Megans pancakes

Hjemme hos oss er den ultimate helgefrokosten amerikanske pannekaker med lønnesirup og smør.

I 1973 reiste jeg til USA for første gang og helt alene. Dette var året hvor skandalen rundt Nixon og Watergate holdt på som verst . Jeg hadde vunnet en konkurranse for ungdomsskoleelever i Nittedal , og fikk reise på sommerskole og homestay i 10 uker med før og etter camp hos lokale familier . Alt i alt en fantastisk og skjellsettende opplevelse for en ung norsk jente.

På campen fikk vi vidunderlige pannekaker med maplesirup. Utrolig godt, og ikke noe som ble servert i norske hjem på den tiden. På begynnelsen av åttitallet flyttet vi til Stavanger, og fikk mange gode venner fra mange forskjellige land. Der ble jeg også kjent med Megan som ga meg sin oppskrift på pancakes , og nå deler jeg den her på bloggen. Jeg har forandret den litt så klart. For å lage en «buttermilk» variant har jeg litt eddik i melka og natron i tillegg til bakepulver, men du kan også bruke en syrnet melk.

Du trenger til 4 personer :

6dl. Hvetemel

1,5 ts salt

6 ss sukker

2 ts bakepulver

1,5 ts natron ( kan sløyfes men øk bakepulver tilsvarende)

2 ts sterk eddik (kan sløyfes)

3-4 egg (kommer an på størrelsen )

6 ss smeltet smør

6 dl melk

Fremgangsmåte

  1. Sikt alt det tørre
  2. Pisking melken
  3. Pisk inn smøret og så eggene( ikke pisk for mye, bare tildelt blir jevnt)
  4. Sett inn et fat i ovnen og sett på 100 grader, så holder pannekakene seg varme.
  5. Stek i varm panne med litt smør, når det bobler på toppen, snu og stek på andre siden.
  6. Server med smør og maplesirup/ lønnesirup ( smaker best med hullesiden opp😋)

Velbekomme😊

Varmrøkt pepperlaks fra Stranda og en boks cremé fraiche gir en ekstra «svosj»til pastaen.

Vi var så heldige å få en side varmrøkt pepperlaks fra Stranda, og for en kjempegod fisk, full av smak og deilig i sommersalaten.

Vi bodde og drev hotell på Stranda i nesten seks år, og lærte å kjenne lokalbefolkningen som arbeidsomme og opptatt av kvalitet. Det gjaldt like mye for spekemat og pizza- industrien som for de som drev med fiskeforedling.

Laksesiden jeg hadde fått var imidlertid stor, og jeg ble etterhvert litt lei av å bruke fisken som pålegg og i salat hver dag, så jeg frøs ned halvparten i påvente av en god ide for bruksområde.

Hjemme hos oss er det vanskelig å få inn 2-3 fiskemiddager i uka, så de må noen ganger «smyges» inn. En god pastarett er alltid en fin måte å lure inn fisken på. Jeg hadde sikret meg en boks creme fraiche til halv pris her om dagen, så da hadde jeg basisen til sausen klar.

Her kommer resten av oppskriften:

1 boks creme fraiche ( det går også fint med den lette varianten)

150 gram varmrøkt pepperlaks i småbiter ( eller annen røkt fisk)

1 pk aspargestopper grovhakket( det går også fint med frosne erter)

En god håndfull sukkererter, grovhakket

Rosa pepper

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp creme fraiche
  2. Kok pasta etter anvisning på pakken
  3. Ha asparges i creme fraichen og la småkoke 5 minutter
  4. Ha i en liten øse av kokevannet i creme fraichen, kok opp
  5. Ha i fisken og litt kvernet eller knust rosepepper
  6. La koke opp og bli gjennomvarmt,smak til.
  7. Fordel den rykende varme pastaen i dype tallerkner
  8. Øs over sausen og strø over sukkererter og knust rosepepper

Velbekomme!

Tips: det går også fint an å bruke vanlig røkt laks eller ørret😊

Grønnsakspai med varmrøkt pepperørret fra Stranda.

