OMG cookies, and thats a fact!

Disse kakene vil få bein å gå på, det kan jeg love deg💚

De er akkurat passe seige og akkurat passe søte.

Oppskriften er selvfølgelig amerikansk , og det skulle bare mangle. De folka «over there» kan virkelig sine cookies.

Du trenger til 40 mindre eller 30 større cookies (jeg bruker isskje , men holder den flat på toppen så det blir en halv «scoop»

226 gram smør smeltet og avkjøl 10 min

250 gram mykt brunt sukker

100 gram vanlig sukker

1 stort egg + en eggeplomme ( helst romtemperert)

1,5 teskje vaniljeekstrakt eller ekte vaniljesukker

250 gram mel, jeg bruker økologisk

100 gram havregryn eller grov hvete eller rug

2ts maizena

0,5 ts salt

300 gram sjokoladenibs eller grovhakket 80% sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret og avkjøl i 10 minutter
  2. Rør sukkeret godt inn til du har en jevn masse
  3. Rør egg og plomme godt inn
  4. La stå mens du blander alt det tørre sammen
  5. Rør det tørre godt inn i deigen så alt blir fuktig
  6. Rør inn sjokoladebitene
  7. Sett deigen til avkjøling i 30 minutter
  8. Still ovnen på 180 grader, og kle bakeplatene med papir
  9. Sett kakene med godt mellomrom da de flyter ut
  10. Stek kakene midt i ovnen i ca. 11 minutter
  11. De skal være myke i midten og ikke overstekes, da blir de bare harde.

Velbekomme 😊

Megans pancakes

Hjemme hos oss er den ultimate helgefrokosten amerikanske pannekaker med lønnesirup og smør.

I 1973 reiste jeg til USA for første gang og helt alene. Dette var året hvor skandalen rundt Nixon og Watergate holdt på som verst . Jeg hadde vunnet en konkurranse for ungdomsskoleelever i Nittedal , og fikk reise på sommerskole og homestay i 10 uker med før og etter camp hos lokale familier . Alt i alt en fantastisk og skjellsettende opplevelse for en ung norsk jente.

På campen fikk vi vidunderlige pannekaker med maplesirup. Utrolig godt, og ikke noe som ble servert i norske hjem på den tiden. På begynnelsen av åttitallet flyttet vi til Stavanger, og fikk mange gode venner fra mange forskjellige land. Der ble jeg også kjent med Megan som ga meg sin oppskrift på pancakes , og nå deler jeg den her på bloggen. Jeg har forandret den litt så klart. For å lage en «buttermilk» variant har jeg litt eddik i melka og natron i tillegg til bakepulver, men du kan også bruke en syrnet melk.

Du trenger til 4 personer :

6dl. Hvetemel

1,5 ts salt

6 ss sukker

2 ts bakepulver

1,5 ts natron ( kan sløyfes men øk bakepulver tilsvarende)

2 ts sterk eddik (kan sløyfes)

3-4 egg (kommer an på størrelsen )

6 ss smeltet smør

6 dl melk

Fremgangsmåte

  1. Sikt alt det tørre
  2. Pisking melken
  3. Pisk inn smøret og så eggene( ikke pisk for mye, bare tildelt blir jevnt)
  4. Sett inn et fat i ovnen og sett på 100 grader, så holder pannekakene seg varme.
  5. Stek i varm panne med litt smør, når det bobler på toppen, snu og stek på andre siden.
  6. Server med smør og maplesirup/ lønnesirup ( smaker best med hullesiden opp😋)

Velbekomme😊

Skummelt gode kanelboller fra Kolonihagen.

Jeg har begynt med Airbnb, og ville ha noe søtt bakverk (i tillegg til det hjemmebakte økologiske surdeigsbrødet mitt) til frokostgjestene mine.

I det siste har jeg gått over til å bruke Kolonihagens økologiske hvetemel i både brød og kaker, og er veldig fornøyd med det.

