OMG cookies, and thats a fact!

Disse kakene vil få bein å gå på, det kan jeg love deg💚

De er akkurat passe seige og akkurat passe søte.

Oppskriften er selvfølgelig amerikansk , og det skulle bare mangle. De folka «over there» kan virkelig sine cookies.

Du trenger til 40 mindre eller 30 større cookies (jeg bruker isskje , men holder den flat på toppen så det blir en halv «scoop»

226 gram smør smeltet og avkjøl 10 min

250 gram mykt brunt sukker

100 gram vanlig sukker

1 stort egg + en eggeplomme ( helst romtemperert)

1,5 teskje vaniljeekstrakt eller ekte vaniljesukker

250 gram mel, jeg bruker økologisk

100 gram havregryn eller grov hvete eller rug

2ts maizena

0,5 ts salt

300 gram sjokoladenibs eller grovhakket 80% sjokolade

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret og avkjøl i 10 minutter
  2. Rør sukkeret godt inn til du har en jevn masse
  3. Rør egg og plomme godt inn
  4. La stå mens du blander alt det tørre sammen
  5. Rør det tørre godt inn i deigen så alt blir fuktig
  6. Rør inn sjokoladebitene
  7. Sett deigen til avkjøling i 30 minutter
  8. Still ovnen på 180 grader, og kle bakeplatene med papir
  9. Sett kakene med godt mellomrom da de flyter ut
  10. Stek kakene midt i ovnen i ca. 11 minutter
  11. De skal være myke i midten og ikke overstekes, da blir de bare harde.

Velbekomme 😊

Krumkaker kan jeg spise hele året, men de må være lette å få tynne nok.

Alle kan selvfølgelig å lage krumkaker, eller strull som det heter der mannen min kommer fra.

Jeg synes ofte at krumkakerøra blir for tykk, og da blir kakene også tykke og det skal de jo ikke være. Prøvde derfor en ny oppskrift i dag, som med litt personlig justering viste seg å være perfekt . Hemmeligheten var en skvett fløte slik at røra fløt bedre utover, en liten skje cognac smaker også godt. Vi lager alltid noen krumkakeskåler som vi kan servere multekrem i.

Du trenger til 24 krumkaker:

200 gram smeltet og litt avkjølt smør, jeg halvsmelter i mikroen og rører ut resten

200 gram sukker

4 egg

1dl kremfløte

200 gram hvetemel

1/4 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggedosis av egg og sukker

2. Ha i avkjølt smør og rør inn

3. Rør forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott til røra er jevn.

4. La stå i 15 minuttet

5. Rør inn fløte til røra er akkurat såvidt flytende

6. Stek og form til krumkaker eller dessertskåler ved å legge kaken i en kopp eller liten bolle

Enjoy 😊

Granola Dust på yoghurt gir en kjempefin start på dagen for liten og stor. Fantastisk i brøddeig,smuldrepai og «Granola Dust-cookies to die for»

 

 

IMG_1768

Etter å ha laget verdens beste mynteis (og jeg juger ikke ,oppskriften kommer siden), satt jeg igjen med 6 eggehviter jeg skulle vært kvitt.

Jeg laget Jamie Olivers «Granola Dust» av tørket frukt og nøtter etter jul,  Granola dust er egentlig bare havregryn, nøtter og kjerner som er ristet i ovnen og så tilsatt kaffe,kakao og tørket frukt før det hele går i hurtighakkeren og forvandles til «støv» . Utrolig velsmakende støv må jeg legge til, det smaker så godt  at det like gjerne kan strøs over vaniljeis som på yoghurt, puttes i brøddeigen som på bildet under, i smuldrepaideig eller i kaker.  Oppskriften får du her:

 

 

Granola Dust:

1 kg havregryn

100 gram blandete frø og kjerner f.eks  gresskar og sesamfrø

250 gram tørket frukt og eller bær ( ta det du liker best jeg brukte dadler,rosiner,korinter og tranebær)

250 gram blandede nøtter, igjen ta det du har og liker best

3 spiseskjeer kakaopulver

1 spiseskje finmaltkaffe, gjerne espresso

Revet skall av 1 appelsin

Gjør slik:

1. Sett ovnen på 180 grader

2. Ha havregryn,kjerner og nøtter i en langpanne i 15 minutter for å intensivere smaken

3. Bland med de andre ingrediensene

4.Kjør evt. i omganger i hurtighakkeren til det blir pulver

5. Oppbevar på glasskrukke, det smaker faktisk like godt etter 2 måneder.

Men tilbake til eggehvitene. Jeg laget deilige seige cookies, og hele greia  var gjort på en liten halvtime,  siden jeg allerede hadde «granolastøvet» på plass.

