekos.

    Av en eller annen grunn, til tross for en utrolig irriterende og dårlig 2 platers ovn, blir baksten ekstra god på hytta.

    Da vi var der oppe sist helg for å fjerne tonnevis av snø fra hyttetaket, syntes jeg «mannskapet» trengte noe ekstra godt etter dagens fantastiske innsats. Jeg hadde ikke oppskrift men lagde etter hukommelsen. Resultatet ble utrolig godt, ikke minst fordi smør og demerasukker laget kaken litt deilig klissete i bunnen.

    Her er oppskriften til en liten langpanne, den kan fint dobles om det skal lages til mange:

    500 gram hvetemel

    1 pakke tørrgjær

    3 ss smeltet smør til deigen

    3,5 til 4 dl lunken væske hvorav 1 dl vann og ca, 3 dl melk

    1 ss sukker i deigen

    1/2 ts salt

    1/2 ts kardemomme

    Fyll:

    100 gram demerasukker (grovkornet brunt sukker)

    100 gram mykt smør

    Fremgangsmåte:

    1. Kok opp 1 dl vann og smelt smøret i det varme vannet.
    2. Ha oppi melken slik at det blir lunkent.
    3. Ha alt det tørre i en bolle eller kjøkkenmaskin , tilsett væsken og elt godt.
    4. Deigen må ikke være for kompakt , heller litt på den løse siden.
    5. Hev til dobbel størrelse under plast
    6. Rør sammen demerasukker (rørsukker)og smør
    7. Når deigen er ferdig hevet, ha den over på et melet bord og slå den ned.
    8. Kjevle så en rektangel deigen skal være minst 1 cm tykk
    9. Stryk demerasmøret over det hele og dryss med kanel (om du vil kan du også ha på litt rosiner evt. Hakkede nøtter)
    10. Rull til en ganske stram pølse og skjær i skiver på ca. 2,5 cm
    11. Legg forholdsvis tett i papirkledd eller smurt liten langpanne
    12. Etterhev til dobbel størrelse i ca. 40 minutter
    13. Pensle med pisket egg og strø med mer demerasukker
    14. Stek på 200 grader i ca. 15- 2o minutter midt ovnen
    15. Ta ut og avkjøl på rist

    Enjoy😊

    De kjappeste seigsprøe og luftig kokosmakronene lager jeg på en halv time, dessuten klarer jeg meg med bare fire ingredienser❤️

    Om du absolutt ikke er glad i å bake til jul men likevel føler at du må lage noe, så er dette julekakene for deg. Denne oppskriften på kokosmakroner har jeg brukt i snart 4o år. Innimellom har jeg prøvd meg på andre oppskrifter, men de blir ofte for kompakte med mel og sukker og greier, så vi kommer alltid tilbake til denne som vi alle synes smaker best rett og slett. Jeg lager alltid 2 porsjoner da disse kakene forsvinner som dugg for sol.

    Uten noe mer dill går jeg derfor rett til oppskriften, og du trenger:

    4 eggehviter

    180 gram melis

    1 ts ekte vaniljesukker

    1 pakke kokosmasse (250 gram)

    Fremgangsmåte:

    1. Sett ovnen på 180 grader( om du vet du har varm ovn, juster ned)

    2. Pisk eggehvitene så stive at du kan snu bollen opp-ned,

    3. Bland sammen de øvrige ingrediensene og skjær de forsiktig inn i eggehvitene , til alt er blandet.

    4. Sett toppene med 2 spiseskjeer på bakepapirkledd eller smurt plate ,

    5. Stek i 15-20 minutter til toppene antar en gylden farge.

    6. Siden kakene ikke inneholder fett, er det lurt å vente litt før du tar de av platen.

    7. Avkjøl og oppbevar i tett kakeboks

    Enjoy!

    Sjokomoccakake med pekanmarengslokk og jordbærrømmekrem med kesam.

    image

    Denne dessertkaken blir definitivt sommerens vinner. Jeg har allerede kjørt en testrunde på familie og venner . Min yngste datter, som forøvrig er sterk motstander av velværelyder ved bordet, måtte gi tapt denne gangen. Det sier i grunnen alt om kvalitetene til denne kaken😊.

    Sjokomoccakaken kan fint bakes 1-2 dager i forveien og  trenger ikke oppbevares i kjøleskap.

    Ingredienser:

    100 gram  mykt meierismør

    1,5 dl sukker

    3 eggeplommer

    1,75 dl hvetemel

    1,5 Ts bakepulver

    1,5 Ts ekte vaniljesukker

    2 ss kakao

    1 ristretto eller 2 ss sterk kaffe

    3 ss seterrømme

    Marengsen:

    3 eggehviter

    1,5 dl sukker

    1,5 dl hakkede pekannøtter eller valnøtter

    Fremgangsmåte:

    1. Smør en ringform
    2. Finhakk nøttene
    3. Rør smør og sukker hvitt
    4. Rør inn eggeplommene
    5. Bland inn alt det andre, rør godt
    6. Ha røren i 26 cm ringform og spre godt og jevnt i formen
    7. Visp eggehvitene til marengsen stive
    8. Rør inn sukkeret og de hakkede nøttene forsiktig
    9. Spre marengsen jevnt over sjokoladerøra
    10. Stek midt i ovnen ved ca. 175 grader i 45 minutter
    11. Pass godt på, og ta en kikk etter 35 min. Legg over litt matpapir de siste 10 min og skru ned varmen litt dersom du har veldig varm ovn.
    12. Ta ut kaken og la den avkjøle seg på rist i formen

