Sprø mandelpanert laksefilet med mangosalat,rista søtpotetskiver og vietnamesisk fiskesaus dip.

img_2463

I går så jeg et kult program om matlaging i Vietnam hvor de stekte hele fisker i wok over grillbøtte. Det så skikkelig digg ut, og jeg har veldig lyst til å prøve det en gang. Tilgangen på hele små fisker er litt dårlig om dagen, så jeg nøyde meg med laksestykker med mandelpanering slik at jeg ihvertfall får den deilige sprøde skorpen.

Tilbehøret med  mangosalat og fiskesaus beholdt jeg, men det fulgte ikke med noen oppskrift så jeg mekket min egen.

Når det gjelder søtpotet, så leste jeg et eller annet sted at man kunne riste skivene i brødristeren. Dette er nå forsøkt og det funker som bare det 🙂

Ingredienser til 4 personer:

Til sprøstekt fisk:

4 laksestykker

1 stor søtpotet skrellet og i  ca. 3 mm skiver

ca. 2 dl malte mandler

3.ss hvetemel eller spelt evt.potetmel om man ikke tåler hvete

2 ts salt

Noen gode drag med pepperkverna

1  egg+ litt vann

Til salat:

Bladsalat, ca. 1 pakke eller du kan blande

1 mango, helst litt umoden ellers blir den for søt

2 ss sukker

2 ss lime

6 ss kaldt vann

2 ss fiskesaus

1/2 chili hakket

1 vårløk vasket og skåret i tynne ringer

(om du vil kan du også finhakke en hvitløk å ha oppi)

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen vann,sukker og lime , gjerne i et syltetøyglass og rist til sukkeret er oppløst.

2.Bland sammen med fiskesaus i en bolle, og tilsett chili og vårløk og evt. hvitløk . Smak til og sett til side:

3. Finn frem et fint fat, og spre salaten utover

4.Skrell mangoen, lag tynne striper rett inn mot steinen på langs. Skjær så av stripene flatt på langs.

5. Fordel mangoen på toppen av salaten og sett til side.

6. Skrell søtpoteten og skjær i passende skiver

7.Putt søtpotetskivene i brødristeren, det er bedre å trykke flere ganger slik at man kan følge med på utviklingen. Når den er stekt får den små bobler på utsiden og krisper seg litt. Fortsett i flere omganger mens pisken steker.

8. Varm en stekepanne medium+

9. Ha mel , salt og pepper i en tallerken

10. Ha mandelrasp i en tallerken

11. Visp et egg med litt vann i en dyp tallerken

12. Dypp fisken skikkelig i det krydrede melet

13. Dypp så i eggeblandingen

14. Dekk fiskestykket godt med mandelraspet

15. Stek i smør/rapsolje ca. 3 minutter på hver side til fisken er brun og sprø.

16. Server fisken med lime/sitronbåter,rista søtpotet og mango salat  og med fiskesausdippen ved siden av.

 

Velbekomme!

 

img_1127