Tilfeldigvis leste jeg på baksiden av hvetemelsposen ,og der fant jeg en ny oppskrift på kanelboller. Det var selvfølgelig umulig for meg å følge oppskriften 100 %( noe som noen ganger er til besvær,men som oftest til glede;)). Blant annet synes jeg det er unødvendig med megadigre boller , så jeg laget 24 stykker istedenfor 12. Jeg er også veldig glad i rosiner, så det måtte jeg ha med.

Uansett, oppskriften ble svært vellykket og verd et forsøk . Jeg lover at lovordene ikke uteblir.

Du trenger til 24 boller

625 gram Kolonihagens økologiske hvetemel

100 gram mykt brunt sukker

1pk tørrgjær eller 35 gram fersk

360 gram melk

1 egg

Salt 10 gram

125 gram romtemperert smør

  1. Ha alt unntagen smøret i kjøkkenmaskinen og elt i 10 minutter på middels hastighet
  1. Når deigen er fast og fin tilsettes smøret i små klumper , og deigen eltes i et par minutter til.
  2. Tre en plastpose over og sett til heving i 1 times tid
  1. Mens deigen hever lages smørkrem av 100 gram brunt sukker, 10 gram kanel og 200 gram mykt smør. Rør det hele godt sammen.
  1. Når deigen er ferdighevet kjevler du den til et rektangel, ca 5 mm tykt.
  2. Smør utover kremen, og dryss evt.over rosiner dersom du liker det.
  1. Rull sammen til en pølse og del opp i 24 like biter, som du fordeler på 2 papirkledde stekebrett.
  2. Trykk bollenne litt ned når du setter dem på brettet
  3. La bollene etterheve under plast i en halv time
  4. Pensle med pisket egg strø på perlesukker
  5. Stek på 200 grader i ca. 15 minutter
  6. Egner seg godt for frysing

Enjoy:)

Rabarbrasesongen er ikke over ennå, her kommer oppskriften min på «Rhubarb merengue pie».

Etter å ha laget deilig rabarbravann, fikk jeg igjen en del avsilt rabarbra. Matredder skal man jo være i 2019, vi kaster jo ikkeno lenger gjør vi vel?😉

så jeg kokte opp den avsilte frukten, (er det frukt forresten, nei det er visst en grønnsak) og kokte med like deler rå rabarbra.

Rabarbraplanten(Rheum rhabarbarum) er en gammel, hardfør, mat,medisinplante og staude. Rabarbraen kommer opprinnelig fra områdene rundt Sør-Sibir, Mongolia og nord-Kina. Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700 tallet.

Uansett oppskriften på paien min får du her:

Paibunn uten kjevling:

125 gram smør, halvsmeltes

2 ss sukker

3 dl hvetemel

1 eggeplomme

Fremgangsmåte:

1. Kjør alt i hurtighakkeren til det blir en klump

2. Trykk ut i paiform og avkjøl i 20 min

3. Prikk bunnen og forstek 10-15 minutter på 200 grader

4. Avkjøl

Fyllet:

600 gram rå rabarbra eller tilsvarende blanding rå +avsilt

1,5 dl vann

Saft og skall av en halv sitron

Sukker etter smak, gjerne demera

1,5 ss potetmel rørt ut i 0,5 dl vann

Topping:

3 eggehviter

Litt sitronsaft

60 gram melis + litt og sikte på toppen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp rabarbraen, og la koke til den blir mør

2. Rør inn sukker, og sitron og kok opp, smak om det er søtt nok, det skal smake friskt.

3. Rør inn potetmel og vannblandingen og varm til det tykner og blir blankt

4. Ta av varmen og avkjøl, sett ovnen på 160 grader

5. Pisk eggehviter og melis stivt

6. Fyll paiskallet med rabarbrablandingen

7. Bred over marengsen med en slikkepott, pass på at det ikke blir»hull», da gråter nemlig marengsen.

8. Sikt melis over marengsen til slutt.

9. Stek i ovnen på 160 grader i 20 minutter eller til marengsen antar en gylden farge.

Velbekomme😎

Deilig rosa Rabarbravann,kjempegodt som det er med isbiter eller kanskje noen frosne jordbær. Ypperlig til sommerfestens cocktail er det også.

