Frukt og nøttebrød med safran til jul (uten slit).

Godt hjemmebakt brød er noe av det beste jeg vet, men lenge syntes jeg det var et ork å gå i gang.
Etter tips fra Andreas Viestad i Magasinet for noen år siden, lot jeg tiden gjøre jobben for meg, og bakingen ble plutselig en lek.
I tillegg til at hjemmebakt brød smaker innmari godt, er det en hel haug med andre gode grunner til at hjemmebakt også er best for helsa.
Frukt og nøttebrødet mitt er i år stort sett laget med aprikoser, fiken, tranebær, tørkede jordbær og rosiner. Her er det bare å velge og vrake i egne favoritter av tørket frukt og bær. Av nøtter har jeg kjøpt en pose ferdigknekket nøtteblanding.
Oppskriften på Ginas frukt og nøttebrød får du her, og du trenger:
1 stor jerngryte
1 kg hvetemel, gjerne økologisk( det går fint å blande inn litt fin rug, da erstatter jeg 300 gram av hvetemelet med det)
200 gram blandet og grovt hakket tørket frukt
75 gram blandede nøtter, hakkes grovt (paranøtter, mandler, valnøtter etc. )
1 klype safran
10 gram salt
12 gram gjær
1,5 dl presset appelsinjuice (helles over frukten sammen med safran)
7-8 dl kaldt vann
Fremgangsmåte:
• Rør gjæren ut i vannet
• Bruk kjøkkenmaskin, og rør sammen alt det tørre.
• Ha i frukt og væske
• Det skal være en forholdsvis løs deig, så ta i mer vann om den virker fast
• La heve under plast, gjerne kjølig over natten, eller 3 timer i romtemperatur
• Du må ikke, men brødet blir enda bedre om du kjører en liten omgang til i kjøkkenmaskinen og lar deigen heve en ekstra gang.
• Har den stått kaldt over natten, så trenger den litt lengre tid i andre omgang
• La den heve til du ser deigen er minst dobbel så står, og du ser den bobler.
• Sett jerngryta med lokk i ovnen på 230 grader
• Når ovnen er varm og deigen er klar strør du litt mel i bunnen av gryta først
• Hell så deigen over i gryta, strø litt mel på toppen, og sett på lokket
• Sett gryta inn i den varme ovnen og senk temperaturen til 200 grader
• Stek først i 30 minutter
• Ta så av lokket, og stek i ytterligere 15 minutter
• Ta brødet ut av gryta, og avkjøl på rist
Brødet smaker fantastisk med all slags ost, eller bare med deilig Rørossmør på.
En hyggelig gave å gi, og en hyggelig gave å få:)

I dag skal vi ha Ragu av svinenakke og Salsiccia, servert med blomkålmos med fennikel og surdeigscrostini med hvitløk og parmesan.

Denne italienskinspirerte retten er en deilig og tomatisert høydare. Selvfølgelig enkel å lage, passe smaksrik og varmende til kalde førjulskvelder.
Tilbehøret gir det lille ekstra som også kvalifiserer retten som gjestemat.
Fennikel gir dybde til blomkålen, og plutselig smaker den så mye mer.
Ikke for det, det smaker så godt at jeg har laget retten om sommeren også…
Ikke fortvil om du ikke finner et helt stykke med svinenakke, det er egentlig vel så greit å bruke nakkekoteletter. Rimelig mat er det også, så her har vi et helt festmåtid for en mer enn overkommelig sum.
Om det blir igjen noe, så kan Raguen fryses. Den smaker forresten deilig med all slags pasta også. Da kjører jeg raguen i hurtighakkeren og bruker den i lasagne. Den varianten er elsket av barnebarna mine.
Når det gjelder Crostinien, så er jo det bare tørt brød som er stæsjet opp, så bruke de tørre brødrestene du har.
Du trenger for ragu til 6 personer:
4-5 (1kg) nakkekoteletter eller 1 stk. tilsvarende (gjerne glad fjellgris fra Valdres)
1 pakke rå Salsiccia, ca. 250 gram
1 løk, grovhakket
2 ss tomatpure
1 lite glass rødvin 1,4 dl.
2-3 bokser hakkede tomater
En god mannfolkneve basilikumblader, grovhakket
Maldonsalt
Grovkvernet pepper
Fremgangsmåte:
• Skjær svinekjøttet i strips på kortsiden ca. 1 cm
• Del opp pølsa i grove biter, 2,5 cm ca.
• Varm olje i en stor tykkbunnet kjele
• Tilsett løk og stek blank og myk
• Tilsett kjøtt og pølser og brun dette (jeg gjør det i en stekepanne ved siden av, og koker ut stekepanna med ½ dl vann til slutt og har det i gryta)
• Stek også beina dersom du kar brukt koteletter, så kan du heller fiske dem opp av gryta før servering. De gir god saus 
• Skru opp varmen på gryta og tilsett tomatpure blandet med rødvin
• La det koke inn til litt over det halve, og tilsett så tomater og basilikum
• Tilsett salt og pepper og rør godt
• Kok opp og la putre i et par timer til sausen blir tykk og god
• Ha evt. i litt mer vin eller vann dersom du synes den blir for tykk.
Blomkålmos til 6 personer
Du trenger:
2 blomkålhoder (ikke for små)
1 liten og pen fennikel skåret i tynne skiver
1 dl melk og vann så det dekker blomkålen
Salt
1dl fløte eller crème fraiche
2-3 ss smør
Pepper
Gjør slik:
1. Kok blomkål og fennikel mør i melk og vann + salt
2. Mos med stavmikser, og ha i fløte til passe konsistens.
3. Til sist rører du inn kaldt smør og nymalt pepper
4. Smak evt. til med salt.
Crostini med hvitløk og parmesan
1. Rist 6-8 brødskiver lett, ca. 1 cm tykke
2. Gni inn med hvitløksfedd og drypp med olje
3. Riv over fersk parmesan, jeg bruker ostehøvel
4. Sett en kort stund under grillen eller sterk overvarme
5. ta ut så snart osten er smeltet

Resten av rødvinen egner seg godt som følge til raguen
Velbekomme!

