Megans pancakes

Hjemme hos oss er den ultimate helgefrokosten amerikanske pannekaker med lønnesirup og smør.

I 1973 reiste jeg til USA for første gang og helt alene. Dette var året hvor skandalen rundt Nixon og Watergate holdt på som verst . Jeg hadde vunnet en konkurranse for ungdomsskoleelever i Nittedal , og fikk reise på sommerskole og homestay i 10 uker med før og etter camp hos lokale familier . Alt i alt en fantastisk og skjellsettende opplevelse for en ung norsk jente.

På campen fikk vi vidunderlige pannekaker med maplesirup. Utrolig godt, og ikke noe som ble servert i norske hjem på den tiden. På begynnelsen av åttitallet flyttet vi til Stavanger, og fikk mange gode venner fra mange forskjellige land. Der ble jeg også kjent med Megan som ga meg sin oppskrift på pancakes , og nå deler jeg den her på bloggen. Jeg har forandret den litt så klart. For å lage en «buttermilk» variant har jeg litt eddik i melka og natron i tillegg til bakepulver, men du kan også bruke en syrnet melk.

Du trenger til 4 personer :

6dl. Hvetemel

1,5 ts salt

6 ss sukker

2 ts bakepulver

1,5 ts natron ( kan sløyfes men øk bakepulver tilsvarende)

2 ts sterk eddik (kan sløyfes)

3-4 egg (kommer an på størrelsen )

6 ss smeltet smør

6 dl melk

Fremgangsmåte

  1. Sikt alt det tørre
  2. Pisking melken
  3. Pisk inn smøret og så eggene( ikke pisk for mye, bare tildelt blir jevnt)
  4. Sett inn et fat i ovnen og sett på 100 grader, så holder pannekakene seg varme.
  5. Stek i varm panne med litt smør, når det bobler på toppen, snu og stek på andre siden.
  6. Server med smør og maplesirup/ lønnesirup ( smaker best med hullesiden opp😋)

Velbekomme😊

Rabarbrasesongen er ikke over ennå, her kommer oppskriften min på «Rhubarb merengue pie».

Etter å ha laget deilig rabarbravann, fikk jeg igjen en del avsilt rabarbra. Matredder skal man jo være i 2019, vi kaster jo ikkeno lenger gjør vi vel?😉

så jeg kokte opp den avsilte frukten, (er det frukt forresten, nei det er visst en grønnsak) og kokte med like deler rå rabarbra.

Rabarbraplanten(Rheum rhabarbarum) er en gammel, hardfør, mat,medisinplante og staude. Rabarbraen kommer opprinnelig fra områdene rundt Sør-Sibir, Mongolia og nord-Kina. Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700 tallet.

Uansett oppskriften på paien min får du her:

Paibunn uten kjevling:

125 gram smør, halvsmeltes

2 ss sukker

3 dl hvetemel

1 eggeplomme

Fremgangsmåte:

1. Kjør alt i hurtighakkeren til det blir en klump

2. Trykk ut i paiform og avkjøl i 20 min

3. Prikk bunnen og forstek 10-15 minutter på 200 grader

4. Avkjøl

Fyllet:

600 gram rå rabarbra eller tilsvarende blanding rå +avsilt

1,5 dl vann

Saft og skall av en halv sitron

Sukker etter smak, gjerne demera

1,5 ss potetmel rørt ut i 0,5 dl vann

Topping:

3 eggehviter

Litt sitronsaft

60 gram melis + litt og sikte på toppen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp rabarbraen, og la koke til den blir mør

2. Rør inn sukker, og sitron og kok opp, smak om det er søtt nok, det skal smake friskt.

3. Rør inn potetmel og vannblandingen og varm til det tykner og blir blankt

4. Ta av varmen og avkjøl, sett ovnen på 160 grader

5. Pisk eggehviter og melis stivt

6. Fyll paiskallet med rabarbrablandingen

7. Bred over marengsen med en slikkepott, pass på at det ikke blir»hull», da gråter nemlig marengsen.

8. Sikt melis over marengsen til slutt.

9. Stek i ovnen på 160 grader i 20 minutter eller til marengsen antar en gylden farge.

Velbekomme😎

Glem Pavlova, jeg lager heller en deilig Aperol- og appelsinfromasj med granskuddsirup som dessert på 17.mai eller til konfirmasjonsmiddagen.