Mannen min og jeg bodde og drev hotell på Stranda i nesten seks år. Så når jeg kommer over produkter derfra så kjøper jeg . Ja bortsett fra Grandiosa da😂. Litt artig er det at da grandiosafabrikken ble bygget var det engelskmenn som gjorde jobben. De bodde hos oss og spiste middag hver dag i nesten et år. Hadde kanskje trodd at det var kjekke italienere som skulle innta lille Stranda, men neida bleike og høflige engelskmenn utgjorde en fast inntekt for hotellet i den perioden.

Men tilbake til paien. Noen ganger er grønnsaksskuffen full av rester. Denne gangen fant jeg søtpotet,broccoli,gulrot,paprika,purre og ny kål. Jeg hadde også en rest med varmrøkt ørret fra Stranda.

Oppskriften er enkel, og det går fint an å bruke ferdig deig.

Ingredienser:

1pakke ferdig paideig

1/2 søtpotet i tynne skiver så staver

1 stor gulrot i tynne skiver

1 liten purre i skiver

1/4 ny kål i i skiver

1/4 squash i halve skiver

1/2 paprika små strimlet

1 halv broccoli i små stykker, kutt stilkene skiver

1/2 chili, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

100 gram røkt pepperørret, gjerne fra Stranda

1/4 liter fløte fra Q

4 egg

150 gram revet ost gjerne fire oster eller det som måtte befinne seg i kjøleskapet.

Litt revet Parmesan

Olje til steking

Fremgangsmåte:

  1. Følg anvisningen på deigpakken og forstek paiskallet
  2. Surr, men ikke brun søtpotet, gulrot og broccolistilker i litt olje i noen minutter
  3. Ha i hvitløk ,chili og purre surr noen minutter
  4. Ha i broccoli og kål surr til kålen faller litt sammen
  5. Pisk sammen egg og fløte , og ha i revet ost, ha i salt men husk at det er salt i osten, så vær forsiktig .
  1. Noen drag med pepperkverna hører med
    Ha grønnsakene i paibunnen, strø over fisken i småbiter og hell over eggeblandingen
    Stek på 200 grader i 30-4o minutter til gylden og fast

«Studentsuppe»med thaismak passer godt nå i eksamenstiden. Suppa er gjort i en fei, og smaker enda bedre med pasta fra i går🤓

Den yngste datteren er hjemme igjen etter et fantastisk år på musikkfolkehøyskole. Det kulinariske var ikke akkurat prioritert og pengene ble brukt på fantastiske pedagoger og musikalske opplevelser. Det var særlig utbudet av grønnsaker som var et savn på skolen, og selvfølgelig gode bakervarer. En dag reiste jeg på besøk i hytte 16 på Toneheim, og hadde med meg sjokoladekake og arrabiatasnurrer, det ble godt tatt imot kan jeg si, sånn i all beskjedenhet.

Vel hjemme har hun fått lov til å velge menyen , i hvertfall i noen dager . Lørdag ble det kremet ørretpanne med fersk pasta og på søndag kyllingkarri . Finally, i går ville hun ha en thai-inspirert suppe uten kjøtt. Som sagt så gjort i en fei, og denne oppskriften tilegner jeg alle de fantastiske Toneheimerne som er på vei til studier og nye eventyr. Mat må man jo ha😉

Du trenger til 3-4 personer:

4 vårløk hakket ( spar det grønne ytterst til senere)

2 hvitløkfedd finhakket

1 rød chili, del i to, fjern frø og finhakk

Litt olje

3 teskjeer rød karri

1 boks kokosmelk

1 pose wokgrønnsaker ( hakk litt opp dersom det er store biter)

7,5 dl grønnsakskraft

Saften av en halv lime

Pasta fra i går hakkes i passe biter( evt. Kok eggnudler i suppa på slutten av koketiden)

Fremgangsmåte:

  1. Fres vårløk, chili og hvitløk i en kjele, det skal ikke brunes
  2. Ha i grønnsakene og fres litt videre
  3. Ha i rød karri
  4. Ha i grønnsakskraft og kokosmelk
  5. La koke i 10 min ( om du bruker nudler, la de koke med de siste 5 minuttene)
  6. Ha i den ferdigkokte pastaen fra i går og kok opp
  7. Smak til med salt og limejuice

Velbekomme!