Seig og god Dansk ølkake med julekrydder og klementinsmør med limoncello

Jeg elsker de norske juletradisjonene, men noen ganger er det morsommere å prøve noe annet.
Ideen til ølkake fikk jeg fra Danmark og min matnettveninne, Lene Tøttrup Strunge som skriver bloggen spisestuen.dk
Ølkake er en deilig og litt seig skjærekake som skjæres i skiver, og spises med kaldt smør på.
Jeg laget mitt eget sitrussmør av limoncello og klementiner, men vanlig smør går helt greit.
Oppskriften er genial og litt lik saupkake, men melken er byttet ut med øl.
Her er det hverken egg, melkeprodukter eller fett, og vi bruker brunt sukker.
Det hele er raskt og effektivt uten søl, som Lene sier.
Du kan velge det ølet du har lyst på. Denne gangen har jeg brukt norsk juleøl , men sist jeg lagde ølkake brukte jeg faktisk en flaske Clausthaler jeg hadde stående i kjelleren.
Krydderet i kaken kan varieres, og litt revet ingefær er deilig om du liker det.
Holdbarheten er veldig god, og kaken blir faktisk nesten bedre dagen derpå.
Oppbevares i plast, og kan med hell fryses.

Oppskriften på ølkaken får du her, og du trenger:
1 kakeform/brødform
500 gram hvetemel
350 gram brunt mykt sukker (det står 500 gram i oppskriften men jeg synes det er for mye)
1 ts. natron
1 flaske øl etter valg (gjerne lokalt mørkt øl)
2 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemomme

Gjør slik:
1.Sett ovnen på 175 grader
2.Hiv alt i kjøkkenmaskinen og rør i vei til det er godt blandet.
3.Kle kakeformen med bakepapir
4.Ha røren i formen og stek i ca. 1 time og 15 minutter

Klementin og limoncellosmør:
100 gram mykt rørossmør
2 ss sukker
Revet skall og saft av 1 klementin
3 ss limoncello ( kan erstattes med mer klementinsaft)
Rør smør og sukker hvitt, og tilsett det andre litt etter litt.
Sett i kjøleskapet litt før bruk

Karamellterte med pekannøtter, lønnesirup og brun rom

Ginas kjøkken og sånn

Nå er det snart jul, og det er adventskosen og juleforberedelsenes tid. Jeg kommer med nok en dansk oppskrift. Danskene er gode med mat, og har også historisk sett hatt et større spillerom når det gjelder råvarer enn vi har vært forsynt med her på berget.
Denne terten er en ”dulce de leche” variant , som stiller i en klasse for seg.
Her snakker vi nytelse på høyt nivå:)

Du trenger (8-10 personer, den er veldig mektig)
Bunn:
180 g hvetemel
100 g demerasukker(lyst rørsukker)
½ ts bakepulver
100 gram smeltet smør
Fyllet:
175 gram pekannøtter
1 boks søt kondensert melk
50 gram brunt sukker
2 ss lønnesirup
2 ss brun rom
1 ts ekte vaniljesukker
Fremgangsmåte:
• Sett ovnen på 150 grader
• Rør sammen ingrediensene til bunnen. Deigen skal være litt smuldrete
• Smør en terteform og press deigen nedi og opp langs kantene. Bruk hendene
• Rør…

Vis opprinnelig innlegg 47 ord igjen

Karamellterte med pekannøtter, lønnesirup og brun rom

Nå er det snart jul, og det er adventskosen og juleforberedelsenes tid. Jeg kommer med nok en dansk oppskrift. Danskene er gode med mat, og har også historisk sett hatt et større spillerom når det gjelder råvarer enn vi har vært forsynt med her på berget.
Denne terten er en ”dulce de leche” variant , som stiller i en klasse for seg.
Her snakker vi nytelse på høyt nivå:)

Du trenger (8-10 personer, den er veldig mektig)
Bunn:
180 g hvetemel
100 g demerasukker(lyst rørsukker)
½ ts bakepulver
100 gram smeltet smør
Fyllet:
175 gram pekannøtter
1 boks søt kondensert melk
50 gram brunt sukker
2 ss lønnesirup
2 ss brun rom
1 ts ekte vaniljesukker
Fremgangsmåte:
• Sett ovnen på 150 grader
• Rør sammen ingrediensene til bunnen. Deigen skal være litt smuldrete
• Smør en terteform og press deigen nedi og opp langs kantene. Bruk hendene
• Rør godt sammen melken, sukker og de andre ingrediensene og ha det i tertedeigen.
• Strø over pekannøttene
• Stek midt i ovnen i 1 time
Terten egner seg ypperlig servert som dessert.
Med en kule god vaniljeis, og en deilig kopp god kaffe er måltidet fullbragt.
Velbekomme!