Jeg lagde 16 liter chilisuppe til valgvake den 11. September, den ble forresten utrolig god og oppskrift kommer etterhvert. CC hadde tilbud på nykvernet karbonadedeig akkurat den dagen, så jeg kjøpte så klart litt ekstra. I mellomtiden har jeg levert yngstedatteren og supersmaker på University of Roehampton i London, og da jeg kom hjem lå karbonadedeigen fortsatt og lyste mot meg i kjøleskapet. «Kan du ikke lage karbonader da?» foreslo mannen i mitt liv, og siden vi hadde en del kål liggende etter avskjedsmiddagen med studenten,som forresten besto av fårikål og karamellpudding, ble det slik.
Når jeg tenker over det, har jeg aldri laget særlig mange saker om norsk husmannskost, jeg tror liksom at dette er noe alle har vokst opp med og kan fra før. Uansett, her kommer min oppskrift på karbonader og kålstuing det kan jo hende at noen kan ha nytte av den😊
Oppskriften bør holde til 3-4 personer
Til karbonader og løk trenger du:
600 gram uspedd og usaltet karbonadedeig
1,5 ts potetmel
Litt vann
0,5 til 1 ts Salt ( vi bruker lite salt)
Sort pepper 1/2 ts eller litt mindre
2 store løk, jeg brukte rødløk, delt i to og skåret i skiver
Smør til steking
Til kålstuingen trenger du:
Et halvt stort kålhode, stilken og ytre blader fjernet
Vann til koking, denne skal også brukes i sausen til kålen
Litt melk
Salt
Pepper
Revet muskat, bare et lite dryss
3 ss smør, strøkne
3 ss mel, strøkne
Fremgangsmåte karbonade med løk
1. Sett en ildfastform i stekeovnen og skru den på 100 grader
2. Ha karbonadedeigen i en bolle og rør godt inn potetmel, salt og pepper
3. Spe med 1 dl kaldt vann og rør godt sammen
4. Form karbonader til boller og trykk ned på et skjærebrett til flate karbonader
5 . Varm stekepannen til middels varm, men ikke for varm for da trekker kjøttet seg sammen.
6. Stek kakene brune pålegge sider og legg dem deretter i den ildfaste formen i ovnen.
7 . Stek kakene i flere omganger og kok ut pannen med litt vann etter hver omgang. Sjyen heller du over karbonadene i ovnen.
8. Stek til slutt løken brun, men ikke brent i smør og ha det hele over karbonadene. Kok ut pannen som før.
Fremgangsmåte kålstuing:
1. Sett først på potetene om du vil ha det som tilbehør. Skjær opp kålen i tykke strimler ca. 2 cm og separer så det ikke blir store «chunks».
2. Ha i kjele og fyll vann så det såvidt dekker, ha i salt og kok opp.
3.Kok til de er møre og dra av platen , sil av og gjem vannet til sausen.
4. I mellomtiden, ha smøret i kjelen og la det bruse godt før du har i melet, rør godt hele tiden
5. La svisse et minutt, og spe forsiktig med det varme kålvannet som du har silt av , ca 3 dl mens du rører voldsomt.
6. Sausen skal koke godt mellom hver gang du sper, på slutten sper du med ca. 2 dl melk
7. Ha i muskat, smak til med salt og pepper og la koke under omrøring 5-10 minutter til melsmaken er borte.
Tips: Server gjerne med kokte nypoteter, tyttebær og flatbrød eller lefse
Velbekomme!
Ginas kjøkken og sånn 