Personlig synes jeg at fromasj er en undervurdert dessert, men skjønner godt mangelen på begeistring dersom det man får servert er ferdigvarianten. Fromasj er raskt og enkelt å lage, men trenger et par timer i kjøleskapet for å stivne. En liten digresjon: fromasj uttales likt med fromage som betyr ost på fransk. Desserten inneholder ikke ost, og jeg vet ikke hvorfor fromasj ble valgt som navn, noe som skjedde for over 100 år siden.

Granskuddsirup med appelsin :

Vi har et digert grantre som tilhører naboen riktignok, men hvor halvparten brer seg ut i vår hage til ergrelse og glede. Her plukket jeg :

  1. 3 dl skudd, og vasket de grundig.
  2. Jeg hadde de så i en kjele og tilsatte 200 gram sukker.
  3. Jeg lot sukkeret karamellisere seg fullstendig
  4. Slo så over 2,5dl vann og lot det hele koke ut skikkelig.
  5. Etterpå silte jeg vekk granskuddene, og tilsatte saften av en halv appelsin før jeg satte den på kjøl.

Aperol og appelsinfromasj:

  • Saft og revet skall av en stor appelsin+ o,5 dl til gelatinen
  • 1-2 ss Aperol ( kan utelates)
  • 3 egg
  • 3 dl fløte
    7 gelatinplater
    6 ss sukker

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann 5-10 min
  1. Sett en liten kjele med vann på kok, og ha oppbløtt gelatin og o,5 dl appelsinjuice i en liten bolle eller dyp tallerken som vannbad over kjelen. La gelatinen løse seg opp i juicen.
  1. Pisk eggedosis av egg og sukker
  2. Pisk fløten stiv
  3. Bland fløten i eggedosisen forsiktig med en slikkepott
  4. Rør så inn Aperol og juice
  5. Bland til slutt inn den smeltede gelatinen og rør den forsiktig men godt inn
  6. Fordel i 6-8 porsjonsglass eller en egnet bolle
  7. Sett til kjøling i minst 2 timer
  8. Server med grannskuddsirup og en kremklatt

Enjoy🇳🇴

Jeg tror jeg skipper potetsalaten på 17.mai og går for en enkel og frisk gresk salat til spekematen.

Det er noe med de lyse kveldene og forventningene til hyggelige måltider utendørs som får tankene til å vandre sørover i Europa . Gresk salater enkelt og godt, og den kan spises som den er med brød til, eller som tilbehør til spekemat, omelett eller et stekt kyllinglår. Bare fantasien setter grensene og en behøver slett ikke lage tzatsiki heller, den fås kjøpt ferdig eller så kan man bruke sin egen favorittdressing. Når det gjelder oliven bruker jeg det jeg har i huset, og denne gangen ble det hvitløksoliven fra Provence .

Min favorittdressing er denne:

https://ginagranum.wordpress.com/2014/04/25/din-egen-signaturdressing/

Til salaten på bildet brukte jeg:

1/4 hode issalat i bunnen i midten

Lollosalatblader legges rundt kanten

En halv agurk skrelles og deles i mindre biter

3 solmodne tomater, gjerne bifftomater, vaskes og skjæres i mindre biter.

1/2 rødløk i strimler

1/2 glass med fetaost i biter

Oliven etter smak, en håndfull +

Dressing etter smak og ønske

Velbekomme

PS . Når man ikke har dressing over salaten i bollen, holder restene seg til neste dag😊

Grandma Jemimas bananbrød med pekannøtter og kaffe/mapleglasur.

