Rabarbrasesongen er ikke over ennå, her kommer oppskriften min på «Rhubarb merengue pie».

Etter å ha laget deilig rabarbravann, fikk jeg igjen en del avsilt rabarbra. Matredder skal man jo være i 2019, vi kaster jo ikkeno lenger gjør vi vel?😉

så jeg kokte opp den avsilte frukten, (er det frukt forresten, nei det er visst en grønnsak) og kokte med like deler rå rabarbra.

Rabarbraplanten(Rheum rhabarbarum) er en gammel, hardfør, mat,medisinplante og staude. Rabarbraen kommer opprinnelig fra områdene rundt Sør-Sibir, Mongolia og nord-Kina. Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700 tallet.

Uansett oppskriften på paien min får du her:

Paibunn uten kjevling:

125 gram smør, halvsmeltes

2 ss sukker

3 dl hvetemel

1 eggeplomme

Fremgangsmåte:

1. Kjør alt i hurtighakkeren til det blir en klump

2. Trykk ut i paiform og avkjøl i 20 min

3. Prikk bunnen og forstek 10-15 minutter på 200 grader

4. Avkjøl

Fyllet:

600 gram rå rabarbra eller tilsvarende blanding rå +avsilt

1,5 dl vann

Saft og skall av en halv sitron

Sukker etter smak, gjerne demera

1,5 ss potetmel rørt ut i 0,5 dl vann

Topping:

3 eggehviter

Litt sitronsaft

60 gram melis + litt og sikte på toppen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp rabarbraen, og la koke til den blir mør

2. Rør inn sukker, og sitron og kok opp, smak om det er søtt nok, det skal smake friskt.

3. Rør inn potetmel og vannblandingen og varm til det tykner og blir blankt

4. Ta av varmen og avkjøl, sett ovnen på 160 grader

5. Pisk eggehviter og melis stivt

6. Fyll paiskallet med rabarbrablandingen

7. Bred over marengsen med en slikkepott, pass på at det ikke blir»hull», da gråter nemlig marengsen.

8. Sikt melis over marengsen til slutt.

9. Stek i ovnen på 160 grader i 20 minutter eller til marengsen antar en gylden farge.

Velbekomme😎

Glem Pavlova, jeg lager heller en deilig Aperol- og appelsinfromasj med granskuddsirup som dessert på 17.mai eller til konfirmasjonsmiddagen.

Personlig synes jeg at fromasj er en undervurdert dessert, men skjønner godt mangelen på begeistring dersom det man får servert er ferdigvarianten. Fromasj er raskt og enkelt å lage, men trenger et par timer i kjøleskapet for å stivne. En liten digresjon: fromasj uttales likt med fromage som betyr ost på fransk. Desserten inneholder ikke ost, og jeg vet ikke hvorfor fromasj ble valgt som navn, noe som skjedde for over 100 år siden.

Granskuddsirup med appelsin :

Vi har et digert grantre som tilhører naboen riktignok, men hvor halvparten brer seg ut i vår hage til ergrelse og glede. Her plukket jeg :

  1. 3 dl skudd, og vasket de grundig.
  2. Jeg hadde de så i en kjele og tilsatte 200 gram sukker.
  3. Jeg lot sukkeret karamellisere seg fullstendig
  4. Slo så over 2,5dl vann og lot det hele koke ut skikkelig.
  5. Etterpå silte jeg vekk granskuddene, og tilsatte saften av en halv appelsin før jeg satte den på kjøl.

Aperol og appelsinfromasj:

  • Saft og revet skall av en stor appelsin+ o,5 dl til gelatinen
  • 1-2 ss Aperol ( kan utelates)
  • 3 egg
  • 3 dl fløte
    7 gelatinplater
    6 ss sukker

Fremgangsmåte:

  1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann 5-10 min
  1. Sett en liten kjele med vann på kok, og ha oppbløtt gelatin og o,5 dl appelsinjuice i en liten bolle eller dyp tallerken som vannbad over kjelen. La gelatinen løse seg opp i juicen.
  1. Pisk eggedosis av egg og sukker
  2. Pisk fløten stiv
  3. Bland fløten i eggedosisen forsiktig med en slikkepott
  4. Rør så inn Aperol og juice
  5. Bland til slutt inn den smeltede gelatinen og rør den forsiktig men godt inn
  6. Fordel i 6-8 porsjonsglass eller en egnet bolle
  7. Sett til kjøling i minst 2 timer
  8. Server med grannskuddsirup og en kremklatt

Enjoy🇳🇴

En sommer(matredder)kake med nektariner,honning og makademianøtter. Fort men ikke gæli.

