Gresskarsuppe med vanilje og chili til Halloween

Denne suppen laget jeg til min første Halloween i kafeen «Lykkelige Dager».
Lykkelige dager er også en bok skrevet av Nobelprisvinneren Sigrid Undset. Undset bodde i USA under krigen. Hun fikk derfor også med seg noen amerikanske impulser hjem i eget kjøkken.

Du trenger:
• 400 gram gresskar, uten skall
• 3 stk sjalottløk
• 2 stk fedd hvitløk, hakket
• 2 stk gulrøtter i biter
• 3 stk poteter i biter
• 2 ss hele korianderfrø
• 1 ltr hønsekraft eller kyllingbuljong
• 1 stk rød chili, hakket
• 4 stk laurbærblader
• 1.5 dl fløte (eller soyafløte)
• 1 klype Himalayasalt og pepper
• 1 stk vaniljestang
Gjør slik:
1.Skrell gresskaret og fjern frøene.
2.Kutt grønnsakene i små biter, også gresskaret.
3.Finhakk løk.
4.Knus korianderfrø med morter.
5.Rens og hakk chilien.
6.Kok opp alt unntatt fløte og vaniljestang i en stor gryte til det er mørt, ca 20-30 minutter.
7.Mos alt i en blender.
8.Ha suppen tilbake i kjelen og tilsett fløte og en splittet vaniljestang (delt på midten). Kok opp.
8.Ta opp vaniljestangen som du skraper frøene ut av og har tilbake i suppen.
9. Pynt med chili eller litt grønt

Tips: Om du vil lage brødboller slik jeg gjorde i kafeen, Kan du bake litt store rundstykker og steke dem litt ekstra lenge på litt lavere temperatur.
Skjær av toppen når de er avkjølt, grav ut innmaten og fyll brødbollen med suppen.
Sett lokket på igjen til slutt.
Happy Halloween/ Hallo venn

Prøv Sverre Sætres Focaccia, vellykket er bare fornavnet.

Jeg har prøvd veldig mange forskjellige oppskrifter på focaccia; alt fra Morten Schakenda sin surdeigsvariant til Nigellas, Viestad’s og mange andres. Viestad sin er utrolig lettvinn, og finnes på bloggen min, men det har liksom manglet noe…
I fredagens D2 fant jeg en oppskrift av Sverre Sætre, og han sier til Per Asbjørn Risnes Jr., at hemmeligheten er å beholde luften i deigen ved å brette den opptil flere ganger.
”Ok, jeg er med! Alt for den perfekte focaccia” !
Du finner enn liten filmsnutt på Dagens Næringslivs hjemmesider, Sverre Sætres bakeskole, som viser hvordan du bretter focacciadeigen for å beholde mest mulig av luftboblene i brødet:
http://www.dn.no/play/#!3010/bakeserie-d2-slik-lager-du-focaccia/
Oppskriften deler jeg med deg her:
3,5 dl vann (kaldt)
15 gram gjær
530g hvetemel
10g salt
Enkel olivenolje til pensling
Litt Maldonsalt
Evt. hakket rosmarin til å drysse på toppen (du kan også blande inn hakkede oliven eller soltørket tomat ved slutten av eltetiden)
Gjør slik:
• Løs opp gjæren i vannet og tilsett det tørre
• Elt godt på middels hastighet (eller 15 min for hånd)
• Dekk med plast og hev i 1 time
• Ha deigen på melet benk og dra den ut til en stor firkant uten å presse ut luften
• Brett i 2 og la ligge i 20 minutter
• Gjenta prosessen 1-2 ganger
• Siste gangen legger du deigen i en bakepapirkledd langpanne, la den ligge i 15 minutter
• Dra så deigen ut til den er 2 cm tykk, og la den heve under et klede til dobbel størrelse
• Pensle med olje og strø over rosmarin og litt Maldonsalt ( du kan også ha på olje når brødet er ferdigstekt, da kan du med hell bruke en bedre olje)
• Sett i forvarmet ovn på 230 grader, skru ned til 190 og stek i ca. 35 minutter
• Avkjøl
Det blir ikke stille i stova når folk får smake dette brødet.
Takk til Sverre Sætre, flink mann!