Jeg tror jeg skipper potetsalaten på 17.mai og går for en enkel og frisk gresk salat til spekematen.

Det er noe med de lyse kveldene og forventningene til hyggelige måltider utendørs som får tankene til å vandre sørover i Europa . Gresk salater enkelt og godt, og den kan spises som den er med brød til, eller som tilbehør til spekemat, omelett eller et stekt kyllinglår. Bare fantasien setter grensene og en behøver slett ikke lage tzatsiki heller, den fås kjøpt ferdig eller så kan man bruke sin egen favorittdressing. Når det gjelder oliven bruker jeg det jeg har i huset, og denne gangen ble det hvitløksoliven fra Provence .

Min favorittdressing er denne:

https://ginagranum.wordpress.com/2014/04/25/din-egen-signaturdressing/

Til salaten på bildet brukte jeg:

1/4 hode issalat i bunnen i midten

Lollosalatblader legges rundt kanten

En halv agurk skrelles og deles i mindre biter

3 solmodne tomater, gjerne bifftomater, vaskes og skjæres i mindre biter.

1/2 rødløk i strimler

1/2 glass med fetaost i biter

Oliven etter smak, en håndfull +

Dressing etter smak og ønske

Velbekomme

PS . Når man ikke har dressing over salaten i bollen, holder restene seg til neste dag😊

Spicy Arrabiataboller til kveldskosen eller som tilbehør til salat eller suppe ble en vinner på studentkollektivet.

Yngstebarnet går på folkehøyskole, men er heldigvis ikke lengre unna enn at mamma kan komme innom. Når kjøkkenet på skolen skal produsere mat til 170 ungdommer, og sikkert på lavbudsjett, er det ikke alltid like stor begeistring over kvaliteten på maten. Frokost, lunsj og kvelds er bra, men middagen er stort sett smakløs og inneholder dårlig med grønnsaker sier ungdommene.

Etter en uke i strekk med klager til mor over stusselig middag skulle jeg besøke de 6 ungdommene på hytta, og lovte å ta med noe spiselig. Jeg hadde et glass med Eldorado arrabiatasaus( jeg lager vanligvis sauser selv, men denne var faktisk helt ok😊)og en pose mozzarella på lur, så da ble det spicy boller og sjokoladekake til ungdommen og dessuten en smak til programkomiteen i Innlandet Venstre som hadde møte samme kveld.

Boller og kake ble godt mottatt, og ungdommen spanderte til og med brus på bakeren. Det er noe spesielt med unge musikere, de er greie og veldig morsomme å være sammen med. Tusen takk for hyggelig mottagelse til alle seks på hytte 16, jeg gleder meg til konserten i november😊.

Jeg lovet å legge ut oppskriften på både boller og kake, så her kommer oppskrift på Arrabiataboller, så får kakeoppskriften komme siden.

Ingredienser til 18-2o boller:

700 gram hvetemel

1/2 pakke gjær ( tørrgjær går fint)

2 ts salt

4dl lunkent vann

Fyll:

1/2 glass Eldorado Arrabiatasaus

1 pose revet mozzarella ( hadde også i noen rester av Jarlsberg )

1 egg til pensling

Fremgangsmåte:

  1. Ha mel og salt i bakebollen + evt. Tørrgjær
  2. Hell på vann og la maskinen arbeide det godt sammen,
  3. Juster evt. med mer mel eller vann til deigen slipper kanten
  4. Trekk en pose over bollen , jeg har en bærepose over hele kjøkkenmaskinen m og hev til dobbel størrelse .
  5. Kjør deigen igjen til den virker lang .
  6. Hev igjen til dobbel størrelse ( ikke strengt tatt nødvendig men synes bollene blir bedre slik)
  7. Ha deigen over på melete bakebord
  8. Kjevle ut deigen til 1/2 cm tykk rektangel
  9. Smør på Arrabiatasausen og strø over ost
  10. Rull sammen til en stram pølse
  11. Del opp i 18-20 boller, og legg på papirkledd eller smurt plate med god avstand
  12. Sett til etterheving på et lunt sted til dobbel størrelse , pensle med vispet egg.
  13. Stek på 230 grader i 10-15 minutter alt etter hvordan ovnen din er.

