Rask og enkel bananyoghurtis med mintsjokolade.

Jeg er veldig glad i dessert, og spesielt glad er jeg i is.

Nå er det slik at jeg har lett for å legge på meg, så jeg prøver(innimellom) å unngå for mye sukker.

Denne isen er stort sett søtet med frosne bananer, og du kan velge selv om du vil bruke sukker, eller andre søtningsstoffer.

Det hender at vi ikke rekker å spise bananene som ligger i fruktfatet før de begynner å bli godt brune i skallet.  Da skreller jeg dem, putter dem i en plastpose/boks og hiver dem i fryseren slik at de senere kan brukes i smoothie, milkshake eller is.

Blandingen av banan, mint og sjokolade har jeg hatt med meg helt siden jeg bodde og jobbet på Ibiza for mange år siden.  Noen framsynte amerikanere hadde startet isbar, og tryllet fram de syndigste smaker av deilige råvarer.  Her forsøker jeg etter beste evne å gjenskape en litt sunnere variant av min favorittis på den tiden, så får du avgjøre om jeg har lykkes like godt som jeg selv og ”prøvekaninene” mine tror.

Du trenger:

4-5 frosne bananer, brukket opp i mindre biter

1 ts ekte vaniljesukker

1 stort beger Yoghurt naturell eller vanilje (jeg brukte laktosefri denne gangen)

3 søtningstabletter eller 3 ts. sukker

6 stk. after eight eller annen lignende mintsjokolade

Gjør slik:

1. Kjør banan, søtningsmiddel og yoghurt i foodprossesor og kjør til jevn masse
2. På slutten tilsetter du sjokoladen til den har fordelt seg sånn noenlunde
3. Ha det hele i en plastbeholder og putt i fryseren noen timer om du ikke er så glad i softis.
4. Pynt gjerne med hakkede nøtter, knuste bananchips eller sjokoladestrø/saus

Velbekomme!

Fiskesnadder av ørret på 10 minutter

Jeg liker godt når hverdagsmaten min oppfyller følgende 3 kriterier:
1. Det smaker himla godt
2. Retten er rask å lage
3. Ingrediensene er rimelige å anskaffe eller finnes allerede i hus

Denne ørretpanna er god å ty til når det skal gå fort, og smaker veldig godt sammen med pasta eller ris:

Du trenger til 4 personer:
4 porsjonstykker med ørret eller laks, delt opp i munnfullbiter ( salt/pepper)
Smør til steking
1 rød løk, delt i 2 og skåret i skiver
1 paprika, gjerne rød/grønn med halv av hver, delt opp i mindre biter
½ chili eller tørkede chiliflak 1 krm
1 gulrot i skiver
2 aparges i 2 cm biter
12 sjampinjong i skiver
1/dl hvit eller rosevin (eplejuice er også ok)
1,5 dl matfløte
Salt/pepper

Gjør slik:
1.Ta fram wok eller dyp stekepanne og stek fiskestykkene i den. Salte og pepre i forkant og stek lett på begge sider, ikke mer enn 1 minutt.
2. Løft fiskestykkene over på en tallerken, øk varmen, og ha grønnsakene i panna og snu på dem ofte til de begynner å få litt farge. 3-4 minutter, ha i chiliflak
3. Ha fisken i sammen med grønnsakene og hell over vin/juice og fløte +
4. Kok opp og smak til med salt pepper og evt. mer chili
5. Ta av varmen og server med det samme med pasta eller ris.

Tips: Det smaker også godt med aspargesbønner, squash i skiver og evt. litt hvitløk

Perlespeltotto med rødbeter, kålrot og Chevre

Høres det skummelt ut?
Neida, det er faktisk veldig godt, og smakene av rotfrukter, perlespelt, vin, løk og Chevre passer perfekt sammen.
Tenåringens dom var at det var noe av det beste hun har smakt, så det er bare å prøve, sunt er det også:)
Konseptet er mye av det samme som for vanlig risotto, men perlespelten smaker mer og konsistensen er litt mer motstandsdyktig.
Rotfruktene gir en god sødme, og rødvinen runder av på en god måte.
Haukeli Chevren smelter fort i retten, og gir den en ekstra fløyelsdimensjon, virkelig noe å overraske gjester med også.
Speltotto smaker også godt som restematpakke eller lunsj dagen etter.
Det er litt arbeid fordi man må røre mens man tilsetter væske litt etter litt, men har du laget risotto før, så er røringen i Perlespeltotto ”piece of cake”, da den ikke sprekker så lett.
Tidsforbruk ca. 30 minutter
Du behøver t til hovedrett for 4 personer eller som tilbehør til 6 personer:

1 løk eller 2 sjalottløk
300 gram Perlespelt
30 gram smør
2 ss olivenolje
1 dl. rødvin
1 liter varm hønsebuljong evt. grønnsaksbuljong
3 rødbeter, rå skrellet og skåret i små terninger 1 cm
4 gode skiver kålrot, skrellet og skåret i terninger 1 cm
Salt, sort pepper
½ pk. Chevre fra Haukeli,(ca. 3 tynne skiver pr. porsjon eller mer)
Gjør slik:
1. Varm oljen i en tykkbundet litt vid gryte
2. Ha i rødbetene og vend på de slik at de forsegler seg.
3. Ha i løk og blank men ikke brun
4. Ha i perlespelt, og rør godt til den blir blank .
5. Ha så i kålroten og rør stadig så det ikke brunes
6. Ha på rødvin, (du kan også bruke drue-jus)og la det koke inn
7. Hell på litt buljong av gangen (1 ss)og la det koke inn under omrøring før du heller på nytt. Hemmeligheten er å holde en konstant god varme.
8. Fortsett slik til all buljong er oppbrukt.
9. Rør inn smør, og ha i kvernet pepper og salt etter smak, husk at osten også er salt.
10. Server med det samme på Salatseng eller som tilbehør til kjøtt/fisk, og legg 3 skiver Haukeli Chevre på toppen.
Velbekomme!

Julelikør med clementiner, kaffebønner og brune sukkerbiter

Denne julelikøren er knallgod, og en Berens original.
Oppskriften er som følger:

1 økologisk appelsin stikkes 40 ganger med en gaffel
40 kaffebønner
40 brune sukkerbiter
40 cl sprit (40% alkohol)

Det hele has på et Norgesglass eller et annet tett glass, hell over spriten så dekker appelsinen. La stå i fred i 40 dager.

Siden jeg aldri kan la en oppskrift være i fred har jeg laget min egen variant :
4 små clementiner stikkes 10 ganger hver med en gaffel
44 kaffebønner
44 brune sukkerbiter
2 vaniljestenger uten frø (bruker frøene til mye annet)
3 kardemomme-frø
1 kanelstang
45 cl. 40% sprit
Ha det hele på Norgesglass, hell over sprit.
Så er det bare å vente på lillejulaften 🙂

Lykkesuppe med grønn squash på tirsdag ble ”risotto” på onsdag.

Lykkesuppe med grønn squash på tirsdag ble ”risotto” på onsdag.
Forkjølelses-sesongen er over oss, det er ruskete vær og barn og voksne kommer hjem med våte tær.
Siden hver 5. bærepose vi kjøper med mat, kastes rett i søpla, tenkte jeg det var greit å ta med en ide til bruk av rester også.
Lykkesuppe, eller ”happiness soup” som den kalles på utenlandsk, er egentlig en jødisk suppe, og er også kjent under navnet jødisk penicillin. Kjempegod er den, og så tar den unna forkjølelsen før den rekker og ”flytte inn”.
Suppen lages egentlig på gule squash, sitron, hønsekraft og ris. Nå hadde ikke jeg gule squash denne gangen, og det er ikke alltid det er å få i mer grisgrendte strøk heller, så jeg brukte grønne denne gangen og det gikk like bra.

Du trenger for suppe til 4 personer:
Koketid: 10-20 minutter
500 gram squash gul eller grønn, vask men ikke skrell
1 liter hønsekraft jeg har gjerne litt i fryseren og synes hjemmelaget er best, men det er lov å bruke terning. Grønnsaksbuljong går også fint.
Revet skall (kun det gule) og saft av en halv sitron
100 gram basmati ris
3 ss olivenolje
1 ts gurkemeie
Maldonsalt eller annet salt
Nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
1. Skjær squashen i en halv cm tykke skiver og hakk opp
2. Ha oljen i en passe stor gryte, medium varme
3. Ha i squashen og sitronskallet og sørg for at alt blir dekket med olje mens du rører
4. Når squashen etter ca.5 min har myknet litt, har du i gurkemeie, sitronjuice, kraft og ris
5. Rør om og kok i 10-20 minutter til risen er myk og god
6. Krydre med salt og pepper etter smak
7. La suppa kjølne litt før du serverer. Den skal være god og varm, men ikke gloheit.
8. Det er deilig med brød til.