    Jordbærkrem til 5 personer :

    Ingredienser:

    2 dl kremfløte, stivpisket  med 2 ss sukker og 1 Ts vaniljesukker

    2 dl rømme

    1,5 dl kesam naturell

    1/2 kurv jordbær, vasket ,renset og delt i 4-6 alt etter størrelse , gjem resten av bærene til pynt

    1  klem sitronsaft

    Fremgangsmåte:

    1.Bland sammen krem,rømme , sitronsaft og kesam i en bolle og rør godt

    2. Rør inn de oppdelte jordbærene og evt. Saft som har samlet seg i bollen.

    3. Om du ikke synes kremen blir søt nok, så husk at kaken er ganske søt,noe som vil balansere smaksbildet( du kan også tilsette mer sukker eller litt jordbærlikør:)

    Da håper jeg at sjokomoccakaken falt i smak, og at du syntes det var bryet verdt:)

    Velbekomme!

     

    Guinnesskake, deilig myk og seig ølkake som røres sammen på 5 minutter

    Guinnesskake

    Denne ølkaken smaker mye, og blandingen med øl og brunt sukker kombinert med julekrydder og sirup er virkelig uslåelig. Det gjør ikke noe at den er rask å røre sammen heller. Klok av skade laget jeg denne gangen 2 kaker slik at den ene kunne puttes i fryseren til jul.

    Kaken inneholder hverken egg eller smør/olje, og kan fint fryses og er et litt mer mettende innslag på kakebordet i julen.

    Den smaker veldig godt som den er, men får virkelig et ekstra løft med kaldt smør på og gjerne med en god kopp te til.

    Du trenger til 2 kaker ( om du vil bake bare 1, halverer du oppskriften):

    2 kakeformer/brødformer 1,5 liter

    1 kg hvetemel ( du kan også bruke spelt)

    600 gram  mykt brunt sukker

    2 dl lys sirup

    1 boks guinness (440 ml)

    220 ml vann (du kan erstatte litt av vannet med presset appelsin dersom du bruker spelt)

    2 ts natron

    4 ts kanel

    1 ts malt nellik

    2 ts kardemomme

    bakepapir til å kle formen med

    Gjør slik.

    1. Sett ovnen på 175 grader
    2. Ha alt det tørre i en bolle eller i kjøkkenmaskinen, og bland godt.
    3. rør inn øl og vann evt. presset appelsin
    4. Kle kakeformene med bakepapir
    5. Fordel røren i de to formene
    6. Sett formene på rist midt i ovnen
    7. Stek i ca. 1 time og 15 minutter men hold øye etter en time så kakene ikke brennes.

    Jeg anbefaler også ølkaken med limoncellosmør som jeg la ut i fjor, den er kanskje litt snillere på øl-smaken :

    https://ginagranum.wordpress.com/2014/12/07/seig-og-god-dansk-olkake-med-julekrydder-og-klementinsmor-med-limoncello/

     

     

     

     

    Skillingsbollekake med æblesmør og kaffe/maplesirupglasur

    stykke av skillingsbollekake med krem

    Det er deilig med litt skikkelig lekker gjærbakst som helgekos nå i slutten av oktober.
    Kveldene er mørke, og vi tenner lys og koser oss inne.
    Denne kaken egner seg like godt til en kopp kaffe eller te, som til dessert med en klatt vaniljekrem eller is.
    Kaken er uhyre enkel og rask å lage i utgangspunktet. Om du vil lage deilig og krydret dansk æblesmør,og det anbefaler jeg på det varmeste, så er også det enkelt men tar litt mer tid. Da har du samtidig fått et fantastisk følge til ost eller som topping på iskrem. Oppskriften finner du her om du har lyst til å prøve.. https://ginagranum.wordpress.com/2014/09/07/aeblesmor-en-bit-av-eplehimmelen/
    Det er helt lov å jukse med vanlig eplemos, sukker og kanel, men da blir det ikke så himmelsk godt .
    Oppskrift på grunndeig til bollene:
    ½ pk gjær
    2 dl melk,lunken
    4-5 ss smeltet smør
    4 ss sukker
    ½ ts kardemomme
    Ca. 5,5 dl hvetemel
    4-5 ss æblesmør
    2-3 ss demerasukker
    2 ss mykt smør
    En god håndfull rosiner (kan sløyfes)
    Gjør slik:
    1. Løs opp gjæren i væsken
    2. Rør sammen med alt det tørre
    3. La heve til dobbel størrelse
    4. Ha deigen over på melete bord
    5. Kjevle ut et rektangulært stykke ca. 20X35cm
    6. Ha på tynt med mykt smør
    7. Bre over æblesmør og strø over demerasukker
    8. Strø over rosiner
    9. Rull stramt sammen til en pølse
    10. Skjær opp i passende biter og plasser med snittflaten ned i en godt smurt springform
    11. La heve igjen til dobbelt størrelse
    12. Sett ovnen på 200-220 varmluft
    13. Smør kaken med pisket egg og dryss med litt ekstra demerasukker før du setter den inn i ovnen.
    14. Stek i ca. 20 minutter
    Kaffe og Maplesirupglasur:
    Rør sammen 3 dl. melis med 1 ss maplesyrup og litt sterk kaffe, den skal være passe rennende slik at det så vidt blir en treig liten stråle som sprinkles over kaken.
    Tips, jeg lager gjerne litt ekstra deig, og fyller bollene med sjokolade, marsipan, revet gulrot og gresskarkjerner eller noe annet godt og steker dem single. Fint å fryse er det også
    En riktig god helg!
    skillingsbollekake, beskåret