Første gang jeg spiste «bananabread» var i Detroit i 1973. Jeg bodde hos en hyggelig og varm familie som tok meg med på fantastiske opplevelser jeg ellers aldri ville ha hatt mulighet til å få med meg her hjemme i potetlandet. Tenk bare å oppleve Bolshoiballettens beste dansere i et potpourri av de ypperste perler satt sammen i en helaftens forestilling. Wow, snakk om jente fra Nittedal med hakeslepp😮
Men, tilbake til det fantastiske bananbrødet som mamman i huset hadde bakt. Jeg kan fremdeles, etter mer enn 45 år kjenne smaken og har i mange år, med varierende hell forsøkt å gjenskape den.
Jeg har endelig jobbet frem en oppskrift som jeg er ganske så fornøyd med.
Har du bananer som begynner å bli gamle, så sett igang.Oppskriften er superenkel og du får garantert gode tilbakemeldinger😊

Du trenger til 1 kake (jeg baker gjerne to og putteren i fryseren):
Sett ovnen på 180 grader og kle en brødform med bakepapir.
2 godt modne middels store bananer
2 dl sukker
2 små egg
1 dl olje, gjerne raps
1,5 teskje vaniljeekstrakt eller vaniljesukker om du ikke har ekstrakt( jeg får jevnlige forsyninger fra USA)
Kjør alt i hurtig hakkeren til en jevn masse.

Sikt sammen alt det tørre:
3dl hvetemel
1/2 ts natron
1 ts bakepulver
1 knivspiss salt
1 dl hakkede pecannøtter+noen hele til pynt.( kan utelates)

1. Rør sammen det siktede tørre med det flytende til en jevn kakedeig
2. Ha deigen i en papirkledd brødform
3. Stek på 180 grader i ca. 1 time

Glasur,rør sammen og ha over avkjølt kake:
3 ss espresso
1 ss maple/lønnesirup
Melis

Velbekomme!

Ny vri på den lettlagde eplekaka med pærer, svisker fra d’Agen, sitron og mandler.

Er hos søsteren min i Montpellier og nyter rekonvalesentens glade dager med mye omsorg og god mat og drikke. Det var litt kaldt å være ute fra morgenen av så i dag tenkte at jeg kunne bake litt. Det lå en diger pære i kjøleskapet, og i fruktfatet fant jeg 2-3 sorter epler. Sammen med hakkede svisker, sitronskall og mandler utgjorde det en smaksrik og høstlig eplekakecombo . Jeg synes at svisker er litt stemoderlig behandlet her hjemme. Den kan brukes til så mye mer enn som tilbehør til juleribba.

Fra Enteplomme til Agensviske

I Frankrike produseres alle svisker i Agen som ligger i sydvest- Frankrike. Her har de laget svisker av Enteplommer i århundrer, og jeg personlig synes de smaker bedre enn «Sunmadesviskene» fra California som vi får kjøpt i butikkene hjemme.

Produksjonen er en møysommelig prosess, og bare beskjæringen av plommetrærne tar 80-100 arbeidstimer pr. hektar. Det trengs 3,5 kilo plommer for å produsere 1 kg svisker av god kvalitet . Vanninnhold på mindre enn 23% som anses som perfekt.

Ingredienser til en springform på 26 cm.

1 stor moden pære skrelles og kuttes i biter

2 epler skrelles og kuttes i biter

10-15 svisker hakket, ta de du har😊

Saft og revet skall av en halv økologisk sitron

En liten håndfull mandler, hakket

3 dl demerasukker

3 dl hvetemel

150 gram smeltet smør

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

3 egg

Fremgangsmåte:

  1. Ha bakepapir rundt bunnen og klipp vekk resten.
  1. smør resten av formen
  2. Bland frukten med sitronsaft og skall
  3. Rør sammen alt det tørre med smeltet smør og egg
  4. Ha røra i formen
  5. Fordel frukt og svisker oppå
  6. Strø over mandler og ekstra Demerasukker
  7. Stek på 175 grader i ca. 40-45 minutter

Kaken smaker deilig både lun og kald , med eller uten is, eller krem.

Tips: Bland litt krem med salt karamell og ha ved siden av.

Velbekomme❤️

Takk for en hyggelig sommer med Q-meieriene❤️

Det har vært utrolig morsomt å være avbildet på melkekartonger over hele landet i sommer. Jeg er blitt gjenkjent på de rareste steder, og folk har sendt meg hyggelige hilsninger med bilder fra frokostbord og nærbutikk .

Nå er sommeren over, og Q er igjen på hugget, denne gangen med sparetips på melkekartongene.