Slik bruker du restene:
”Lykkelig Risotto”
Jeg hadde i litt ekstra ris denne gangen, faktisk 25 gram for mye.
Det gjorde at det som ble igjen av den deilige suppa ble veldig tykt.
Vi var bare 2 som skulle spise middag, så jeg rørte inn godt med revet parmesan 4 ss, og 1 ss smør i
Den oppvarmede suppa. Et drag med pepperkverna, og det var klart.
Det ble selvfølgelig ikke ordentlig risotto, men det funker med en kjøtt eller fiskebit, eller alene med en salat eller brød. Billig og god hverdagsmat

Pasta ai Frutti di mare

Fikk øye på noen fantastiske blåskjell i fiskedisken her om dagen. De var ikke så store, men helt ferske. Ferske var rekene de hadde også og da var det helt klart duket for ”pasta med havets frukter”.
Denne retten er, som nesten alt jeg lager, enkel å få til. Pasta ai frutti di mare er nærmest en nasjonalrett langs hele den Italienske kysten, og da burde det smake prima ikke sant?
Det beste er likevel at det tar latterlig kort tid og smaker himmelsk godt. Du kan velge den typen skjell og skalldyr du liker best, men prinsippet er uansett det samme mer eller mindre.
Du trenger til 4 personer:
1 kg blåskjell, vasket og skrubbet(sjekk at det lukker seg når du banker på det)
250 gram reker (Fjern hodet)
1-2 hvitløksbåter, knust
½ rød chili, hakket med kjerner
8 ss olivenolje
1 dl hvitvin + det er også lov å kose seg med et glass mens man holder på
Saften av 1 sitron
Grovt hakket bladpersille, 1 god neve
Salt
Kvernet sort pepper
400 gram Linguine (jeg liker godt Jacobs)

Gjør slik:
1. Sett på en stor kjele med saltet vann til pastaen, den skal koke mens du tilbereder det andre
2. Varm oljen i en stor tykkbunnet kjele, og tilsett knust hvitløk og finhakket chili, og la surre litt
3. Ha i blåskjell og vin, og legg på lokk i 2-3 minutter til skjellene har åpnet seg, om noen fortsatt er lukket, skal de kastes. Ta ut 1/3 av skjellene for bruk til forett eller salat neste dag.
4. Ha i reker og la det koke med i 4-5 minutter dersom de er rå, litt mindre med kokte
5. Press over sitronsaft, salt og kvernet pepper
6. Bland inn den kokte linguinien, strø over hakket persille og nyt med det samme
En passe avkjølt Muscadet fra Loire både i blåskjellene og i glassene, fungerte veldig bra.
God helg

Bakt ørretfilet med mandelflak og bacon på mos av grønne erter

Tenåringen er mest glad i rød fisk, så da er ørretfilet et godt valg.
Tilbehøret, grønne erter, er virkelig en undervurdert grønnsak.
Tilberedt riktig er erter både saftige og søte på smak, og kan fint kombineres med urter og annet krydder. Dessuten får du en fantastisk grønnfarge som er til å bli glad av.
Dette er en typisk hverdagsmiddag, og det tar ikke mer enn max. 20 minutter totalt å tilberede retten.

Du trenger til 4 personer:
800 gram ørretfilet, delt i 4 stykker
1 ss smør
2 ss mandelflak
Kvernet salt
4 skiver bacon (kan utelates)

500 gram erter, gjerne frosne om du ikke har friske
1 liter vann
2 ss smør
salt (jeg brukte urtesalt, du finner oppskrift på det her)
Kvernet pepper

Gjør slik:
Sett ovnen på 180 grader
1. Salte og pepre fisken, ha den i en ildfast form og fordel smør jevnt over alle stykkene
2. Strø over mandler og putt fisken inn i ovnen i 16-20 minutter
3. Kok opp vann, ha i ertene og kok opp
4. Sil av vannet, og bruk stavmikser på ertene.
5. Bland inn smør, urtesalt og pepper, hold varmt
6. Stek baconet sprøtt
7. Når fisken er klar legger du først mos på tallerkenen
8. 1 skive bacon litt på tvers, og så fisk med mandler på toppen

Denne retten er også lavkarbo, og krever egentlig ikke mer tilbehør.
Om du vil kan du jo steke noen poteter til…
Det er også deilig å blande inn litt mynte i de mosede ertene.
Jeg har hoppet over sitronbåten denne gangen, men det er jo absolutt lov å skvise over noen dråper.
Velbekomme:)