PS. Resten av sausen brukte jeg på eggpastaknytter fra Rema1000 som jeg serverte med revet parmesan og en grønn salat med høvlet rød spisskål,valnøtter og fransk dressing på toppen. Ferskt maisbrød fra Brumunddal bakeri med godt smør og et lite glass rødt gjorde susen .

Enjoy!

Takk for en hyggelig sommer med Q-meieriene❤️

Det har vært utrolig morsomt å være avbildet på melkekartonger over hele landet i sommer. Jeg er blitt gjenkjent på de rareste steder, og folk har sendt meg hyggelige hilsninger med bilder fra frokostbord og nærbutikk .

Nå er sommeren over, og Q er igjen på hugget, denne gangen med sparetips på melkekartongene.

Mitt tips i sommer handlet om en enklere måte å lage en klumpefri ostesaus ved bruk av potetmel og Q-melk. Sausen er dessuten glutenfri og egner seg til alt fra pastaretter til gratinerte grønnsaker, og med en liten vri; suffle😊

Om du har bittelitt tid en helg i høst, så prøv mitt beste melketips, og overrask familien med en herlig ostesuffle. Nærmest idiotsikker, glutenfri, og den faller garantert ikke sammen!

Oppskriften finner du her:

Ostesufflé er fantastisk godt, men et kulinarisk mareritt for mange.

No more!

Denne oppskriften er nærmest idiotsikker.

Tar du den ut for tidlig, og den begynner å synke sammen, så er det bare å putte den inn igjen og den fortsetter prosessen som om ingen ting var skjedd.

Vanligvis lager man en tykk hvit saus med mel som basis.

I denne oppskriften bruker vi potetmel, så den er super for både glutenallergikere og de som foretrekker  lavkarbo.

Oppskriften er til  4 som hovedrett med salat og brød, og 6 som lett kveldsrett eller forrett.

Du trenger  en stor suffleform  ( på hytta etc. har jeg laget den i en kjele også, det går fint ).

Smør formen  godt og sett ovnen på 175 grader

Ingredienser:

• 6 egg skilles i plomme og hvite

• 3 dl lettmelk

• 3 ss smør

• 3 ss potetmel

• 200-250 gram revet ost, gjerne noe som smaker litt.

• 1 knivspiss cayennepepper,

• Revet muskatnøtt, 3.4 drag på rivjernet

• Salt litt, men vær forsiktig da osten også er salt

Gjør slik:

1 Lag sausen først, ved å smelte smøret i en kjele

2 Pisk sammen melk og potetmel, og helle det over det smeltede smøret under omrøring.

3 Når sausen tykner tar du den av platen

4 Rør inn osten

5 Rør inn eggeplommene

6 Ha i cayennepepper og muskatnøtt

7 Pisk eggehviten stiv, du skal kunne holde bollen opp ned.

8 Om du får problemer med å få den stiv, ha i bittelitt eddik.

9 Vend ostesausen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene med en slikkepott.

10 Når det hele er godt blandet heller du massen i sufflèformen din og setter den midt i ovnen

11 La den få 25 minutter, før du tar en kikk. Den kan fort trenge 5-10 minutter til avhengig av ovnen.

12 Når suffleen er klar, er den lekkert brun og ca. dobbelt så høy som da du satte den inn.

Serveringstips: Lag en stor bolle med din favorittsalat. Bruk gjerne en vinaigrettedressing, og server med salat , godt brød og gjerne et glass lett rødvin.

Jeg lover at du vil få en stjerne i boka, det får jeg, hver gang:-)

Herlig pai med nypoteter, bacon,vårløk og god ost.

I år leide vi et sjarmerende hus av en bekjent i Montpellier i Frankrike. Vi inviterte med oss barn og barnebarn( verdens søteste Brage på 8 måneder) på skikkelig familieferie med sol, bad,småturer rundt i området og koselige middager med den fastboende delen av familien vår .

Den hyggelige huseieren er pensjonert lærer , og dessuten svigermoren til min franske nevø Erik.