Mitt tips i sommer handlet om en enklere måte å lage en klumpefri ostesaus ved bruk av potetmel og Q-melk. Sausen er dessuten glutenfri og egner seg til alt fra pastaretter til gratinerte grønnsaker, og med en liten vri; suffle😊

Om du har bittelitt tid en helg i høst, så prøv mitt beste melketips, og overrask familien med en herlig ostesuffle. Nærmest idiotsikker, glutenfri, og den faller garantert ikke sammen!

Oppskriften finner du her:

Ostesufflé er fantastisk godt, men et kulinarisk mareritt for mange.

No more!

Denne oppskriften er nærmest idiotsikker.

Tar du den ut for tidlig, og den begynner å synke sammen, så er det bare å putte den inn igjen og den fortsetter prosessen som om ingen ting var skjedd.

Vanligvis lager man en tykk hvit saus med mel som basis.

I denne oppskriften bruker vi potetmel, så den er super for både glutenallergikere og de som foretrekker  lavkarbo.

Oppskriften er til  4 som hovedrett med salat og brød, og 6 som lett kveldsrett eller forrett.

Du trenger  en stor suffleform  ( på hytta etc. har jeg laget den i en kjele også, det går fint ).

Smør formen  godt og sett ovnen på 175 grader

Ingredienser:

• 6 egg skilles i plomme og hvite

• 3 dl lettmelk

• 3 ss smør

• 3 ss potetmel

• 200-250 gram revet ost, gjerne noe som smaker litt.

• 1 knivspiss cayennepepper,

• Revet muskatnøtt, 3.4 drag på rivjernet

• Salt litt, men vær forsiktig da osten også er salt

Gjør slik:

1 Lag sausen først, ved å smelte smøret i en kjele

2 Pisk sammen melk og potetmel, og helle det over det smeltede smøret under omrøring.

3 Når sausen tykner tar du den av platen

4 Rør inn osten

5 Rør inn eggeplommene

6 Ha i cayennepepper og muskatnøtt

7 Pisk eggehviten stiv, du skal kunne holde bollen opp ned.

8 Om du får problemer med å få den stiv, ha i bittelitt eddik.

9 Vend ostesausen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene med en slikkepott.

10 Når det hele er godt blandet heller du massen i sufflèformen din og setter den midt i ovnen

11 La den få 25 minutter, før du tar en kikk. Den kan fort trenge 5-10 minutter til avhengig av ovnen.

12 Når suffleen er klar, er den lekkert brun og ca. dobbelt så høy som da du satte den inn.

Serveringstips: Lag en stor bolle med din favorittsalat. Bruk gjerne en vinaigrettedressing, og server med salat , godt brød og gjerne et glass lett rødvin.

Jeg lover at du vil få en stjerne i boka, det får jeg, hver gang:-)

Karlas fantastiske burgerbrød, og Ginas hjemmelagde burger.

For noen år siden jobbet jeg i en matfestival, og mitt store ønske var å få den kjente kjøkkensjefen,matskribenten og tv-kokken, Karla Siverts, til Lillehammer og Mataukfestivalen.

Med ærefrykt og litt nerver ringte jeg Karla, og ble møtt av verdens hyggeligste, elskeligste og mest imøtekommende stemme. Joda, hun ville gjerne komme, men hun skulle bare få tatt noen prøver i forbindelse med en kreftsykdom hun hadde kjempet med i noen år. Vi snakket mye om mat, om norske spisevaner, om barn og unge og om matproduksjon og rene råvarer og stor var gleden i festivalen da jeg fortalte at selveste Karla Siverts skulle stå på årets festivalprogram og scene.

Sånn gikk det dessverre ikke. Prøvene viste oppblussing av kreften, og Karla gikk bort til stor sorg for familie ,venner,kolleger og fans i juni 2016, bare 29 år gammel.

Hun etterlot seg heldigvis en kokebok og masse oppskrifter gjennom alle år som matskribent. Vi er mange som er takknemlige og har nytt godt av hennes kunnskap og matglede gjennom årene hun skrev i Dagbladet og magasinet Nord.

Jeg vet ikke hva Karla tenkte om burgerbrødene vi får kjøpt i butikkene, men hennes oppskrift snakker egentlig veldig godt for seg selv, og kvalifiserer kanskje til tittelen «verdens beste burgerbrød»? Oppskriften fant jeg i Dagbladet.

