Mokka-Panna Cotta med mørk sjokolade,appelsinkrem og valnøttkrokan.

Panna Cotta er kanskje den Italienske dessertene vi kjenner best her hjemme.
Den ligner litt på det vi kalte fløterand i gamle dager. Forskjellen er først og fremst at fløten ikke varmes i fløterand.
Selv om ”originaloppskriftene” sier at Panna Cotta skal lages med fløte og vanilje, jukses det i dag med utallige varianter av den populære desserten. Det synes jeg gir fantastiske muligheter til utvikling av nye smaker.
Du kan blande fløte og Yoghurt for en friskere smak, eller blande inn melk for en lettere variant. Smakstilsetninger av ymse slag er også fullt mulig, og denne gangen har jeg gått for kaffe og mørk sjokolade.
Dette er mektige saker, så man trenger ikke store porsjonen.
Du trenger til 4 personer:
3 dl fløte
1 dl melk
3 gelatinplater
2 shot espresso eller 2 ts pulverkaffe rørt ut i ½ dl vann
30 gram mørk sjokolade, gjerne 80 % av god kvalitet- smeltet over vannbad
3 ss sukker
1ts vaniljesukker eller helst ren vanilje
Fremgangsmåte Panna Cotta:
• Legg gelatinen i bløt i kaldt vann
• Kok opp fløten, vaniljen og sukkeret
• Pisk inn gelatinen til den er smeltet
• Ha i kaffen og den smeltede sjokoladen og pisk det inn
• Fordel i 4 små glass med plass nok til pynt på toppen og sett til avkjøling
Fremgangsmåte appelsinkrem:
Du trenger pisket krem av 1,5 dl fløte
Riv litt av det gule på 1 godt vasket appelsin(helst økologisk) og sett til side til pynt
Smelt 3 ss sukker i en kjele, og hell over saften av 1 appelsin og ½ sitron, kok inn til det tykner litt og avkjøl. Om du heller vil ha en raskere variant, kan du godt bruke litt god appelsinmarmelade som du rører inn.
Når sirupen er avkjølt rører du så mye som du trenger inn i kremen, men ikke helt, la den være litt marmorert. Resten kan du gjemme på en flaske eller syltetøyglass til en annen gang.
Fremgangsmåte Valnøttkrokan:
1. Smelt sukker i stekepannen
2. Rør inn valnøtter
3. Avkjøl på papir
4. Knus i morter
Når Panna cottaen er stivnet, og du skal servere den, legger du en god klatt marmorert krem på toppen og strør over med krokanen og det revne appelsinskallet.
Velbekomme!

Luftige spelthveteboller med pistasj- eller marsipankrem .

Visste du at franskmennene spiser pannekaker til fastelavn? Godt det også, men Fastelavnsøndag spiser jeg helst en stor og god hvetebolle med krem.
Det er imidlertid ingenting i veien for å bytte ut mesteparten av hvetemelet med fint speltmel. Det smaker godt, og mange synes at magen har godt av det. Mannen min sier at han ikke liker spelt noe særlig, men han skrøt voldsomt av de gode bollene mine. Ja da, jeg fortalte at det var spelt, etterpå.
Om du heller ikke bryr deg om spelt, kan du fint bruke bare hvetemel.
Jeg har fylt bollene mine med pistasjekrem og kransekakekrem. Det smaker også godt med bær, eggekrem, vaniljekrem eller sjokoladekrem. Tradisjonen her hjemme er et melisdryss på toppen, og det ser jo også veldig fristende ut da…
Du trenger til 16 store boller:
300 gram hvetemel
400 fint speltmel
100 gram sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
1 pk. gjær eller 1 pose tørrgjær
80 gram smeltet smør
3,5 dl. melk
2 ss presset appelsin
Fremgangsmåte:
1. Smelt smøret i en kjele, og hell over melken slik at det blir fingervarmt
2. Rør gjæren ut i litt av den lunkne melken
3. Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett melk, smør og gjær
4. Elt deigen godt i ca. 5 minutter til den blir blank og glatt, den må ikke bli veldig fast.
5. La deigen heve til dobbelstørrelse under plast
6. Del deigen opp i 16 emner som trilles til boller.
7. Sett bollene på en bakepapirkledd stekeplate, og la dem etterheve under plast på et lunt og trekkfritt sted i ca.1 time.
8. Stek bollene midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter (Steketiden varierer fra ovn til ovn), og avkjøl på rist.
Fyll I. Pisk fløte med sukker og litt vaniljesukker, rør inn hakkede pistasienøtter etter smak, Skjær bollene i 2 og ha krem mellom og dryss med litt melis og kakao.
Fyll II: Pisk ¼ literfløte med litt sukker og vaniljesukker, knus 100 gram kransekake eller marsipanmasse med litt fløte først for å få den samarbeidsvillig. Når den er som en tykk grøt kan du røre den inn i kremen. Del bollene i 2 og ha kremen i mellom. Her pyntet jeg med melisdryss, og små prikker av jordbærglasur.
Ha en hyggelig fastelavnshelg!