I varmen rekker vi ikke alltid å tømme fruktfatet ( eller skuffen i kjøleskapet) før kvaliteten blir mindre innbydende for beboerne her i gården . Da er det fint å slenge sammen en kake før det er for sent, så får man suge på «matredderkaramellen» med det samme .

Denne gangen var det en halvfull kurv med 5-6 nektariner som var, mildt sagt, overmodne. Vi kaster utrolig mye mat her i landet, så det gjelder å få brukt opp det vi har i kjøleskapet før vi kjøper nytt. Som sagt så gjort:

Du trenger til en springform på 28 cm:

15o gram smør smeltet

5-6 nektariner eller ferskener delt opp i tynne båter

3 dl hvetemel

50 gram Macademianøtter, hakket

1,5 dl honning

1,5 dl sukker

1,5 ts bakepulver

1,5 ts vaniljesukker

O,5 ts salt

3 egg

Demerasukker til å strø over kaken

Melis, jordbær og en klatt krem eller is til servering

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader

  1. Rør sammen egg,smør , honning og alt det tørre
  2. Fordel røren i smurt eller papirkledd form
  3. Fordel nektarinbiter og stikk de ned i røren
  4. Strø over hakkede nøtter og demerasukker (spar noen nøtter til servering)
  5. stek i ovnen i ca, 30 minutter
  6. Avkjøl på rist
  • Velbekomme!
  • Uimotståelig Rabarbra og bringebærsorbet, full av sommer og sol.

    IMG_1806

    Nå er de endelig her igjen! De fantastiske deilige sure og deilige rabarbrastilkene. I noens hager vokser rabarbraen av en eller annen grunn nærmest vilt som ugress. Andre, sånne som meg har flyttet flere ganger på plantene for å få de til å trives. I år har det endelig lykkes, og jeg har fått store og flotte stilker i tillegg til de vanlige tynne og pistrete:-).Rabarbraen kan spises hele sommeren så ikke hør på de som sier «før St. Hans» og lignende.

    Jeg har laget syltetøy,kaker og saft tidligere år. Noe av det finnes også på bloggen:

    https://ginagranum.wordpress.com/2016/05/31/rabarbrakompott-med-bringebaer-og-vanilje/

    https://ginagranum.wordpress.com/2016/05/27/rabarbravann-og-rhubarb-ginfizz-inspirert-av-den-norske-forsommerhagen/

    https://ginagranum.wordpress.com/2014/06/08/den-deiligste-danske-rabarbrakaken-med-mandler-og-marengslokk/

    I år vil jeg, inspirert av isen til Kulinaris og bringebærene fra Moe i Øyer, lage min egen rabarbrais med et innslag av bringebær. Den fikk slett ikke den nye blekrosa motefargen som finnes på alt fra sko og klær til veggmaling nå i vår. Neida skikkelig rød og fin ble den, noe som passer ekstra godt til den fyldige smaken av bringebær fra Moe gård i Øyer som nå skulle være å få kjøpt igjen (jeg hadde litt i fryseren fra i fjor)

     

    Du trenger :

    300 gram rabarbrastilker

    100 gram bringebær  ( du kan også bruke jordbær)

    200 gram sukker

    1 dl vann

    1 ss lys sirup

    Fremgangsmåte:

    1. Vask og kutt rabarbraen i skiver uten å fjerne skallet

    2. Legg rabarbra , bringebær,sukker og sirup i en ildfastform med vannet

    3. Bak til rabarbraen er myk på 180 grader

    4. Avkjøl

    5. Kjør det hele i hurtighakker

    6. Passer gjennom et dørslag, bruk en skje eller lignende for å få med alt.

    7. Kjør i ismaskin, eller ha i plastboks og putt i fryseren

     

    Velbekomme!

     

     

    Nektarin og Rabarbra Cobbler, sommerens friskeste og diggeste dessert.