Etter to herlige uker med fråtsing i grillmat,tonnevis med cantaloupe, salater,spekemat og avkjølte supper , smakte det godt med en skikkelig smaksrik pai. Egentlig skulle jeg tømme kjøleskapet siste kvelden og hadde i tillegg til en del poteter,ferdig paideig , bacon , hvitløk,vårløk , litt creme fraiche , edamer og parmesanflak . Resultatet ble upåklagelig, og her har du oppskriften:

1 stk ferdig paideig

4-5 poteter skåret i 1cm terninger og lettkokt 1o min i lettsaltet vann til såvidt møre, sil av vannet.

125 gram bacon i terninger

4 egg

2 dl creme fraiche , gjerne lettere

1 fedd hvitløk, finhakket

3-4 rød vårløk , hakket( grønn går fint)

Litt urter, evt. tørkede Provenceurter dersom du ikke har friske

150 gram edamer, revet

50 gram parmesan i flak

Salt

Pepper

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader
  2. Følg bruksanvisningen på paideigpakken, eller lag egen deig fra bunnen av :

https://ginagranum.wordpress.com/2014/07/01/den-beste-sommerpaien-jeg-har-laget-til-na/

3. Ha smør i en stekepanne, stek bacon, i noen minutter

4. Tilsett hvitløk og vårløk surr i noen minutter

5. Tilsett de kokte avrente potetterningene og urter og stek videre i 5 minutter, salt og pepper

6. Pisk sammen egg og creme fraiche eller fløte og ha i grovrevet pepper og et lite saltdryss. Pass på at det ikke blir for mye salt.

7. Prikk paibunnen, og dekk den med potetblandingen . Ha så over eggeblandingen.

8. Dryss til slutt over edamer og parmesanflak ( smaker også god med prästost)

9. Stek i ovnen 30-40 minutter til gylden og fast

Tips. Server gjerne med en god tomatsalat med rødløk og basilikum, og et lite glass rose🙃

Velbekomme!

Det kan være deilig med en varmende gryte selv om vi skriver 21. Juni, sjekk denne superraske varianten av couscous.

De siste dagene har det vært hustrig, og fikentreet mitt skjelver av mangel på varme. Jeg også forresten, så da er det ut med grilling i noen dager til solen igjen kaster sine varme stråler over oss.

En enkel og godt krydret couscous er alltid godt , dessuten får man brukt opp noe av det som ligger i grønnsaksskuffen med det samme, litt sånn vinn-vinn med andre ord .

Jeg fant squash,noen tomater,løk,hvitløk,purre ,gulrøtter, knutekål og blomkål. Men det går like bra med både kålrot og potet ,kål, paprika eller hva du måtte ha for hånden. Retten kan være vegetarisk, men da forslår jeg at du tilsetter litt økologisk grønnsakskraft. Hjemmelagde krydrede kjøttboller smaker også godt til, eller en god salsichia. Jeg hadde svinekjøttdeig i kjøleskapet , så da ble det det denne gangen.

Jeg steker først kjøttet, så hiver jeg i løk og hvitløk og til slutt grønnsaker etter hvor lang koketid de trenger.

Du trenger til 4 -6 personer:

500 gram svinekjøttdeig

1- 2 store løk grovhakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 boks hakkede tomater + noen finhakkede friske dersom du har

2 bokser vann + litt kjøtt eller grønnsakskraft om nødvendig

1 squash i terninger

2 gulrøtter i terninger

1 knutekål i terninger

Litt purre i ringer

Rester av sommerkål 1/4 lite hode

Evt. et par poteter i terninger

1/4 blomkålhode i mindre biter

Storbladet persille, hakket ( kan utelates) spar på stilkene

1 boks kikerter, skylt og avrent

1 pk. coucous

4 ts ( eller mer) ras el hanout

1 ts harissa , eller mer etter smak

2 ts salt, eller etter smak

Olivenolje til steking

Til servering : lyse rosiner og mandler

Fremgangsmåte:

  1. Surr kjøttet i en gryte , og tilsett løk og hvitløk og evt. Purre.
  2. La det surre med uten å brunes.
  3. Tilsett tomater ,vann, salt , persillestilker og krydder og la koke opp
  4. Tilsett knutekål ,poteter og gulrøtter og la koke i fem minutter
  5. Tilsett squash og sommerkål og la surre i 5 minutter til
  6. Tilsett blomkål og kikerter, og la koke opp. Smak til med salt og krydder
  7. Lag couscous etter anvisning på esken, jeg bruker som regel den grove
  8. Server i dype tallerkner med couscous i bunnen, og anrett med rosiner , mandler ,hakket persille og gressløkblomster.