Prøv og døm selv, jeg kommer aldri til å bruke en annen oppskrift på fine burgerbrød😊

Når det kommer til burgeren, så har jeg aldri kjøpt ferdige burgere i butikken. Jeg bruker kjøttdeig, slik at jeg også får litt fett. Det er nødvendig for å få gode og saftige burgere.

Karlas burgerbrød 10 stk:

2,5 dl melk

1 dl vann

1 ss sukker

1 ts salt

25 gram gjær ( jeg brukte en halv pose tørrgjær 😊)

500 gram hvetemel

50 gram smør

Sesamfrø og pensling med vann til topping

Fremgangsmåte burgerbrød:

  1. Bland alt det tørre
  2. Ha i melk og vann
  3. Elt på middels fart i 10 minutter
  4. Elt inn smøret i små biter litt etter litt
  5. Elt på litt større fart i 1o minuttet
  6. Hev til dobbel størrelse
  7. Del opp i i stykker på ca. 100 gram
  8. Lag boller , legg de på stekebrettet og trykk flate
  9. Etterhev i 30-40 min
  10. Pensle med vann og strø på sesamfrø
  11. Stek burgerbrødene på 225 grader i 10-12 minutter

Ginas burgere til 4 personer ( 125 gram)

500 gram kjøttdeig

1 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

Tilbehør :

Salat, løk og grønnsaker etter smak og behag, finhakket blomkål er også godt på

Litt dijonsennep på selve burgeren

«Miadressing» er et must hos oss😊og består av:

Majones,rømme,ketchup,hvitløk,sitron, chiliketchup,Provenceurter,salt ,og pepper .

Her er det bare å røre sammen og smake til din egen variant.

Fremgangsmåte burger:

  1. Bland salt og pepper godt inn i kjøttdeigen
  2. Form til 4 burgere og lag de ganske flate da de krymper på grillen
  3. Pensle med litt olje, og grill på begge sider til nesten gjennomstekt

Tips: Burgerbrødene tåler godt å fryses, så bak gjerne dobbel porsjon.

Velbekomme😊

Couscous med nakkekoteletter, kylling og masse deilige grønnsaker er vintermat så det holder👍

På 70-tallet bodde jeg i Paris og passet barn samtidig som jeg skulle lære litt språk. Nå var det slik at de fleste vennene jeg fikk var amerikanere, så det ble så som så med fransken. Det var en fantastisk artig tid, og gjengen på 6-7 stykker hadde mye gøy sammen i verdensbyen. På den tiden var det utrolig billig å spise ute, ikke minst på etniske steder. Mine studentvenner og jeg gikk vanligvis ut og spiste på søndagskvelder, og gjerne på en hyggelig familiedrevet tunisisk restaurant i Le Marais . Dette var på midten av 70- tallet, og vi betalte bare 10 franc (litt mer enn 10 kroner) for couscous ,så mye vi orket, servert med rosiner ,mandler, en kvart rødvin og vann. Arabisk musikk på høyttalerne satte rammen for en ekstremt rimelig opplevelse av 1001 natt, og vi satt der hele kvelden og nikoste oss til vi ble kastet ut ved stengetid.

Nå ble vi selvfølgelig ikke servert svinekjøtt i gryta den gang eller på noen arabisk restaurant hverken da eller nå. Men på mitt kjøkken gjør jeg som jeg vil og erstatter noen ganger lammekjøttet med nakkekoteletter. Det smaker godt sammen med kylling, og rimelig er det også. Så da er vi klare for oppskriften på min couscous.

Couscous til 5-8 personer

4 nakkekoteletter

4 kyllingbryst eller enda bedre 8 lår

2 store løk , grovhakket

6 gulrøtter, skåret i staver

1 stor squash eller 2 små, skåret i staver

2-3 hvitløksfedd, finhakket

1 grønn paprika i strimler

1 fedd storbladet persille , skjær av stilkene, slå rundt en strikk og ha i gryta

Evt. 2-3 poteter, men det behøves ikke, neper og artisjokkbunner er også vanlig å bruke