    IMG_1732

     

    Denne amerikanske sommerdesserten er et must ved grillfester og familiemiddager i USA. Den passer spesielt godt her hjemme nå som butikker,og etterhvert også hager,bugner av frukt og bær. En Cobbler smaker friskt og godt, og kakedelen blir litt seig og går veldig godt sammen med alt fra fersken og epler til pærer og aprikoser eller kanskje plommer?

    I det siste har nektariner kostet 20 kroner kurven på Rema og denne uken er de å få for 19,90 på Kiwi, så da er det bare å løpe og kjøpe. Noen ganger når vi er på tredje eller fjerde kurven blir det litt mindre poppis, og de blir liggende og slenge i fruktfatet uten å bli spist. Akkurat da er cobbler en perfekt løsning på å få brukt opp nektarinene samtidig som desserten er berga og dessuten særdeles velsmakende og superlett å lage. Min midtsommervariant inneholder rabarbra for ekstra syrlighet, da desserten ellers inneholder ganske mye sukker. Det er selvfølgelig ingen ulempe at det  bare er å stikke ut i hagen og hente😊

    Nectarine and Rhubarbcobbler nok til 8 personer

    Du trenger til en  ildfast form ca. 20×30 cm

    100 gram smør, smeltet i den ildfaste formen

    5-6 nektariner , flådd , Stein fjernet og skåret i skiver (ca. 8 dl)

    1 stilk rabarbra, skrelt og skåret i tynne skiver

    1 ss sitronsaft

    2X2 dl sukker

    2 dl mel

    2 dl melk

    1 ss bakepulver

    1 knivspiss salt

     

    Fremgangsmåte:

    1. Sett ovnen på 190 grader og smelt smøret i formen

    2. Bland mel, salt, 2 dl sukker,bakepulver, salt og melk i en bolle og rør jevnt.

    3. Kok  raskt opp fersken og rabarbra med 2 dl. Sukker og sitronsaft, rør hele tiden til det koker og ta av varmen

    4. Hell deigen over smøret i formen IKKE RØR!

    5. Fordel fruktblandingen jevnt over deigen, men IKKE RØR!

    6. Om du vil kan du drysse på litt kanel, det smaker supergodt

    7. Sett  midt i ovnen 40-45 minutter.

    8. Kjempegodt både varm og kald, og med en kule vaniljeis på toppen er det fullbragt😊

    Velbekomme!

    Drømmeis med rømme, yoghurt og vanilje på 1-2-3

     

    image

    Denne isen laget jeg egentlig som et bidrag til Tines rømmeoppskriftkonkurranse. Da jeg endelig fikk ut fingeren og sendte inn bidraget,var toget allerede gått og noen andre hadde fått ukens premie for beste oppskrift/bilde hehe.😂

    Uansett så sitter jeg igjen med en veldig god oppskrift på lettlaget is, og da vil jeg like gjerne dele det med dere her på Ginas kjøkken og sånn. Aldri så gæernt…😊

    Oppskriften krever at du har en hurtigmikser eller matmølle og en iskremmaskin. Det er selvfølgelig fullt mulig å fryse i en beholder og røre en gang i timen, men det krever litt mer arbeid.

    Desserten på bildet er rømmeis med jordbærsaus,krem og friske jordbær . Du finner oppskriften på jordbærsausen under isoppskriften.

    Denne isen kan også lages laktosefri:)

    Ingredienser til  ca. 7,5 dl is:

    3,5 dl yoghurt naturell, helst gresk

    1,5 dl Seterrømme

    2 dl. Kremfløte

    2 Ts ekte vaniljesukker eller ekte vaniljeekstrakt eller pulver

    2 dl melis

    Fremgangsmåte:

    1. Ha alt i mikseren og kjør det godt sammen
    2. Hell over i iskremmaskin eller i en beholder som tåler frost.
    3. Kjør maskinen til isen er ferdig , eller rør en gang i timen til isen har stivnet dersom du ikke har maskin.

    Jordbærsaus:

    1 kurv(minus noen til pynt) modne jordbær kokes såvidt opp med 1 dl sukker og 1 stjerneanis.

    Mos bærene i prosessen  og fjern deretter anisen, avkjøl.

    Serveringsforslag:

    1.I et dessertglass eller vinglass legges et par  jordbær som er delt i fire.