Jeg hadde brukt opp min egen rabarhøst på fire glass med syltetøy. Så kom naboen og lurte på om jeg hadde bruk for deres rabarbra, og jeg ut med saks og diger kniv. Nå viste det seg at rabarbraen var lang og veldig tynn, men med den distinkte rødfargen til sorten » jordbærrabarbra». Høstingen var fort gjort, og jeg dro hjem for å lage rabarbravann. Rabarbravannet er mindre søtt enn saft og smaken trekkes ut av frukten mens den står i kjøleskapet. Holdbarheten er selvfølgelig ikke like god som saft eller sirup med mye sukker, men da har man i hvert fall godt drikke å by på gjennom sesongen. Den avsilte rabarbraen kan brukes i grøt eller til en deilig desserpai( se neste blogginnlegg )

Ingredienser:

500 gram rabarbra, vasket , stelt og skåret i skiver

1-2 dl sukker og 2 dl vann kokes til sukkerlake eller bruk søtningsstoff til slutt

8 dl kaldt vann fylles på til slutt

Fremgangsmåte:

  1. Kutt rabarbraen i skiver
  2. Kok opp sukker og vann til sukker er oppløst
  3. Ha i rabarbraen og kok såvidt opp.
  4. Hell over i en stor mugge og fyll opp med kaldt van
  5. Sett i kjøleskapet til dagen etter
  6. Sil av og nyt med isbiter eller frossen jordbær (ta vare på de avsilte bitene)

PS . Smaker også deilig over is med 4 cl. gin , rør om og vips en herlig sommercocktail

Grønnsakspai med varmrøkt pepperørret fra Stranda.

Mannen min og jeg bodde og drev hotell på Stranda i nesten seks år. Så når jeg kommer over produkter derfra så kjøper jeg . Ja bortsett fra Grandiosa da😂. Litt artig er det at da grandiosafabrikken ble bygget var det engelskmenn som gjorde jobben. De bodde hos oss og spiste middag hver dag i nesten et år. Hadde kanskje trodd at det var kjekke italienere som skulle innta lille Stranda, men neida bleike og høflige engelskmenn utgjorde en fast inntekt for hotellet i den perioden.

Men tilbake til paien. Noen ganger er grønnsaksskuffen full av rester. Denne gangen fant jeg søtpotet,broccoli,gulrot,paprika,purre og ny kål. Jeg hadde også en rest med varmrøkt ørret fra Stranda.

Oppskriften er enkel, og det går fint an å bruke ferdig deig.

Ingredienser:

1pakke ferdig paideig

1/2 søtpotet i tynne skiver så staver

1 stor gulrot i tynne skiver

1 liten purre i skiver

1/4 ny kål i i skiver

1/4 squash i halve skiver

1/2 paprika små strimlet

1 halv broccoli i små stykker, kutt stilkene skiver

1/2 chili, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

100 gram røkt pepperørret, gjerne fra Stranda

1/4 liter fløte fra Q

4 egg

150 gram revet ost gjerne fire oster eller det som måtte befinne seg i kjøleskapet.

Litt revet Parmesan

Olje til steking

Fremgangsmåte:

  1. Følg anvisningen på deigpakken og forstek paiskallet
  2. Surr, men ikke brun søtpotet, gulrot og broccolistilker i litt olje i noen minutter
  3. Ha i hvitløk ,chili og purre surr noen minutter
  4. Ha i broccoli og kål surr til kålen faller litt sammen
  5. Pisk sammen egg og fløte , og ha i revet ost, ha i salt men husk at det er salt i osten, så vær forsiktig .
  1. Noen drag med pepperkverna hører med
    Ha grønnsakene i paibunnen, strø over fisken i småbiter og hell over eggeblandingen
    Stek på 200 grader i 30-4o minutter til gylden og fast

Jeg tror jeg skipper potetsalaten på 17.mai og går for en enkel og frisk gresk salat til spekematen.