1 stor boks kikerter eller tilsvarende om du forkoker tørre

1 boks tomater eller 4-5 friske godt modne uten skinn

100 gram lyse (smyrna)rosiner legges i bløt i kokende vann

2 ss tomatpuré

1 ts harissa

1 ts cumin

1 ts malt koriander

1 ts kajennepepper

1 teskje gurkemeie

O,5 teskje ingefær

Salt og pepper

Olje til steking

1 liter vann

1 pakke couscous tillates som anvist på pakken

FREMGANGSMÅTE:

  1. Del kotelettene i to eller tre, la beina få være med
  2. Del kyllingfilet i tre dersom de er store eller i to
  3. Bruk en stor tykkbunnet gryte, og sett platen på semi høy varme
  4. Ha i 3-4 ss olje som tåler litt varme
  5. Brun svinekjøttet på alle sider , og legg på en tallerken
  6. Brun kyllingen på samme måte.
  7. Senk varmen og sviss løk og hvitløk uten å brune, ha så i paprika og sviss videre 1 minutt
  8. Ha tilbake svinekjøttet i gryta, ha oppi tomater,tomatpuré ,krydder ,persillestilker og vann
  9. La koke i en halv time
  10. Ha i kyllingen og kok på lav varme en halv time
  11. Ha i grønnsakene, salt og pepper og la koke til grønnsakene er møre
  12. Ha i kikerter og kok opp igjen
  13. Når ertene er gjennomvarme er gryta ferdig
  14. Ha en teskje harissa i en skål og spe med 1 dl kraft fra gryta, dette skal serveres ved siden av for de som vil ha litt mer ompf.
  15. Smak til med salt og pepper og evt. mer harissa
  16. Kok cous-cous som anvist på pakken, sil av de bløtlagt rosinene og rør dem inn i med grynene. Ha couscous i egen bolle for servering.
  17. Dryss gryten med hakket persille og sett den og bollen med couscous på bordet, gjerne med mandler, fersk focaccia og et godt glass rødvin eller øl

Velbekomme!

Nektarin og Rabarbra Cobbler, sommerens friskeste og diggeste dessert.

IMG_1732

 

Denne amerikanske sommerdesserten er et must ved grillfester og familiemiddager i USA. Den passer spesielt godt her hjemme nå som butikker,og etterhvert også hager,bugner av frukt og bær. En Cobbler smaker friskt og godt, og kakedelen blir litt seig og går veldig godt sammen med alt fra fersken og epler til pærer og aprikoser eller kanskje plommer?

I det siste har nektariner kostet 20 kroner kurven på Rema og denne uken er de å få for 19,90 på Kiwi, så da er det bare å løpe og kjøpe. Noen ganger når vi er på tredje eller fjerde kurven blir det litt mindre poppis, og de blir liggende og slenge i fruktfatet uten å bli spist. Akkurat da er cobbler en perfekt løsning på å få brukt opp nektarinene samtidig som desserten er berga og dessuten særdeles velsmakende og superlett å lage. Min midtsommervariant inneholder rabarbra for ekstra syrlighet, da desserten ellers inneholder ganske mye sukker. Det er selvfølgelig ingen ulempe at det  bare er å stikke ut i hagen og hente😊

Nectarine and Rhubarbcobbler nok til 8 personer

Du trenger til en  ildfast form ca. 20×30 cm

100 gram smør, smeltet i den ildfaste formen

5-6 nektariner , flådd , Stein fjernet og skåret i skiver (ca. 8 dl)

1 stilk rabarbra, skrelt og skåret i tynne skiver

1 ss sitronsaft

2X2 dl sukker

2 dl mel

2 dl melk

1 ss bakepulver

1 knivspiss salt

 

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 190 grader og smelt smøret i formen

2. Bland mel, salt, 2 dl sukker,bakepulver, salt og melk i en bolle og rør jevnt.

3. Kok  raskt opp fersken og rabarbra med 2 dl. Sukker og sitronsaft, rør hele tiden til det koker og ta av varmen

4. Hell deigen over smøret i formen IKKE RØR!

5. Fordel fruktblandingen jevnt over deigen, men IKKE RØR!

6. Om du vil kan du drysse på litt kanel, det smaker supergodt

7. Sett  midt i ovnen 40-45 minutter.

8. Kjempegodt både varm og kald, og med en kule vaniljeis på toppen er det fullbragt😊

Velbekomme!