Hekta på kald grøt!

Ja det er helt sant, og ikke bare jeg men også tenåringen som dagpendler til musikklinja på Gjøvik ,starter nå dagen med deilig, kremete kjøleskapsgrøt. For min del blir det en litt lettere variant med vann, og uten sukker men mulighetene er uendelige og alle kan skape sin egen favoritt.
Fordelene med kjøleskapsgrøten er mange:
• Grøten kan være både laktose og glutenfri
• Du kan lager den kvelden før
• Du kan bruke det du har i kjøleskapet av frukt og bær
• Alle typer Yoghurt kan brukes, også kulturmelk,kesam eller cottage cheese om du liker det
• Du kan blande med melk, vann eller juice
• Du kan blande kornsorter og nøtter etter smak og behag
• Grøten er sunn og perfekt for de av oss som vil ha noe lett men ønsker å bli mett.
Jeg har laget mange varianter av grøten. Våre 3 favoritter har jeg tatt med her. Først får du basic oppskrift. Så forklarer jeg hva jeg har brukt under hvert bilde.
Du trenger til 1 person:
1. 1 plastkopp med lokk, eller et syltetøyglass som tar ca.4 dl
2. 1 porsjonsbeger eller tilsvarende mengde med Yoghurt, Activia, laktosefri eller hva du liker best.
3. 1,5 dl havregryn, gjerne store
4. 1,5 dl melk eller vann
5. 1 knivspiss salt
6. Evt. bær, nøtter eller sjokolade/honning til å ha på toppen
Gjør slik:
Rør sammen alle ingredienser, strø på topping , ha på lokk og sett i kjøleskapet til neste morgen.

Laktosefri vaniljeyoghurt og laktosefri lettmelk ,havregryn, 1 ss kokosflarn, noen rosiner og 2 ruter hakket mørk sjokolade.

Blåbærvariant med blåbæryoghurt, melk, litt vanilje, havregryn og evt. 1 ss knust linfrø,frosne blåbær på toppen som du rører inn før du spiser.

Jordbæractivia med lettmelk, havregryn,salt, hakket jordbær og mandler på toppen.

Tips: Jeg ønsker å spare mer på kaloriene, da bruker jeg Double 0/0, 2 spiseskjeer havregryn, 1 ss knuste linfrø litt salt, kanel,0,5-1 dl vann. Det holder meg mett lenge.
Ha en fin vinteruke 🙂

Mine favorittboller til Fastelavn er dejlige og Danske!

Fastelavnsskikkene er litt forskjellige, også her i Skandinavia. I Norge har vi fastelavnsris, og i Danmark slår de på tønne. Selv synes jeg fasten bærer bud om noe som skal komme, og 40 dager fra askeonsdag er påsken her. Fastelavn minner meg også om at det snart er vår. Den skikken vi har felles i både Danmark, Sverige og Norge er fastelavnsboller. Deilige søte boller med og uten krem, med og uten pynt. Syndige og deilige er de, og vi elsker dem alle sammen.
I dag tar jeg for meg de danske bollene, som fra gammelt av var laget av en mer wienerbrødaktig deig etter det jeg har lest. I dag lages bollene av en gjærdeig som inneholder både smør og egg og noen ganger fløte også. Bollene fylles gjerne med en vaniljekrem eller remonce (smør/sukker med for eksempel marsipan) før de stekes. Jeg hadde noe kransekakemasse liggende fra jul, og den har jeg blandet til remonce.
Du kan også blande inn 100 gram malte mandler.

