Stikkordarkiv: tyttebærdressing

Elgburger servert i focaccia, med sopp- og løkmarmelade og tyttebærdressing med chili

Elgkarbonade

Noen ganger er jeg så heldig å få tak i god elgkarbonade.

I høst fikk jeg den supergod og grovmalt. Sikret meg derfor noen kilo så jeg har utover vinteren.

Fredag fikk jeg forferdelig lyst på saftig god elgburger med smak av skog og fjell, men kunne selvfølgelig ikke la være å blande inn andre ting når jeg først skulle sette i gang.

Så derfor ble det altså slik, og vanvittig godt var det forresten også 🙂

Jeg starter med focacciaen. Det finnes tusenvis av oppskrifter på denne.  Med og uten surdeig , mye olivenolje, lite olivenolje,soltørkede tomater, oliven rosmarin, you name it.

Jeg tar den enkle varianten som alle kan lykkes med, og som bare blir bedre dersom du lar den heve en ekstra gang:Image

Focaccia:

500 g hvetemel

3,5 dl lunkent vann

25 g gjær eller halv pose tørrgjær

3 ss olivenolje

1 ts. salt

Flaksalt

mer olivenolje

Bruk gjerne rosmarinkvister eller hva du vil på toppen. Jeg brukte salatost fra Lyst på Lillehammer, og det ble hivens!

Gjør slik:

  1. Bland alt det tørre, og ha i vann med oppløst gjær og olivenolje.
  2. Kna den godt sammen, evt i kjøkkenmaskin, den skal være litt klissete , men jevn.
  3. La den heve under plast til dobbel størrelse, gi den litt juling før du lar den ese seg opp igjen, da blir den enda bedre.
  4. Smør en liten langpanne med olje. Bre deigen utover i formen, og dytt nedi ost, rosmarinkvister eller begge deler.
  5. La deigen etterheve under plast en halvtimes tid.
  6. Sett stekeovnen på 180 grader (varmluft)
  7. Dryss på litt flaksalt før du steker den nederst i ovnen i ca. 20 minutter
  8. Om du skal ha brødet til andre ting, kan du helle over litt olivenolje før du serverer.

Elgburgeren:

Beregn 150 gram kjøtt pr. person, denne oppskriften er til 4 personer.

600 gram malt elgkjøtt

1 egg

2 ss knuste brødsmuler eller strøbrød

3 einebær, knust

1- 1,5 ts salt ( jeg bruker bare 1 ts)

Sopp og løkmarmelade:

200 gram sopp, renset og skåret i skiver

1 god  rødløk, renset og skåret i skiver

1 ss rødvinseddik eller  3 ss rødvin

1/2 ts honning

1 klatt smør

Tyttebærdressing med et hint av chili:

Denne lages først og settes i kjøleskapet så lenge.

2 dl. rømme eller cremefraiche

3 ss tyttebærsyltetøy eller rørt tyttebær

2-3 ts søt chilisaus

Det hele røres sammen med et par dråper sitron.

  1. Lag sopp og løkmarmeladen først.
  2. Start med å ha smør i  en stekepanne, deretter surres løk,og sopp over middels varme. Det skal ikke brunes. Når alt er mykt, ha i rødvinseddik og honning. la det surre videre litt, og skru ned platen på det laveste.
  3. Litt timian , samt  salt og grovkvernet pepper helt på slutten av stekingen høyner smaken.
  4. Bland elgkarbonaden godt med salt,egg,einebær, strøbrød og noen gode omdreininger med pepperkverna.
  5. Form 4 burgere, og pensle dem med litt olje før du legger dem på grillpanna på middels høy varme i ca. 4-5 minutter på hver side. Ikke klem på burgerne, da blir de lett tørre.
  6. Montering av burgeren gjøres ved å skjære focaccia i passende firkanter som deles på langs.
  7. Legg så salat i bunnen, etterfulgt av løk og soppmarmeladen, elgburgeren og evt. agurk,tomat eller andre grønnsaker du liker.
  8. Det kan også være godt med litt sterk sennep under lokket, men det er smak og behag.
  9. Cornichons og tyttebærdressing serveres ved siden av.
  10. Til dette er det helt lov å skeie ut med stekte potettrekanter eller pommes frites 🙂

Velbekomme!