Om du ikke  gidder å lage «granoladust» kan du også bruke en blanding av malte mandler og müsli +sjokoladeknapper, det funker også bra. Jeg testet faktisk ut den versjonen først og kakene forsvant nesten før jeg rakk å ta bilde.

Oppskrift på Granola Dust-cookies:

Du trenger:

3 eggehviter

2 dl melis

3 dl granola dust (eventuelt en blanding av havre,müsli og  en neve hakket mørk sjokolade dersom du ikke gidder)

1 ts vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 200 grader

2. Rør sammen ingrediensene, det skal ikke være helt flytende men heller ikke helt fast. Skikkelig klissete egentlig😊

3.Sett på bakepapirkledd (helst silikon)plate med barneskje ha god avstand

4. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter til de egynner å blir godt brune i kanten

5. Trekk papiret av platen med kakene på, og la avkjøle før du tar kakene av bakepapiret.

Enjoy !

Campurrianas, du klarer sannsynligvis ikke å spise bare én.

IMG_1704

For et par uker siden besøkte jeg nydelige Garachico på nordsiden av Tenerife . Vi var heldige og fikk tips fra en venn (takk Anita) som hadde «inside information» om hvor man burde dra om man ikke ville falle i «sydengryta». Den sjarmerende byen hadde i grunnen alt hjertet kunne begjære. Vakre bygninger og plasser, naturlige havbassenger formet av lava, gode  og rimelige restauranter og en helt egen og rolig atmosfære. Solen skinner kanskje ikke så mye som på sørsiden av øya fordi skyene stanger litt mot de høye fjelltoppene. Temperaturene var det likevel lite å si på. Med stabile 24-26 gode og varme grader ble middagen  inntatt utendørs så og si hver kveld.

IMG_1703

En av dagene var jeg innom den lokale kjøpmannen for å bunkre vann og øl. Jeg fant ut at jeg ville ha noen kjeks sånn i tilfelle, og tok med meg en pose mini-campurrianas. De spanske småkakene hadde en deilig smak av mandler og forsvant fort, for å si det sånn.  Vel hjemme begynte jeg å forske på spanske oppskrifter (takker for 6 måneder på Ibiza på 70-tallet). Etter litt prøving og feiling kom jeg fram til følgende:

Campurrianas 32 småkaker

Ingredienser:

Sett ovnen på 200 grader

125 gram smør

50 gram malte mandler

200 gram hvetemel

1 stort egg

125 gram sukker

1 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Putt smøret i mikroen i 30 sek.

2. Pisk det halvsmeltede smøret  godt og kort med egget

3. Rør inn alt det andre fort og godt

4. Form 32 små kuler som  settes på papirkledd plate og presses ned med en gaffel

5.Stek i 15-20 minutter til kakene er lyst gyldenbrune

Disse kakene smaker helt fantastisk med en kopp kaffe, bare prøv😊

Velbekomme!

 

I år innledes julestria med ekte gingersnaps på 30 minutter! Deilige seigsprøe og krakkelerte småkaker med en herlig kryddersmak av ingefær og kanel.

img_1169

Lurte fælt på hva jeg skulle lage lage av nye kakesorter til jul i år. Mens jeg lurte på det laget jeg meg en kopp te, og fant en pakke gingersnaps fra Marks &Spencers som jeg hadde med hjem fra siste Londontur med tenåringen. Vi koste oss på hotellrommet vårt en morgen med gingersnaps frukt og te, og ga blaffen i hotellfrokosten vi uansett ikke syntes var noe særlig. Akkurat da var vi veldig enige om at gingersnaps er genialt og sykt godt. Skikkelig mye smak, seigsprøe og egentlig litt julete.

Vet ikke om jeg fortsatt synes kjøpekakene fra «Marks&Sparks» er allverdens, men den rike ingefærsmaken  og den krakkelerte sukker/kanel toppen har virkelig noe ekstra ved seg. Litt mer smak enn våre hjemlige pepperkaker eller ingefærnøtter. Passer godt til gløgg gjør de også. Så da ble det  hjemmelagde gingersnaps på bloggen denne gangen. For hva det er verd, mannen min synes de hjemmelagde smaker MYE bedre;-)

Du trenger til ca.40 gingersnaps

250 gram hvetemel

200 gram vanlig sukker

85 gram mørk sirup eller molasses

110 gram mykt smør ( Eller 170 gram

60 gram rapsolje

1 stort egg

1 ss ingefærpulver ( jeg brukte en blanding av pulver og friskrevet)

1 ts kanel

1/2 ts salt

2 ts natron (bakingsoda)

60 gram sukker og 2 ts kanel blandes til kanelsukker som kakene skal rulles i før de stekes.