Elgpølse, snøggmat/streetfood fra Gudbrandsdalen med någgå attåt

Endelig ble det tur til Annis Pølsemakeri igjen…
Fredag var virkelig en ufyselig våt og kald dag.
Jeg skulle få skyss med min politikermann på tur til Ringebu, der han skulle møte lokallagsledere for partiet sitt.
Butikken ble pusset opp for et par år siden, og fremstår i dag som delikat og innbydende. Etter hvert har Annis også fått en avdeling på Mathallen i Oslo, så nå kan også hovedstadens borgere og besøkende få nyte de deilige pølsene hennes. http://www.polsemakeri.no/produkter
I heimen er vi veldig glade i å grille lammepølsene og oksepølsene til Anni, og vi er forresten også mer enn begeistret for hakkakjøttet hennes. Det med hakkakjøttet kan vi la ligge for denne gangen, men pølsene……..
Den store overraskelsen var faktisk elgpølsene som jeg aldri hadde smakt før. Så vanvittig gode er de, at det er ikke til å tro, og da tar jeg ikke sterkt i heller.
Så på lørdag ble det stekte elgpølser servert med lefse av mandelpotet, sterk sennep (engelsk denne gangen) og broccolisalat med pærer, rødløk og pekannøtter. Mums, som de sier i Danmark!

Om du ikke bor i nærheten av Ringebu, og heller ikke reiser ofte til Oslo: Ta kontakt med ditt nærmeste «Bondens Marked» eller Bondelag for å finne ut hvem som produserer gode kortreiste pølser i nærheten av der du bor. Alternativt kan du jo prøve å lage dine egne: http://www.abcnyheter.no/livet/2013/11/06/slik-lager-du-poelser-selv

Broccolisalaten har jeg postet oppskrift på før, men vi kan ta den en gang til, jeg hadde heller ikke med pekannøtter og pærer sist 
1 fin sprø broccoli, gjerne økologisk- kuttet opp i små buketter
2 pærer, hakket i terninger
1 liten rødløk, delt i 2 og skåret i tynne skiver
1 god håndfull pekannøtter til å strø på toppen
Dressing:
1 boks Rørosrømme
Saften av ½ lime
Litt honning eller sukker 2 ts er nok
Kvernet pepper og salt
Gjør slik:
-Rør sammen lime og honning(søtstoff)
-Rør rømmen inn
-Kvern i pepper og litt salt
-Ha dressingen over i en bolle
-Ha i broccoli og pærebiter og 2/3 av løken
-Strø resten av løken og pekannøtter på toppen.

Skillingsbollekake med æblesmør og kaffe/maplesirupglasur

Det er deilig med litt skikkelig lekker gjærbakst som helgekos nå i slutten av oktober.
Kveldene er mørke, og vi tenner lys og koser oss inne.
Denne kaken egner seg like godt til en kopp kaffe eller te, som til dessert med en klatt vaniljekrem eller is.
Kaken er uhyre enkel og rask å lage i utgangspunktet. Om du vil lage deilig og krydret dansk æblesmør,og det anbefaler jeg på det varmeste, så er også det enkelt men tar litt mer tid. Da har du samtidig fått et fantastisk følge til ost eller som topping på iskrem. Oppskriften finner du her om du har lyst til å prøve.. https://ginagranum.wordpress.com/2014/09/07/aeblesmor-en-bit-av-eplehimmelen/
Det er helt lov å jukse med vanlig eplemos, sukker og kanel, men da blir det ikke så himmelsk godt .
Oppskrift på grunndeig til bollene:
½ pk gjær
2 dl melk,lunken
4-5 ss smeltet smør
4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca. 5,5 dl hvetemel
4-5 ss æblesmør
2-3 ss demerasukker
2 ss mykt smør
En god håndfull rosiner (kan sløyfes)
Gjør slik:
1. Løs opp gjæren i væsken
2. Rør sammen med alt det tørre
3. La heve til dobbel størrelse
4. Ha deigen over på melete bord
5. Kjevle ut et rektangulært stykke ca. 20X35cm
6. Ha på tynt med mykt smør
7. Bre over æblesmør og strø over demerasukker
8. Strø over rosiner
9. Rull stramt sammen til en pølse
10. Skjær opp i passende biter og plasser med snittflaten ned i en godt smurt springform
11. La heve igjen til dobbelt størrelse
12. Sett ovnen på 200-220 varmluft
13. Smør kaken med pisket egg og dryss med litt ekstra demerasukker før du setter den inn i ovnen.
14. Stek i ca. 20 minutter
Kaffe og Maplesirupglasur:
Rør sammen 3 dl. melis med 1 ss maplesyrup og litt sterk kaffe, den skal være passe rennende slik at det så vidt blir en treig liten stråle som sprinkles over kaken.
Tips, jeg lager gjerne litt ekstra deig, og fyller bollene med sjokolade, marsipan, revet gulrot og gresskarkjerner eller noe annet godt og steker dem single. Fint å fryse er det også
En riktig god helg!