Det er noe med de lyse kveldene og forventningene til hyggelige måltider utendørs som får tankene til å vandre sørover i Europa . Gresk salater enkelt og godt, og den kan spises som den er med brød til, eller som tilbehør til spekemat, omelett eller et stekt kyllinglår. Bare fantasien setter grensene og en behøver slett ikke lage tzatsiki heller, den fås kjøpt ferdig eller så kan man bruke sin egen favorittdressing. Når det gjelder oliven bruker jeg det jeg har i huset, og denne gangen ble det hvitløksoliven fra Provence .

Min favorittdressing er denne:

https://ginagranum.wordpress.com/2014/04/25/din-egen-signaturdressing/

Til salaten på bildet brukte jeg:

1/4 hode issalat i bunnen i midten

Lollosalatblader legges rundt kanten

En halv agurk skrelles og deles i mindre biter

3 solmodne tomater, gjerne bifftomater, vaskes og skjæres i mindre biter.

1/2 rødløk i strimler

1/2 glass med fetaost i biter

Oliven etter smak, en håndfull +

Dressing etter smak og ønske

Velbekomme

PS . Når man ikke har dressing over salaten i bollen, holder restene seg til neste dag😊

Jippi, de har panert rødspette på Coop, og jeg lager resteform av potetmos som tilbehør.

Dette innlegget skal handle om hverdagsmiddag.

Familien min er litt sære på fisk, og lenge har jeg lett etter rødspette, som ikke er fylt med en masse saus og ost og greier,i frysediskene i matbutikkene.

Det går selvfølgelig fint an å kjøpe fersk rødspette i fiskedisken, men det er no herk å filetere selv og dyrt blir det å filetere i butikken så det er blitt med en gang i blant. Da helbaker jeg heller fisken . https://ginagranum.wordpress.com/2017/01/27/ovnsbakt-hel-flyndre-pa-en-seng-av-potetskiverfennikeltomater-og-dryppet-med-deilig-olivenolje-og-sitron-fredagsdigg-i-en-fei/

Da jeg vokste opp fikk en kjøpt singlepakket frossen rødspettefilet i blokk ,og en eventuell panering sto vi for selv.

Uansett, Coop Mega HAR faktisk panert rødspettefilet i frysedisken ! Etter å ha sikret meg en pose med 8 fileter, kan jeg endelig få oppfylt drømmen fra barndommen i Danmark om stekt rødspette på rugbrødskive med masse remulade og sitron når som helst og uten stress.

Panert rødspette er også fantastisk god og lettvinn middag . Jeg serverer den gjerne med rester av potetmos ,( eller man kan bruke 1 pose om man vil)som jeg lager deilig og enkel grateng av. Som tilbehør blir det gjerne aspargesbønner eller friske erter, forresten de grønnsakene jeg mener smaker like godt fryst som ferske.

Oppskrift på potetmos i form dersom du ikke har rester av ferdig mos

Du trenger mos av 4-5 poteter eller en pose (om du bruker pose,bruk litt mindre væske 0,5 dl)

Litt melk eller fløte

Smør

1 egg

4ss knust kavring, strøbrød eller knust corn flakes

1-2 ss malt parmesan

1 ss hakket persille

1 lite dryss chilli

Litt salt og pepper

Fremgangsmåte :

1. Skrell,del opp og kok potetene møre

2. Mos med 1-2 dl melk eller fløte og 1-2 ss smør

3. Rør inn et egg og smak til med salt

4. Ha i smurt form

5. Bland sammen 4 ss strøbrød,knust kavring eller corn flakes med parmesan,persille,chili og salt og pepper.

6. Fordel blandingen over potetmosen

7. Ha på små biter med smør fordelt over det hele

8. Sett formen i ovnen i 20-30 minutter på 200 grader til den antar en gylden farge

Velbekomme!

Tips. Om du blander remulade med litt hakket sylteagurk og pisket kremfløte så blir den ganske så uimotståelig 😊

Restecrumble med marsipan,epler og dadler etter julen.