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader

2. Sikt alt det tørre i et litermål eller lignende

3. Miks smør og olje luftig med det hvite sukkeret i en bolle

4. Miks inn egg og sirup

5. Rør in melblandingen litt og litt

6.Deigen skal nå være myk og lett å forme

7. Bland kanelsukker i en dyp tallerken

8. Rull deigen til små kuler, som så rulles i kanelsukker

9. Sett kakene på bakepapirkledd plate ( ikke smurt) med god avstand, de blir tre ganger så store

10. Stek i 10 minutter til du ser de er litt rundet men skikkelig krakkelerte på toppen

11. La  kakene kjøle av på rist og oppbevar i tett boks.

Enjoy!

Tips. Du kan også bruke Melange bakemargarin  istedenfor smør og olje. Om du har shortening så er det det beste i forhold til denne oppskriften som er snart 100 år gammel.

 

 

 

 

 

 

 

Catalanske «Panellets» er små, seige og vanvittig gode.

 

img_1104

I hele oktober er Barcelonas bakerier (og hele Catalonias for den saks skyld) fylt med nydelige småkaker dekket med pinjekjerner. Jeg pekte på kakene i favorittbakeriet og spurte damen bak disken hva i all verden dette var, for dette hadde jeg faktisk aldri sett før. Hun forklarte (med gestikulering og ved å spille død) at kakene heter panellets ,og at man i Catalonia har lang tradisjon for  å lage disse til  allehelgensdag 1. November.

Denne dagen  er viktig for både store og små i Catalonia . Barna lærer å lage panellets fra de er små, både på skolen,i barnehagen og hjemme. Familen samles slik vi gjerne gjør i Norge til jul. De sitter rundt peisen, man koser seg med kastanjer og panellets, og det fortelles historier og man minnes de kjære som er gått bort.

Sesongen for panellets starter allerede tidlig i oktober, og det skjønte jeg godt da jeg fikk smake første gang. Nydelige små kaker, seige og gode og med den deilige nøttesmaken av pinjekjerner på utsiden. Enkle å lage er de også, og her kommer oppskriften som gir ca. 40 kaker. Noen bruker en kokt søtpotet i deigen sammen med mandlene. Det går også an å variere ved å bruke sitron, kakao,kansiserte frukter etc. Kanskje en ny vri til årets julebakst?

250 gram sukker

500 gram malte mandler

3 egg

150 gram pinjekjerner

eggehvite til å rulle kaken i før den rulles i pinjekjerner

eggeplomme til å pensle kaken med før den stekes

Fremgangsmåte:

1 . Lag deigen ved å blande egg,malte mandler og sukker godt sammen

2. La stå i 24 timer, eller elt til den blir tykk nok til å rulle små kuler

3. Rull kuler på størrelse med valnøtter.

4. Rull deretter kulene i eggehvite før de rulles i pinjekjerner slik at hele kaken er dekket

5. Pensle deretter med lettpisket eggeplomme

6. Stek i ca. 10 minutter på 220 grader

God allehelgensdag❤️

Eksamenscookies med sjokolade,nøtter og marshmallows

cookies

16 åringen kom opp i norsk muntlig, og i morgen skal hun til pers.

Som den snille mamman jeg er, tilbød jeg meg lage noen nye cookies, slik at hun hadde litt påfyll mellom leseøktene.

(Det har absolutt ikke noe å gjøre med at jeg er veldig glad i kaker !)

Med en pose minimarshmallows, en plate sjokolade med 86% kakao, og diverse nøtter som cashew,mandler og pinjekjerner, satte jeg i gang.

Det ble veldig godt, og du er hjertelig velkommen til å prøve:)

Du trenger:

300 gram smør (mykt, ikke margarin)

175 gram sukker

200 gram brunt sukker

400 gram hvetemel

2 store egg

2 ts vaniljesukker

1 knivspiss salt

2 ts natron

100 gram sjokolade, grovhakket

1 pose minimarshmallows

150 gram nøtter, grovhakket (bruk de nøttene du liker, peanøtter,pecan,valnøtter hasselnøtter)

Gjør slik:

  • Smør og sukker røres hvitt og luftig
  • Ha i eggene, ett om gangen
  • Sikt i hvetemel iblandet natron og vaniljesukker
  • Rør inn sjokoladen,marshmallows og nøtter
  • Sett på plate med skje
  • Stekes på 170 grader i 10 minutter

Tips: om du vil ha kakene litt sunnere, kan du bytte ut noe av melet med f.eks havregryn eller kokos. Bare pass på at deigen fortsatt er ganske fast !