Lammefrikasse, den enkle husmannskosten med herlige smaker fra barndommen.

Hjemme hos oss var det alltid en høydare når vi fikk servert lammefrikasse av årets lam til søndagsmiddagen.
Det er jo egentlig en grei rett å lage på en alminnelig hverdag også. Kjøttet kan fint kokes kvelden før . Lammefrikasse slår taco en hvilken som helst fredag, og er virkelig verd et forsøk for deg som ikke har prøvd å lage det før.
Lammekjøttet er rimelig nå, og du kan godt bruke fårikålkjøtt av lam til denne retten. Fin avveksling til fårikålen er det også. De som er glutenfrie kan benytte sine vanlige metoder for egen variant av sausen.

Du trenger til 4 personer:
1-1,5 kg Fårikålkjøtt legges i en kjele
Kokende vann som dekker kjøttet
3-4 ts salt (litt etter smak)
4-5 pepperkorn
1 stk. laurbærblad
Hell kokende vann over kjøttet til det dekker, og ha i salt og pepper+ laurbær la koke i 1 times tid.
4-5 økologiske gulrøtter (smaker best)
1 liten pakke selskapserter
Saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
½ ts Madras karri
Gjør slik:
1. Smelt smøret i tykkbunnet kjele og la det bruse på sterk varme
2. Ha i melet og la det boble litt under omrøring men ikke bli brunt
3. Ha i litt av kokevannet fra kjøttet, og rør kraftig under oppkoking
4. Spe med vannet og kok under omrøring til du har en passe, men ikke for tykk saus.
5. Rør inn karri, og la koke i 5 minutter under omrøring.
6. Ha i gulrøtter skåret i staver eller biter og småkok i 10 minutter
7. Ha så i erten og kjøttet, og kok opp igjen.
8. Smak til med salt og evt. mer pepper/karri
Retten smaker deilig med kortreiste mandelpoteter til, bli gjerne kjent med ”din bonde” i lokalmiljøet der du bor. Det er heller ikke noe feil med potetene du får på butikken
Kok opp potetene med skallet på, slå av varmen og la potetene kose seg i kjelen ca. 10 minutter før du slår av vannet.
Eventuelt potetsnø av melne kokte poteter, det er også et godt følge.
Bare press de varme kokte potetene gjennom en potetpresse. Har du ikke potetpresse sa du? Du får kjøpt en i metall for omkring en femtilapp på Ikea.
God oktoberhelg!

Prima urtesalt av hagens siste urtehøst.

Dukken Birkeland er en dame som er verd å merke seg om man er interessert i å lage ordentlig mat.

Her om dagen kom hun med ideen om å lage urtesalt av det som måtte være igjen av urter i hagen.

Glimrende ide Dukken! Som sagt så gjort.

Det viste seg at jeg hadde igjen både det ene og det andre av urter i hagen min: Salvie, sitrontimian, oregano, ruccula, rosmarin, gressløk, sitronmelisse, løpstikke, bladpersille  osv.

Med et godt urtesalt kan du ofte klare deg uten buljong og den slags i supper og gryter. Supergodt i salater er det også. Det er fint å forsterke med smaksrike grønnsaker som paprika, chili ,løk og hvitløk for eksempel. Bare fantasien setter grenser. Kjør en blanding du liker .

Jeg kjøpte en 4 kilos pose med grovt havsalt, og brukte nærmere 1 kg salt til 350g urter rosmarin,timian,salvie,bladpersille,løpstikke oregano og 2 løk i den ene, og ruccula,gressløk,sitronmelisse, litt økologisk sitronskall, 2 røde chili, 3 fedd hvitløk + litt vårløk som lå og slang i grønnsaksskuffen i den andre.

Har du ikke urter i hagen, kan du kjøpe f.eks i innvandrerbutikk hvor det ofte er rimeligere

Dukken sier 250 gram urter til 500 gram salt + evt. grønnsaker, og det har hun sikkert rett i.

Kjør i matmølle til jevnt, og bre utover på silikonmatte helst, for det setter seg gjerne fast ellers.

Inn i ovnen på 50 grader med litt åpen ovnsdør over natta, snu litt på saltet dersom det er fuktig fortsatt.

Kjør det hele i matmøllen igjen når det er helt tørt, og ha på små glass.

Voila, 2 sorter smakfullt urtesalt, nærmest gratis!

Supre gaver som også høyner smaken på maten opp til flere hakk.

Det hele ble egentlig en stor gledesfest på kjøkkenet:-)

Takk til Dukken Birkeland, og lykke til dersom du vil prøve!