Tips. Rør ut noen teskjeer med harissa i 1,5 dl av kraften og server ved siden av.

Velbekomme!

Karlas fantastiske burgerbrød, og Ginas hjemmelagde burger.

For noen år siden jobbet jeg i en matfestival, og mitt store ønske var å få den kjente kjøkkensjefen,matskribenten og tv-kokken, Karla Siverts, til Lillehammer og Mataukfestivalen.

Med ærefrykt og litt nerver ringte jeg Karla, og ble møtt av verdens hyggeligste, elskeligste og mest imøtekommende stemme. Joda, hun ville gjerne komme, men hun skulle bare få tatt noen prøver i forbindelse med en kreftsykdom hun hadde kjempet med i noen år. Vi snakket mye om mat, om norske spisevaner, om barn og unge og om matproduksjon og rene råvarer og stor var gleden i festivalen da jeg fortalte at selveste Karla Siverts skulle stå på årets festivalprogram og scene.

Sånn gikk det dessverre ikke. Prøvene viste oppblussing av kreften, og Karla gikk bort til stor sorg for familie ,venner,kolleger og fans i juni 2016, bare 29 år gammel.

Hun etterlot seg heldigvis en kokebok og masse oppskrifter gjennom alle år som matskribent. Vi er mange som er takknemlige og har nytt godt av hennes kunnskap og matglede gjennom årene hun skrev i Dagbladet og magasinet Nord.

Jeg vet ikke hva Karla tenkte om burgerbrødene vi får kjøpt i butikkene, men hennes oppskrift snakker egentlig veldig godt for seg selv, og kvalifiserer kanskje til tittelen «verdens beste burgerbrød»? Oppskriften fant jeg i Dagbladet.

Prøv og døm selv, jeg kommer aldri til å bruke en annen oppskrift på fine burgerbrød😊

Når det kommer til burgeren, så har jeg aldri kjøpt ferdige burgere i butikken. Jeg bruker kjøttdeig, slik at jeg også får litt fett. Det er nødvendig for å få gode og saftige burgere.

Karlas burgerbrød 10 stk:

2,5 dl melk

1 dl vann

1 ss sukker

1 ts salt

25 gram gjær ( jeg brukte en halv pose tørrgjær 😊)

500 gram hvetemel

50 gram smør

Sesamfrø og pensling med vann til topping

Fremgangsmåte burgerbrød:

  1. Bland alt det tørre
  2. Ha i melk og vann
  3. Elt på middels fart i 10 minutter
  4. Elt inn smøret i små biter litt etter litt
  5. Elt på litt større fart i 1o minuttet
  6. Hev til dobbel størrelse
  7. Del opp i i stykker på ca. 100 gram
  8. Lag boller , legg de på stekebrettet og trykk flate
  9. Etterhev i 30-40 min
  10. Pensle med vann og strø på sesamfrø
  11. Stek burgerbrødene på 225 grader i 10-12 minutter

Ginas burgere til 4 personer ( 125 gram)

500 gram kjøttdeig

1 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

Tilbehør :

Salat, løk og grønnsaker etter smak og behag, finhakket blomkål er også godt på

Litt dijonsennep på selve burgeren

«Miadressing» er et must hos oss😊og består av:

Majones,rømme,ketchup,hvitløk,sitron, chiliketchup,Provenceurter,salt ,og pepper .

Her er det bare å røre sammen og smake til din egen variant.

Fremgangsmåte burger:

  1. Bland salt og pepper godt inn i kjøttdeigen
  2. Form til 4 burgere og lag de ganske flate da de krymper på grillen
  3. Pensle med litt olje, og grill på begge sider til nesten gjennomstekt

Tips: Burgerbrødene tåler godt å fryses, så bak gjerne dobbel porsjon.

Velbekomme😊