    2.håndpisk fløte nesten stivt.

    3.Ha over 2 ss lettpisket krem og et par skjeer jordbærsaus

    4.1-2 kuler rømmeis legges oppå sausen

    5. Pynt med oppdelte friske jordbær,nøtter eller sjokolade og kanskje en spiselig blomst.

    Tips på tampen: Isen er nok både litt hardere og kortere enn vanlig is. Det oppveies av smaken. Putt isen i mikroen noen sekunder, eller ta den frem 20 min før den skal spises:)

    Velbekomme!

     

     

    Rabarbrakompott med bringebær og vanilje

    image

    Det var mange inne og kikket på innlegget mitt om rabarbravann, det synes jeg er kjempehyggelig. Håper noen fikk lyst til å prøve ut oppskriften:)

    Jeg lovet i innlegget å legge ut oppskriften på rabarbrakompotten som jeg lager av den avsilte rabarbraen. Kompotten kan forresten lages av frisk rabarbra også, og bringebær kan fint erstattes med jordbær.

    Kompotten serverer jeg  kald med håndpisket krem som ikke er helt stiv (håndpisket er viktig:)), eller som topping på yoghurt naturell(som vist på bildet). Den smaker også veldig godt lun sammen med god vaniljeis, i bløtkake eller som pannekakefyll og på vafler.

    image

    Rabarbrakompott, ingredienser:

    350 gram rabarbra ( evt. silt fra rabarbravann)renset og skåret i 1/2 cm tynne skiver.

    1 liten eske bringebær

    3-4 ss sukker , om rabarbraen tas direkte og ubehandlet må du nok ha litt mer sukker + tilsette noen vaniljekorn eller en liten teskje ekte vaniljesukker

    1,5dl vann ( du kan også bruke litt rabarbravann dersom du har)

    Fremgangsmåte:

    1. Ha alle ingrediensene i en kjele
    2. Kok opp under omrøring
    3. Skru ned varmen, og kok videre under omrøring til rabarbraen faller fra hverandre.
    4. Smak til, med evt. mer sukker og , rør til det er oppløst
    5. Kjøl ned  eller nyt den lun.

    Kompotten holder seg i kjøleskapet i mange dager

    Velbekomme!

     

    Den deiligste danske rabarbrakaken med mandler og marengslokk

    rabarbramarengskakestykke

     

    Vi som er glad i å lage mat ,fryder oss nå over rabarbrasesongen som er over oss i fullt monn.

    Jeg vil gjerne dele en oppskrift som jeg er blitt veldig glad i, og som alltid har vært en favoritt hos gjestene mine.

    Den er virkelig verd forsøket, og ikke er den vanskelig å lage heller:-)

    Rabarbra kake med marengslokk

    En rund terte form 28 cm i diameter eller en mindre langpanne

    Deig:

    175 gram smør

    150 gram sukker

    2 spiseskjeer vaniljesukker

    1 knivspiss salt

    3 eggeplommer

    250 gram mel

    2,5 teskje bakepulver

    5-6 spiseskjeer helmelk

    Marengs:

    3 eggehviter

    200 gram sukker

    100 gram grovt hakkete smuttede mandler

    ½ kg rabarbra i stykker av 1-2 cm

    Slik gjør du:

    Rør smør og sukker hvitt med vanilje, ha i salt og eggeplommer.

    Bland mel og bakepulver, og ha i skiftevis med melken under omrøring.

    Ha deigen i formen og glatt ut med en kniv.

    Marengslokk:

    Pisk eggehvitene stive. Hell halvdelen av sukkeret i og pisk stivt. Gjenta med resten av sukkeret. Vend inn mandler og avtørket frukt i marengsmassen.

    Hell marengsmassen over deigen og sett formen i ovnen på 200 grader (ikke varmluft)

    Bak i 40-45 minutter , og pass på at marengsen ikke blir for mørk.

     Server den gjerne med et par jordbær, vaniljesaus,

    jordbærskiver og litt vaniljeis.

    Litt pisket krem, sauce anglaise eller vaniljeis er også godt.

    Tips. Du kan lage den med annen frukt som f.eks fersken eller aprikoser utenom rabarbrasesongen.

    En riktig god pinse til dere alle!

    Marengkakecollage