Her om dagen fikk jeg en pose epler av en hyggelig nabo.

Fruktfatet var egentlig fullt av clementiner,grønne epler og bananer så jeg måtte bruke eplene til noe ganske snart.

Jeg hadde litt marsipan og dadler liggende etter julen, og tenkte at det kunne bli en god combo . Jeg så for meg en restecrumble i porsjonsformer , og ideen viste seg å være knallgod.

Crumble har jeg hatt oppskrift på før her på bloggen, den har fulgt meg siden jeg gikk på sykepleierskolen i England på 70-tallet. Desserten passer godt med følge av is eller vaniljesaus, varm eller kald. Jeg lager ofte custard, som er en typisk engelsk varm vaniljesaus. I det hele tatt, så er jeg glad i varme desserter, deilig duftende av frukt og krydder, eller sticky toffee pudding med sirup og karamell mmm, herlig. Men nå skal jeg ikke skrive meg helt bort, her kommer oppskriften:

Du trenger:

6 små suffleformer eller evt. en ildfast form, smurt

6 små røde epler, f.eks aroma

12 dadler, fjern steiner og hakk dadlene grovt( du kan også bruke fiken)

Saft og revet skall av en halv sitron

2-3 ss demerasukker til å strø på frukten( kanskje mindre, dadler er veldig søtt )

2 dl havregryn

2 dl mel

100 gram smør

0,5 dl demerasukker

100 gram revet marsipan

1 ts kanel

1/2 ts bakepulver

Gjør slik:

1. Kjør havregryn,marsipan,smør, demerasukker og kanel i hurtighakker.

2. Skrell eplene og fjern kjernehusene, del i småbåter og ha i en bolle

3. Bland eplene med demerasukker, sitron og skall

4. Ha hakkete dadler og bland godt

5. Fordel i porsjonsformer som tåler varme

6. Fordel crumbleblandingen over, pass på at det ikke er «hull».

7. Stek i ca. 30 minutter, midt i ovnen på 200 grader.

Velbekomme 😊

Nonettes,deilige små honningkaker med hjemmelaget klementinmarmelade .

Nonettes er kanskje ikke julekaker, men smaker så julete som det går an.

Selve ordet «Nonettes» betyr små nonner, og er honningkaker med herlig senter av appelsinmarmelade. Navnet har sitt opphav i Dijon i Frankrike hvor kakene ble produsert og solgt av nonnene i klosteret. Fra 1796 ble de også produsert av Mulot and PetitJean som fortsatt er i full drift. At kakene etter hundrevis av år fortsatt er like populære burde borge for at her snakker vi kakekos.

I alle år har jeg kjøpt med meg kakene hjem til Norge, men i år lager jeg disse godklumpene selv. Min hjemmelagde klementinmarmelade er perfekt som fyll, og smaker også supert til ost. https://ginagranum.wordpress.com/2014/01/17/ginas-klementinmarmelade-med-vanilje/

Ingredienser til 12 kaker(store muffinsformer)

• 80 g smør

• 100 g sukker

• 120 g finmalt rugmel

• 160 g hvetemel

• 10 g natron

• 200 g honning

• 1/4 ts revet muskat

  • 1/4 ts ingefær

    1/4 ts malt nellik

  • 1/4 ts malt sort pepper

  • 1/2 ts hele anisfrø

• 1 ts klementin eller appelsinmarmelade pr.kake

  • 1,5 dl vann

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader
  2. Smelt smør,sukker og honning sammen med vann i en kjele og kok opp, la koke i 2 min
  3. Ha i krydder, rør om og sett til side .
  4. Bland melsortene med natron
  5. Sikt melet i honningblandingen
  6. Rør om til blandingen er glatt og myk
  7. Fyll muffinsform av silikon med plass til 12 og la kjøle av
  8. Ha 1 ts klementinmarmelade i midten på hver kake
  9. Stek i 20 min og avkjøl i formen

Kakene holder seg 1 uke i boks, men jeg tviler på at noen vil klare å holde fingrene av fatet😉

Velbekomme!