Du trenger til 16 boller:
100 gram smør
2 dl melk
50 gram gjær
2 ss sukker
1 egg
1 knivspiss salt
Ca. 450 gram hvetemel
1 egg til pensling
Kransekakeremonce (du kan også bruke marsipan)
100 gram kransekakemasse
100 gram smør
100 gram sukker
Sjokoladeglasur:
100 gram melis
2.3 ss god kakao f. eks Valrhona
Litt kokende vann
Hakkede pistasjenøtter
Hvit glasur:
100 gram melis
Litt sitronsaft
eggehvite
Kandisert lavendel eller sukkerstrø
Fremgangsmåte:
1. Smelt smøret og lun melken. Held den lunkne væsken i en bolle og løs opp gjæren
2. Tilsett egg , salt og sukker, og elt deigen med hvetemel til den er glatt og smidig.
3. Sett deigen til heving og lag smørkremen imens.
4. Riv kransekakemassen/marsipanen og rør den med mykt smør og sukker til en jevn krem
5. Rull ut deigen på et meldrysset bord, og kjevle ut en firkant på ca 30X30 cm
6. Skjær ut 16 like firkanter
7. Fordel 1 god teskje krem på hvert emne, og bøy spissene mot midten. Klem godt sammen slik at kremen forblir inne i bollene.
8. Legg bollene på en papirkledd bakeplate med skjøtene ned.
9. La bollene heve i 20/30 minutter, og pensle med pisket egg
10. Stek dem på 200 grader i ca. 15 minutter alt etter hvordan ovnen din er.
11. Avkjøl på en rist, og ha på glasur, og nøtter eller hva du vil.
De er virkelig gode, så det kan lønne seg å bake dobbel porsjon
God helg !

Rask og enkel fiskegrateng med deilig vårløk, erter og harissa Servert med wokede grønnsaker og frisk koriander.

Fiskegrateng er ofte noe man enten liker veldig godt, eller har et dårlig forhold til.
For egen del, hørte jeg lenge hjemme i den siste kategorien, helt til jeg begynte å lage min egen.
Denne gangen har jeg laget en versjon uten mel, og med en mer rocka smak av harissa. Du selvfølgelig bytte ut den sterke krydderblandingen med den mer vanlige revne muskatnøtten om du synes at harissa er å trekke det vel langt.
Slik lager du harissa:
Bland god sammen ingrediensene fra listen nedenfor i hurtighakkeren, og ha på glass og hell liten ekstra olje på toppen.
20 ferske røde chili
2 ss knust hvitløk
2 ss nypresset sitronsaft
1 dl ca. god olivenolje
1 ts Maldonsalt
2 1/2 teskje malt kumin
1/8 teskje god kanel
Ingredienser til fiskegrateng for 4 personer:
• 600 gram fersk hvit fiskefilet, eller du kan blande(denne gangen brukte jeg torsk)
• 3 egg, skilt i plommer og hviter
• 4 dl melk
• 3 ss smør
• 3 ss potetmel
• 1,5 ts harissa, du kan ta mer om du ikke har små barn
• 1 dl. tørr fullkornsmakaroni
• 2 dl grønne frosne erter
• 1 bunt vårløk,hakket ( det grønne)
• 70 gram blandende nøtter, ristet og hakket i hurtighakker
• Salt
Fremgangsmåte:
1. Sett ovnen på 180 grader og smør en ildfast form
2. Kok makaroni etter anvisning på pakken, sil og sett til side
3. Skjær opp fisken i skinn og beinfrie biter
4. Smelt smøret i en kjele
5. Pisk potetmelet inn i melka og hell det over det varme smøret mens du pisker.
6. Dra kjelen av platen med det samme sausen tykner
7. Rør in eggeplommer, erter og hakket vårløk (spar det hvite til grønnsaksfølget)
8. Smak til med harissa og salt
9. Pisk eggehviten stiv, og skjær forsiktig inn i sausen
10. Vend inn fiskestykker og kokt makaroni
11. Ha det hele i den smurte ildfaste formen og strø over de malte nøttene (du kan også bruke griljermel)
12. Stek på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter til den har fått en fin brun skorpe

Som tilbehør woket jeg raskt skiver av gulrot, søtpotet og broccolibuketter med det hvite på vårløken i litt olje og smør, strødde på litt brunt sukker halvveis i prosessen og strødde over litt koriander og skviset over litt sitron og litt salt til slutt. Det blir nærmest som en lun salat å regne.

Tips: i små porsjonsformer kan gratengen fint brukes som forrett med hvitløksbrød og et godt glass hvitvin:)
God middag!