Helstekt indrefilet av svin med herlig saus på champignon,fløte og en final touch av sennep fra Dijon.

Helstekt indrefilet av svin med dijonsaus med champignon og aspargesbønner.

For sånn ca. 100 år siden ( sånn føles det), på en av våre mange bilturer til Frankrike og mitt elskede Montpellier , overnattet vi i Dijon. Som alle vet er Dijon berømt for sennep. 5-6 av produsentene sies å levere «Musthaves» til de franske kjøkken .

Anyway, om kvelden spiste vi på en tradisjonell fransk restaurant hvor du spiser det du får eller ikke i det hele tatt. På menyen denne kvelden var tykke svinekoteletter overhelt raust med Dijonsaus, and my oh my for en saus!

Noen av de beste senneper fra Dijon

I Norge har vi noe av det beste svinekjøttet man kan få tak i. Om du velger kjøtt fra økologisk eller tradisjonell leverandør, så er fôret tilsatt langt mindre kjemikalier her hjemme enn kjøtt fra land vi liker å sammenligne oss med.

Etter det minneverdige besøket i Dijon har jeg prøvd å kopiere sausen. Jeg har nok ikke klart det 100%, men etter 35 år, godt nok til at det er en favoritt i familien. Nå vil jeg dele oppskriften her på bloggen , håper den faller i smak😊

PS. Om du ikke spiser svin er en kalvekotelett eller et saftig landkyllinglår , en god erstatning😊

Du trenger til 4 personer:

• 600 gram indrefilet av svin eller koteletter
• 250 gram champignon
• 1ss dijonsennep
• 1 liten kartong fløte ( det går an med matlagingsfløte)
• Salt og nykvernet pepper.
• 1 pakke aspargesbønner ,ferske asparges eller broccoli
• Clothildes ristepoteter https://oppskrift.klikk.no/clotildes-ovnsbakte-poteter/4369/

Fremgangsmåte:

• Sett stekeovnen på 180 grader
• Rens og børst champignon før du skjærer i skiver
• Gni in fileten med salt og nykvernet pepper
• Brun fileten i smør og på god varme i en stekepanne
• Sett stekepannen med fileten i ovnen Og sett i steketermometer.
• Stek til riktig kjernetemperatur og pakk inn i folie for en hvil.
• Kok så ut pannen med litt vann, dette skal etterhvert i sausen.
• I mellomtiden skrur du opp varmen og popper inn potetene
• Brun champignon i smør i en kjele.
• Når soppen har fått farge, ha i sennepen og rør rundt
• Tilsett fløten og la koke opp, så skal den putre videre en stund
• Ha så i avkoket fra stekepannen i sausen.
• Smak til med mer sennep,salt eller pepper
• Skjær svinefileten i rause skiver og server den deilige sausen,aspargesbønner som såvidt har fått et oppkok i lettsaltet vann eller dampet broccoli og ristepoteter eller potetmos.

Velbekomme!